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(共20张PPT)
第二章 真菌
第二节 食用真菌
新课引入
新课讲授
随堂练习
课堂小结
第五单元 微生物的生活
新课引入
图中的蘑菇有根、茎、叶吗？
它们的生长是否需要光？
为什么它们是真菌而不是植物？
新课讲授
蘑菇的特征
观察蘑菇的形态结构和孢子
（1）仔细观察新鲜蘑菇的形态和体色。看一看，蘑菇的外形有什么特点？想一想，蘑菇含有叶绿素吗？它一般生活在什么地方？
外形：像一把张开的雨伞
不含叶绿素
生活环境：阴暗、潮湿、富含腐殖质的地方
（2）剪去新鲜蘑菇顶部的菌盖，放在纸袋内保存数日。
（3）待菌盖下表面呈暗褐色时，将生有菌褶的一面朝下，轻轻放在白纸上，再将玻璃杯扣上；放置一天。
（4）第二天，拿开玻璃杯和菌盖，看看白纸上是否留下一层粉末。这些粉末是什么？它的排列方式与菌盖的菌褶之间有什么关系？
这些粉末是孢子。
孢子印的排列方式与与菌盖下面的菌褶是一致的，说明孢子就生长在菌褶上。
蘑菇的形态结构
地下菌丝
菌盖
菌柄
菌褶
子实体
蘑菇是常见的大型真菌。蘑菇的地上部分好像一把张开的（ ），伞盖部分叫做（ ），菌盖的下面生有许多放射状排列的薄片叫做( )，伞柄部分叫做（ ），整个地上部分叫做（ ），子实体是由（ ）构成的。蘑菇的地下部分是纤细的（ ），交错伸展在（ ）或（ ）中。
雨伞
菌盖
菌褶
菌柄
子实体
菌丝
菌丝
土壤
腐殖质
为什么夏季的雨后，在树林的地表和腐朽的树干上，常生出大量的蘑菇来？
蘑菇的营养方式：蘑菇的细胞里不含叶绿素，它依靠地下部分的菌丝从土壤或腐殖质中吸收水分和有机养料，进行腐生生活。（异养、腐生）
蘑菇的生殖方式——孢子生殖
蘑菇依靠孢子进行繁殖。
菌褶的表面生有许多褐色的孢子，孢子成熟以后就散落下来。
一旦孢子落到条件适宜的地方，就萌发出菌丝，然后从菌丝上长出子实体来。
蘑菇与人类的关系
我国目前已知的食用真菌有800多种，常见的有：
木耳
牛肝菌
灵芝
猴头
平菇
香菇
草菇
食用真菌不仅味道鲜美，而且营养极为丰富，富含人体所需的蛋白质、多种氨基酸、维生素，以及铁、钙、镁、钠、钾等多种矿物质。
食用真菌有较高营养和保健价值
此外，一些大型真菌像灵芝、马勃、冬虫夏草和茯苓等，有很高的药用价值，是名贵的中药材。
冬虫夏草
茯苓
药用食用真菌
马勃
蘑菇都能食用吗？
有些蘑菇，如蛤蟆菌、毒红菇、细褐鳞蘑菇等含有毒素，不能食用。
蛤蟆菌
毒红菇
细褐鳞蘑菇
毒蘑菇的特点
1.一般颜色鲜艳，不生虫蛆；
2.菌盖顶部有黏液和瘤状突起；
3.菌柄上有菌环；
4.受伤后变色，有腥、辣、苦、臭等特殊气味；
但也有例外，如花褶伞（俗称狗尿苔）、毒粉褶菌、臭黄菇的颜色不鲜艳，无菌环，却都属于毒蘑菇；误食了毒蘑菇会引起中毒，甚至生命危险。
花褶伞
毒粉褶菌
臭黄菇
因此，从从野外采来的蘑菇，必须仔细鉴别，千万不可随便食用！
课堂小结
食用真菌
蘑菇
形态结构
地下菌丝
子实体
菌盖
菌柄
生殖方式：
孢子生殖
营养方式：
异养，腐生生活
与人类关系
常见的食用真菌：
有毒蘑菇的识别
食用和药用
随堂练习
1.蘑菇的外形好像一把伞，它的地上部分
叫（ ）
A.菌盖 B.菌柄
C.菌褶 D.子实体
D
2.夏季的雨后，在树林的地表和腐朽的树干上
常常生出大量的蘑菇，主要原因是（ ）
A.阳光充足 B.水分和有机物丰富
C.矿物质丰富 D.二氧化碳充足
B
3.关于食用真菌，下列说法不正确的是（ ）
A.灵芝是能够起死回生的“仙草”
B.食用菌不仅味道鲜美，而且富含人体所需的
多种氨基酸、维生素，以及多种矿物质
C.香菇含有的某些成分能够抑制癌细胞的生长
D.一些大型的食用真菌有很高的药用价值，是
名贵的中药材
A

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