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细胞中的糖类和脂质
一、单选题
1．大肠杆菌、水稻、人体的细胞中都可能含有的糖是（ ）
A．淀粉 B．糖原 C．纤维素 D．脱氧核糖
2．下列关于生物体内脂质的说法，正确的是（　　）
A．磷脂是构成生物膜的重要组成成分
B．脂肪只存在于动物细胞中
C．胆固醇是构成植物细胞膜的主要成分之一
D．储存在人和动物皮下结缔组织中的脂肪大多含有不饱和脂肪酸
3．某新型伤口敷料可阻止血液继续流出并启动凝血。其原料是一种容易从虾壳中提取制备的多糖，该多糖是（ ）
A．几丁质 B．淀粉 C．纤维素 D．糖原
4．下列关于脂质的叙述，正确的是（ ）
A．脂质存在于所有细胞中，是组成细胞和生物体的重要有机化合物之一
B．脂肪只存在于动物的脂肪细胞中，具有储存能量和保护内脏等作用
C．性激素的化学本质是蛋白质，对动物的生长发育和生殖等起重要的调节作用
D．磷脂由C、H、O三种元素组成，是构成细胞膜的主要成分
5．下列不属于动物体内所含有的糖是（　　）
A．糖原 B．乳糖 C．葡萄糖 D．纤维素
6．关于哺乳动物体内脂质与糖类的叙述，错误的是（　　）
A．性激素能促进哺乳动物生殖器官的发育及生殖细胞的形成
B．C、H、O、P是构成脂质和果糖的元素
C．脂肪与糖原都是动物细胞内储存能量的物质
D．胆固醇是动物细胞膜的组分，也参与血脂运输
7．糖类是自然界中广泛分布的一类重要有机化合物。下列叙述正确的是（ ）
A．几丁质是一种多糖，广泛存在于动物的骨骼中
B．糖类是主要的能源物质，所有的糖类都可为细胞供能
C．纤维素是人类的第七营养素，是细胞内重要的营养物质
D．大多数糖类分子中H和O的数量之比类似于水分子，因而糖类又称为“碳水化合物”
8．肥胖问题是全球热议的话题，有研究预测超重、肥胖率将从2020年的38%迅速增加到2035年的51%。下列叙述正确的是（ ）
A．淀粉和脂质组成元素相同，但淀粉比脂质氧的含量高
B．摄食过量的糖类后，多余的糖类在体内只能转化为脂肪
C．肥胖患者通过控制饮食保持能量平衡，可有效减轻体重
D．脂肪一般只在糖类代谢障碍引起供能不足时，才会分解供能
9．长期过量摄入糖类和脂质，易引发糖尿病。下列关于糖类和脂质的叙述，错误的是（ ）
A．DNA和RNA中都含有糖类
B．构成糖原和纤维素的基本单位都是葡萄糖
C．馒头不甜，糖尿病人不必控制馒头的摄入量
D．常见的脂质有固醇、脂肪、磷脂等
10．糖类是细胞的主要能源物质。下列叙述错误的是（ ）
A．生活中最常见的二糖是蔗糖，白糖属于蔗糖
B．生物体内的糖类绝大多数以葡萄糖形式存在
C．几丁质可与重金属离子结合，用于废水处理
D．治疗急性肠炎时，静脉输液成分中往往含有葡萄糖
11．近年来，一些青少年因为追求过度苗条的身材而节食减肥，导致厌食症发生甚至威胁生命。下列关于该现象中与脂质相关的叙述，错误的是（　　）
A．过瘦的人易发生骨折，与脂肪减少导致的缓冲、减压功能减弱有关
B．过瘦的女性易发生月经不调甚至闭经，与性激素的分泌紊乱有关
C．节食导致头晕乏力等症状，与人体内主要能源物质脂肪摄入不足有关
D．过瘦导致低血脂危害心脏健康，与血液中脂肪酸和胆固醇的减少有关
12．“低碳饮食”，即在饮食中严格限制碳水化合物的摄入量，增加蔬菜和肉类的摄入量，最新研究表明，“低碳饮食”对脂肪和血糖平衡的控制效果较为明显。叙述正确的是（ ）
A．空腹运动时人体内脂肪大量转化为糖类来维持血糖平衡
B．与葡萄糖相比，脂肪中的氢和氧原子个数之比较小
C．蔬菜细胞中的激素、蛋白质、纤维素都以碳链为骨架，均为生命活动提供能量
D．“低碳饮食”可减小血糖水平和胰岛素水平的波动
13．肥胖问题是全球热议的话题，有研究预测超重、肥胖率将从2020年的38％迅速增加到2035年的51％。下列叙述错误的是（　　）
A．淀粉和脂肪组成元素相同，但淀粉比脂肪氧的含量高
B．摄食过量的糖类后，多余的糖类会在体内转化为脂肪
C．肥胖患者通过控制饮食保持能量平衡，可有效减轻体重
D．脂肪一般只在糖类代谢障碍引起供能不足时，才会分解供能
14．下列关于细胞中化合物的说法，正确的是（ ）
A．黄花蒿特有抗疟有效成分青蒿素是由其脱氧核苷酸决定的
B．动物体的脂肪一般是饱和脂肪酸 ，熔点较高
C．坚果含有大量元素钙、铁、磷等，可以促进人体骨骼和牙齿的生长发育
D．瓜子含有大量不饱和脂肪酸，与淀粉、糖原一起成为植物细胞内的储能物质
15．血浆中胆固醇与载脂蛋白apoB-100结合形成低密度脂蛋白（LDL），LDL通过与肝细胞表面的LDL受体结合。进而将胆固醇运输到细胞内，从而降低血浆中旭固醇含量，LDL—受体复合物在胞内发生分离，受体重返细胞膜，胆固醇被分解。下列推测不合理的是（ ）
A．胆固醇是人细胞膜重要的组成成分
B．LDL与受体分离后，受体可能通过囊泡重返细胞膜
C．LDL受体基因突变后，机体可能会出现高胆固醇血症
D．apoB-100基因失活可能会引起血浆中胆固醇含量下降
16．流行病学研究表明，冠心病与低密度脂蛋白（LDL）浓度过高有着密切关系，降低LDL浓度能够明显改善心脑血管状况；另一方面，高密度脂蛋白（HDL）能阻止动脉粥样硬化的形成及加重。因此，寻找一种能有效控制LDL水平，而又不引起HDL损失的吸附材料是治疗冠心病的关键。如图所示为七种吸附材料对LDL的吸附率的比较。下列相关说法错误的是（ ）

A．冠心病患者可能通过改变饮食习惯改善病情
B．由实验结果可知，7号材料治疗冠心病的效果最好
C．探究时间对吸附率的影响实验中，吸附材料种类是无关变量
D．用于治疗的吸附材料需要满足对人体无毒、稳定、不易破碎等条件
17．哺乳动物脂肪组织有白色脂肪细胞（WAT）和棕色脂肪细胞（BAT）两类细胞。WAT以储存能量为主，细胞内有大的脂肪颗粒；BAT以氧化产热为主，脂肪颗粒很小。研究脂肪细胞分化的实验中，对照组和甲组为WAT、乙为敲除BMP7基因的白色脂肪细胞（WAT-KO），甲组和乙组的细胞培养液中含有诱导剂。培养一段时间后，检测结果如下图。下列说法错误的是（ ）
A．环境因子不会影响脂肪细胞分化进程
B．棕色脂肪细胞的代谢强度高于白色脂肪细胞
C．可用苏丹Ⅲ染色脂肪细胞以检测细胞内的脂肪颗粒
D．BMP7基因参与白色脂肪细胞的分化过程
18．许多植物在种子发育时会储存大量的油脂，油脂积累在由磷脂分子包裹的油质体中。下列叙述正确的是（ ）
A．种子中单位质量的油脂储能比淀粉更多
B．油脂与磷脂分子都是脂质，所含元素相同
C．油质体中的油脂与磷脂分子的亲水头部相靠近
D．可利用双缩脲试剂鉴定种子中的油脂
二、非选择题
19．种子中储藏着大量淀粉、脂质和蛋白质，不同植物的种子中，这些有机物的含量差异很大。通常根据有机物的含量将种子分为淀粉种子、油料种子和豆类种子。下图是油料种子成熟和萌发过程中营养物质的含量变化示意图。回答下列问题：
(1)油料种子成熟与萌发过程中，糖类和脂肪是相互转化的，图中给出的依据是 。
(2)油料种子萌发初期，干重会先增加。结合图2及有机物的化学元素组成特点，推测其原因 。
(3)谷类种子和油料种子分别以淀粉和脂肪为主要营养物质，种子萌发时这两种物质都氧化分解为CO2和H2O。现有谷类种子和油料种子各一组，请根据种子在适宜条件下萌发时O2消耗量与CO2释放量的关系，设计实验以确定种子的类型，简要写出：
实验思路： 。
预期实验结果及结论： 。
20．某油料种子萌发过程中脂肪、蔗糖、葡萄糖干重变化如下图所示。请回答下列问题：
(1)种子萌发过程中，细胞内 （填“自由水”或“结合水”）比例上升，细胞代谢旺盛。
(2)据图分析，种子萌发过程中脂肪干重的变化趋势是 ，原因是脂肪水解产生甘油和 （填“饱和”或“不饱和”）脂肪酸，进而转化为糖类物质。
(3)某研究小组同学提出了“萌发至第10天的该油料种子中，脂肪是否被全部消耗”的问题，并设计了如下探究实验。请完善相关内容：
Ⅰ．实验原理：脂肪可以被 染液染成橘黄色。
Ⅱ．实验步骤：
①选取多粒萌发至第10天的该油料种子，用刀片切下若干薄片，取多个薄片，依次用毛笔蘸取放在各个 中央。
②在薄片上滴2～3滴染液，染色3min。
③用吸水纸吸去染液，滴加1～2滴体积分数为50%的酒精溶液，目的是 。
④用吸水纸吸去薄片周围的酒精，滴一滴蒸馏水，盖上 ，制成临时装片，用显微镜观察各个临时装片。
Ⅲ．预期结果及相应结论：
①若视野中被染成橘黄色的脂肪颗粒清晰可见，则 。
②若 ，则萌发至第10天的该油料种子中脂肪被全部消耗。
21．为探究玉米籽粒发芽过程中一些有机物含量的变化，研究小组利用下列供选材料用具进行了实验。材料用具:玉米籽粒;斐林试剂，双缩脲试剂，碘液，缓冲液，淀粉，淀粉酶等;研钵，水浴锅，天平，试管，滴管，量筒，容量瓶，显微镜，玻片，酒精灯等。请回答下列问题
(1)玉米籽粒中区别动物特有的储能物质是 ，从籽粒萌发到长出叶片后有机物含量变化为 。
(2)为了检测玉米籽粒发芽过程中蛋白质(肽类)含量变化，在不同发芽阶段玉米提取液中，分别加入 试剂，比较颜色变化。该实验需要选用的器具有 (填序号)。
①试管　②滴管　③量筒　④酒精灯　⑤显微镜
(3)为了检测玉米籽粒发芽过程中淀粉含量变化，将不同发芽阶段的玉米籽粒纵切，滴加 ，进行观察。结果显示，胚乳呈蓝色块状，且随着发芽时间的延长，蓝色块状物变小。由此可得出的结论是 。
(4)为了验证上述蓝色块状物变小是淀粉酶作用的结果，设计了如下实验:在1～4号试管中分别加入相应的提取液和溶液(如图所示)，40 ℃温育30 min后，分别加入斐林试剂并60 ℃水浴加热，观察试管内颜色变化。请继续以下分析:
①设置试管1作为对照，其主要目的是 。
②试管2中应加入的X是 的提取液。
③预测试管3中的颜色变化是 。若试管4未出现预期结果(其他试管中结果符合预期)，则最可能的原因是 。
参考答案：
1．D
AC、淀粉和纤维素是植物体内的多糖，因此只有水稻中含有该成分，AC错误；
B、糖原是动物细胞的储能物质，因此只有人体含有该成分，B错误；
D、脱氧核糖是DNA分子中的组成成分，大肠杆菌、水稻和人体的细胞的遗传物质均为DNA，因此都可能含有该糖，D正确。
2．A
A、磷脂双分子层是生物膜的基本骨架，磷脂是构成生物膜的重要成分，A正确；
B、动植物都有脂肪，植物脂肪大多含有不饱和脂肪酸，大多数动物脂肪含有饱和脂肪酸，B错误；
C、胆固醇是构成动物细胞膜的重要成分、在人体内还参与血液中脂质的运输，C错误；
D、植物脂肪大多含有不饱和脂肪酸，大多数动物脂肪含有饱和脂肪酸，D错误；
3．A
几丁质加工后可以形成的新型伤口敷料，它可有效阻止血液继续流出并启动凝血，因此该多糖是几丁质，A正确、BCD错误。
4．A
A、磷脂（脂质中的一种）是细胞膜的主要组成成分之一，所有的细胞都具有细胞膜，因此脂质存在于所有细胞中，是组成细胞和生物体的重要有机化合物之一，A正确；
B、脂肪也可存在于植物细胞（如花生种子）中，被称为植物油，B错误；
C、性激素的化学本质是固醇，属于脂质，C错误；
D、磷脂中除C、H、O三种元素外，还含有N、P元素，是构成细胞膜的主要成分，D错误。
5．D
AD、糖原是动物细胞特有的多糖，纤维素是植物细胞特有的多糖，A不符合题意；D符合题意；
BC、乳糖是动物细胞特有的二糖，葡萄糖是动植物细胞共有的单糖，BC不符合题意。
6．B
A、性激素的化学成分是固醇，能促进人和动物生殖器官的发育以及生殖细胞的形成，A正确；
B、脂质由C、H、O三种元素组成，有些还含有N、P，但构成糖原的元素只有C、H、O三种元素，B错误；
C、糖原属于细胞内的多糖，脂肪和多糖都是细胞内的储能物质，C正确；
D、胆固醇是动物细胞膜的组分，还参与血脂运输，D正确。
7．D
A、几丁质是一种多糖，广泛存在于甲壳类动物的外壳、昆虫的甲壳和真菌的胞壁中，A错误；
B、糖类是主要的能源物质，但并非所有的糖类都可为细胞供能，如纤维素是植物细胞壁的成分之一，是结构物质，不能为细胞供能，B错误；
C、纤维素是人类的第七营养素，是植物细胞壁的成分之一，不是细胞内重要的营养物质，C错误；
D、多数糖类分子中氢原子和氧原子之比是2:1，类似水分子，因而糖类又称为“碳水化合物”，D正确。
8．D
A、淀粉和脂肪组成元素相同，均为C、H、O，但不一定和脂质相同，如磷脂含有C、H、O、N、P，A错误；
B、细胞中的糖类和脂质是可以相互转化的，当过多摄入糖类，糖类会转化为脂肪、某些氨基酸，B错误；
C、控制饮食保持能量平衡可以有效控制体重，但不一定能减轻体重，C错误；
D、脂肪一般只在糖类代谢发生障碍，引起供能不足时，才会分解供能，D正确。
9．C
A、DNA含有脱氧核糖，RNA含有核糖，A正确；
B、纤维素和糖原都属于多糖，多糖的单体都是葡萄糖，B正确；
C、馒头中的淀粉水解后是葡萄糖，因此糖尿病人的饮食中，馒头需要限量摄取，C错误；
D、脂质包括固醇、脂肪、磷脂等，D正确。
10．B
A、生活中最常见的二糖是蔗糖，如红糖、白糖的成分都是蔗糖，A正确；
B、生物体内的糖类绝大多数以多糖的形式存在，而葡萄糖属于单糖，B错误；
C、根据分析可知，几丁质能与溶液中的重金属离子有效结合，可用于废水处理，C正确；
D、葡萄糖被称为是生物体的“生命的燃料”，患急性肠炎的病人会影响肠道对营养物质的吸收，因此输液的成分中含有葡萄糖，D正确。
11．C
A、动物体内的脂肪具有保温、缓冲和减压的作用，因此过瘦的人易发生骨折，与脂肪减少导致的缓冲、减压功能减弱有关，A正确；
B、性激素能促进人和动物生殖器官的发育，维持第二性征，因此过瘦的女性易发生月经不调甚至闭经，与性激素的分泌紊乱有关，B正确；
C、人体内主要能源物质是糖类，不是脂肪，C错误；
D、脂肪酸可参与构成磷脂，磷脂和胆固醇都是动物细胞膜的组成成分，血液中脂肪酸和胆固醇的含量过低会影响心脏健康，因此过瘦导致低血脂危害心脏健康，与血液中脂肪酸和胆固醇的减少有关，D正确。
12．D
A、糖类充足的情况下，可以大量转化为脂肪，但脂肪不会大量转化为糖类，A错误；
B、脂肪与糖类的元素组成都是C、H、O，葡萄糖分子的氢和氧原子个数之比为2：1，而脂肪的含氧比例较低，氢和氧原子个数之比大于2∶1，因此与葡萄糖相比，脂肪中的氢和氧原子个数之比较大，B错误；
C、蔬菜细胞中的激素如生长素并不以碳链为骨架，且蔬菜细胞中的激素、纤维素不能为生命活动提供能量，C错误；
D、人体摄入大量碳水化合物后，消化系统会将其分解成单糖，并使血糖水平升高，引起机体分泌胰岛素，因此减少碳水化合物的摄入量可减小血糖水平和胰岛素水平的波动，D正确。
13．C
A、淀粉和脂肪组成元素相同，均为C、H、O、但淀粉比脂肪氧的含量高，A正确；
B、细胞中的糖类和脂质是可以相互转化的，当过多摄入糖类，糖类会大量转化为脂肪，B正确；
C、控制饮食保持能量平衡可以有效控制体重，但不一定能减轻体重，C错误；
D、脂肪一般只在糖类代谢发生障碍，引起供能不足时，才会分解供能，D正确。
14．B
A、黄花蒿特有抗疟有效成分青蒿素，是由相关酶控制合成的，由核酸决定的，A错误；
B、动物脂肪一般是饱和脂肪酸，熔点高，植物脂肪一般是不饱和脂肪酸，B正确；
C、铁属于微量元素，C错误；
D、糖原是动物特有的多糖，D错误。
15．D
A、胆固醇可构成动物细胞膜，且可以参与人体内血液中脂质的运输，A正确；
B、题目信息显示，LDL—受体复合物在胞内发生分离，受体重返细胞膜，胆固醇被分解，B正确；
C、LDL通过与肝细胞表面的LDL受体结合，进而将胆固醇运输到细胞内，从而降低血浆中旭固醇含量，LDL受体基因突变后，机体可能会出现高胆固醇血症，C正确；
D、若编码apoB-100的基因失活，则胆固醇进入肝细胞受阻，可能会引起血浆中胆固醇含量升高，D错误。
16．B
A、胆固醇摄入过多会使体内脂蛋白增加，可能导致冠心病，因此冠心病患者可能通过改变饮食习惯改善病情，A正确；
B、根据题意“寻找一种能有效控制LDL水平，而又不引起HDL损失的吸附材料是治疗冠心病的关键”，而根据柱形图可知，7种吸附材料中，7号吸附材料对LDL的吸附率最高，但不能确定其对HDL损失的影响，因此不能说明7号材料治疗冠心病的效果最好，B错误；
C、探究时间对吸附率的影响实验中，时间为自变量，吸附率为因变量，吸附材料种类是无关变量，C正确；
D、用于治疗的吸附材料需要满足对人体无毒、稳定、不易破碎等条件，才能保证比较持久的发挥治疗作用，D正确。
17．A
A、分析对照组和甲组实验变量及结果：对照组和甲组的自变量为细胞培养液中有无诱导剂，实验结果：未加入诱导剂的对照组白色脂肪细胞（WAT）比加入诱导剂的甲组多，而未加入诱导剂的对照组棕色脂肪细胞（BAT）比加入诱导剂的乙组多，可以推测加入诱导剂后促进了白色脂肪细胞（WAT）分化为棕色脂肪细胞（BAT），故环境因子（培养液中的诱导剂）会影响脂肪细胞分化进程，A错误；
B、结合题意：“WAT以储存能量为主，细胞内有大的脂肪颗粒；BAT以氧化产热为主，脂肪颗粒很小”可知棕色脂肪细胞的代谢强度高于白色脂肪细胞，B正确；
C、脂肪颗粒可被苏丹Ⅲ染成橘黄色，故可用苏丹Ⅲ染色脂肪细胞以检测细胞内的脂肪颗粒，C正确；
D、分析甲组和乙组实验变量及结果：甲组和乙组的变量为是否敲除BMP7基因，实验结果：未敲除BMP7基因的甲组中白色脂肪细胞（WAT）可以分化形成棕色脂肪细胞（BAT），而敲除了BMP7基因的乙组只有白色脂肪细胞（WAT），并未发生分化，进一步推测BMP7基因参与白色脂肪细胞的分化过程，D正确。
18．A
A、种子中单位质量的油脂储能比淀粉更多，因为脂肪的含H量高，氧化分解需要消耗更多的氧气，产生的能量更多，A正确；
B、油脂（含C、H、O）与磷脂分子（C、H、O、N、P）都是脂质，所含元素不相同，B错误；
C、油质体中的油脂与磷脂分子的疏水尾部相靠近，C错误；
D、油脂主要成分是脂肪，可被苏Ⅲ染液染成橘黄色，双缩脲试剂是用来鉴定蛋白质的，D错误。
19．(1)两者的含量变化相反
(2)糖类的氧元素含量高于脂肪，萌发初期大量脂肪转变为葡萄糖和蔗糖，导致种子干重增
(3) 分别检测这两组种子萌发时O2消耗量和CO2释放量的比值（或CO2释放量和O2消耗量的比值），并比较两组比值的大小 萌发时O2消耗量和CO2释放量的比值低（或CO2释放量和O2消耗量的比值高）的一组为谷类种子；萌发时O2消耗量和CO2释放量的比值高（或CO2释放量和O2消耗量的比值低）的一组为油料种子
（1）分析图1可知，油料种子在成熟过程中，糖类和脂肪含量的变化情况是：糖类（可溶性糖和淀粉）含量减少，脂肪含量增多，两者的含量变化相反，故糖类和脂肪是相互转化的。
（2）油料种子萌发初期，大量脂肪转变为葡萄糖和蔗糖，糖类的氧元素含量高于脂肪，所以脂肪转变为糖时，需要增加氧元素，干重会增加。
（3）谷类种子含有较多的淀粉，油料种子含有较多的脂肪。脂肪对于同质量的淀粉来说，脂肪含有更多的H，而含O较少，所以以脂肪为有氧呼吸的主要原料时，O2消耗量和CO2释放量的比值要大于以淀粉为原料时的比值。
实验思路为：分别检测这两组种子萌发时O2消耗量和CO2释放量的比值（或CO2释放量和O2消耗量的比值），并比较两组比值的大小。
②预期实验结果及结论：萌发时O2消耗量和CO2释放量的比值低（或CO2释放量和O2消耗量的比值高）的一组为谷类种子；萌发时O2消耗量和CO2释放量的比值高（或CO2释放量和O2消耗量的比值低）的一组为油料种子。
20．(1)自由水
(2) 逐渐减少 不饱和
(3) 苏丹Ⅲ 载玻片 洗去浮色 盖玻片 萌发至第10天的该油料种子中脂肪没有被全部消耗 视野中没有被染成橘黄色的脂肪颗粒
（1）种子萌发过程中，不断从外界吸收水分，细胞内自由水比例上升，细胞代谢旺盛。
（2）植物脂肪大多含有不饱和脂肪酸。题图显示：种子萌发过程中脂肪干重的变化趋势是逐渐减少，原因是脂肪水解产生甘油和不饱和脂肪酸，进而转化为糖类物质。
（3）Ⅰ．探究“萌发至第10天的该油料种子中，脂肪是否被全部消耗”，其实验原理是：脂肪可以被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色；
Ⅱ．实验过程需要制作“萌发至第10天的该油料种子”的临时切片，用显微镜观察细胞的着色情况，其流程是：①选取多粒萌发至第10天的该油料种子，用刀片切下若干薄片，取多个薄片，依次用毛笔蘸取放在各个载玻片中央→②在薄片上滴2～3滴苏丹Ⅲ染液，染色3min→③用吸水纸吸去染液，再滴加1～2滴体积分数为50﹪的酒精用于洗去浮色→④用吸水纸吸去薄片周围的酒精，滴一滴蒸馏水，盖上盖玻片，制成临时装片，用显微镜观察各个临时装片。
Ⅲ．该实验为探究性实验，其结论是未知的，预测时，从可能的情况入手加以讨论。该实验可能的情况有2种：①若视野中被染成橘黄色的脂肪颗粒清晰可见，说明萌发至第10天的该油料种子中脂肪没有被全部消耗。②若视野中没有被染成橘黄色的脂肪颗粒，说明萌发至第10天的该油料种子中脂肪被全部消耗。
21．(1) 淀粉 先减少后增加
(2) 双缩脲 ①②③
(3) 碘液 玉米发芽过程中胚乳的淀粉逐渐较少
(4) 排除用于实验的淀粉溶液中含有还原糖 发芽前玉米 蓝色变为砖红色 淀粉酶已失活
（1）玉米籽粒中区别动物特有的储能物质是淀粉；籽粒从萌发到长出叶片之前，能进行呼吸作用，不能进行光合作用，种子内有机物的含量减少；长出叶片后，可以进行光合作用，当光合速率大于呼吸速率时，有机物的含量增加，故从籽粒萌发到长出叶片后有机物含量变化为先减少后增加。
（2）蛋白质和多肽可以用双缩脲试剂进行检测，产生紫色反应，而氨基酸不能产生紫色反应；故检测蛋白质或多肽应该用双缩脲试剂；该实验需要用量筒量一定量的蛋白质溶液、双缩脲试剂A液，需要用滴管滴加双缩脲试剂B液，但是该实验不需要加热，也不需要显微镜观察，故选①②③。
（3）检测淀粉应该用碘液；胚乳呈现蓝色块状，说明胚乳含有大量的淀粉，而随着时间的延长，蓝色块状变小了，说明玉米发芽的过程中胚乳的淀粉逐渐减少了。
（4）该实验的目的是验证上述蓝色块状物变小是淀粉酶的作用，在淀粉酶的作用下淀粉水解产生了还原糖，还原糖用斐林试剂检测会出现砖红色沉淀。1号试管加的是缓冲液和淀粉，作为对照试验，其可以排除用于实验的淀粉溶液中含有还原糖。根据单一变量原则，1号试管加的是缓冲液作为对照，3号、4号实验组分别加了发芽玉米提取液、淀粉酶溶液，则2号试管加的X溶液应该是发芽前玉米提取液。3号试管发芽玉米提取液中含有淀粉酶，催化淀粉水解产生了还原糖，因此其颜色由蓝色变成了砖红色；如4号试管的颜色没有从蓝色变成砖红色，可能是因为淀粉酶已失活，不能催化淀粉水解。

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