资源简介 (共22张PPT)第2课时影响酶促反应速率的因素第三章 第一节 生命活动需要酶和能源物质学习目标1.归纳影响酶促反应速率的因素。2.设计实验探究pH和温度变化对酶活性的影响。教材梳理1.酶活性(1)酶活性是指酶催化生化反应的能力,酶催化作用的效率可以通过酶______________的速率来衡量。(2)酶活性不仅与反应体系中的酶浓度和_________等有密切关系,还受多种环境因素如温度、pH等的影响。催化生化反应底物浓度2.探究pH对酶活性的影响(1)实验操作①将若干同样大小(如1 cm2)的滤纸片浸入酵母菌液,取出后晾干,滤纸片上附着___________。②在四只烧杯中盛入体积分数为2%,pH分别为___、___、___、___的H2O2溶液(温度相同),将滤纸片分别放入烧杯中。滤纸片接触液面后会_____,直至烧杯底部。③及时记录滤纸片从_________到_________所用的时间(t)。以____为纵坐标(代表酶促反应速率)、____为横坐标,绘制曲线图。过氧化氢酶57911下沉液面下沉浮出液面1/tpH(2)实验结果的曲线图3.pH对酶活性的影响(1)酶活性会受到pH的影响,酶的适宜pH一般在6~8之间。(2)酶活性最大时的pH称为酶的_______。(3)在过酸或过碱条件下,酶活性一般会明显_____,甚至会_________。最适pH降低变性失活4.温度对酶活性的影响(1)在一定的温度范围内,酶活性随着温度的_____而_____,超过一定温度后,酶活性反而______。(2)在一定条件下,酶活性最高时的温度称为酶的_________。(3)不同生物体内酶的_________有所不同。如:动物体内酶的最适温度一般为___________,植物体内酶的最适温度一般为45~50 ℃。(4)适当升高温度,能加快生化反应速率,但温度过高会使酶_________,从而降低生化反应速率。适当降低温度,可以______酶活性,降低生化反应速率,但一般______使酶失活。升高上升下降最适温度最适温度35~40 ℃变性失活抑制不会(1)酶具有专一性、高效性,且受温度和pH的影响( )(2)探究酶的最适pH,需要在酶的最适温度条件下进行( )(3)高温、低温都使酶活性降低,二者的作用实质相同( )×√√任务一:探究温度对酶活性的影响分析以下实验,回答相关问题:核心探讨取六支试管编号 A A′ B B′ C C′分别加入1 mL 淀粉 唾液淀粉酶 淀粉 唾液淀粉酶 淀粉 唾液淀粉酶分别保温5 min 0 ℃ 37 ℃ 100 ℃ 将两试管混合摇匀 A′加入A中 B′加入B中 C′加入C中 分别保温5 min 0 ℃ 37 ℃ 100 ℃ 取出冷却滴加稀碘液 1滴 1滴 1滴 实验结果 变蓝 不变蓝 变蓝 (1)为什么要先将底物控制到预设温度,再混合反应?提示 酶具有高效性,若酶和底物没有在对应温度混合,一经混合就已发生反应,降低了实验的说服力。(2)分析实验结果,你有什么结论?提示 B试管中的淀粉被完全水解了,A、C试管中的淀粉没有被水解,说明酶活性受温度的影响。酶发挥催化作用需要适宜的温度条件,温度偏高或偏低,都会影响酶活性。(3)能否在反应后加入新配制的斐林试剂观察是否有砖红色沉淀生成,来判断试管中的淀粉是否被水解了?提示 不能。因为这个实验要严格控制温度,而斐林试剂的反应需要水浴加热。(4)能否用过氧化氢和过氧化氢酶来做这个实验?提示 不能。在不同温度下过氧化氢本身就存在分解速率的差异,会干扰实验结果。(5)如何进一步探究淀粉酶的最适温度?提示 缩小温度梯度,重复进行上述实验。任务二:分析酶活性受温度和pH影响的曲线分析以下图示,回答相关问题:(1)分析图1和图2,描述温度和pH是如何影响酶活性的?提示 在最适温度和pH条件下,酶的活性最高,温度和pH偏高或偏低,酶活性都会明显降低。(2)为什么酶制剂适宜在低温下保存?提示 温度过高会使酶的空间结构遭到破坏,使酶永久失活。在低温下,酶活性很低,但酶的空间结构稳定,在适宜的温度下酶活性会升高。因此,酶制剂适宜在低温下保存。(3)胃蛋白酶进入小肠还能不能发挥催化作用,为什么?提示 不能,因为胃液的pH为2.0左右,小肠液的pH为7.8左右,胃蛋白酶进入小肠会失活。核心归纳探究影响酶活性的因素的设计思路和设计方案(1)探究酶的最适温度①设计思路②设计方案核心归纳(2)探究酶的最适pH①设计思路②设计方案1.甲、乙两图是温度、pH对酶活性影响的数学模型。下列有关说法错误的是A.甲、乙两图中B点对应的温度和pH分别是酶的最适温度和最适pHB.甲、乙两图中A点对应的温度或pH对酶活性的影响不相同C.甲、乙两图中C点对应的温度或pH对酶活性的影响相同D.保存酶制品最好选择两图中B点对应的温度和pH典题应用√低温条件下,酶活性很低,但酶的空间结构稳定,酶制品最好在低温条件下保存,D错误。2.(2022·江苏海安高一期末)南酸枣内含有多酚氧化酶,因能氧化多酚类物质极易发生褐变,很大程度上影响了其品质,科研人员用南酸枣粗酶液和邻苯二酚(多酚类物质)探究温度对多酚氧化酶活性的影响。实验步骤如下:①制备南酸枣粗酶液:取适量南酸枣肉,加入100 mL pH=7的磷酸盐缓冲液,混合搅拌,置于冷冻离心机中离心,取上清液,4 ℃保存备用。②取16支试管,分为A、B、C、D、E、F、G、H八组,每组两支试管,其中一支试管加入0.5 mL邻苯二酚和磷酸盐缓冲液,另一支试管加入0.5 mL的南酸枣粗酶液。(1)多酚氧化酶催化多酚类物质氧化的机理是_____________________。(2)步骤①和②中均加入pH=7的磷酸盐缓冲溶液的目的是控制_____变量。步骤③将八组试管分别置于不同温度水浴保温5 min的目的是______________________________。③将八组试管分别置于不同温度水浴保温5 min。④将每组两支试管中的溶液混合后在原水浴中保温,5 min后检测试管中邻苯二酚的含量,计算多酚氧化酶的活性,实验结果如图所示。降低化学反应的活化能无关保证了反应开始即是预设温度(3)实验结果显示______条件下多酚氧化酶的活性最高,______条件下邻苯二酚的含量最高,此时酶的空间结构是否遭到破坏?_____。(4)为了在运输和储藏中减轻褐变,请你依据研究结果给出合理的建议:_______________。(5)科研人员在研究中发现,一定浓度的乳酸能抑制多酚氧化酶的活性,其原理是________________________________。50 ℃10 ℃否低温运输和储藏乳酸能破坏多酚氧化酶的空间结构网络构建第2课时 影响酶促反应速率的因素[学习目标] 1.归纳影响酶促反应速率的因素。2.设计实验探究pH和温度变化对酶活性的影响。1.酶活性(1)酶活性是指酶催化生化反应的能力,酶催化作用的效率可以通过酶催化生化反应的速率来衡量。(2)酶活性不仅与反应体系中的酶浓度和底物浓度等有密切关系,还受多种环境因素如温度、pH等的影响。2.探究pH对酶活性的影响(1)实验操作①将若干同样大小(如1 cm2)的滤纸片浸入酵母菌液,取出后晾干,滤纸片上附着过氧化氢酶。②在四只烧杯中盛入体积分数为2%,pH分别为5、7、9、11的H2O2溶液(温度相同),将滤纸片分别放入烧杯中。滤纸片接触液面后会下沉,直至烧杯底部。③及时记录滤纸片从液面下沉到浮出液面所用的时间(t)。以1/t为纵坐标(代表酶促反应速率)、pH为横坐标,绘制曲线图。(2)实验结果的曲线图3.pH对酶活性的影响(1)酶活性会受到pH的影响,酶的适宜pH一般在6~8之间。(2)酶活性最大时的pH称为酶的最适pH。(3)在过酸或过碱条件下,酶活性一般会明显降低,甚至会变性失活。4.温度对酶活性的影响(1)在一定的温度范围内,酶活性随着温度的升高而上升,超过一定温度后,酶活性反而下降。(2)在一定条件下,酶活性最高时的温度称为酶的最适温度。(3)不同生物体内酶的最适温度有所不同。如:动物体内酶的最适温度一般为 35~40_℃,植物体内酶的最适温度一般为45~50 ℃。(4)适当升高温度,能加快生化反应速率,但温度过高会使酶变性失活,从而降低生化反应速率。适当降低温度,可以抑制酶活性,降低生化反应速率,但一般不会使酶失活。判断正误(1)酶具有专一性、高效性,且受温度和pH的影响( )(2)探究酶的最适pH,需要在酶的最适温度条件下进行( )(3)高温、低温都使酶活性降低,二者的作用实质相同( )答案 (1)√ (2)√ (3)×任务一:探究温度对酶活性的影响分析以下实验,回答相关问题:取六支试管编号 A A′ B B′ C C′分别加入1 mL 淀粉 唾液淀粉酶 淀粉 唾液淀粉酶 淀粉 唾液淀粉酶分别保温5 min 0 ℃ 37 ℃ 100 ℃将两试管混合摇匀 A′加入A中 B′加入B中 C′加入C中分别保温5 min 0 ℃ 37 ℃ 100 ℃取出冷却滴加稀碘液 1滴 1滴 1滴实验结果 变蓝 不变蓝 变蓝(1)为什么要先将底物控制到预设温度,再混合反应?提示 酶具有高效性,若酶和底物没有在对应温度混合,一经混合就已发生反应,降低了实验的说服力。(2)分析实验结果,你有什么结论?提示 B试管中的淀粉被完全水解了,A、C试管中的淀粉没有被水解,说明酶活性受温度的影响。酶发挥催化作用需要适宜的温度条件,温度偏高或偏低,都会影响酶活性。(3)能否在反应后加入新配制的斐林试剂观察是否有砖红色沉淀生成,来判断试管中的淀粉是否被水解了?提示 不能。因为这个实验要严格控制温度,而斐林试剂的反应需要水浴加热。(4)能否用过氧化氢和过氧化氢酶来做这个实验?提示 不能。在不同温度下过氧化氢本身就存在分解速率的差异,会干扰实验结果。(5)如何进一步探究淀粉酶的最适温度?提示 缩小温度梯度,重复进行上述实验。任务二:分析酶活性受温度和pH影响的曲线分析以下图示,回答相关问题:(1)分析图1和图2,描述温度和pH是如何影响酶活性的?提示 在最适温度和pH条件下,酶的活性最高,温度和pH偏高或偏低,酶活性都会明显降低。(2)为什么酶制剂适宜在低温下保存?提示 温度过高会使酶的空间结构遭到破坏,使酶永久失活。在低温下,酶活性很低,但酶的空间结构稳定,在适宜的温度下酶活性会升高。因此,酶制剂适宜在低温下保存。(3)胃蛋白酶进入小肠还能不能发挥催化作用,为什么?提示 不能,因为胃液的pH为2.0左右,小肠液的pH为7.8左右,胃蛋白酶进入小肠会失活。 探究影响酶活性的因素的设计思路和设计方案(1)探究酶的最适温度①设计思路②设计方案(2)探究酶的最适pH①设计思路②设计方案1.甲、乙两图是温度、pH对酶活性影响的数学模型。下列有关说法错误的是( )A.甲、乙两图中B点对应的温度和pH分别是酶的最适温度和最适pHB.甲、乙两图中A点对应的温度或pH对酶活性的影响不相同C.甲、乙两图中C点对应的温度或pH对酶活性的影响相同D.保存酶制品最好选择两图中B点对应的温度和pH答案 D解析 低温条件下,酶活性很低,但酶的空间结构稳定,酶制品最好在低温条件下保存,D错误。2.(2022·江苏海安高一期末)南酸枣内含有多酚氧化酶,因能氧化多酚类物质极易发生褐变,很大程度上影响了其品质,科研人员用南酸枣粗酶液和邻苯二酚(多酚类物质)探究温度对多酚氧化酶活性的影响。实验步骤如下:①制备南酸枣粗酶液:取适量南酸枣肉,加入100 mL pH=7的磷酸盐缓冲液,混合搅拌,置于冷冻离心机中离心,取上清液,4 ℃保存备用。②取16支试管,分为A、B、C、D、E、F、G、H八组,每组两支试管,其中一支试管加入0.5 mL邻苯二酚和磷酸盐缓冲液,另一支试管加入0.5 mL的南酸枣粗酶液。③将八组试管分别置于不同温度水浴保温5 min。④将每组两支试管中的溶液混合后在原水浴中保温,5 min后检测试管中邻苯二酚的含量,计算多酚氧化酶的活性,实验结果如图所示。(1)多酚氧化酶催化多酚类物质氧化的机理是________________。(2)步骤①和②中均加入pH=7的磷酸盐缓冲溶液的目的是控制________变量。步骤③将八组试管分别置于不同温度水浴保温5 min的目的是_________________________________________________________________________________________________________________。(3)实验结果显示________条件下多酚氧化酶的活性最高,________条件下邻苯二酚的含量最高,此时酶的空间结构是否遭到破坏?____________________________________________。(4)为了在运输和储藏中减轻褐变,请你依据研究结果给出合理的建议:______________________________________________________________________________________________。(5)科研人员在研究中发现,一定浓度的乳酸能抑制多酚氧化酶的活性,其原理是____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。答案 (1)降低化学反应的活化能 (2)无关 保证了反应开始即是预设温度 (3)50 ℃ 10 ℃ 否 (4)低温运输和储藏 (5)乳酸能破坏多酚氧化酶的空间结构 展开更多...... 收起↑ 资源列表 第三章 第一节 第2课时 影响酶促反应速率的因素.docx 第三章 第一节 第2课时 影响酶促反应速率的因素.pptx