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大象版六年级上册科学1.2《发面的秘密》同步作业
一、选择题
1．酵母菌能够将生面团中的葡萄糖发酵生成（ ）和酒精。
A．氧气 B．二氧化碳 C．氮气
2．妈妈在做馒头时，如果想要缩短发面时间，下列做法合理的是（ ）。
A．用开水 B．用28～30℃的温糖水 C．用冷开水再加点盐
3．关于发面，下面说法正确的是（ ）。
A．和面时水温越高，发面速度越快
B．和面时水温越低，发面速度越快
C．用加入酵母粉的温糖水和面，发面效果最好
4．真菌与我们的生活息息相关，下列活动中有真菌参与的是（ ）。
①酿酒 ②制作面包 ③制作泡菜 ④制作酸奶
A．①② B．②③④ C．③④
5．下列对人们有益的微生物是（ ）。
A．痢疾杆菌 B．酵母菌 C．病毒
6．我们经常食用的木耳是肉眼可见的“（ ）”。
A．微生物 B．实物 C．植物
7．下列描述中，（ ）不是在显微镜下观察到的酵母菌。
A．呈圆形，卵圆形或圆柱形
B．大小不一，形状也不完全相同
C．大小相同，形状也完全相同
8．下列关于微生物的说法正确的是（ ）。
A．微生物种类很多，包括细菌、真菌、病毒等
B．微生物对人类都是有害的
C．像蘑菇、木耳这种“大个头”真菌，不属于微生物
二、填空题
9．蘑菇是一种 （填动物、植物、微生物）。
10．酵母粉中的酵母菌在 ℃的温糖水中能迅速生长繁殖，发面效果也最好。
11．发霉是由于 大量繁殖和生长引起的；发面过程中加入的干酵母粉里有一种特殊的微生物 。
12．酵母菌能够将生面团中的葡萄糖代谢生成 和 。 在面团中形成气泡，从而使面团中产生很多蜂窝状的小孔。这就是酵母菌发面的原理。
三、判断题
13．用酵母菌发面时水温越高越好。( )
14．用酵母粉发面，炎热的夏天比寒冷的冬天面团发得快一些。( )
15．霉菌不能自己制造养分，必须像动物那样从其他生物或环境中吸收养分。( )
16．和面时可以在面团中加些白糖，这样能使面团发得更快。( )
17．妙妙在野外采了很多蘑菇，她认为这些蘑菇都可以用来炒菜吃。( )
18．二氧化碳在面团中形成气泡，从而使面团中产生很多蜂窝状的小孔。( )
四、简答题
19．酵母粉与发面效果的关系是怎样的？
20．我们能不能用100℃的热水来发面呢？请说出理由。
五、实验题
21．如图是某科学小组的同学设计的实验：在五个相同的瓶子中分别装入等量的相应物质，晃动后使其混合均匀，然后在瓶口处套上气球，置于不同环境温度下，一段时间后观察发生的现象。请分析并完成下列各题。
装置 甲 乙 丙 丁 戊
装入物质 水、葡萄糖、酵母粉 水、酵母粉 水、葡萄糖、 水、葡萄糖、酵母粉 水、葡萄糖、酵母粉
环境温度 25℃ 25℃ 0℃ 100℃
（1）一段时间后观察发现：气球鼓起来的装置是 ，使气球鼓起的气体是 。
（2）若要验证酵母菌的发酵作用，则应该选择的对照实验装置是 和丙，丙装置中的温度应该为 。
（3）若要选择实验装置甲、丁和戊作为对照实验，则可以探究酵母菌的生长需要 。
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参考答案：
1．B
【详解】面团发“胖”是因为酵母粉中的酵母菌利用面粉中的葡萄糖代谢生成了二氧化碳和酒精，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得各种面食暄软多孔。适当的温度是影响酵母菌细胞产生二氧化碳的量的主要因素。
2．B
【详解】酵母菌是能发酵糖类的单细胞真菌，常呈圆形、卵圆形或者圆柱形。它有很多种，每种的形态有所不同，而且会随着菌龄与环境不断变化。酵母粉中的酵母菌在28～30℃的温糖水中能够迅速生长繁殖，发面效果也最好。开水会使酵母菌的活性丧失，冷开水再加点盐发面很慢。
3．C
【详解】酵母菌产生二氧化碳的体积与温度之间的关系是：开始时随着温度的升高，二氧化碳的产生量逐渐增多；当二氧化碳的产生量达到最大值时，会随着温度的升高逐渐减少，发面最适宜的温度是33℃左右。所以用加入酵母粉的温糖水和面，发面效果最好。
4．A
【详解】真菌界是真核生物中与植物界、动物界等相并列的一大生物类群，包括酵母菌、霉菌之类的微生物。有些微生物被人类所利用，如酵母菌是真菌，可用于酿酒和发面；乳酸菌可用于制作泡菜、酸奶，但是乳酸菌是细菌，不是真菌。
5．B
【详解】微生物包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物等在内的一大类生物群体，个体微小，与人类生活密切相关。有的细菌是有害的，能使生物体致病，使物质腐烂变质，但大部分细菌是有益的，如甲烷菌可以净化污水，乳酸菌可以制作酸奶、泡菜，酵母菌可以发面等。
6．A
【详解】真菌通常分为三类，即酵母菌、霉菌和蕈菌（大型真菌），它们既不属于动物又不属于植物，真菌属于微生物。与蘑菇一样，属于可食用真菌的有木耳、灵芝、竹荪等，都是看得见的微生物。
7．C
【详解】微生物包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物等在内的一大类生物群体，个体微小，与人类生活密切相关。通过显微镜，我们可以观察到酵母菌呈圆形，卵圆形或圆柱形，大小不一，形状也不完全相同。C错误。
8．A
【详解】选项A我们生活的环境中，微生物种类很多，包括细菌、真菌、病毒等，选项观点正确；
选项B微生物可以帮助我们处理垃圾和污水，并不都是有害的；选项观点错误；
选项C像蘑菇、木耳都属于微生物；选项观点错误。
9．微生物
【详解】蘑菇是真菌，它是一类既不属于植物也不属于动物的微生物。蘑菇是依靠地下部分的菌丝吸收土壤中的水分和有机物进行腐生生活的。
10．28－30
【详解】酵母菌是一种真菌，酵母菌在发面时，能分解面粉中的淀粉，产生二氧化碳，使面变软。在一定的温度、湿度等条件下，酵母菌可以把面粉中的一些糖类分解。在这个过程中，会有二氧化碳气体产生，促使面团体积膨胀，使制作出来的面食松软可口。酵母粉中的酵母菌在28－30℃的温糖水中能迅速生长繁殖，发面效果也最好。
11． 霉菌 酵母菌
【详解】发霉是由于霉菌的大量繁殖和生长引起的，要用放大镜或显微镜进行观察。我们日常生活中经常利用一些细菌或真菌来制作一些美味的食品。如做馒头或面包时，经常要用到干酵母粉，里面有一种特殊的微生物酵母菌，使面发酵产生二氧化碳。
12． 二氧化碳 酒精 二氧化碳
【详解】酵母菌是能发酵糖类的单细胞真菌，常呈圆形、卵圆形或者圆柱形。酵母菌不仅可以用来发面制作馒头、饼等食品，还可以用来酿酒，早在殷商时期人们就知道利用酵母酿造米酒。酵母菌能够将生面团中的葡萄糖代谢生成二氧化碳和酒精。二氧化碳在面团中形成气泡，从而使面团中产生很多蜂窝状的小孔。这就是酵母菌发面的原理。
13．×
【详解】酵母菌能够将生面团中的葡萄糖代谢生成二氧化碳和酒精。二氧化碳在面团中形成气泡，从而使面团中产生很多蜂窝状的小孔。这就是酵母菌发面的原理。但是用酵母菌发面时并不是水温越高越好，水温过高会杀死酵母菌，所以最适宜的水温是30-40摄氏度。
14．√
【详解】面团发“胖”是因为酵母粉中的酵母菌利用面粉中的葡萄糖代谢生成了二氧化碳和酒精，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得各种面食暄软多孔。适当的温度是影响酵母菌细胞产生二氧化碳的量的主要因素。所以用酵母粉发面，炎热的夏天比寒冷的冬天面团发得快一些。
15．√
【详解】霉菌是丝状真菌的俗称，意即“发霉的真菌”，它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体，但又不象蘑菇那样产生大型的子实体。在潮湿温暖的地方，很多物品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，那就是霉菌。霉菌不能自己制造养分，必须像动物那样从其他生物或环境中吸收养分。
16．√
【详解】把酵母粉加到生面团中，当条件适宜时，酵母细胞会分解面粉中的糖类，同时产生二氧化碳，使生面团膨胀，做成的面食吃起来就会松软可口，也容易消化。和面时可以在面团中加些白糖，能为酵母菌细胞呼吸提供更多原料，这样能使面团发得更快。
17．×
【详解】蘑菇是真菌，它是一类既不属于植物也不属于动物的微生物。蘑菇是依靠地下部分的菌丝吸收土壤中的水分和有机物进行腐生生活的。有毒蘑菇一般菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。越漂亮的蘑菇越有毒，不可以食用。所以妙妙在野外采了很多蘑菇，这些蘑菇并不都是可食用的，以免中毒。
18．√
【详解】酵母菌是一种真菌，酵母菌在发面时，能分解面粉中的淀粉，产生二氧化碳，使面变软。在一定的温度、湿度等条件下，酵母菌可以把面粉中的一些糖类分解。在这个过程中，会有二氧化碳气体产生，从而使面团中产生很多蜂窝状的小孔。
19．酵母菌在合适的温度下能使面团变“胖”。
【详解】发面就是把面粉发酵，生活当中，人们常通过发酵的方法，将面粉制作成各种食物。在发面的过程中，需要加入干酵母粉。在干酵母粉里，有一种特殊的微生物是酵母菌。在一定的温度、湿度等条件下，酵母菌可以把面粉中的一些糖类分解。在这个过程中，会释放出二氧化碳气体，促使面团的体积膨胀，使制作出来的面食变得松软可口。
20．不能，因为烧开的热水温度高，会直接把酵母菌杀死，没有活性，发面过程会停止。
【详解】酵母菌是一种真菌，酵母菌在发面时，能分解面粉中的淀粉，产生二氧化碳，使面变软。在一定的温度、湿度等条件下，酵母菌可以把面粉中的一些糖类分解。在这个过程中，会有二氧化碳气体产生，促使面团体积膨胀，使制作出来的面食松软可口。我们能用100℃的热水来发面，因为烧开的热水温度高，会直接把酵母菌杀死，没有活性，发面过程会停止。
21． 甲 二氧化碳 甲 25℃ 适宜的温度
【详解】（1）一段时间后观察：放在25℃的环境中的甲瓶，气球膨胀，有胀大现象，说明酵母菌发酵产生了二氧化碳气体。使气球膨胀的气体是二氧化碳，鉴定的方法是：将此气体通入澄清的石灰水中。
（2）若要验证酵母菌的发酵作用，甲和丙作为一组对照实验，变量是酵母菌，其他条件都应该相同，所以，丙装置中A的温度应该为25℃。
（3）甲、丁唯一不同的变量是温度，甲装置25℃，温度适宜，丁温度过低（0℃）因此可选甲和丁两支试管为一组探究酵母菌的发酵作用需要适宜的温度。
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