资源简介

(共35张PPT)
第三章
微生物主要包括病毒、细菌和真菌
制作者：二一教育
制作高品质的泡菜
利用乳酸菌的发酵作用，可以制作泡菜等乳酸发酵食品。泡菜是风味独特的佐餐佳品，深受人们的喜爱。北魏时期贾思腮的《齐民要术》完整记载了泡菜的制作工艺。
现在，很多家庭喜欢自己腌制泡菜。泡菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，且不同发酵阶段的泡菜中亚硝酸盐浓度不同，若食用不当，容易引发食品安全问题。如何制作出既美味又安全的泡菜呢
明确任务
1.了解乳酸菌的发酵原理，利用传统工艺制作泡菜。
2.每天定时取样，检测泡菜中的亚硝酸盐浓度，分析影响亚硝酸盐浓度的因素。
3.制作手抄报或视频，宣传泡菜等腌制食品的安全食用常识。
　实践活动
活动提示
1.了解泡菜制作工艺，掌握清洗、晾晒、加料、密封等操作方法。
2.乳酸菌发酵需要无氧环境，制作泡菜时，要选用便于密封、消毒和取样的容器。
3.根据个人喜好选择蔬菜和配料，按照传统工艺制作泡菜。
　实践活动
活动提示
4.查询食品中亚硝酸盐限量指标，学会用比色法测定亚硝酸盐浓度，设计亚硝酸盐浓度记录表。
5.从口感、色泽、味道、亚硝酸盐浓度等方面评价泡菜的质量。
　实践活动
展示交流
1.展示和品尝泡菜，根据泡菜评价标准评选“泡菜达人”。
2.利用演示文稿、展板、视频等形式，展示泡菜的制作过程，借鉴他人的经验，改进制作方法。
3.分析亚硝酸盐浓度的变化规律及影响因素，采用手抄报等形式宣传腌制食品的安全食用常识。
　实践活动
2.3.1
病毒是没有细胞结构的生物
制作者：二一教育
学习导引
情景导入
新知讲授
课堂总结
学业检测
学　习　导　引
1
1.你了解哪些病毒 它们对其他生物有什么影响
2.为什么说病毒是一类特殊的生物
3.病毒都是有害的吗 说出你的理由。
学习导引
病毒
蛋白质
遗传物质
增殖
关键术语
情　景　导　入
2
17世纪，单一颜色的郁金香花瓣上出现了不同颜色的花纹，这种罕见的郁金香受到荷兰人近乎狂热的喜爱，掀起了一股“郁金香热”。荷兰的一家博物馆里，至今还保存着当时画家描绘的不同色系的郁金香。后来，科学研究发现，人们所钟爱的花瓣上的美丽花纹，其实是因感染了病毒引起的。
新　知　讲　授
3
病毒由蛋白质和遗传物质组成
病毒的形体极其微小，通常只有借助电子显微镜才能观察到。病毒的形态多种多样，主要有球状、杆状、蝌蚪状等。
流感病毒
烟草花叶病毒
大肠杆菌噬菌体
病毒是一类不具有细胞结构的微生物，结构简单，一般由蛋白质和遗传物质组成。
遗传物质
蛋白质
遗传物质
蛋白质
阅读聚焦
病毒的形态和结构有何特点
病毒在活细胞内完成增殖
病毒必须寄生在其他生物的活细胞内才能进行生命活动，在自然界中独立存在时，不能表现出任何生命特征。
观察图2.3-4，思考病毒是如何进行生命活动的。
　观察思考
病毒的
遗传物质
病毒的
蛋白质
细菌的
遗传物质
细菌
复制、组装
释放
问题
1.在病毒增殖过程中，其遗传物质发挥了怎样的作用
2.病毒增殖与其他生物的繁殖有何不同
3.某种药物可以与病毒表面的蛋白质结合，导致病毒无法吸附在细胞表面，从而阻断病毒对细胞的侵染。根据病毒的生命活动特点，设想还可以从哪些方面研发抗病毒药物。
　观察思考
病毒侵染细菌时，首先吸附在细菌表面，将其遗传物质注入细菌细胞内，这些遗传物质以细菌的物质为原料指导合成病毒的组成物质，然后组装出新一代病毒。细菌破裂后，新的病毒被释放出来，继续侵染其他细菌。
专门侵染植物细胞的病毒叫植物病毒；
专门侵染人和其他动物细胞的病毒叫动物病毒；
专门侵染细菌的病毒叫细菌病毒，也叫噬菌体。
病毒的种类有很多，一种病毒通常只能侵染某些特定的生物。根据侵染生物种类的不同，可以将病毒分为三类：
有些病毒侵入生物体后，会改变生物的某种形态表现或生理活动，甚至导致被侵染细胞破裂死亡，使被侵染的个体表现出一定症状。
水稻矮缩病
水稻被病毒侵染后表现为分蘖增多，叶片浓绿、僵直，不能抽穗结实或者穗茎缩短
禽流感
禽类被病毒侵染后会生病甚至死亡。人感染禽流感病毒后的主要症状为高热、咳嗽、流涕、肌肉酸痛等，多数伴有严重的肺炎
人类对病毒的研究取得了一些可喜的成果。例如，用核型多角体病毒制成的杀虫剂，可以有效防治甜菜夜蛾等农业害虫；人类接种用乙肝病毒制成的疫苗，可以有效预防乙肝病毒感染等。
病毒是地球上种类和数量都非常庞大的生物群体，其中只有极少数种类会导致人和动植物患病。随着人类对病毒研究的不断深入，病毒在生物防治和基因工程等领域必将发挥越来越重要的作用。
课　堂　总　结
4
◎构建概念：
◎根据植物的形态结构、生理功能以及繁殖方式等，可以将植物分为藻类、苔藓植物、蕨类植物和种子植物。
◎藻类是能够进行光合作用的结构简单的生物。
◎从苔藓植物、蕨类植物，到种子植物，逐渐出现根、茎、叶等器官的分化，植物繁殖过程逐渐摆脱了对水环境的依赖。
◎植物类群可能对人类生活产生积极的或负面的影响。
◎提升素养：
◎通过观察不同类群的植物，归纳和概括其主要特征，形成结构与功能相适应的观念。
◎运用比较和归纳的方法，认识到不同植物类群逐渐出现了根、茎、叶等器官的分化，繁殖过程逐渐摆脱了对水环境的依赖，初步形成生物进化的观点。
◎分析不同植物类群与人类生活的关系，关注其可能对人类产生的影响，认同人与自然和谐共生的理念。
　学业目标
◎建构概念
病毒无细胞结构，需要在活细胞内完成增殖。
有些微生物会使人患病，有些微生物在食品生产、医药工业等方面具有广泛应用。
　学业目标
◎提升素养
观察病毒侵染细菌的过程，描述病毒的增殖方式，归纳概括病毒的结构特点及生活方式，初步形成结构与功能相适应的观念。
　学业目标
学　业　检　测
5
1.判断下列关于病毒的说法是否正确。
（1）从烟草中提取到的烟草花叶病毒，可在葡萄糖溶液中进行人工培养。
（2）病毒能够引起人类和动物的多种疾病，但并不是所有病毒都对人类和动物有害。
（3）病毒的个体极其微小，要借助光学显微镜才能观察到。
（4）大肠杆菌噬菌体呈蝌蚪状，由蛋白质和遗传物质组成。
　学业检测
2.2009年，一种起源于墨西哥、被称为
“猪流感”的传染病席卷全球。起初，
这种传染病由人传染给猪，在猪群中暴发，后再由猪传染给人。科学家发现，引起“猪流感”的微生物是甲型H1N1流感病毒，便将其改称为甲型H1N1流感。
（1）根据病毒的寄生特点，甲型H1N1流感病毒属于_______病毒。
（2）推测甲型H1N1流感病毒具有哪些组成成分。
　学业检测
（3）甲型H1N1流感病毒中包含人流感、禽流感、猪流感三种流感病毒基因，据此判断，甲型H1N1流感可能在哪些生物间传播？应如何加强对甲型H1N1流感的预防？
　学业检测
向家人或朋友请教泡菜制作的工艺流程，选一个便于密封的透明容器。小组讨论并制订泡菜评价标准。
在老师的指导下学习亚硝酸盐浓度的检测方法，准备测定亚硝酸盐浓度的试纸和试剂。
提示：《食品安全国家标准食品中污染物限量》规定酱腌菜中亚硝酸盐限量为20 mg/kg。
　进度提醒
谢谢观赏
别忘记复习呦~

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