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第二章 微生物
第三节 真菌
1.描述酵母菌和霉菌的形态结构特点。
2.举例说出酵母菌、霉菌与人类生活的关系。
3.列举真菌在人类生产生活中的应用。
4.关注生物学知识与人类生产、生活的密切联系。
暄软可口的发面食品是我们餐桌上常见的食物，它们之所以多孔暄软是因为在制作过程中加入了一种微生物，你知道是什么微生物吗？
酵母菌
（一）酵母菌的基本特征
活动一
显微镜观察酵母菌
实验材料用具：
酵母菌培养液（酵母粉加糖和水，室温培养）、碘液、镊子、载玻片、盖玻片、纱布、吸水纸、滴管等
实验要求：
1. 制作酵母菌临时装片。
2. 使用显微镜观察酵母菌的形态、结构 。
酵母菌是（ ）细胞个体，
呈（ ）形。
光学显微镜下的酵母菌
单
卵
1.酵母菌的形态结构
电镜下酵母菌的结构
对照电镜下的酵母菌照片，在酵母菌结构模式图中按由外到内的顺序识别各部分结构
电镜下酵母菌的结构
细胞壁
细胞膜
细胞质
细胞核
液泡
比较酵母菌和细菌结构的异同
酵母菌 细菌
相同点 不同点
都具有细胞壁、细胞膜、细胞质。
1、有成形的细胞核，属真核生物；
2、有液泡。
1、无成形的细胞核，属原核生物；
2、无液泡。
2.酵母菌的繁殖方式
电镜下酵母菌的形态
芽体
（环境适宜）
出芽生殖
（环境不适宜）
孢子生殖
当环境条件不适宜时，酵母菌发育到一定的阶段，一个酵母菌的细胞里会产生几个孢子，每个孢子最终能发育成一个新个体，这是酵母菌的孢子生殖。
3.酵母菌的营养方式
酵母菌细胞内不含叶绿素，
不能自己制造有机物
酵母菌分解周围环境中现成的有机物
异养、腐生
有氧条件下，
可以把葡萄糖分解成二氧化碳和水，释放大量能量。
无氧条件下，
可以把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，释放少量能量。
4.酵母菌的呼吸方式
兼性厌氧菌，有氧无氧均可以存活
分析思考：
酿酒技术就是人们利用酵母菌的无氧呼吸，分解高粱等粮食中的有机物，从而产生酒精。那么酿酒的装置应该注意什么？
酿酒装置应注意密封隔绝空气。
（二）霉菌的基本特征
在潮湿温暖的地方，很多物品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，就是霉菌。
青霉多着生在桔子等水果上
曲霉多着生在谷物、衣物、馒头上
霉菌种类很多，最常见的有青霉和曲霉。
实验步骤
1.取一块新鲜橘皮和一块馒头，放入培养皿，滴加少许清水，放在阴湿，温暖的环境，定时观察记录。
2.待橘皮和馒头长“毛”发霉时，用放大镜仔细观察形态和颜色。
3.制成临时装片用显微镜观察。
活动二
观察青霉和曲霉
1.青霉和曲霉的形态结构
青霉和曲霉都由许多 组成，其间具有 。故霉菌都是 细胞生物。
每个细胞都有 、 、 和 等结构。
多
细胞壁
细胞质
细胞核
菌丝
横隔
细胞膜
霉菌的菌丝，有的长在营养物质的表面并向上生长，叫做 ；
有的蔓延到营养物质的内部，叫做__ __ ，负责从营养物质内 。
气生菌丝
营养菌丝
吸收有机养料
2.青霉和曲霉的营养方式
霉菌的结构中无叶绿体，不含叶绿素，不能进行光合作用；
靠营养菌丝从周围环境的营养物质中吸收现成的有机物，再分解有机物维持生活，所以营养方式为异养，进行腐生生活。
3.青霉和曲霉的繁殖方式
一部分气生菌丝发育到一定阶段，便分化成繁殖菌丝，
产生 ，进行繁殖。
孢子
气生菌丝形态 孢子着生状态 孢子颜色
青霉
曲霉
分支呈扫帚状
顶端膨大呈球状
成串着生在直立菌丝分支的末端
成串着生，在直立菌丝表面呈放射状排列
青绿色
黄绿色、黑色等
发霉的橘皮上的“白色毛毛”和“青色粉末”分别是什么？
【思考】
“白色毛毛”
为直立菌丝
“青色粉末”
为孢子
大型食用真菌
细菌
原核生物
青霉
曲霉
酵母菌
营养方式
生殖方式
形态结构
菌体形态
细胞核
单细胞
卵形
多细胞
菌丝分气生菌丝和营养菌丝
有
有
真
核
细
胞
主要是
出芽生殖
主要是
孢子生殖
异养腐生
异养腐生
单细胞
球形、杆形、螺旋形
无
分裂生殖
异养
寄生或腐生
原核
细胞
真核生物
真
菌
1.具有细胞壁、细胞膜和细胞质，细胞内有成形的细胞核；
2.不含叶绿素，异养生活；
3.多为孢子生殖。
真菌的主要特征
⑴酵母菌——面包、馒头、酿酒、制酒精。
1.真菌的有利方面
三、酵母菌和霉菌与人类的关系
(2)青霉素——青霉素是一类常用的抗生素，它是从青霉培养液中提取出来的。青霉素对治疗肺炎、脑膜炎等疾病有显著效果。
青霉素作为第一种抗生素，它的发现是人类医药史上最重大的发现之一。众所周知，它是英国细菌学家亚历山大·弗莱明偶然发现的。
(3)有些曲霉可以用来酿酒和制作酱、酱油、腐乳等食品。
2.真菌的有害方面
⑴生长在花生、玉米等子粒上的某些种类的黄曲霉，能产生黄曲霉毒素，吃了可能使人、畜致癌。因此，我们千万不要吃霉变的食品。
⑵有些霉菌进行寄生生活，导致动植物和人体患病。
脚气病
灰指甲
（3）有些霉菌会使衣物发霉，特别是梅雨季节的时候。
酵母菌
形态结构：
单细胞，卵形
生殖方式：
营养方式：
腐生生活
呼吸方式：
有氧，无氧都能生活
细胞结构：
细胞壁，细胞膜，细胞质，细胞核，液泡
出芽生殖，孢子生殖
许多菌丝组成，分气生菌丝和营养菌丝，多细胞
产生孢子繁殖
霉菌
形态结构：
细胞结构：
细胞壁，细胞膜，细胞质，细胞核
营养方式：
腐生生活
生殖方式：
酵母菌、霉菌等真菌及动植物的细胞里都有成形的细胞核，这样的生物叫做真核生物。
教材课后练习题

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