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第3课《家常馒头的创新》教学设计
课题 家常馒头的创新 单元 第二单元 学科 劳动 年级 五年级上
学习目标 劳动观念：通过制作彩色和花式馒头，认识到劳动的价值与乐趣，提升环保和健康意识。劳动能力：提升实际操作技能和动手能力，掌握基本的馒头制作步骤和技巧，并提高解决问题的能力。劳动品质与习惯：培养认真负责的态度和严谨细致的品质，养成良好的卫生习惯，确保制作过程的清洁和规范。劳动精神：弘扬合作精神，增强团队合作意识；培养不怕困难、坚持不懈的精神；激发创意思维，增强创新能力。
重点 通过制作彩色和花式馒头，认识到劳动的价值与乐趣，提升他们对环保和健康的意识。
难点 提升实际操作技能和动手能力，使其掌握基本的馒头制作步骤和技巧，并提高解决问题的能力。
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 第3课 《家常馒头的创新》板书课题。视频导入《多种馒头的制作》上图中的这些馒头一定让同学们惊讶了吧!它们不仅好看、好吃,还很有营养呢!让我们一起行动起来,尝试制作不同颜色、不同形状、更有营养的“升级版”馒头。 听教师讲解，知道馒头还可以有哪些创新 通过问题带领大家一起思考，引入教学内容。
讲授新课 去体验-制作彩色馒头彩色馒头一般都是通过添加各种颜色的蔬菜、水果等食材制作出来的。在制作过程中,要把选用的食材或蒸制成泥,或打制成汁,用它们代替水来和面,再按照普通馒头的制作方法发面、制坯﹑蒸熟就可以了。一起来试试吧。★制作黄色开花馒头准备材料:300克面粉、300克南瓜、10克蜂蜜、5克酵母。制作南瓜泥南瓜洗净,去皮,切成大小适中的块儿。将切好的南瓜放在笼展上,用中火蒸20分钟。将蒸熟的南瓜放入盆中,捣成泥,加入蜂蜜搅拌均匀。在放凉的南瓜泥中加入面粉和酵母粉,和面、发面、制坯、蒸熟,黄灿灿、香喷喷的开花馒头就做成了。揉好的面坯收口朝上码在笼屉上,这样馒头蒸熟后会自然开花。此外,和面时尽量少放水,让面团硬一些。如果要做成红色的或绿色的馒头,你能想到用什么食材吗 去尝试一下吧,再把制作过程记录下来跟同学们交流分享。材料准备: 面粉: 500克、酵母: 5克、温水: 250毫升、糖: 20克颜色食材的加工方法： （1）红色: 红甜菜根汁或天然红色食用色素 （2）绿色: 菠菜汁或天然绿色食用色素注意事项:（1）添加汁液时，逐渐加入，避免面团过湿。（2）发酵需在温暖环境中进行，避免过高温度。（3）蒸时一次加足水，中途不加水。我的感受: 制作色彩馒头非常有趣，看到普通的面粉变成色彩斑斓的馒头很有成就感。与同学们分享制作经验，增强了动手能力和对天然食材的理解。希望大家也能尝试，享受这一过程的乐趣！去实践-巧做花式馒头 制作花式馒头首先要选择添加相应的食材,还需要掌握加工这些食材的方法和技术。在此基础上,再用相应的技术做出漂亮的馒头造型。我们以玫瑰花馒头为例,来学习花式馒头的制作。需要准备的材料: 250克红心火龙果、250克面粉、10克白糖、3克酵母。火龙果洗净、去皮,捣成汁或用榨汁机榨成汁,然后加入酵母、白糖和面粉。按照前面学过的技术和面、发酵。面发好后,就要用揉、揪、挨﹑摞、卷等技术做成玫瑰花形的馒头。（1）把发酵好的面团揉成直径3厘米左右的长条,再揪(或切)成3厘米长的剂子。（2）把剂子揉圆,压扁,擀成薄面皮。（3）把五片面皮错开 在一起,用一根筷子在中间压一条印。（4）从下往上把面皮卷起来,捏紧收口。（5）沿着筷子印把卷好的面皮切成两半,再整理花瓣,两朵花就做好了。（6）二次发酵、上屉、开火、蒸制……几道工序过后,色香味俱佳的玫瑰花馒头就做成了。 擀面皮时,要用左手拇指和食指捏住面皮,向左转动,右手按住面杖滚动,将面皮擀到大小、薄厚均匀合适。 你还知道哪种花式馒头的制作方法 也去学一学,晒一晒吧。 我做的花式馒头名称双色花式馒头主要食材面粉: 500克、酵母: 5克、温水: 250毫升、糖: 20克（可选）、红甜菜根汁、菠菜汁
制作方法（1）和面:（2）第一次发酵:（3）整形:（4）二次发酵:（5）蒸制:
经验和教训慢慢加入汁液控制湿度，充分发酵使馒头松软，编织需耐心和均匀力道，滤净红甜菜根汁防杂质，注意发酵温度及编织时力道。小探究-怎样让馒头更有营养观察上面的图片,你发现了什么 你还有什么制作馒头的方法或经验 和大家交流一下吧。1、观察图片的发现（1）多样化: 图片展示了不同类型的馒头，如白馒头、南瓜馒头、菠菜馒头、双色馒头等。（2）颜色丰富: 使用天然食材如南瓜、菠菜、红甜菜根等增色。（3）造型多样: 包括圆形、花形、动物形等创意造型。2、我的制作方法和经验（1）天然色素: 使用南瓜泥（南瓜蒸熟捣泥）、菠菜汁（焯水后搅汁滤液）等增加颜色。（2）牛奶和面: 用温牛奶和面，使馒头松软营养丰富。3、发酵技巧:（1）一次发酵1-2小时至面团两倍大。（2）二次发酵整形后30分钟。（3）造型创意: 尝试花形、动物形、双色拼接等造型。（4）特殊口感: 根据个人口味在和面时加糖或盐。4、总结（1）多样化: 馒头可以通过不同食材和造型实现多样化。（2）实用经验: 利用天然色素、牛奶和面、发酵技巧和创意造型制作出美味馒头。制剂做坯时,我往里面加入芝麻、核桃等干果,会更有营养。我会把大枣切粒揉到面坯里,蒸出的枣馒头好吃又有营养。奶奶教我发面时掺上点儿杂粮,这样更有营养。我们全家都喜欢吃豆沙包,我周末刚学习了怎样做豆沙。我们可以通过去食品超市考察、查资料、请教爷爷奶奶或爸爸妈妈等途径了解各种不同营养价值的馒头及其制作方法,做好后要让大家品尝分享哟。 （1）荞麦面馒头的功能和制作方法类别详细内容功能营养丰富、低升糖、促进消化材料（1）荞麦面粉 300克
（2）面粉 200克
（3）酵母 5克
（4）温水 250毫升
（5）糖 20克（可选）步骤1. 混合面粉
2. 溶解酵母
3. 和面
4. 第一次发酵
5. 整形
6. 二次发酵
7. 蒸制注意事项（1）增加小麦面粉弹性
（2）发酵温度30°C
（3）蒸制时水一次加足2）黄白两色馒头更营养主要依据:营养丰富，色彩鲜艳，增加食欲主要食材:白色面团:面粉 250克、酵母 2.5克、温水 125毫升、糖 黄色面团:面粉 250克、酵母 2.5克、南瓜泥 适量、温水 适量、糖 制作方法:1. 和面 2. 发酵 3. 整形 4. 二次发酵 5. 蒸制制作效果:色彩鲜艳，黄白相间，松软可口家人评价:外观: 小朋友喜欢 口感: 松软香甜 营养: 健康有益牛奶和面蒸馒头步骤：（1）溶解酵母: 酵母和糖溶于温牛奶中，静置5分钟。（2）和面: 面粉加酵母牛奶液，揉成光滑面团。（3）第一次发酵: 盖湿布，发酵1-2小时至面团两倍大。（4）排气整形: 揉匀排气，分块揉圆。（5）二次发酵: 馒头放蒸笼，发酵30分钟。（6）蒸制: 冷水上锅，蒸15分钟，焖3分钟。新知拓展创新馒头的注意事项（1）食材选择: 选择营养丰富、新鲜且使用天然色素的食材。（2）配方调整: 控制水分比例，适量调整酵母用量，确保口感柔软。（3）制作工艺: 确保面团揉到光滑柔软，控制好发酵温度和时间。（4）卫生与安全: 保持制作过程的卫生，并标注常见过敏原。（5）市场需求: 考虑目标消费者的口味，融入地方特色或节日习俗。（6）成本控制: 选用性价比高的原材料，简化制作流程提高效率。（7）反馈和改进: 收集试吃反馈不断改进，保持开放心态持续创新。 交流彩色馒头的制作步骤了解花式馒头的制作方法了解怎么让馒头更有营养学习知识拓展。 了解本课的学习内容，初步思考课堂任务。根据任务锻炼学生的观察能力和解决问题的能力提升学生的知识储备提升学生的知识储备
课堂练习 1、请简述制作彩色馒头的基本步骤，并列举两种可以用于上色的天然食材。制作彩色馒头的基本步骤包括材料准备、工具准备、和面、发酵、整形和蒸制。可以用于上色的天然食材有南瓜（黄色）和甜菜根（红色）。 完成课堂练习 巩固课堂知识
课堂小结 家常馒头的创新通过本次课程，我们深入了解了彩色馒头和花式馒头的制作过程。我们学习了如何通过添加天然色素的蔬菜和水果制作出色彩斑斓的馒头，并掌握了关键步骤和技术，如和面、发酵、整形和蒸制。此外，我们通过实践玫瑰花馒头提升了动手能力，理解了发酵温度和湿度控制的重要性。最后，我们探究了如何通过添加坚果、大枣、杂粮等提升馒头的营养价值，并明确了创新制作馒头的注意事项。本次学习不仅丰富了我们的制作技能，还增强了对天然食材的理解和应用。 总结回顾 对本节课内容进行总结概括。
课后作业 1、制作花式馒头时，如何处理面皮以制作玫瑰花形的馒头？ 布置作业 拓展学生的学习能力
板书 观看板书 强调教学重点内容
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
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第三课时
家常馒头的创新
【长江版】五年级
上
01
学习目标
内容总览
02
新知导入
03
探究新知
04
课堂练习
05
课堂总结
06
课后作业
07
板书设计
教学目标
劳动观念：通过制作彩色和花式馒头，认识到劳动的价值与乐趣，提升环保和健康意识。
劳动能力：提升实际操作技能和动手能力，掌握基本的馒头制作步骤和技巧，并提高解决问题的能力。
劳动品质与习惯：培养认真负责的态度和严谨细致的品质，养成良好的卫生习惯，确保制作过程的清洁和规范。
劳动精神：弘扬合作精神，增强团队合作意识；培养不怕困难、坚持不懈的精神；激发创意思维，增强创新能力。
新知导入
新知导入
上图中的这些馒头一定让同学们惊讶了吧!它们不仅好看、好吃,还很有营养呢!让我们一起行动起来,尝试制作不同颜色、不同形状、更有营养的“升级版”馒头。
解决问题
探究新知
彩色馒头一般都是通过添加各种颜色的蔬菜、水果等食材制作出来的。在制作过程中,要把选用的食材或蒸制成泥,或打制成汁,用它们代替水来和面,再按照普通馒头的制作方法发面、制坯﹑蒸熟就可以了。一起来试试吧。
去体验
制作彩色馒头
解决问题
探究新知
★制作黄色开花馒头
准备材料:
300克面粉、300克南瓜、10克蜂蜜、5克酵母。
制作南瓜泥
1.南瓜洗净,去皮,切成大小适中的块儿。
去体验
制作彩色馒头
解决问题
探究新知
2.将切好的南瓜放在笼展上,用中火蒸20分钟。
去体验
制作彩色馒头
3.将蒸熟的南瓜放入盆中,捣成泥,加入蜂蜜搅拌均匀。
4.在放凉的南瓜泥中加入面粉和酵母粉,和面、发面、制坯、蒸熟,黄灿灿、香喷喷的开花馒头就做成了。
解决问题
探究新知
小贴士： 揉好的面坯收口朝上码在笼屉上,这样馒头蒸熟后会自然开花。此外,和面时尽量少放水,让面团硬一些。
去体验
制作彩色馒头
解决问题
探究新知
如果要做成红色的或绿色的馒头,你能想到用什么食材吗 去尝试一下吧,再把制作过程记录下来跟同学们交流分享。
材料准备:
面粉: 500克、酵母: 5克、温水: 250毫升、糖: 20克
颜色食材的加工方法：
（1）红色: 红甜菜根汁或天然红色食用色素
（2）绿色: 菠菜汁或天然绿色食用色素
去体验
制作彩色馒头
解决问题
探究新知
注意事项:
（1）添加汁液时，逐渐加入，避免面团过湿。
（2）发酵需在温暖环境中进行，避免过高温度。
（3）蒸时一次加足水，中途不加水。
我的感受:
制作色彩馒头非常有趣，看到普通的面粉变成色彩斑斓的馒头很有成就感。与同学们分享制作经验，增强了动手能力和对天然食材的理解。希望大家也能尝试，享受这一过程的乐趣！
去体验
制作彩色馒头
解决问题
探究新知
去实践
巧做花式馒头
制作花式馒头首先要选择添加相应的食材,还需要掌握加工这些食材的方法和技术。在此基础上,再用相应的技术做出漂亮的馒头造型。我们以玫瑰花馒头为例,来学习花式馒头的制作。
需要准备的材料:
250克红心火龙果、250克面粉
10克白糖、3克酵母。
解决问题
探究新知
去实践
巧做花式馒头
火龙果洗净、去皮,捣成汁或用榨汁机榨成汁,然后加入酵母、白糖和面粉。按照前面学过的技术和面、发酵。面发好后,就要用揉、揪、挨﹑摞、卷等技术做成玫瑰花形的馒头。
解决问题
探究新知
去实践
巧做花式馒头
（1）把发酵好的面团揉成直径3厘米左右的长条,再揪(或切)成3厘米长的剂子。
（2）把剂子揉圆,压扁,擀成薄面皮。
解决问题
探究新知
去实践
巧做花式馒头
（3）把五片面皮错开 在一起,用一根筷子在中间压一条印。
（4）从下往上把面皮卷起来,捏紧收口。
解决问题
探究新知
去实践
巧做花式馒头
（5）沿着筷子印把卷好的面皮切成两半,再整理花瓣,两朵花就做好了。
（6）二次发酵、上屉、开火、蒸制……几道工序过后,色香味俱佳的玫瑰花馒头就做成了。
解决问题
探究新知
去实践
巧做花式馒头
小贴士：擀面皮时,要用左手拇指和食指捏住面皮,向左转动,右手按住面杖滚动,将面皮擀到大小、薄厚均匀合适。
解决问题
探究新知
去实践
巧做花式馒头
你还知道哪种花式馒头的制作方法 也去学一学,晒一晒吧。
我做的花式馒头
名称 双色花式馒头
主要食材 面粉: 500克、酵母: 5克、温水: 250毫升、糖: 20克（可选）、红甜菜根汁、菠菜汁
制作方法
（1）和面:
（2）第一次发酵:
（3）整形:
（4）二次发酵:
（5）蒸制:
经验和教训 慢慢加入汁液控制湿度，充分发酵使馒头松软，编织需耐心和均匀力道，滤净红甜菜根汁防杂质，注意发酵温度及编织时力道。
解决问题
探究新知
去实践
巧做花式馒头
你还知道哪种花式馒头的制作方法 也去学一学,晒一晒吧。
我做的花式馒头具体步骤
1. 和面: 分别将白色面团和黄色面团材料揉成光滑面团。
2. 发酵: 两个面团分别发酵1-2小时，至体积两倍大。
3. 整形: 发酵好的面团揉匀排气，分成小块，将白色和黄色面团粘在一起。
4. 二次发酵: 整形好的馒头在蒸笼中发酵30分钟。
5. 蒸制: 冷水上锅，蒸15分钟，焖3分钟取出。
解决问题
探究新知
小探究
怎样让馒头更有营养
观察上面的图片,你发现了什么 你还有什么制作馒头的方法或经验 和大家交流一下吧。
解决问题
探究新知
小探究
怎样让馒头更有营养
1、观察图片的发现
（1）多样化: 图片展示了不同类型的馒头，如白馒头、南瓜馒头、菠菜馒头、双色馒头等。
（2）颜色丰富: 使用天然食材如南瓜、菠菜、红甜菜根等增色。
（3）造型多样: 包括圆形、花形、动物形等创意造型。
解决问题
探究新知
小探究
怎样让馒头更有营养
2、我的制作方法和经验
（1）天然色素: 使用南瓜泥（南瓜蒸熟捣泥）、菠菜汁（焯水后搅汁滤液）等增加颜色。
（2）牛奶和面: 用温牛奶和面，使馒头松软营养丰富。
3、发酵技巧:
（1）一次发酵1-2小时至面团两倍大。
（2）二次发酵整形后30分钟。
（3）造型创意: 尝试花形、动物形、双色拼接等造型。
（4）特殊口感: 根据个人口味在和面时加糖或盐。
解决问题
探究新知
小探究
怎样让馒头更有营养
4、总结
（1）多样化: 馒头可以通过不同食材和造型实现多样化。
（2）实用经验: 利用天然色素、牛奶和面、发酵技巧和创意造型制作出美味馒头。
解决问题
探究新知
小探究
怎样让馒头更有营养
制剂做坯时,我往里面加入芝麻、核桃等干果,会更有营养。
我会把大枣切粒揉到面坯里,蒸出的枣馒头好吃又有营养。
解决问题
探究新知
小探究
怎样让馒头更有营养
奶奶教我发面时掺上点儿杂粮,这样更有营养。
我们全家都喜欢吃豆沙包,我周末刚学习了怎样做豆沙。
解决问题
探究新知
小探究
怎样让馒头更有营养
我们可以通过去食品超市考察、查资料、请教爷爷奶奶或爸爸妈妈等途径了解各种不同营养价值的馒头及其制作方法,做好后要让大家品尝分享哟。
（1）荞麦面馒头的功能和制作方法
解决问题
探究新知
小探究
怎样让馒头更有营养
类别 详细内容
功能 营养丰富、低升糖、促进消化
材料 （1）荞麦面粉 300克
（2）面粉 200克
（3）酵母 5克
（4）温水 250毫升
（5）糖 20克（可选）
步骤 1. 混合面粉
2. 溶解酵母
3. 和面
4. 第一次发酵
5. 整形
6. 二次发酵
7. 蒸制
注意事项 （1）增加小麦面粉弹性
（2）发酵温度30°C
（3）蒸制时水一次加足
解决问题
探究新知
小探究
怎样让馒头更有营养
（2）黄白两色馒头更营养
主要依据:营养丰富，色彩鲜艳，增加食欲
主要食材:白色面团:面粉 250克、酵母 2.5克、温水 125毫升、糖 黄色面团:面粉 250克、酵母 2.5克、南瓜泥 适量、温水 适量、糖 制作方法:1. 和面 2. 发酵 3. 整形 4. 二次发酵 5. 蒸制
制作效果:色彩鲜艳，黄白相间，松软可口
家人评价:外观: 小朋友喜欢 口感: 松软香甜 营养: 健康有益
解决问题
探究新知
小探究
怎样让馒头更有营养
牛奶和面蒸馒头步骤：
（1）溶解酵母: 酵母和糖溶于温牛奶中，静置5分钟。
（2）和面: 面粉加酵母牛奶液，揉成光滑面团。
（3）第一次发酵: 盖湿布，发酵1-2小时至面团两倍大。
（4）排气整形: 揉匀排气，分块揉圆。
（5）二次发酵: 馒头放蒸笼，发酵30分钟。
（6）蒸制: 冷水上锅，蒸15分钟，焖3分钟。
探究新知
新知拓展
探究新知
新知拓展
创新馒头的注意事项
（1）食材选择: 选择营养丰富、新鲜且使用天然色素的食材。
（2）配方调整: 控制水分比例，适量调整酵母用量，确保口感柔软。
（3）制作工艺: 确保面团揉到光滑柔软，控制好发酵温度和时间。
（4）卫生与安全: 保持制作过程的卫生，并标注常见过敏原。
（5）市场需求: 考虑目标消费者的口味，融入地方特色或节日习俗。
（6）成本控制: 选用性价比高的原材料，简化制作流程提高效率。
（7）反馈和改进: 收集试吃反馈不断改进，保持开放心态持续创新。
课堂练习
1、请简述制作彩色馒头的基本步骤，并列举两种可以用于上色的天然食材。
制作彩色馒头的基本步骤包括材料准备、工具准备、和面、发酵、整形和蒸制。可以用于上色的天然食材有南瓜（黄色）和甜菜根（红色）。
课堂总结
家常馒头的创新
通过本次课程，我们深入了解了彩色馒头和花式馒头的制作过程。我们学习了如何通过添加天然色素的蔬菜和水果制作出色彩斑斓的馒头，并掌握了关键步骤和技术，如和面、发酵、整形和蒸制。此外，我们通过实践玫瑰花馒头提升了动手能力，理解了发酵温度和湿度控制的重要性。最后，我们探究了如何通过添加坚果、大枣、杂粮等提升馒头的营养价值，并明确了创新制作馒头的注意事项。本次学习不仅丰富了我们的制作技能，还增强了对天然食材的理解和应用。
板书设计
家常馒头的创新
制作彩色馒头
巧做花式馒头
怎样让馒头更有营养
分层作业
1、制作花式馒头时，如何处理面皮以制作玫瑰花形的馒头？
分层作业
制作玫瑰花馒头时，将发酵好的面团揉成直径3厘米左右的长条，再揪成3厘米长的剂子。把剂子揉圆、压扁、擀成薄面皮。把五片面皮错开叠放在一起，用筷子在中间压一条印，从下往上卷起，捏紧收口后，将卷好的面皮沿筷子印切成两半，再整理花瓣，即完成玫瑰花形馒头的制作。
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