资源简介

(共15张PPT)
5.1.2 酶的特性
学习目标
1、阐述酶的特性。（科学思维）
2、掌握实验探究温度、酸碱度对酶促反应的速率的影响。（科学探究）
3、理解影响酶活性因素的曲线。（科学思维）
探究酶高效性的实验：比较过氧化氢在不同条件下的分解
加FeCl3
加H2O2酶
3号和4号对照，说明：
与无机催化剂相比，酶具有高效性
酶具高效性的意义：
保证细胞生命活动的正常进行
1、酶具有高效性
A、B曲线比较，说明酶具有________
A、C曲线比较，说明酶具有________
高效性
催化作用
O2的量
时间
0
A 过氧化氢酶
B FeCl3
C 未加催化剂
探究·实践——淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
实验目的
实验原理
淀粉酶能使淀粉水解成还原性糖，还原性糖能与斐林试剂反应生成砖红色沉淀。
淀粉酶不能让蔗糖水解，所以与斐林试剂反应不能生成砖红色沉淀。
探究淀粉酶是否只催化特定的化学反应。
探究酶的专一性
1号 2号
实验步骤 一
二 三 实验现象
结论 2ml淀粉溶液
2ml蔗糖溶液
淀粉酶2ml，振荡，60℃保温5min
加入斐林试剂→振荡→水浴1min
砖红色沉淀
无变化
淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解
思考：
1.能否用碘液对实验结果进行检测？
不能，无论蔗糖是否发生水解，都不与碘发生颜色反应（反应前后都无变化）
2.本实验自变量、因变量、无关变量分别是？
自变量：底物种类
因变量：淀粉水解情况
无关变量：底物和酶用量、时间、温度等
3.本实验是否有其他方法证明？
同种底物+不同酶
① 底物 + 酶溶液1
② 等量相同底物 + 等量酶溶液2
Knowledge Explanation
知识讲解
2、酶具有专一性
特点：每种酶只能催化一种或一类化学反应
意义：使细胞代谢有条不紊地进行
探究·实践——影响酶活性的条件
提出问题：
温度会影响酶的活性吗？
作出假设：
温度会影响酶的活性。
实验原理：
实验一：探究温度对淀粉酶活性的影响
淀粉→麦芽糖和葡萄糖
↓碘液 ↓碘液
蓝色 不形成蓝色
二、影响酶活性的条件
探究温度对酶活性的影响
实 验 步 骤 一 1 2 3 4 5 6
二 三 三 四 五 实验现象 结论 1、3、5各加2mL淀粉溶液，2、4、6各加淀粉酶溶液1mL
0 ℃保温约5min
60 ℃保温约5min
100 ℃保温约5min
3、4号试管
溶液混合
5、6号试管
溶液混合
1、2号试管
溶液混合
在各自的温度条件下反应约5min
各加入两滴碘液
振荡
蓝色
不变蓝
蓝色
温度对酶活性有影响，温度偏低或偏高都会降低酶活性
实验一：探究温度对淀粉酶活性的影响
思考
（1）为什么淀粉和淀粉酶溶液分开保温后再混合？
防止在达到控制温度前淀粉酶已将淀粉水解
（2）能否用斐林试剂检测淀粉的水解情况？
不能。此实验要严格控温，而斐林试剂反应需水浴加热。
(3) 能否用过氧化氢和过氧化氢酶来做这个实验？
不能，过氧化氢本身受热就会分解，所以温度除了影响酶的活性外也会影响过氧化氢分解速率, 不能体现单一变量原则.
（4）如何进一步确定最适合淀粉酶发挥催化作用的温度？
缩小温度梯度重复实验。
Knowledge Explanation
知识讲解
探究pH对酶活性的影响
实 验 步 骤 1号 2号 3号
一 二
三 四 实验现象
结论 各加入3%过氧化氢2mL
几乎无气泡
反应约5min，记录气泡产生情况
较多气泡
几乎无气泡
各加入肝脏研磨液2滴
1mL PH=7的缓冲液
1mL 5%HCl
1mL 5%NaOH
过酸、过碱会影响酶的活性，适宜pH下酶的催化效率最高
可否以淀粉为底物，酶用淀粉酶来探究pH对酶活性的影响？
不能，酸性条件下淀粉会水解，pH不仅影响酶活性，还影响淀粉分解速率，不能体现单一变量原则。
第二、三步能不能颠倒？
不能，要保证反应开始便达到预设pH
三、酶的作用条件温和
①含义
②意义
保证细胞代谢能够在温和条件下高效进行。
③原因
过酸、过碱或温度过高 空间结构破坏 酶永久失活
低温 抑制活性，空间结构稳定，适宜温度下活性会恢复
酶催化反应需要在比较温和的条件下进行，在最适宜的温度和PH条件下，酶活性最高。
酶的作用条件较温和
所以酶适合在 下保存。
一定温度范围内，酶促反应速率
随温度的升高而加快
最适温度时，酶促反应速率最快
AB：
B点：
BC：
超过最适温度，酶促反应速率随温
度升高而减慢
低温、高温对酶活性的影响一样的吗？
低温：抑制酶的活性，升温后能恢复活性。
高温：使酶的 遭到破坏，导致酶 ，甚至永久失活。
空间结构
变性
低温
失活
抑制
酶的作用条件较温和
pH
反应速率
最适pH
A
B
C
一定pH范围内，酶促反应速率随pH升高而加快
在最适pH时，酶促反应速率最快
AB：
B点：
BC：
超过最适pH后，酶促反应速率随pH升高而减慢。
失活
口腔中的唾液淀粉酶到达胃，
或者胃蛋白酶到达小肠后还有活性么？
无
pH≈6.8
pH≈1.5
pH≈8
失活
1、温度
2、pH
3、酶的调节剂（激活剂和抑制剂）
改变酶的活性
不改变酶的活性
酶促反应速率
酶的浓度
反应速率随酶浓度的高而加快
4、酶的浓度
在一定浓度范围内，反应速率随浓度的升高而加快；达到一定浓度后，反应速率不再变化
酶促反应
速率
底物浓度
酶量一定
5、底物浓度
四、影响酶促反应速率的因素

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