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24 面团长大了 同步练习
一、填空
1.馒头是我国的传统食品，妈妈说做馒头时需要 。
2.做馒头和面的时候要加入 。 能将面团中的一部分糖发酵成 和 ，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的结构。
3.馒头是一种 食品。
二、选择
1.酸笋、发面团、酸豆角是人们利用什么技术而制成的 ( )
A.发酵 B.发霉 C.发展
2.下面的食品制作过程中使用发酵技术的是 ( )
A.蒸米饭 B.包饺子 C.制酸奶
三、判断
1.因为物体受热膨胀，所以发酵时和面用水的水温越热越好。 ( )
2.发酵时，将揉好的面用保鲜膜封口是为了保持面团湿润，不风干裂口。 ( )
3.和面时，可以一次性将水加足，揉好后放置到阴凉的地方以利于快速发酵。( )
4.酵母菌可以使馒头、面包内部疏松多孔。 ( )
5.面团发酵时体积会缩小。 ( )
6.米醋属于发酵制品。 ( )
7 泡菜不是发酵食品。 ( )
四、简答
1.请你简单说出蒸馒头的步骤和注意事项。
2.找一找生活中还有哪些类似的发酵产品。
五、实验探究
1.按操作顺序排列发面团的步骤，填在前面括号内：
( )将两块面团分别揉捏，揉好的面团分别放进两个小盆里。
( )在两个小盆中分别加入100 克面粉。
( )在两个小盆里分别加适量的水，搅拌均匀，揉成面团。
( )其中一个小盆里加少许干酵母，另一个小盆不加。
( )用塑料膜覆盖面团，在常温下放置一夜，观察两块面团的变化。
2.实验现象： 的面团松软，体积变大，里面出现蜂窝状结构； 的面团没有明显变化。
3.实验结论: 。
4.蜂窝状结构里面是 气体。
5.蒸馒头时，在面团发酵后还需要再揉一遍，这个步骤除了揉出馒头形状，还有什么作用
24 面团长大了
一、1.发面 2.酵母 酵母菌 酒精 二氧化碳 3.发酵
二、1. A 2. C
三、1.× 2.√ 3.× 4.√ 5.× 6.√ 7.×
四、1.和面：加入酵母，使用温水。发面：一般放置在温暖的地方，盖住以防风干裂开。揉面：馒头保持大小一致，保证蒸熟的时间一致。蒸：不要频繁揭开锅盖。
2.面包、酸奶、豆腐乳、酱油、葡萄酒等。
五、1.4 1 3 2 5
2.加过干酵母 未加干酵母
3.酵母菌发酵能使面团形成膨大、松软、蜂窝状的结构。
4.二氧化碳
5.将面团里发酵产生的二氧化碳气体揉挤出来。

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