资源简介

(共44张PPT)
2.3.3
真菌是真核生物
制作者：二一教育
学习导引
情景导入
新知讲授
课堂总结
学业检测
学　习　导　引
1
1.为什么利用酵母菌制作的馒头、面包等面食比较松软
2.从细胞结构看，酵母菌更接近乳酸菌还是根霉
3.酿酒过程中，霉菌起什么作用
学习导引
真菌
菌丝
孢子囊
出芽生殖
关键术语
情　景　导　入
2
北方人喜欢面食，尤其偏爱馒头等发酵面食。将酵母加入温水混匀后，倒入面粉中，和成面团。在适当的温度下，面团会逐渐变得膨大、松软，内部充满小小的空腔，蒸熟后会飘散出清甜的麦香。
新　知　讲　授
3
真菌有成形的细胞核
酵母菌和霉菌是生活中常见的真菌。大多数真菌为有分枝的丝状体，少数为单细胞个体。
观察酵母菌和霉菌
目的要求
1.观察酵母菌的形态结构。 2.观察青霉、根霉的形态结构。
材料器具
酵母菌培养液，发霉的橘子和面包；显微镜，放大镜，载玻片，盖玻片，镊子，滴管，吸水纸，解剖针，培养皿；清水，碘液等。
　分组实验
方法步骤
1.观察酵母菌
(1)用滴管吸取酵母菌培养液，滴一滴到载玻片上，盖上盖玻片。先在低倍镜下找到酵母菌，再转换成高倍镜，观察酵母菌的结构。
(2)在盖玻片的一侧滴加一滴碘液，从另一侧用吸水纸吸引，可以观察到被染成棕褐色的细胞核。
　分组实验
细胞壁
细胞核
细胞质
细胞膜
液泡
2.观察青霉、根霉
(1)将发霉的橘子和面包移到培养皿中，用肉眼和放大镜观察青霉和根霉的形态和颜色。
(2)用解剖针挑取少许菌丝，放到载玻片的水滴中，再用解剖针将菌丝分散开，盖上盖玻片。在显微镜下观察菌丝的结构特点，以及孢子或孢子囊的颜色、着生部位等。
　分组实验
孢子
菌丝
孢子囊
菌丝
问题
1.酵母菌细胞与细菌细胞在结构上有何异同
2.橘子上青霉菌落的边缘与中央的颜色为何不同
3.水果放置久了会发生霉变，有些人将霉变部分切除后食用，你赞成这种做法吗 根据霉菌的特点说出你的理由。
　分组实验
酵母菌等少数真菌属于单细胞真菌，霉菌是由许多细胞连接而成的丝状真菌。各种真菌的细胞结构基本相似，都有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核。真菌的细胞核由核膜包被着，也就是说，真菌细胞具有成形的细胞核，真菌属于真核生物。
除酵母菌、霉菌外，还有一些结构较为复杂的大型真菌，如蘑菇、木耳、灵芝等。
菌盖
菌褶
菌褶
菌丝
1
真菌依靠现成的有机物进行生命活动
真菌不能利用无机物合成有机物，必须依靠现成的有机物进行生命活动。酵母菌依靠吸收外界环境中的糖类等有机物营腐生生活；青霉、根霉等霉菌依靠蔓延到营养物质内部的菌丝吸收有机物营腐生生活；有的真菌生活在其他生物体上营寄生生活。
阅读聚焦
真菌如何从外界获取营养物质
酵母菌在有氧和无氧条件下均能分解体内的有机物，从而获得能量：在有氧条件下，酵母菌可将糖类彻底分解为二氧化碳和水，获得能量；在无氧条件下，酵母菌可将糖类分解为酒精和二氧化碳，获得能量。霉菌只有在有氧条件下，才能分解有机物，获得能量。
在适宜的条件下，酵母菌长到一定大小时，细胞表面向外突起，形成芽体。芽体长到一定程度会脱离母体，形成新的个体。这种繁殖方式称为出芽生殖。
出芽生殖是酵母菌最常见的繁殖方式。蘑菇、霉菌等真菌通过产生孢子进行繁殖，霉菌菌丝体的断裂片段也可以形成新个体。
发酵
生物学上习惯把微生物的无氧呼吸称为发酵，工业生产上则笼统地把一切依靠微生物生命活动而实现的产品生产称为发酵。根据发酵过程对氧气的需求情况，发酵可分为厌氧发酵和通风发酵；根据发酵生成的产物，则可分为乳酸发酵、酒精发酵、抗生素发酵等。
　　相关链接
真菌种类繁多，可广泛应用于食品生产。制作腐乳、馒头和面包，以及酿酒、酿醋等工艺流程中，都离不开真菌的发酵作用。其中，酿造白酒要经过多种霉菌、酵母菌的复杂发酵过程，再配合其他工艺才能完成。
制曲
在谷物中培养霉菌
糖化
霉菌把谷物中的淀粉分解成葡萄糖
发酵
在无氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精
蒸馏
将发酵的谷物加热，分离出其中的酒精等物质
某些真菌能产生抗生素，可用来治疗人类疾病，如青霉产生的青霉素可通过抑制细菌细胞壁的合成起到杀菌作用。现代医药生产主要通过改造后的产黄青霉发酵产生青霉素。
有些真菌对人类有益，如木耳、平菇、香菇等可以食用，灵芝、猴头菇是珍贵的中药材。
有些真菌会使动植物患病，如小麦的锈病、玉米的黑粉病、人的足癣等都是由真菌引起的，黄曲霉产生的黄曲霉毒素能使人和畜禽的肝发生癌变。
营腐生生活的真菌、细菌等微生物，可将生物遗体、粪便中的有机物最终分解成二氧化碳和水等，在自然界中扮演着“清洁工”的角色。它们不仅净化了环境，而且促进了自然界中的物质循环。
课　堂　总　结
4
◎建构概念
真菌是单细胞或多细胞生物，有成形的细胞核，属于真核生物。大多数真菌依靠产生孢子进行繁殖。
有些微生物会使人患病，有些微生物在食品生产、医药工业等方面具有广泛应用。
　学业目标
◎提升素养
比较真菌、细菌、病毒与动植物在形态和结构上的区别，认同生物具有多样性和统一性。
　学业目标
学　业　检　测
5
1.夏季，家中的食物和衣物容易出现霉变。
解释发生这种现象的原因，并说说怎样避免食物和衣物霉变。
2.冬天，发面蒸馒头时，人们通常将发面盆置于暖气旁或盛有温水的容器中，有时还会盖上棉被。说出其中的道理。
　学业检测
3.2022年，科研人员在某地调查真菌时发
现了一个新种。这种真菌的菌盖呈纯白色，
胶质孔状，科研人员将其命名为半圆形胶孔菌(见右图)。
(1)取这种真菌的菌丝制作装片，在显微镜下可观察到它的细胞具有_____、______和________等结构。判断其为真核生物的依据是什么
　学业检测
(2)如果要繁殖这种真菌，进一步研究其特性，应如何培养 这种真菌的外形与某些食用菌接近，它是否可以直接食用 为什么
　学业检测
泡菜的腌制周期为14天，需每天定时取样检测其中的亚硝酸盐浓度，并做好记录。绘制亚硝酸盐浓度随时间变化的曲线，分析浓度变化趋势。
完成泡菜制作，撰写实践活动报告，主要包括泡菜的制作流程、泡菜腌制过程中的亚硝酸盐浓度检测结果、泡菜的安全食用时间，准备进行展示交流，评选“泡菜达人”。
　进度提醒
青霉素的发现
在英国细菌学家弗莱明的实验室里，一排排的架子上整齐地排列着很多培养皿，上面分别贴着标签，如链球菌、葡萄球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌等。弗莱明试图找到能杀灭它们的理想药品。
　视野拓展
青霉素的发现
1928年9月的一天，弗莱明弗莱明发现，培养葡萄球菌的培养基上长出了一个青霉菌落。让他惊奇的是，在青霉的周围出现了一个无菌圈。弗莱明兴奋地用显微镜观察，发现青霉附近无葡萄球菌生长。于是，弗莱明用液体培养基培养青霉，得到了含有青霉分泌物的培养液，他把青霉培养液浇在固体培养基上，然后接种葡萄球菌等细菌，发现这些细菌无法在有青霉培养液的地方长出菌落。这说明，青霉培养液能杀死葡萄球菌等细菌。
　视野拓展
青霉素的发现
弗莱明把青霉培养液注射进家兔体内，结果家兔安然无恙，没有任何异常反应。弗莱明把这一发现写成科学论文并发表在1929年2月的《英国实验病理学杂志》上。在文章中，他将这种物质称为青霉素。
弗莱明发现青霉素的过程看似偶然，其实是必然，这是他细心观察、努力探索的结果。
　视野拓展
青霉素的发现
1940年，英国病理学家弗洛里(H.W.Florey)在生物化学家钱恩(E.B.Chain)等人的帮助下，继续对青霉素进行研究。弗洛里定制了几百只玻璃瓶来培养青霉，然后让钱恩帮忙提炼……经过几十个昼夜的辛勤劳动，他们终于提炼出了一种纯度很高的青霉素，并用青霉素救活了一位患有败血症的危重病人。
　视野拓展
青霉素的发现
在第二次世界大战中，由于青霉素的大量生产和广泛应用，成千上万的伤员得救了。1945年，弗莱明、弗洛里和钱恩三人共同获得诺贝尔奖。
　视野拓展
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