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蛋白质是生命活动的主要承担者
一、单选题
1．在糖尿病患者的饮食中，米面、馒头等主食需要限量摄入，因为这些主食富含淀粉，淀粉经消化后会生成（ ）
A．氨基酸 B．葡萄糖 C．半乳糖 D．核糖
2．血红蛋白由两条α链(141个氨基酸)和两条β链(146个氨基酸)组成，测定几种动物血红蛋白α链的氨基酸序列，与人类的差异如下表。下列有关说法正确的是（ ）
生物名称 黑猩猩 大猩猩 猕猴 老鼠
氨基酸差异/个 0 1 5 19
A．不同结构的蛋白质可能具有相同的功能
B．一条α链不能盘曲折叠形成一定的空间结构
C．血红蛋白含有的Fe元素位于其氨基酸的R基上
D．α链不同是因为氨基酸的种类、数量和排列顺序不同
3．鸡枞菌是贵州省常见的珍稀菌种。对鸡枞菌中蛋白质的氨基酸种类进行分析，测得所含的氨基酸有16种（甲硫氨酸只存在于菌盖）。下列叙述正确的是（ ）
A．鸡枞菌的蛋白质发生变性可使肽键断裂
B．鸡枞菌含组成人体蛋白质的全部氨基酸
C．鸡枞菌的菌柄与菌盖蛋白质的种类相同
D．鸡枞菌的多肽链的合成场所位于核糖体
4．下列化合物中，含有微量元素的是（ ）
A．叶绿素 B．几丁质 C．性激素 D．血红蛋白
5．下列关于组成细胞的化合物的叙述，正确的是（ ）
A．蛋白质分子中的硫元素存在于氨基酸的R基中
B．由于水分子之间氢键的存在，使得水分子具有极性
C．糖类和脂质都只由碳、氢、氧三种元素组成，蛋白质还含氮元素等
D．磷脂与脂肪的不同之处在于甘油的一个羟基与脂肪酸结合形成酯
6．如图所示为某多肽化合物的示意图。下列有关该化合物的叙述中，错误的是（ ）

A．该多肽由3种氨基酸脱水缩合而成
B．③⑤⑦的形成过程都要脱掉水分子
C．该多肽游离的羧基多于游离的氨基
D．该多肽彻底水解需消耗4个水分子
7．炒粉是深受宜春人民喜爱的特色美食，炒粉中通常还会加入一些蔬菜、辣椒、鸡蛋或者猪肉等。下列相关叙述正确的是（　　）
A．加工过程中鸡蛋中的蛋白质一定发生了变性，但不影响蛋白质的价值
B．辣椒、蔬菜和鸡蛋中含有的元素含量与猪肉大体相同，但元素种类上有差异
C．蔬菜中的一些氨基酸是人体细胞中不能合成的，这些氨基酸称为非必需氨基酸
D．炒粉中最终进入到人体细胞中的无机盐都是以离子的形式存在
8．“血管清道夫”——高密度脂蛋白（HDL），由蛋白质结合磷脂、胆固醇等物质组成。它可运载周围组织中多余的胆固醇，将其酯化后通过血液循环转运至肝脏分解，减少胆固醇在血管壁的蓄积，减轻动脉粥样硬化。下列叙述错误的是（　　）
A．胆固醇参与血液中脂质的运输
B．HDL的组成元素有C、H、O、N、P
C．HDL通过血液定向运输至肝脏分解
D．HDL进入肝细胞后可使血液中胆固醇含量降低
9．范仲淹的《江上渔者》云：“江上往来人，但爱鲈鱼美。”鲈鱼富含蛋白质、脂肪、糖类等营养物质。下列说法错误的是（ ）
A．鲈鱼体内的糖类可以转化为脂肪
B．蛋白质是鲈鱼细胞内含量最多的化合物
C．在冬季，脂肪可为鲈鱼起到保温作用
D．鲈鱼体内可能含有人体所需的必需氨基酸
10．甘肃定西是“中国马铃薯之乡”，马铃薯富含淀粉、蛋白质、纤维素、维生素以及钙、铁、锌等，具有较高的营养价值。经过“三蒸三晒”加工而成的马铃薯干味道香甜可口。下列说法正确的是（ ）
A．“三蒸三晒”过程中红薯细胞失去了大量的结合水
B．马铃薯中含有的必需氨基酸——赖氨酸可以通过人体细胞合成
C．马铃薯中的蛋白质经过高温处理导致变性，不涉及肽键数量的变化
D．马铃薯细胞中的淀粉不能被直接吸收，糖尿病的人无需控制红薯的摄入量
11．下列关于糖类、脂质和蛋白质的叙述，正确的是（ ）
A．胆固醇是动植物细胞膜的重要组成成分，在人体内还参与血液中脂质的运输
B．生物体内的各种糖类只作为能源物质
C．蛋白质是生命活动的主要承担者
D．糖类是细胞内主要的能源物质，不参与组成细胞的结构
12．“金风起，蟹儿肥”、螃蟹味道非常鲜美。螃蟹肉富含蛋白质、维生素A及钙、磷、铁、维生素等。下列说法错误的是（ ）
A．柿子的细胞壁的主要成分为纤维素和果胶，能被纤维素酶和果胶酶水解
B．螃蟹壳含有几丁质，能与溶液中的重金属离子有效结合，用于废水处理
C．螃蟹肉中丰富的蛋白质是在核糖体上合成的，高温蒸煮使蛋白质的空间结构变得伸展松散，容易被蛋白酶水解
D．螃蟹的细胞内含量最多的有机物是蛋白质，柿子味道甜，适宜作还原糖鉴定的材料
13．植物蛋白肉是以植物蛋白质为主要原料，添加脂肪、色素、风味剂、黏合剂以及其他食品功能添加物，最后通过特定的食品加工方法和步骤制成的具有传统肉类风味和颜色的食品。某厂商宣传其生产的植物蛋白肉营养价值高，生物兴趣小组对其部分产品的营养成分进行检测，结果如下表。据表分析下列说法错误的是（ ）
产品 营养成分（每100g）
能量/kcal 蛋白质/g 碳水化合物/g 总脂肪/g 饱和脂肪酸/g 膳食纤维/g
动物肉产品 碎牛肉（生） 247.00 17.40 0.00 19.10 7.29 0.00
鸡肉（生） 164.00 26.70 0.00 6.33 1.57 0.00
植物蛋白肉产品 牛肉丸（植物型） 212.00 16.80 7.96 12.40 7.08 2.70
素鸡肉（植物型） 224.00 23.60 3.64 12.70 1.53 3.60
A．通过测定营养成分的含量，可以鉴定碎牛肉（生）中是否添加植物蛋白肉
B．向牛肉丸（植物型）匀浆中加入双缩脲试剂，溶液呈蓝色说明该产品基本合格
C．食用植物蛋白肉产品，同样能够较好的满足人体代谢对能量和蛋白质的需求
D．风味剂、色素等食品添加物的种类和用量是影响植物蛋白肉风味和颜色的自变量
14．人类内耳中存在一种名为Prestin的运动蛋白，负责控制外毛细胞的收缩和伸长，该蛋白的快速运动对于听到高频声音至关重要。Prestin蛋白分为3个部分，即N端（约100个氨基酸残基）、疏水核（约400个氨基酸残基）、C端（约240个氨基酸残基）。下列叙述正确的是（ ）
A．Prestin蛋白的合成方式是脱水缩合，该过程不需要消耗能量
B．Prestin蛋白与其他蛋白功能不同只在于其氨基酸的数目不同
C．Prestin蛋白彻底水解后的产物是N端、疏水核和C端
D．Prestin蛋白基因缺失会影响人类外毛细胞的收缩和伸长
15．肌红蛋白（Mb）是哺乳动物肌肉中储氧的蛋白质，含有C、H、O、N、Fe五种元素，由一条肽链和一个血红素辅基构成。Mb中的极性侧链基团几乎全部分布在分子的表面，而非极性的侧链基团则被埋在分子内部。下列说法正确的是（　　）
A．Mb表面极性侧链基团能够与水分子结合而使Mb溶于水
B．Fe作为大量元素，参与构成血红素辅基
C．Mb复杂结构的形成只与不同部位氨基酸之间形成的氢键和二硫键有关
D．空腹采血若发现血浆中Mb明显增高，则表明肌肉细胞内供氧充足
16．糖类和脂质、蛋白质是细胞中重要的化合物，下列叙述正确的是（　　）
A．人体中虽然蛋白质的空间结构多种多样，但是每种蛋白质都是由21种氨基酸组成的
B．脂肪和糖类的组成元素均为C、H、O，二者可大量相互转化
C．固醇可组成细胞的结构，也可参与细胞间的信息传递
D．食草动物可利用自身消化器官将纤维素分解成葡萄糖来获取能量
二、非选择题
17．下图是组成细胞的部分有机化合物的概念图，a～e表示有机化合物，据图回答问题。
(1)物质a是主要的能源物质，人和动物细胞中的储能物质c是 。
(2)b分子的结构极其多样，原因是氨基酸的 的多样性及蛋白质空间结构的多样性。若b为胰岛素，能够调节机体的血糖平衡，则体现了蛋白质具有 的功能。
(3)d中 是细胞内良好的储能物质，还是很好的绝热体。
(4)若乳酸杆菌的遗传信息贮存在e中，则e主要存在于 中。
18．如图为某多肽的结构示意图回答下列问题。
(1)图中①结构名称为 ，②结构名称为 。
(2)该多肽由 个氨基酸组成，化学键③称为 。
(3)该多肽是由氨基酸经反应形成，该反应能产生 个水分子，产生的水分子中的氧原子来自结构 (用图中序号表示)。
19．用氨基酸自动分析仪测得几种多肽化合物的氨基酸数目如表所示：
多肽化合物 氨基酸 多肽化合物 氨基酸
① 催产素 9 ⑤ 牛胰蛋白酶 223
② 牛加压素 9 ⑥ 人胰岛素 51
③ 血管舒张素 9 ⑦ 免疫球蛋白 660
④ 平滑肌舒张素 10 ⑧ 人血红蛋白 574
(1)表中①②③的氨基酸数目虽相同，但其生理作用彼此不同，这是因为它们的 不同。
(2)⑥的生理功能说明蛋白质具有 作用；⑦的生理功能说明蛋白质具有 作用，⑧的生理功能说明蛋白质具有 作用。
(3)图中所示化合物是由 种氨基酸经 过程形成的，该化合物中有 个羧基。图中含有肽键的序号是 。
(4)组成上述8种化合物的所有氨基酸所共有的结构通式是 。
(5)该实例说明蛋白质的结构具有 ，这种特点决定了蛋白质的 。
(6)⑧有1条肽链，由574个氨基酸分子组成，假如每个氨基酸分子的平均相对分子质量为128，则该蛋白质的相对分子质量为 。
参考答案：
1．B
米饭、馒头中含有丰富的淀粉，淀粉属于多糖，水解后能产生大量的葡萄糖，因此糖尿病患者应对米饭、馒头等主食需定量摄取；氨基酸是蛋白质的基本单位；半乳糖是构成乳糖的单糖；核糖可参与构成RNA。B正确，ACD错误。
2．A
A、血红蛋白是细胞中普遍存在的蛋白质，由表格可知，这几种动物血红蛋白α链的氨基酸序列存在着差异，其中亲缘关系越近，差异越小。氨基酸序列有差异，所以血红蛋白的空间结构不同，但都具有运输氧气的功能，A正确；
B、一条α链中的氨基酸之间能够形成氢键等，从而使得肽链盘曲折叠形成一定的空间结构，B错误；
C、血红蛋白含有的Fe元素是血红素的一部分，不是氨基酸的组成部分，C错误；
D、α链不同可能是因为氨基酸的种类、数量和排列顺序不同，也可能是因为肽链盘曲折叠形成的空间结构不同，D错误。
3．D
A、蛋白质变性时空间结构改变，而肽键没有断裂，A错误；
B、鸡枞菌中测得所含的氨基酸仅有16种，而组成人体的氨基酸有21种，B错误；
C、由题可知，甲硫氨酸只存在于菌盖，因此鸡枞菌的菌柄与菌盖蛋白质的种类不完全相同，C错误；
D、蛋白质的合成场所是核糖体，由氨基酸脱水缩合形成，因此鸡枞菌的多肽链的合成场所位于核糖体，D正确。
4．D
A、叶绿素的元素组成是C、H、O、N、Mg，Mg为大量元素，其中不含微量元素，A错误；
B、几丁质的元素组成是C、H、O、N，其中不含微量元素，B错误；
C、性激素的元素组成是C、H、O，其中不含微量元素，C错误；
D、血红蛋白的元素组成是C、H、O、N、Fe，其中Fe为微量元素，D正确。
5．A
A、蛋白质分子中的硫元素一定存在于氨基酸的R基上，A正确；
B、由于水分子的极性，一个水分子的氧端靠近另一水分子的氢端时，它们之间的静电吸引作用就形成一种弱的引力，这种弱的引力称为氢键，B错误；
C、几丁质的元素组成为C、H、O、N，细胞中的脂质包括脂肪、磷脂和固醇，其中磷脂的元素组成有N和P，C错误；
D、磷脂和脂肪的不同之处在于甘油的一个羟基分别与脂肪酸和磷酸及其衍生物结合形成酯，D错误。
6．D
A、由图可知，②、④⑥和⑧表示R基团，该多肽共有4个氨基酸组成，且R基中④和⑧是相同的，所以该多肽由3种氨基酸脱水缩合而成，A正确；
B、③⑤⑦是肽键，每形成一个肽键需要脱掉一分子水，B正确；
C、该多肽链游离的羧基分布在②和⑨，游离的氨基在①，所以该多肽链游离的羧基多于游离的氨基，C正确；
D、该多肽由4个氨基酸脱水缩合而成，含有3个肽键，该多肽彻底水解需消耗3个水分子，D错误。
7．A
A、食物加工过程中蛋白质变性是高温破坏了蛋白质的空间结构，食物经过人体消化道，在蛋白质酶的作用下被分解成氨基酸，不影响蛋白质的营养价值，A正确；
B、辣椒、蔬菜和鸡蛋中含有的元素种类大体相同，但元素含量差异较大，B错误；
C、蔬菜中的一些氨基酸是人体细胞中不能合成的，只能从外界环境获取，这些氨基酸称为必需氨基酸，C错误；
D、炒粉中最终进入到人体细胞中的无机盐大多是以离子形式存在的，D错误。
8．C
A、胆固醇是构成动物细胞膜的重要成分，在人体内还参与血液中脂质的运输，A正确；
B、高密度脂蛋白（HDL），由蛋白质结合磷脂、胆固醇等物质组成，组成元素有C、H、O、N、P，B正确；
C、HDL通过血液运输到全身各处，而不是定向运输，C错误；
D、HDL可运载周围组织中多余的胆固醇，将其酯化后通过血液循环转运至肝脏分解，减少胆固醇在血管壁的蓄积，使血液中胆固醇含量降低，D正确。
9．B
A、多余的糖类可以转化为脂肪储存起来，A正确；
B、细胞内含量最多的化合物是水，蛋白质是细胞干重下含量最多的化合物，B错误；
C、脂肪的作用是细胞内良好的储能物质、具有保温、缓冲、减压作用，C正确；
D、必需氨基酸是人体内不能合成，必须从外界环境中摄取的，鲈鱼体内就可能含有此类氨基酸，D正确。
10．C
A、水是活细胞中含量最多的化合物，主要以自由水和结合水的形式存在，“三蒸三晒”过程中甘薯细胞失去了大量的自由水，A错误；
B、必需氨基酸是指人体细胞不能合成，需要通过外界摄入的氨基酸，马铃薯中含有的必需氨基酸——赖氨酸不可以通过人体细胞合成，B错误；
C、薯中的蛋白质经过高温处理导致生物学功能丧失，蛋白质的空间结构被破坏，肽键没有被破坏，不涉及肽键数量的变化，C正确；
D、马铃薯细胞中的淀粉不能被直接吸收，但是摄入淀粉后，经过进一步水解会产生葡萄糖从而使血糖升高，故糖尿病的人需要控制红薯的摄入量，D错误。
11．C
A、胆固醇是动物细胞膜的重要组成成分，A错误；
B、纤维素是植物细胞壁的重要成分，不作为能源物质，B错误；
C、蛋白质是生命活动的主要承担者，比如血红蛋白、抗体等，C正确；
D、糖类是细胞内主要的能源物质，纤维素是细胞壁的成分，D错误。
12．D
A、植物的细胞壁的主要成分为纤维素和果胶，能被纤维素酶和果胶酶水解，A正确；
B、螃蟹壳含有几丁质，几丁质能与溶液中的重金属离子有效结合，处理废水，B正确；
C、核糖体是蛋白质合成的场所，高温蒸煮使蛋白质的空间结构变得伸展松散，容易被蛋白酶水解，C正确；
D、螃蟹的细胞内含量最多的有机物是蛋白质，柿子味道甜，但其颜色较深，不宜作还原糖鉴定的材料，D错误。
13．B
A、由表格可知，碎牛肉（生）中不含碳水化合物，植物蛋白肉产品中含有碳水化合物，通过测定碳水化合物的含量，来鉴定碎牛肉（生）中是否添加植物蛋白肉，A正确；
B、蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应，向牛肉丸（植物型）匀浆中加入双缩脲试剂，溶液呈紫色说明该产品中含有蛋白质，B错误；
C、食用植物蛋白肉产品中营养比较均衡，含有蛋白质、脂质、膳食纤维等营养元素，能够较好的满足人体代谢对能量和蛋白质的需求，C正确；
D、由题意“添加脂肪、色素、风味剂、黏合剂以及其他食品功能添加物，通过特定的食品加工方法和步骤制成的具有传统肉类风味和颜色的食品”可知，风味剂、色素等食品添加物的种类和用量是影响植物蛋白肉风味和颜色的自变量，D正确。
14．D
A、Prestin蛋白的合成方式是氨基酸之间的脱水缩合，该过程需要消耗能量，A错误；
B、Prestin蛋白与其他蛋白功能不同在于组成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序及蛋白质的空间结构的不同，B错误；
C、Prestin蛋白彻底水解后的产物是氨基酸，C错误；
D、依据题干信息，Prestin运动蛋白，负责控制外毛细胞的收缩和伸长，所以Prestin蛋白基因缺失会影响人类外毛细胞的收缩和伸长，D正确。
15．A
A、Mb中的极性侧链基团几乎全部分布在分子的表面，则Mb表面极性侧链基团能够与水分子结合而使Mb溶于水，A正确；
B、Fe作为微量元素，参与构成血红素辅基，B错误；
C、Mb复杂结构的形成与不同部位氨基酸之间形成的氢键和二硫键有关 ，也与氨基酸的种类、数量和排列顺序有关，C错误；
D、肌红蛋白（Mb）是哺乳动物肌肉中储氧的蛋白质，空腹采血若发现血浆中Mb明显增高，则表明肌肉细胞发生了破裂，D错误。
16．C
A、在人体中组成蛋白质的氨基酸有21种，但并不是每一种蛋白质都由21种氨基酸构成，A错误；
B、糖类一般由C、H、O组成，糖类能大量转化为脂肪，脂肪只有在糖代谢发生障碍、能量供应不足时，才会少量转化为糖类，B错误；
C、固醇包括胆固醇、性激素和维生素D，其中胆固醇是构成动物细胞膜的重要成分，性激素可以参与细胞间的信息传递，C正确；
D、人和动物消化道内缺乏分解纤维素的酶，无法将纤维素分解成葡萄糖，D错误。
17．(1)糖原
(2) 数目、种类、排列顺序 调节机体生命活动
(3)脂肪
(4)拟核
（1）识图分析可知，图中物质a是糖类，c是多糖，人和动物细胞中的储能物质c是糖原。
（2）图中b为蛋白质，蛋白质分子的结构极其多样，原因是氨基酸的数目、种类、排列顺序的多样性及蛋白质空间结构的多样性。若b为胰岛素，能够调节机体的血糖平衡，则体现了蛋白质能够进行信息传递，调节机体的生命活动。
（3）图中d脂质包括脂肪、磷脂和固醇，其中脂肪是细胞内良好的储能物质，还是很好的绝热体。
（4）图中e为核酸，包括DNA和RNA，乳酸杆菌是原核生物，其遗传物质为DNA，其DNA主要存在于拟核中。
18．(1) 氨基 羧基
(2) 4 肽键
(3) 3 ②
（1）图中①为—NH2结构名称是氨基，②为—COOH结构名称是羧基。
（2）代表肽键的结构式为-CO-NH-，分析题图中该化合物的结构简式，该化合物含有3个肽键，因此该多肽由4个氨基酸组成。
（3）该多肽是由4个氨基酸经反应形成，含有3个肽键，该反应能产生3个水分子，产生的水分子中的氧原子来自羧基结构②。
19．(1)氨基酸种类和排列顺序
(2) 调节 免疫 运输
(3) 3 脱水缩合 2 ③⑤⑦
(4)
(5) 多样性 功能具有多样性
(6)63158
（1）表中①②③的氨基酸数目虽相同，但氨基酸的种类、排列顺序不同，因此它们的生理作用不同。
（2）⑥胰岛素能调节血糖浓度，说明蛋白质具有调节功能；⑦免疫球蛋白（抗体）具有免疫功能，说明蛋白质具有免疫功能；⑧血红蛋白能运输氧气，说明蛋白质具有运输功能。
（3）图中所示化合物具有4个R基（②④⑥⑧），其中有两个氨基酸的R基团相同，因此是由4个、3种氨基酸经脱水缩合形成的。该化合物中有2个羧基（分布位于②和⑨中），含有3个肽键，图中含有肽键的序号是③⑤⑦。
（4）
氨基酸的结构通式为。
（5）该实例说明蛋白质的结构具有多样性，决定了蛋白质的功能具有多样性。
（6）⑧有1条肽链，由574个氨基酸分子组成，假如每个氨基酸分子的平均相对分子质量为128，则该蛋白质的相对分子质量＝氨基酸分子量×氨基酸个数－水的个数×18＝128×574－18×（574－1）＝63158。

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