资源简介

第四课时：煮面条
教学目标:
1.初步了解中国面文化，认识各种面。
2.掌握剪、调、煮、捞等技法，学会煮简单的热汤面。
3.能有序地、安全地使用相关的烹饪工具。重点难点:
教学重点:面汤的调制、面条的烹煮。
教学难点:如何将面条煮得软硬适中.
教学过程：
一、导入：
其实是我们日常生活中最节省时间和省事的填饱肚子的主食，尤其是在寒冷的冬季，吃上一碗热乎乎的热汤面，别提有多舒服。而面条的吃法也数不胜数，今天我们就来学习煮面条。
1、提问：你会煮面条吗？（学生自由说）
(1)煮面条时，待水开后先加少许盐(每500克水加盐15克)，再下面条，即便煮的时间长些也不会粘糊。
(2)煮挂面时不要用大火。因为挂面本身很干，如果用大火煮，水太热，面条表面易形成粘膜，煮成烂糊面。
(3)煮挂面时不应当等水沸腾了再下挂面，而应在锅底里有小气泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好盖，等锅内水开了再适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条速度快，面条柔而汤清。相反，如果水沸了再下挂面，面条表面易粘糊，水分、热量不能很快向里渗透、传导，再加上沸水使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外粘、内硬、汤糊。
二、介绍两种煮面条的方法
（一）煮素面：
1、将洗干净的过架在炉灶上，把清水倒进锅里，盖上锅盖
2、生火加热，把锅里的水烧开，把面条放进锅里，并用筷子搅动（想一想：为什么要搅动面条）
3、加盖煮沸3-4分钟后，打开锅盖加入适量的冷水，再待水煮沸，看看面条是否已煮熟（可以尝尝）想一想为什么要加入适量的冷水，煮熟后捞起，加盐味精油搅拌匀即可。
（二）煮鸡蛋面。鸡蛋面与素面的煮法基本相似，不同之处如下：在面快要熟时在面汤里打下一个鸡蛋煮熟即可。（也可加入青菜）
三、讨论：用这个方法你还能煮什么？
煮肉丝面 - 在面条快熟时加入提前切好的肉丝一起煮。
煮蔬菜面 - 在面条快熟时加入切好的青菜、胡萝卜等蔬菜一起煮。
煮海鲜面 - 在面条快熟时加入虾仁、蟹柳等海鲜一起煮。
煮酱汁面 - 在煮好的面条上淋上自制的肉酱、蒜泥等调料。
讨论：煮挂面和煮切面的区别
①材料不同
挂面通常由小麦粉制成,呈条状。
切面则是将面团擀成薄片后切成条状。
②烹饪方法不同
挂面下锅时应避免大火猛煮,以免表面粘糊。
切面可以用大火煮,因为面片较薄,不易过熟。
③口感不同
挂面更加劲道有弹性,更适合涉汤食用。
切面则相对更软,更适合搭配酱汁类的面料。
五、我们会煮面条了，如果我们能自己做面汤，自己煮，肯定更好吃，下面我们来学习以下做面片汤的方法
1、 和面
2、 擀面片
六、回家动手给自己的爸爸妈妈做一碗面片汤，让他们尝尝你的手艺。

展开更多......

收起↑