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(共15张PPT)
2.4 蛋白质是生命活动的主要承担者
学习目标：
1、举例说出蛋白质的功能。
2、归纳概括氨基酸的结构通式和特点。
3、说出氨基酸构成多肽链或蛋白质分子的过程。
4、阐明蛋白质结构和功能多样性的原因。
新课导入
功能 实例
催化功能 酶（大多数是蛋白质）
结构蛋白 肌肉、头发等
运输功能 血红蛋白、载体
免疫功能 抗体
信息传递 胰岛素
阅读P28图2-8蛋白质的功能举例，自主归纳蛋白质的功能
一、蛋白质的功能
（二）氨基酸的结构
二：蛋白质的基本单位----氨基酸
甘氨酸
甲硫
氨酸
半胱氨酸
缬氨酸
1.元素组成？
2.结构异同？
C、H、O、N（S）
甘氨酸
甲硫
氨酸
半胱氨酸
缬氨酸
氨基
羧基
侧链基团（R基）
（二）氨
基
酸
的
结
构
二：蛋白质的基本单位----氨基酸
共同结构：
不同结构：
氨基:—NH2
氢原子:—H
羧基:—COOH
中心碳原子:
侧链基团（R基）：—R
C
H
C
N
R
H
H
O
OH
氨基
羧基
R基
2、氨基酸的结构通式
R
C
H
COOH
H2N
（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:_____
（1）以上属于氨基酸的是_______________
①②④
—CH3,
—CH2 —SH
—H,
例：下图是某些分子的结构示意图，请依图回答：
二：蛋白质的基本单位----氨基酸
非必需氨基酸：
必需氨基酸：
组成人体蛋白质的21种氨基酸
甲硫氨酸，缬氨酸，赖氨酸，异亮氨酸，
苯丙氨酸，亮氨酸，色氨酸，苏氨酸。
（甲 携 来 一 本 亮 色 书）
（一）人体内的21种氨基酸
共13种，人体可自身合成的氨基酸
共8种，人体不能自身合成的氨基酸
一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时脱去一分子的水，这种结合的方式叫脱水缩合。
H2O
肽键
－
OH
‖
O
－C－C
R2
H
－
－
－N
H
－
－C
－C
R1
H2N
H
－
－
‖
O
OH
－
H
二肽
思考：肽名是如何确定的？
三：蛋白质的结构及其多样性
（一）氨基酸脱水缩合形成肽链
肽键
H2O
－C－COOH
R3
H
－
－
－N
H
－
H
OH
－
肽键
‖
O
－C
R1
H2N
H
－
－
－C
－C－C
R2
H
－
－
－N
H
－
‖
O
H2O
三肽
肽的名称确定：
由几个氨基酸构成，就称为几肽。
脱出来的H2O中：
H来自氨基和羧基
O来自羧基
氨基酸
二肽
三肽
四肽
多肽
肌球蛋白
血红蛋白
胰岛素
盘
曲
折
叠
（二）蛋白质的结构层次
思考：血红蛋白由四条肽链聚集形成，那肽链之间又是怎样连接在一起的？
三：蛋白质的结构及其多样性
H
O
C
CH2
C
H2N
OH
SH
H2C
O
C
H
C
H2N
OH
SH
H
O
C
CH2
C
H2N
OH
S
H2C
O
C
H
C
H2N
OH
S
二硫键
----二硫键
（三）肽链连接方式
许多蛋白质含有两条或多条多肽链，他们通过一定的化学键如二硫键结合在一起
三：蛋白质的结构及其多样性
种类
数量
排列顺序
结构多样
种类繁多
功能多样
三：蛋白质的结构及其多样性
（四）蛋白质多样性的原因
氨基酸
肽链：
盘曲折叠方式空间结构
结构决定功能
2.引起蛋白质变性的原因有哪些？
3.为什么吃熟鸡蛋、熟肉更容易消化？
4.变性的蛋白质还能跟双缩脲试剂反应吗？
1.蛋白质变性的实质是什么？
思考：
组成元素
C、H、O、N（S）
导致
氨基酸
种类：21种
必需氨基酸：8种
非必需氨基酸：13种
通式：
C
H
C
H2N
OH
O
R
特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上
脱水缩合
多肽
氨基酸种类不同
氨基酸的数目不同
氨基酸排列顺序不同
多肽链盘曲折叠方式及其形成的空间结构不同
折叠盘旋
蛋白质
结构多样性
功能多样性
构成生物体，如结构蛋白
运输作用，如血红蛋白
催化作用，如酶
信息传递作用，如胰岛素
免疫作用，如抗体
组成
导致
课堂小结

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