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(共27张PPT)
第四章 细菌和真菌
第五节 人类对细菌和真菌的利用
新课引入
新课讲授
随堂练习
课堂小结
第五单元 生物圈中的其他生物
新课引入
你食用过图示的食物吗？
它们的制作与细菌和真菌密不可分。当然，有些时候细菌和真菌也会给我们的生活带来不利，如食品的腐败。那么我们应该怎样正确认识和利用它们呢？
新课讲授
一杯温水+糖+酵母
瓶子里：
现象：
液体出现气泡，气球胀大
气泡是什么？过一段时间后瓶子里的液体还是糖水吗？
气泡是二氧化碳，瓶子里的液体是酒精。
发酵现象
一、细菌、真菌与食品制作
酵母菌发酵产生了什么？
常用于制作馒头、面包，酿酒（酒曲—制酒用的菌种）
葡萄糖
酵母菌
二氧化碳 ＋ 酒精 +能量
馒头中的孔洞是__________遇热膨胀而形成的，这种气体是酵母菌分解________时产生的，可以使馒头松软可口。
二氧化碳
葡萄糖
观察思考
注意：如果发酵面团留下一些，作为下一次发酵的“面引子”，经过多次这样的处理，有可能会掺入乳酸菌等其他杂菌。而乳酸菌发酵会产生乳酸，因此，蒸出的馒头就可能有酸味了。
观察思考
馒头、面包-------干酵母
酿酒-------------啤酒酵母
酸奶、泡菜-------乳酸菌
制醋-------------醋酸菌
制酱、豆腐乳-----霉菌
(1)将糯米蒸熟的目的是 ；
(2)将蒸熟的糯米用凉开水冲至30℃的目的是 ；
(3)在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是:
杀菌和熟化
降温、给酒曲生长、繁殖创造适宜的温度
利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量
（4）加盖的目的是什么？能否经常揭盖？
主要是防杂菌；提供无氧环境 不能
回答在家庭制作甜酒过程中的问题
细菌、真菌与食品的保存
脱水法
腌制法
晒制法
烟熏法
真空包装法
罐藏法
冷藏冷冻法
巴斯德消毒法
防腐剂法
射线法
抑菌
杀菌
防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
议一议保存这些食品的常用方法
香菇
水果
肉类
(1)脱水法：香菇、木耳
(2)渗透保存法：果脯；
原理：用糖除去水分
(3)腌制法：咸鱼；
(4)晒制与烟熏法：腊肉
原理：用盐除去水分
(5)巴氏消毒法：牛奶
(6)真空包装：袋装肉肠
原理：破坏需氧菌类的生存环境
(7)罐装法：罐头
原理：高温消毒和防止与细菌和真菌接触
(1)干燥脱水法（蘑菇）
这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理
(5)巴斯德消毒法（牛奶）：
高温灭菌的原理
(6)真空包装法（袋装肉肠)：
抑制菌类生长的原理
(7)罐装法（肉类罐头）：
高温消毒和防止与菌类接触的原理
(2)晒制烟熏法（腊肉）
(3)渗透保存法（果脯）
(4)腌制法（咸鱼）
其他方法还有:冷藏、冷冻、辐射、加防腐剂等等
食品保存方法
1.什么叫抗生素 除青霉素外你还知道哪些抗生素
2.现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗
细菌、真菌与疾病防治
_____产生的可以杀死某些 的物质。
青霉菌 青霉素
真菌
致病细菌
滥用抗生素会使某些细菌产生抗药性
可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎等
① 用抗生素治病
利用现代技术手段，将其他生物的某种基因转入一些细菌内部生产药品。
（如把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌体内，使之产生治疗糖尿病的药物—— ）
胰岛素
胰岛素生产车间
（生物反应器）
② 细菌与转基因药品制作
细菌性疫苗
将毒性减弱的或杀死的细菌制成疫苗，注射到人体后可以帮助人体的免疫系统抵制由细菌引起的疾病。
常用的细菌性疫苗
卡介苗：预防肺结核
百白破疫苗：预防白喉、百日咳、破伤风
细菌与清洁能源和环境保护
农作物秸秆、人粪尿和禽兽粪尿中，有很多有机物。在没有氧气的环境下，甲烷菌利用这些有机物分解产生氢，和二氧化碳结合生成甲烷。甲烷是一种清洁能源，可作为燃料用于做饭、照明、取暖等。
缺氧条件下
甲烷菌可将有机物分解产生甲烷气体
有氧条件下
一些杆菌将有机物彻底分解，可用于用于污水处理
细菌
有机物
有氧
二氧化碳＋水
甲烷菌
有机物
无氧
甲烷
照明、发电
一些杆菌和甲烷菌
课堂小结
食品制作
人类对细菌和真菌的利用
疾病防治
食品保存
细菌：
大肠杆菌生产胰岛素
杀菌
抑菌
①罐装法
②巴氏消毒法
③脱水法
④腌制法
⑤冷藏冷冻法
⑥真空包装法
真菌：
产生抗生素杀死疾病
细菌
原理
实例
食品 细菌或真菌
酒、馒头、面包 酵母菌
酸奶、酸菜 乳酸菌
醋 醋酸菌
酱 霉菌
清洁能源
环境保护
甲烷菌→沼气
细菌→净化污水
随堂练习
1．制作白醋利用的微生物是(　　)
A．醋酸菌
B．酵母菌
C．乳酸菌
D．霉菌
A
醋酸菌
2．将糖和酵母菌放入装有温水的玻璃瓶中搅拌，并把挤瘪的小气球套在瓶口，一段时间后，小气球会胀大起来(如图)。对此现象的解释正确的是(　　)
A．酵母菌分解糖产生氧气
B．酵母菌分解糖产生二氧化碳
C．酵母菌分解糖产生乳酸
D．酵母菌利用糖合成淀粉
B
酵母菌会分解水中的糖，产生二氧化碳和酒精，其中二氧化碳是气体，所以气球会鼓起来
3．盐城一般6月中下旬进入梅雨期。此时，食物更容易腐败变质。其根本原因是(　　)
A．气温高 B．湿度大
C．光照不足 D．微生物的生长和繁殖
D
细菌真菌等微生物在食物内生长和繁殖
4．在新农村建设中，为了改善能源结构，减少环境污染，大力推广兴建沼气池。在沼气发酵中，起主要作用的是(　　)
A．酵母菌 　 B．乳酸菌 　
C．根瘤菌 　 D．甲烷菌
D
5.如图是胰岛素的生产车间，在车间里面生产胰岛素的“工人”是大肠杆菌。利用大肠杆菌生产胰岛素的方法是(　　)
A．通过发酵技术生产胰岛素
B．通过克隆技术生产胰岛素
C．细菌可以自然生产胰岛素
D．把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，使之能够生产胰岛素
D

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