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《制作馒头，比较不同酵母菌种的发酵效果》同步练习题附知识点归纳
一、课文知识点归纳：
1．酵母菌的形态与结构：酵母菌是单细胞真菌，具有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核等结构。
2．酵母菌的发酵作用：酵母菌在无氧条件下能进行酒精发酵，产生酒精和二氧化碳；在有氧条件下则进行有氧呼吸，产生水和二氧化碳。在制作馒头过程中，酵母菌主要利用面粉中的糖类进行发酵，产生二氧化碳使面团膨胀松软。
3．不同酵母菌种的发酵效果：不同种类的酵母菌其发酵能力、发酵速度及产生的风味物质可能有所不同，从而影响馒头的口感和品质。
4．实验设计与操作：包括原料准备、面团制作、发酵条件控制、蒸制过程及结果观察等步骤。
5．数据分析与结论：通过观察馒头的体积、口感及风味等指标，分析不同酵母菌种的发酵效果，并得出相应结论。
二、教材分析：
《制作馒头，比较不同酵母菌种的发酵效果》是冀少版生物七年级上册中的一节重要实验课。本节课通过实践活动，不仅加深了学生对酵母菌及其发酵作用的理解，还培养了学生的实验操作能力、观察能力和数据分析能力。通过亲手制作馒头并比较不同酵母菌种的发酵效果，学生能够直观地感受到生物学原理在实际生活中的应用，增强学习生物学的兴趣。
三、学习目标：
1．理解酵母菌的形态、结构及发酵作用原理。
2．掌握制作馒头的基本步骤和注意事项。
3．能够设计并实施比较不同酵母菌种发酵效果的实验。
4．学会观察实验现象、记录实验数据并进行初步的数据分析。
5．培养科学探究精神和实践操作能力。
四、同步练习题。
（一）、填空题。
1．酵母菌属于 界中的 类生物。
2．酵母菌在无氧条件下进行 发酵，产生 和 -。
3．制作馒头时，酵母菌主要利用面粉中的 进行发酵。
4．不同种类的酵母菌其 和 可能有所不同，从而影响馒头的口感和品质。
5．制作馒头的基本步骤包括原料准备、 、发酵条-件控制、 及结果观察等。
6．观察馒头的 - 及 等指标可以初步判断其发酵效果。
（二）、选择题。
1．在制作馒头的过程中，哪种因素对于馒头的松软程度影响最大？（ ）
A.面粉的种类
B.酵母菌种的选择
C.水的温度
D.发酵时间
2．不同酵母菌种的发酵效果主要体现在馒头的哪个方面？( )
A.形状
B.口感
C.颜色
D.营养价值
3．实验中，为了准确比较不同酵母菌种的发酵效果，应确保哪些条件相同？（ ）
A.面粉量、酵母量、发酵时间
B.面粉量、酵母量、水温
C.酵母量、发酵时间、水温
D.面粉量、发酵时间、发酵环境
4．如果在发酵过程中发现馒头面团没有明显膨胀，可能是因为什么？（ ）
A.酵母菌种不适合
B.面粉质量不好
C.发酵时间太短
D.酵母量过多
5．下列哪种情况最能说明不同酵母菌种的发酵效果存在差异？
A.使用同一种酵母菌种，但发酵时间不同
B.使用不同酵母菌种，但发酵时间相同
C.使用同一种酵母菌种，但面粉种类不同
D.使用不同酵母菌种，但发酵时间和面粉种类都不同
6．下列关于酵母菌的叙述，错误的是（ ）
A.酵母菌是单细胞真菌
B.酵母菌具有细胞壁和细胞膜
C.酵母菌只能进行无氧呼吸
D.酵母菌在无氧条件下能进行酒精发酵
7．制作馒头时，需要控制的发酵条件不包括（ ）
A.温度
B.湿度
C.光照
D.时间
8．下列哪种因素不会影响馒头的发酵效果？（ ）
A.酵母菌的种类
B.面粉的质量
C.发酵的温度
D.馒头的形状
（三）、判断题。（正确的打“√”，错误的打“×”）
1．酵母菌在无氧条件下只能进行酒精发酵，不能产生二氧化碳。（ ）
2．不同种类的酵母菌对馒头的发酵效果没有影响。（ ）
3．制作馒头时，面粉中的糖类是酵母菌的主要能源来源。( )
4．实验过程中，可以通过观察馒头的体积变化来初步判断其发酵效果。（ ）
（四）、简答题。
1．简述酵母菌在馒头制作过程中的作用。
2．如何设计实验来比较不同酵母菌种的发酵效果？
【参考答案】
四、同步练习题。
（一）、填空题。
1．答案：真菌；真菌
2．答案：酒精；酒精；二氧化碳
3．答案：糖类
4．答案：发酵能力；发酵速度
5．答案：面团制作；蒸制过程
6．答案：体积；口感；风味
（二）、选择题。
1．答案：B
2．答案：B
3．答案：A
4．答案：A
5．答案：B
6．答案：C
7．答案：C
8．答案：D
（三）、判断题。
1．答案：×
2．答案：×
3．答案：√
4．答案：√
（四）、简答题。
1．答案：酵母菌在馒头制作过程中起到关键作用。它利用面粉中的糖类进行发酵，产生二氧化碳气体，使面团膨胀松软。同时，酵母菌的发酵还能增加馒头的风味和营养价值。
2．答案：设计实验时，首先需要准备不同种类的酵母菌作为实验材料。然后，按照相同的步骤和条件制作面团，确保除酵母菌种类外其他因素均保持一致。接下来，将面团置于相同的环境中进行发酵，并记录发酵时间、面团体积变化等数据。最后，通过比较不同组别馒头的体积、口感及风味等指标来评估不同酵母菌种的发酵效果。

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