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(共41张PPT)
第2章 组成细胞的分子
第三节 细胞中的糖类和脂质
2.哪些食物中糖类含量高？
哪些食物中脂肪含量高？
1.这些食物可以给人体提供哪些营养物质呢？
3.不吃早餐为什么容易导致低血糖？
近些年国家综合国力大大的增强，人民的生活水平得到了显著的提高，如早餐非常丰富。以下是同学们常吃的几种早餐，回答以下问题：
早餐中含有糖类是主要能源物质，不吃早餐会导致人体缺乏能量而头晕。
糖类、脂质、蛋白质等
稀饭、肠粉、包子皮
油条、面包、包子馅
【问题探讨】
？
在科学研究制药等领域，经常要进行动物细胞培养。体外培养动物细胞时，需要为细胞分裂和生长提供营养。绝大多数情况下，培养基中都会有葡萄糖。
1.对于培养的细胞来说，葡萄糖可能起什么作用？
2.培养脂肪细胞时，即便没有向培养基中添加脂肪，新形成的脂肪细胞中也会出现油滴。这说明什么？
说明细胞可以将葡萄糖转化为脂肪。
糖类是细胞生命活动所需的主要能源物质
一、细胞中的糖类
请你列举一些你生活中所熟悉的糖的名称？
白糖(蔗糖)
红糖(蔗糖)
冰糖(蔗糖)
（1）这些糖类有什么共同点？
(4)淀粉、纤维素不甜，为什
么也属于糖类呢？
（2）甜的物质一定是糖类吗？
葡萄糖
蜂蜜(果糖)
麦芽糖
（3）所有的糖类都是甜的吗？
它们都是甜的
不是，如木糖醇、糖精等
不是，如淀粉、纤维素不甜。
一、细胞中的糖类
⑴ 元素组成：
一般由 组成；多数糖氢原子和氧原子之比是 ，因而糖类又被称为 。
C、H、O
为啥葡萄糖叫单糖？
2：1
碳水化合物
C6H12O6
CH2O
(2)功能：
生命活动的主要的能源物质(葡萄糖)
（3）种类：
单糖、二糖、多糖
…
…
蔗糖
直链淀粉
葡萄糖
脱水
缩合
水解
单糖
二糖
多糖
脱水
缩合
水解
不能
由许多的单糖（如葡萄糖）分子连接而成。
由两分子的单糖脱水缩合而成。
直接吸收
单糖： 水解的糖，可被细胞 。
二糖：
多糖：
分类 分布 功能
单糖 五碳糖

六碳糖


二糖


多糖



一、细胞中的糖类
阅读课本P23-25细胞中的糖类完成表格
常见的单糖有哪些？主要分布在哪里？作用是什么？
种类 分布 功能
细胞
细胞
植物细胞
动物细胞
脱氧核糖
葡萄糖
果糖
半乳糖
能源物质
核糖
细胞
五
碳
糖
六
碳
糖
组成RNA的成分
组成DNA的成分
细胞生活所需要的主要能源物质
单糖
(不能水解)
C5H10O5
可直接被细胞吸收
C5H10O4
C6H12O6
单糖是如何形成二糖的？
C12H22O11
C6H12O6
C6H12O6
+
水解
脱水缩合
+ H2O
麦芽糖
种类 分布 功能
植物：甘蔗、甜菜
植物：发芽的谷粒
动物：乳汁
两分子单糖
蔗糖
乳糖
能源
物质
麦芽糖
葡萄糖+果糖
葡萄糖+葡萄糖
葡萄糖+半乳糖
常见的二糖有哪些？主要分布在哪里？作用是什么？
二糖
C12H22O6
种类 分布 功能
种子、变态茎或根
植物细胞
肝脏和肌肉
许多单糖
甲壳类动物
昆虫的外骨骼
淀粉
植物体内的储能物质
纤维素
结构物质:细胞壁成分支持保护细胞
糖原
人和动物细胞的储能物质
几丁质
（壳多糖）
常见的多糖有哪些？在分布和功能上有什么区别？
多糖
(C6H10O5)n
废水处理、用于制作食品的包装纸和食品添加剂制作人造皮肤等
生物体中绝大多数糖的存在形式
最常见的多糖
为什么淀粉、糖原和纤维素的基本单位相同，功能上有很大差异？
纤维素
淀 粉
糖 原
空间结构
不同功能
决定
按化学性质分
还原糖：
二糖（蔗糖）、多糖（淀、纤、糖、几）
单糖、二糖（麦芽糖、乳糖）
按功能分
①构成细胞的成分
纤维素：植物细胞壁的主要成分
脱氧核糖：DNA的组成成分
核糖：RNA的组成成分
酶
水解
淀粉
麦芽糖
酶
氧化分解
释放能量
酶
水解
葡萄糖
③储能物质：淀粉、糖原
②主要能源物质：葡萄糖
非还原糖：
细胞中的糖类—小结
细胞生命活动所需要的主要能源物质“生命的燃料”（提供能量）
1.人在患急性肠炎时，往往采取静脉输液治疗，输送的液体成分里含有葡萄糖。
2.人在血糖过低时浑身乏力，甚至昏迷。可以口服葡萄糖，也可以通过静脉注射进行治疗，蔗糖是否也可以？为什么？
不可以。葡萄糖是不能再水解的糖，不需经过消化可直接进入细胞。蔗糖是二糖,人要把蔗糖水解成单糖才可被吸收进细胞 。
关爱生命
3.资料 以下为一位糖尿病患者的检查报告单。设问：
(1)糖尿病人的饮食受到严格限制，包括米饭、馒头等主食也都需定量摄
取，说说为什么？
(2)糖尿病病人的饮食要控制，正常人的饮食需要控制吗？
淀粉
水解
葡萄糖
吸收
血液中的葡萄糖
需要，不能暴饮暴食，应荤素搭配。
4.问题:《中国居民膳食指南（2016）》中提出的“控糖”是控什么糖？为什么要控糖？
健康讲堂
添加的蔗糖，因糖经消化吸收后在人体细胞中会转变成脂肪等非糖物质。
建议：每天摄入不超过50g，最好控制在25g以下。
5.问题：有些饮料广告：0糖0脂0卡”真的不含糖，吃不胖吗？
0糖0脂0卡只是商家宣传饮料的一种手段，不是真的喝不胖，若摄入过多，还是可能导致身体肥胖甚至危害身体健康的。
1.下列关于糖的叙述中,错误的是 ( )
A.多数糖类分子中氢原子和氧原子之比是2 : 1 ,类似水分子,因而糖类又称为"碳水化合物"
B.生物体内的糖类绝大多数以多糖的形式存在，淀粉是最常见的多糖。
C.蔗糖必须水解成单糖才能被人体细胞吸收
D.纤维素在人体消化道会被水解为葡萄糖,这些葡萄糖成为人体合成糖原的原料
2.(2023·山东淄博)若生物体可发生“淀粉→麦芽糖→葡萄糖→糖原”的转化过程，正确的是 ( )
①此生物是动物，因为能将淀粉转化为糖原
②此生物一定是植物，因为它含有淀粉和麦芽糖
③关于糖的转化不可能发生在同一生物体内，因为淀粉和麦芽糖是植物特有的糖，而糖原是动物特有的糖
④葡萄糖、麦芽糖和糖原都可以用斐林试剂检测产生砖红色沉淀
A.①④ B.① C.②④ D.③④
√
3.如图表示糖类的化学组成和种类，下列相关叙述正确的是( )
A.①②③依次代表单糖、二糖、多糖，它们均可继续水解
B.①②均是可被细胞直接吸收利用的小分子物质
C.④⑤分别为纤维素、肌糖原，二者均储存能量，可作为储能物质
D.几丁质是多糖，是昆虫外骨骼的重要成分
√
植物细胞
动物细胞
将下列糖填入下列集合中
单糖: 葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖、半乳糖
二糖: 蔗糖、麦芽糖、乳糖、
多糖: 淀粉、纤维素、糖原、几丁质
葡萄糖
核糖
脱氧核糖
果糖
麦芽糖
淀粉
纤维素
半乳糖
糖原
几丁质
蔗糖
乳糖
饱和脂肪酸与心脏病的发生
请阅读课本P25-27，概括脂质的种类和功能，完成下表。
种类 功能





(1)元素组成：
(2)特点：
a.脂质分子中氧的含量远远少于糖类，而氢的含量多于糖类。
b.通常都不溶于水，溶于脂溶性有机溶剂，如丙酮、乙醚、氯仿等
脂肪
脂
质
磷脂
固醇
胆固醇
性激素
维生素D
主要是C、H、O，有些脂质还含有P、N。
二、细胞中的脂质
一分子甘油+三分子脂肪酸→脂肪
（发生反应而形成的酯又称：甘油三酯（三酰甘油）
3
3H2O
①脂肪的形成:
甘油
脂肪酸
二、细胞中的脂质
②结构特点
a.甘油部分简单，且不可变化。
b.脂肪酸部分可变
脂肪酸种类和分子长短不同
可以是饱和脂肪酸，
也可以是不饱和脂肪酸。
植物脂肪与动物脂肪有何区别？
不饱和脂肪酸链
饱和脂肪酸链
动物脂肪大多含饱和脂肪酸，室温时呈固态。
植物脂肪大多含不饱和脂肪酸，室温时呈液态。
观察一种脂肪分子结构式。脂肪元素组成与糖类有何异同？
相同：
都由C、H、O三种元素组成
不同：
脂肪中O的含量远少于糖类，而H的含量更多。
1g糖原氧化分解释放的能量约17kJ，而1g脂肪可以释放出约39kJ的能量
（1）脂肪是细胞内良好的储能物质
②单位质量的脂质体积比糖原的小很多，有利于储藏。
①等质量的脂质和糖类和彻底氧化分解，消耗的氧气多，产生的水多，释放的能量多。
二、细胞中的脂质
②皮下厚厚的脂肪层，很好的绝热体，保温
③具有缓冲和减压作用，保护内脏器官。
在全民减肥的时代，脂肪真是有害无益吗？
脂肪的作用体现在哪些方面？
二、细胞中的脂质
思考与讨论
皮下、大网膜和肠系膜等部位。某些动物还在特定的部位储存脂肪，如骆驼的驼峰。
花生、油菜、向日葵、松子、核桃、蓖麻等植物，这些植物的脂肪多储存在它们的种子里。
1. 在人和哺乳动物中，脂肪主要分布在哪些部位？
2. 脂肪含量较高的植物有？只要存在于哪些器官？
脂质包括的其他物质？
脂质 组成元素 特点 作用
C、H、O
不溶于水
易溶于有机溶剂：
丙酮、氯仿、
乙醚等
储能物质、保温、缓冲和减压
脂肪
磷脂
固醇
胆固醇
性激素
维生素D
C、H、O、N、P
C、H、O
磷脂
1.组成元素：
3.分布：
2.作用：
C 、H、O、P、N
构成细胞膜和细胞器膜的重要成分
人和动物的脑、卵细胞、肝脏以及大豆种子中含量丰富
磷酸
甘油
脂肪酸
其他衍生物
固醇
胆固醇：C27H46O
雄性激素(睾酮): C19H28O2
维生素D2：C28H44O
2.分类与功能
胆固醇：
性激素：
维生素D：
1.组成元素：
C、H、O
动物细胞膜的重要组成成分，参与血液中脂质的运输
促进人和动物生殖器官的发育及生殖细胞的形成
能有效地促进人和动物肠道对钙和磷的吸收
晒太阳能补钙吗？
1.为什么儿童晒太阳能预防佝偻病？
紫外线能使皮肤表皮细胞中的胆固醇转变为维生素D，
而维生素D可促进肠道对钙、磷的吸收
2.给家畜、家禽提供富含糖类饲料，
为什么会起到“肥育”效果？
细胞中的糖类和脂肪是可以相互转化，动物从体外吸收
多余糖类可以在体内转变成脂肪。
二、细胞中的脂质
淀粉
葡萄糖
消化
水解
吸收
血液中葡萄糖
肝糖原
肌糖原
合成
脂肪、某些氨基酸
转化
糖类供应充足时，可以大量转化为脂肪储存起来；
而脂肪一般只在糖类代谢发生障碍，引起供能不足时，才会分解供能，且不能大量转化为糖类。
糖类和脂肪的相互转化
种类 作 用 分 布
脂 肪 （C、H、O)
磷 脂
固醇 胆固醇
性激素
维生素 D
①细胞内良好的储能物质②保温作用③缓冲和减压作用
构成细胞膜的重要成分，构成多种细胞器膜的重要成分
构成动物细胞膜的重要成分，
参与血液中脂质的运输
促进人和动物生殖器官的发育以及生殖细胞的形成
有效的促进人和动物肠道对Ca2+和 P的吸收
动物皮下、植物种子
脑、卵细胞、肝脏、大豆种子
动物内脏、蛋黄
动物细胞
动物细胞
（C H O）
（C H O N P）
（C H O）
（C H O）
脂肪堆积过多的害处
皮下组织堆积过多的脂肪——肥胖
心脏及血管堆积过多脂肪
——冠心病、动脉粥样硬化
关爱生命
健康三要素
适量的锻炼
合理饮食
好心情
关爱生命
课堂小结
糖类
单糖
二糖
多糖
(C H O)
举例：果糖、核糖、脱氧核糖、葡萄糖、半乳糖
概念：不能水解，可直接被细胞吸收
脂质
(C H O)
有的含有N、P
概念：由两分子的单糖脱水缩合而成，必须水解
成单糖才能被细胞吸收
举例：麦芽糖、蔗糖、乳糖
概念：由许多的葡萄糖分子连接而成，必须要
水解成葡萄糖才能被吸收
举例：淀粉、糖原、纤维素、几丁质
主要的能源物质
脂肪
磷脂
固醇（胆固醇、性激素、维生素D等）
主要的储能物质
练习与应用
一、概念检测：
1.基于对细胞中的糖类和脂质的认识，判断下列相关表述是否正确。
(1)磷脂是所有细胞必不可少的脂质。( )
(2)植物细胞和动物细胞的组成成分都含有纤维素。( )
(3)脂肪、淀粉、糖原都是人体细胞内的储能物质。( )
2.水稻和小麦的细胞中含有丰富的多糖，这些多糖是( )
A.淀粉和糖原 B.糖原和纤维素
C.淀粉和纤维素 D.蔗糖和麦芽糖
√
×
×
C
1.糖类和脂肪都在细胞生命活动中具有重要作用，然而，如果摄人过多，也会产生一定的危害。根据本节所学知识，回答以下问题。
(1)在日常饮食中，如何合理控制糖类和脂肪的摄入
(2)结合家人的健康状况，从合理摄人糖类和脂肪的角度，对家人的饮食习惯能提出哪些改进建议
二、拓展应用
(1)减少甜味食品摄入，如含蔗糖(白砂糖、绵白糖、冰糖、红糖)、葡萄糖和果糖等的食物。减少油炸食品和肥肉的摄入。
(2)①少食多餐，切忌暴饮暴食。
②食物种类多样化，保证营养均衡。
③避免或尽量减少油炸、油煎、油焖、糖醋、腌制、酱汁等高油高糖高盐食品。
④避免或尽量少吃零食，学会观看食物配料表，食品添加剂多的食物尽量避免，合理搭配营养素比例。
⑤烹调方式尽量选择煮、蒸、炖、烩等少油方式。
2. 为什么等量的脂肪比糖类含能量多，但在一般情况下脂肪却不是生物体利用的主要能源物质 请查找资料回答这个问题。
糖类是生物体主要能源物质，尤其大脑和神经系统所利用的能源必须由糖类来供应。脂肪是生物体内最好储备能源。
（1）脂肪可以以无水形式存在体内，虽然糖原也是动物细胞内储能物质，但它是高度的水合形式，在机体内储存所占体积相当于同等重量脂肪所占体积4倍左右，因此脂肪是一种很“经济”的储备能源。
（2）与糖类氧化相比，细胞内脂肪氧化速率更慢，且需要消耗更多氧;
（3）糖类氧化既可以在有氧条件下进行也可以在无氧条件下进行。

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