资源简介

(共33张PPT)
第六课时
制作冰皮月饼
（湘教版）五年级
上
01
学习目标
内容总览
02
新知导入
03
探究新知
05
课堂练习
06
课堂总结
07
板书设计
04
知识拓展
课后作业
08
教学目标
通过亲手制作冰皮月饼，了解中国传统节日——中秋节的文化意义，增强对中国传统文化的认同感和自豪感。
01
02
学会制作冰皮月饼的基本步骤，包括和面、包馅、塑形等，提升动手能力和烹饪技巧，完成冰皮月饼的制作。
03
在制作过程中，需要耐心等待面团醒发，细心处理每一个制作环节，培养细致入微的工作态度。
04
劳动能力
劳动精神
劳动习惯与品质
劳动观念
通过参与制作，体验到劳动成果的珍贵，增强对劳动成果的珍惜和责任感，体会劳动带来的幸福感和成就感。
新知导入
冰皮月饼口感清爽，外形时尚，色泽诱人，低油低糖，无需烘烤制作简单。
新知导入
小贴士
冰皮月饼与传统月饼的主要区别在于它们的制作材料、外观、口感和保存方式。冰皮月饼的外皮是由糯米粉和其他淀粉制成，呈现雪白色，不需要烘烤，口感柔软、略带弹性，通常需要冷藏保存。相比之下，传统月饼的外皮通常是由面粉制成，经过烘烤后呈金黄色，口感酥软细腻，可以在常温下保存。此外，冰皮月饼的馅料多样，可以是各种水果、奶油等，而传统月饼的馅料则以豆沙、蛋黄、五仁等为主。
冰皮月饼与其他月饼的区别
探究新知
认一认
工具材料
材料：冰皮预拌粉、馅料、开水。
冰皮预拌粉
馅料
工具：面盆、案板、筷子、冷藏保鲜盒。
探究新知
边做边学
冰皮月饼饼皮与馅的比例一般是1:1，重量按照模具大小进行分配。
技术要领
操作步骤
1.将200克开水倒入干净的盆中。
探究新知
边做边学
2.倒入200克预拌粉，用筷子搅拌均匀后晾凉。
3.冷却后揉搓成25克左右的面团。
探究新知
边做边学
4.将馅料揉搓均匀，分成25 克左右的小团。
5.将面团捏扁，中间稍厚边缘稍薄，把馅料包进面团。
温馨提示：
放入冰箱冷藏(约3小时)后，风味更佳哦！
探究新知
边做边学
6.把包好的面团放入模具倒扣在面板上，用力按压后再轻轻抬起。
7.冰皮月饼做成了！
小贴士
1.调整湿度：面团湿，加粉；干，加水或牛奶。
2.蒸煮盖盘：蒸时盖盘防倒流，蒸至透明。
3.彻底冷却：冰皮需完全冷却再包馅。
4.使用熟粉：防粘，适量撒在手上和模具内。
冰皮月饼制作小窍门
小贴士
5.包馅收口：轻轻压平，慢慢收口，确保馅料不外露。
6.冷藏定型：脱模后，冷藏以紧实冰皮。
7.及时食用：2-3天内食用最佳。
冰皮月饼制作小窍门
探究新知
实践体验
采购材料，尝试自己制作颜色各异的冰皮月饼。
探究新知
实践体验
分享自己制作的冰皮月饼，并且写出心得体会。
制作冰皮月饼是一次结合了传统与创意的美妙体验。从挑选原料到完成成品，每一步都考验着耐心和技巧。冰皮的制作需精确掌握材料比例和火候，馅料的准备则需细致入微，确保口感细腻。
在过程中，我深刻体会到细节决定成败。冷却、冷藏和脱模的每一步都需要精心操作。。这不仅是一次烹饪的尝试，更是一次心灵的满足和与家人共享欢乐的时刻。
这次经历教会了我耐心与细致，激发了我继续探索烹饪艺术的热情。冰皮月饼不仅美味，更承载了制作人的情感和故事。
探究新知
拓展乐园
1.尝试用不同的模具、馅料，做出不同风味、形状、颜色的月饼。
不同造型的月饼
探究新知
拓展乐园
2.探索制作适合糖尿病患者食用的月饼。
（1）低糖馅料：采用木糖醇、赤藓糖醇等低糖甜味剂，或使用苹果泥、南瓜泥作为天然甜源。
（2）低GI皮料：选择全麦粉或杂粮粉，增加膳食纤维，如燕麦、亚麻籽。
（3）健康油脂：使用橄榄油、亚麻籽油等不饱和脂肪，控制油脂量。
（4）创新馅料：加入坚果与种子，如核桃、杏仁，提供健康脂肪。
（5）适量食用：即便为糖尿病友好月饼，也需遵循适量原则。
探究新知
中秋节
中秋节，又称祭月节、月光诞、月夕、秋节、仲秋节、拜月节、月娘节月亮节、团圆节等，是中国民间的传统节日。最初“月节”的节期是在干支历二十四节气“秋分”这天，后来才调至农历八月十五。中秋节与春节、清明节、端午节并称为中国四大传统节日。受中华文化的影响，中秋节也是东亚和东南亚一些国家尤其是当地华人华侨的传统节日。2006年5月 20日，国务院将其列入首批国家级非物质文化遗产名录。
素养宝库
探究新知
素养宝库
中秋节起源于中国上古时代，在汉代得以普及，宋朝以后开始盛行。中秋节是上古天象崇拜、敬月习俗的遗痕。月饼是古代中秋拜祭月神的供品，沿传下来，便形成了中秋吃月饼的习俗。月饼在中国有着悠久的历史。据史料记载，早在殷周时期，江浙一带就有一种纪念太师闻仲的“太师饼”，据说此乃中国月饼的“始祖”。
中秋节自古就有祭月、赏月、吃月饼、玩花灯、赏桂花、饮桂花酒燃宝塔灯等民俗，流传经久不息。
探究新知
素养宝库
舞火龙
玩花灯
饮桂花酒
玩兔儿爷(北京)
中秋节习俗
小贴士
冰皮月饼起源于中国南方，据说是为了适应夏季高温而创造的一种新型月饼。它的特点是不需要烘烤，口感酥软滑爽，略有弹性，外观呈白色，适合在温暖的季节食用。冰皮月饼不仅是中秋节的传统食品，也代表了团圆和丰收的美好寓意。
冰皮月饼的起源
探究新知
劳动素养评价表
展评舞台
评价项目 评价要求 自己评价 同学评价 老师评价 家长评价
劳动观念 热爱生活，乐于制作美食 ☆☆ ☆☆☆ ☆☆☆ ☆☆☆
劳动能力 能区分传统月饼和非传统月饼 ☆☆ ☆☆ ☆☆ ☆☆
会挑选月饼 ☆☆☆ ☆☆ ☆☆☆ ☆☆
会做广式月饼 ☆☆ ☆☆ ☆☆ ☆☆
会做冰皮月饼 ☆☆☆ ☆☆ ☆☆ ☆☆
说明：评价分合格、良好、优秀三个等级。评价时，如认定“合格”，在对应的格子内画☆，认定“良好”画☆☆，认定“优秀”画☆☆☆。
探究新知
劳动素养评价表
展评舞台
评价项目 评价要求 自己评价 同学评价 老师评价 家长评价
劳动习惯和品质 具有良好的卫生习惯 ☆☆ ☆☆ ☆☆ ☆☆
掌握科学的劳动方法 ☆☆☆ ☆☆ ☆☆ ☆☆
劳动精神 具有大胆探索的劳动创新精神 ☆☆☆ ☆☆☆ ☆☆☆ ☆☆☆
说明：评价分合格、良好、优秀三个等级。评价时，如认定“合格”，在对应的格子内画☆，认定“良好”画☆☆，认定“优秀”画☆☆☆。
续表
知识拓展
冰皮月饼的创新口味有哪些？
1.泰式奶茶：结合了泰国奶茶的香气和甜味，创造出独特的亚洲风味冰皮月饼。
2.生椰拿铁：使用新鲜椰子和拿铁咖啡作为馅料，带来热带风情的冰皮月饼。
3.南洋风情：可能包含多种东南亚特色食材，如斑斓叶等，营造异国风味。
知识拓展
冰皮月饼的创新口味有哪些？
4.榛子巧克力：经典的榛子和巧克力组合，适合喜欢坚果和巧克力的消费者。
5.牛乳芝士莓玫：结合了牛乳制品和草莓的酸甜，打造清新口感。
6.牛乳芝士桃桃：桃子和芝士的结合，提供了另一种水果和奶制品的和谐搭配。
知识拓展
冰皮月饼的创新口味有哪些？
7.桂花酒酿绿豆：传统的绿豆沙馅加入桂花和酒酿的香气，增添了传统节日的风味。
8.清香柚子绿豆：柚子的清香与绿豆沙馅相结合，形成清爽的夏季口味。
知识拓展
冰皮月饼通常由糯米粉、糖、油脂等制成，相对于传统月饼，它们的脂肪、热量和胆固醇含量较低，因此被认为是一种较为健康的选择。冰皮月饼不经过烘烤，口感酥软滑爽，略有弹性，色泽洁白。由于其特殊的制作工艺，冰皮月饼能够在冷藏保存，适合夏季食用。不过，冰皮月饼的糖分和脂肪含量仍然存在，建议适量食用，并注意整体饮食平衡。
冰皮月饼的营养价值有哪些？
课堂练习
避免阳光直射和高温环境，以防影响口感和品质。
食用前，将冷藏的月饼放置一段时间回温，口感更佳。
已开封的冰皮月饼应密封后放入冷冻柜，避免细菌滋生。
避免频繁解冻和冻结，以免破坏月饼质地。
已经融化的冰皮月饼不应再次冷冻，以保持口感。
冰皮月饼在保存时有哪些需要注意的地方？
课堂总结
1
认识制作冰皮月饼的材料
制作冰皮月饼
2
学习冰皮月饼制作步骤
3
尝试自己制作冰皮月饼
4
了解中秋节相关知识
5
进行相关知识拓展
板书设计
制作冰皮月饼
1.认识制作冰皮月饼的材料
2.学习冰皮月饼制作步骤
3.尝试自己制作冰皮月饼
4.了解中秋节相关知识
5.进行相关知识拓展
课后作业
1.整理今天所学到的知识内容，说一说你的收获。
2.课下尝试制作冰皮月饼，分享给家人、朋友。
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第3课《整理冰箱》教学设计
课题 制作冰皮月饼 单元 第二单元 学科 劳动实践活动 年级 五年级
核心素养目标 劳动观念：通过亲手制作冰皮月饼，了解中国传统节日——中秋节的文化意义，增强对中国传统文化的认同感和自豪感。劳动能力：学会制作冰皮月饼的基本步骤，包括和面、包馅、塑形等，提升动手能力和烹饪技巧，完成冰皮月饼的制作。劳动习惯与品质：在制作过程中，需要耐心等待面团醒发，细心处理每一个制作环节，培养细致入微的工作态度。劳动精神：通过参与制作，体验到劳动成果的珍贵，增强对劳动成果的珍惜和责任感，体会劳动带来的幸福感和成就感。
教学重点 学会制作冰皮月饼的基本步骤，包括和面、包馅、塑形等，提升动手能力和烹饪技巧，完成冰皮月饼的制作。
教学难点 过参与制作，体验到劳动成果的珍贵，增强对劳动成果的珍惜和责任感，体会劳动带来的幸福感和成就感。
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 第6课 《制作冰皮月饼》板书课题。冰皮月饼口感清爽，外形时尚，色泽诱人，低油低糖，无需烘烤制作简单。播放视频。 观看教学视频。 将学生的注意吸引到课堂。
讲授新课 新知讲解：板书课题。小贴士1：冰皮月饼与其他月饼的区别冰皮月饼与传统月饼的主要区别在于它们的制作材料、外观、口感和保存方式。冰皮月饼的外皮是由糯米粉和其他淀粉制成，呈现雪白色，不需要烘烤，口感柔软、略带弹性，通常需要冷藏保存。相比之下，传统月饼的外皮通常是由面粉制成，经过烘烤后呈金黄色，口感酥软细腻，可以在常温下保存。此外，冰皮月饼的馅料多样，可以是各种水果、奶油等，而传统月饼的馅料则以豆沙、蛋黄、五仁等为主。一、工具材料材料：冰皮预拌粉、馅料、开水。 冰皮预拌粉 馅料工具：面盆、案板、筷子、冷藏保鲜盒。二、边做边学技术要领冰皮月饼饼皮与馅的比例一般是1:1，重量按照模具大小进行分配。操作步骤1.将200克开水倒入干净的盆中。2.倒入200克预拌粉，用筷子搅拌均匀后晾凉。3.冷却后揉搓成25克左右的面团。4.将馅料揉搓均匀，分成25 克左右的小团。5.将面团捏扁，中间稍厚边缘稍薄，把馅料包进面团。6.把包好的面团放入模具倒扣在面板上，用力按压后再轻轻抬起。7.冰皮月饼做成了！温馨提示：放入冰箱冷藏(约3小时)后，风味更佳哦！小贴士2：冰皮月饼制作小窍门1.调整湿度：面团湿，加粉；干，加水或牛奶。2.蒸煮盖盘：蒸时盖盘防倒流，蒸至透明。3.彻底冷却：冰皮需完全冷却再包馅。4.使用熟粉：防粘，适量撒在手上和模具内。5.包馅收口：轻轻压平，慢慢收口，确保馅料不外露。6.冷藏定型：脱模后，冷藏以紧实冰皮。7.及时食用：2-3天内食用最佳。三、实践体验采购材料，尝试自己制作颜色各异的冰皮月饼。 分享自己制作的冰皮月饼，并且写出心得体会。制作冰皮月饼是一次结合了传统与创意的美妙体验。从挑选原料到完成成品，每一步都考验着耐心和技巧。冰皮的制作需精确掌握材料比例和火候，馅料的准备则需细致入微，确保口感细腻。在过程中，我深刻体会到细节决定成败。冷却、冷藏和脱模的每一步都需要精心操作。。这不仅是一次烹饪的尝试，更是一次心灵的满足和与家人共享欢乐的时刻。这次经历教会了我耐心与细致，激发了我继续探索烹饪艺术的热情。冰皮月饼不仅美味，更承载了制作人的情感和故事。四、拓展乐园1.尝试用不同的模具、馅料，做出不同风味、形状、颜色的月饼。 不同造型的月饼2.探索制作适合糖尿病患者食用的月饼。（1）低糖馅料：采用木糖醇、赤藓糖醇等低糖甜味剂，或使用苹果泥、南瓜泥作为天然甜源。（2）低GI皮料：选择全麦粉或杂粮粉，增加膳食纤维，如燕麦、亚麻籽。（3）健康油脂：使用橄榄油、亚麻籽油等不饱和脂肪，控制油脂量。（4）创新馅料：加入坚果与种子，如核桃、杏仁，提供健康脂肪。（5）适量食用：即便为糖尿病友好月饼，也需遵循适量原则。五、素养宝库中秋节 中秋节，又称祭月节、月光诞、月夕、秋节、仲秋节、拜月节、月娘节月亮节、团圆节等，是中国民间的传统节日。最初“月节”的节期是在干支历二十四节气“秋分”这天，后来才调至农历八月十五。中秋节与春节、清明节、端午节并称为中国四大传统节日。受中华文化的影响，中秋节也是东亚和东南亚一些国家尤其是当地华人华侨的传统节日。2006年5月 20日，国务院将其列入首批国家级非物质文化遗产名录。中秋节起源于中国上古时代，在汉代得以普及，宋朝以后开始盛行。中秋节是上古天象崇拜、敬月习俗的遗痕。月饼是古代中秋拜祭月神的供品，沿传下来，便形成了中秋吃月饼的习俗。月饼在中国有着悠久的历史。据史料记载，早在殷周时期，江浙一带就有一种纪念太师闻仲的“太师饼”，据说此乃中国月饼的“始祖”。中秋节自古就有祭月、赏月、吃月饼、玩花灯、赏桂花、饮桂花酒燃宝塔灯等民俗，流传经久不息。中秋节习俗 舞火龙 饮桂花酒 玩花灯 玩兔儿爷(北京)小贴士3：冰皮月饼的起源冰皮月饼起源于中国南方，据说是为了适应夏季高温而创造的一种新型月饼。它的特点是不需要烘烤，口感酥软滑爽，略有弹性，外观呈白色，适合在温暖的季节食用。冰皮月饼不仅是中秋节的传统食品，也代表了团圆和丰收的美好寓意。六、展评舞台劳动素养评价表评价项目评价要求自己评价同学评价老师评价家长评价劳动观念热爱生活，乐于制作美食☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆劳动能力劳动能力能区分传统月饼和非传统月饼☆☆☆☆☆☆☆☆会挑选月饼☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆会做广式月饼☆☆☆☆☆☆☆☆会做冰皮月饼☆☆☆☆☆☆☆☆☆劳动习惯和品质具有良好的卫生习惯☆☆☆☆☆☆☆☆掌握科学的劳动方法☆☆☆☆☆☆☆☆☆劳动精神具有大胆探索的劳动创新精神☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆说明：评价分合格、良好、优秀三个等级。评价时，如认定“合格”，在对应的格子内画☆，认定“良好”画☆☆，认定“优秀”画☆☆☆。七、知识拓展冰皮月饼的创新口味有哪些？1.泰式奶茶：结合了泰国奶茶的香气和甜味，创造出独特的亚洲风味冰皮月饼。2.生椰拿铁：使用新鲜椰子和拿铁咖啡作为馅料，带来热带风情的冰皮月饼。3.南洋风情：可能包含多种东南亚特色食材，如斑斓叶等，营造异国风味。4.榛子巧克力：经典的榛子和巧克力组合，适合喜欢坚果和巧克力的消费者。5.牛乳芝士莓玫：结合了牛乳制品和草莓的酸甜，打造清新口感。6.牛乳芝士桃桃：桃子和芝士的结合，提供了另一种水果和奶制品的和谐搭配。7.桂花酒酿绿豆：传统的绿豆沙馅加入桂花和酒酿的香气，增添了传统节日的风味。8.清香柚子绿豆：柚子的清香与绿豆沙馅相结合，形成清爽的夏季口味。冰皮月饼的营养价值有哪些？冰皮月饼通常由糯米粉、糖、油脂等制成，相对于传统月饼，它们的脂肪、热量和胆固醇含量较低，因此被认为是一种较为健康的选择。冰皮月饼不经过烘烤，口感酥软滑爽，略有弹性，色泽洁白。由于其特殊的制作工艺，冰皮月饼能够在冷藏保存，适合夏季食用。不过，冰皮月饼的糖分和脂肪含量仍然存在，建议适量食用，并注意整体饮食平衡。八、课堂练习问：冰皮月饼在保存时有哪些需要注意的地方？答：避免阳光直射和高温环境，以防影响口感和品质。食用前，将冷藏的月饼放置一段时间回温，口感更佳。已开封的冰皮月饼应密封后放入冷冻柜，避免细菌滋生。避免频繁解冻和冻结，以免破坏月饼质地。 已经融化的冰皮月饼不应再次冷冻，以保持口感。 学习小贴士1。认识制作冰皮月饼的工具材料。学习冰皮月饼制作要领及步骤。学习小贴士1。完成实践体验，自己在家制作冰皮月饼。拓展不同类型的冰皮月饼知识。。了解中秋节的相关知识。学习小贴士3。完成劳动素养评价表。学习知识拓展。进行课后练习。 了解冰皮月饼与其他月饼的区别，引导学生进入课堂。进一步吸引学生注意力，进行教学。帮助学生初步掌握制作步骤，培养动手能力。了解冰皮月饼制作的小窍门。增强学生动手能力，并分享制作过程的心得体会。激发学生学习兴趣，积极参与活动。进一步加深印象，在活动中灌输知识。了解冰皮月饼的起源。根据评价要求，进行有关评分。拓展学生知识面。巩固本节课所学的知识。
课堂小结 制作冰皮月饼认识制作冰皮月饼的材料学习冰皮月饼制作步骤尝试自己制作冰皮月饼了解中秋节相关知识进行相关知识拓展 总结回顾 对本节课内容进行总结概括。
课后作业 1.整理今天所学到的知识内容，说一说你的收获。2.课下尝试制作冰皮月饼，分享给家人、朋友。 布置作业 拓展学生的学习能力
课堂板书 观看板书 强调教学重点内容。
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