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真菌
第五单元 第十八章 生物圈中的微生物
第一节第二课时
学习目标
01
概述真菌的形态、结构、代谢和繁殖特点。(生命观念)
想一想
酵母菌是人类文明史上应用等最早的微生物。
面包、馒头是家里常备的食品，松软的面包、馒头等食品是怎样做成的？与什么生物有关呢？
知识点三 真菌
1.种类
真菌大多为有分枝的丝状体，少数为单细胞个体。
真菌的分类
单细胞真菌
多细胞真菌
大型子实体真菌
酵母菌
青霉、曲霉
食用菌
个体比细菌大，分布很广，与人类生活十分密切，在生物圈中也有非常重要的作用。
都有细胞壁、细胞膜、细胞质和真正的细胞核，和植物细胞结构相似，但没有叶绿体。
2.真菌的结构
细胞壁
细胞膜
细胞核
细胞质
液泡
知识点三 真菌
3.单细胞真菌——酵母菌
(1)形态结构
细胞壁
细胞膜
细胞核
细胞质
液泡
酵母菌和细菌结构的比较
结构 细胞壁 细胞膜 细胞质 细胞核 液泡
细菌
酵母菌
有
无
无
有
有
有
有
有
有
有
知识点三 真菌
(2)生殖方式
在温度适宜、氧气和养料充足的条件下，酵母菌母体上生出形态结构与母体相似的芽体，芽体长大后与母体脱离，形成新个体的繁殖方式。
①出芽生殖
②孢子生殖
孢子
环境条件不适宜时，一个酵母菌细胞会产生几个孢子(通常为4个)，每个孢子最终都能发育成一个新个体。
知识点三 真菌
酵母菌在有氧和无氧条件下均能存活。
(3)生理活动
条件 分解物质 产物 特点
氧气充足
缺氧
葡萄糖
葡萄糖
酒精和二氧化碳
二氧化碳和水
氧化分解彻底
分解不彻底，又称为酒精发酵
知识点三 真菌
分布广泛，主要生活在偏酸性、含糖多的环境中。
酵母菌的分布和应用
①分布
②应用
a.在食品工业上的应用
b.在酿酒工业上的应用
知识点三 真菌
30℃左右最适合酵母菌繁殖。
(4)用显微镜观察酵母菌
①目的要求
认识酵母菌的形态结构及酵母菌的芽体。
②材料用具
显微镜、载玻片、盖玻片、镊子、碘液、吸管、吸水纸、烧杯和试管、鲜酵母或发酵的面肥、蔗糖。
③方法步骤
a.制备酵母菌培养液
b.制作酵母菌临时装片
实验前，将一小块鲜酵母或发面面肥溶于蔗糖溶液，然后置于温暖处培养。
用吸管从酵母菌培养液的上面吸一小滴液体，均匀地涂在载玻片上。用镊子夹住盖玻片盖在液滴上。
知识点三 真菌
知识点三 真菌
观察到酵母菌的细胞结构中有真正的细胞核，细胞中央还有一个大的液泡。
c.用显微镜观察酵母菌的临时装片
先用低倍镜找到酵母菌
发现酵母菌都是单细胞的个体，细胞颜色较浅，呈卵圆形，有的酵母菌细胞上长出1~2个或更多的大小不同的突起，这是酵母菌的芽体。
换高倍镜后
由于酵母菌细胞颜色较浅，使用显微镜观察酵母菌时，视野应稍暗些。
知识点三 真菌
观察到酵母菌各部分结构，并能观察到酵母菌细胞内被染成深色的细胞核和淀粉粒。
d.染色观察
在临时装片的盖玻片一侧滴一小滴碘液，在盖玻片的另一侧用吸水纸吸引，使酵母菌染色。染色后继续观察酵母菌的形态结构。
知识点三 真菌
讨论：酵母菌的形态结构与细菌的形态结构有何不同？
讨论：酵母菌长出芽体有什么意义？
酵母菌呈卵圆形，有成形的细胞核；细菌有球形、杆形、螺旋形等多种形态，细胞中无成形的细胞核。
酵母菌在条件适宜时长出芽体，芽体长大后从母体上脱落下来，成为一个新的酵母菌，此过程叫出芽生殖，因此长出芽体是酵母菌在繁殖新个体。
知识点三 真菌
观察青霉和曲霉
知识点三 真菌
4.多细胞真菌——霉菌
(1)形态结构
霉菌的结构
细胞呈分叉的细丝状，称为菌丝。许多菌丝缠绕在一起，组成了菌体。
知识点三 真菌
(2)常见种类
腐败变质的水果、蔬菜和皮革等物体上。
①青霉
青霉
营养菌丝
直立菌丝
孢子
扫帚状
生有成串的孢子，成熟的孢子呈青绿色。
知识点三 真菌
谷物、空气和土壤中。
②曲霉
曲霉
营养菌丝
直立菌丝
孢子
呈球状
辐射状地生有成串的孢子，成熟的孢子随曲霉种类的不同而呈黄色、橙色或黑色等。
知识点三 真菌
探究：霉菌的营养菌丝和植物根的区别是什么？
霉菌的营养菌丝是霉菌深入营养物质内部的菌丝，可以从营养物质内吸收霉菌生活所需的有机物。
植物的根是吸收水分和无机盐的主要器官，不能吸收有机物。
知识点三 真菌
孢子很小、很轻，随风飘散，遇到适宜的环境条件即发育成新菌体。
(3)生殖
孢子
孢子生殖
知识点三 真菌
空气中的霉菌的孢子就可以落在面包上。
5.观察霉菌
(1)目的要求
①练习制作霉菌孢子和菌丝的临时装片。
②用显微镜观察霉菌的孢子和菌丝，认识霉菌的孢子生殖方式。
(2)材料用具
面包片、培养皿、剪刀、镊子、透明胶条、载玻片、盖玻片、甘油、显微镜
(3)方法步骤
①培养霉菌
a.将一片面包放入培养皿中，在面包上滴少量的水，让面包在空气中暴露30min。
霉菌的生活需要水分。
b.盖上培养皿盖，在温暖、黑暗环境中放置几天，让霉菌生长繁殖。
知识点三 真菌
不同霉菌的孢子囊形状不同，如青霉菌的孢子囊呈扫帚状，曲霉菌的孢子囊呈放射状；孢子具有一定的颜色，不同霉菌的孢子颜色也不相同，如青霉菌的孢子呈青绿色，曲霉菌的孢子有绿、黄、棕、黑、白等不同颜色。
②制作霉菌的临时装片
a.观察孢子囊和孢子
剪取一小块透明胶条，用镊子夹住胶条在长有菌丝的面包上轻轻地涂一下，然后将黏着孢子囊的胶条放在载玻片上，用显微镜观察。
孢子
孢子
知识点三 真菌
霉菌的菌丝是由多细胞连接形成的，位于面包里面的菌丝呈白色，而位于面包外面的菌丝由于孢子的颜色不同而呈现不同的颜色。
b.观察菌丝
用镊子夹取部分长在面包里的菌丝，放置在载玻片上，滴一滴甘油后盖上盖玻片，然后用显微镜观察。
可先用放大镜观察霉菌的菌丝。
孢子
直立菌丝
营养菌丝
知识点三 真菌
霉菌能产生大量孢子，孢子随风飘散，遇到适宜条件即发育成新菌体，所以霉菌易于传播。
讨论：霉菌吸取营养的结构是什么？
讨论：通过观察霉菌孢子的数量，解释为什么霉菌易于传播。
霉菌中部分菌丝可以伸入有机质中，从中吸收营养物质，这部分菌丝称为营养菌丝。
知识点三 真菌
6.多细胞大型真菌——蘑菇
(1)形态结构
生活在阴暗、潮湿、富含腐殖质的地方。
像一把张开的雨伞。
不含叶绿素。
蘑菇的结构与生活
知识点三 真菌
菌丝体和子实体两部分组成。
菌盖
菌环
菌柄
菌丝
菌褶
子实体
菌丝体在地下，交错伸展到土壤或腐殖质中，一方面吸收营养，一方面分支繁殖，不断向四周蔓延扩展。
像一把张开的雨伞
是食用真菌产生有性孢子的繁殖结构；
是由菌丝构成的；
是食用真菌产生有性孢子的繁殖结构。
放射状排列的薄片。
知识点三 真菌
(2)生殖
靠孢子进行繁殖。
菌褶的表面生有许许多多的孢子。
孢子落到条件适宜的地方，就萌发长出菌丝，然后从菌丝上长出子实体。
知识点三 真菌
有些蘑菇可以食用、药用。
(3)与人类的关系
①有利
竹荪
平菇
金针菇
鸡油菌
蟹味菇
灵芝
知识点三 真菌
②有害
有些蘑菇有剧毒。
毒红菇
蛤蟆菌
细褐鳞蘑菇
知识点三 真菌
①真核生物是指具有真正的细胞核的生物，如真菌、动物、植物等。
原核生物和真核生物
②原核生物是指没有成形的细胞核的生物，如细菌。
真核生物
真核细胞
原核细胞
原核生物
知识点三 真菌
营腐生生活，靠分解植物体、土壤中的有机物来生活。
7.寻找雨后蘑菇
靠孢子繁殖，在发育过程中需要充足的水分、适宜的温度和充足的有机物。
夏季气温高，雨后有充足的水分，在树林的阴湿环境中水分充足而且富含有机物。
注意
在野外找到蘑菇后不要采摘，也严禁采摘后食用。
知识点三 真菌
探究：如何区分细菌和真菌？
①从菌落大小和颜色上区分：细菌菌落小；真菌菌落大，有时呈现不同的颜色。
②从命名上区分：细菌一般按照它们的形态命名，如××球菌、×× 杆菌、××螺旋菌等。
③从结构上区分：细菌无成形的细胞核，真菌有成形的细胞核。
霉菌菌落
细菌菌落
知识点三 真菌
探究：比较几种微生物。
名称 结构 菌丝 营养 生殖
真 菌 青霉
曲霉
酵母菌
细菌
真菌
有真正的细胞核
无真正的细胞核
无细胞结构
营养菌丝和气生菌丝
无
营养菌丝和气生菌丝
无
无
腐生
寄生
腐生
腐生
自养或异养
孢子生殖
孢子生殖
孢子生殖、出芽生殖
分裂生殖
自我复制
知识点三 真菌
课堂小结
生活：有氧、无氧都可
微生物在生物圈中的作用
真菌
酵母菌
霉菌和蘑菇
生殖：孢子生殖
形态：单细胞，呈卵圆形
生殖：环境适宜时进行出芽生殖
形态：多细胞，由菌丝组成
挑战闯关
1．如图所示，为发霉馒头上长出的青霉菌结构示意图。下列分析正确的是(　　)
A．①是其繁殖器官 B．②细胞内有叶绿体
C．③能吸收馒头中的有机物 D．①②③细胞内都没有细胞核
C
挑战闯关
解析：题图中①是孢子，属于生殖细胞，不是繁殖器官，A错误；②是直立菌丝，直立菌丝细胞中不含叶绿体，B错误；③营养菌丝生长在馒头的内部，能吸收馒头中的有机物，C正确；①②③细胞内都有细胞壁、细胞核、细胞质、细胞膜等结构，D错误。
挑战闯关
2．如图所示，分别是细菌、酵母菌、动物细胞和植物细胞的结构示意图，下列说法正确的是(　　)
A．①②③④都有细胞壁 B．②④是构成生物体的基本单位
C．①②是由细胞直接构成的生物体 D．③没有成形的细胞核，属于原核生物
C
挑战闯关
解析：③是动物细胞，没有细胞壁，A错误；细胞是构成生物体的基本单位，②是酵母菌，④是植物细胞，B错误；①是细菌，属于单细胞生物，②酵母菌属于单细胞真菌，因此①②都是由细胞直接构成的生物体，C正确；③动物细胞有成形的细胞核，动物属于真核生物，D错误。
挑战闯关
3．下面描述的是细菌和真菌的一些特征，属于细菌特征的是(　　)
①通过产生大量的孢子来繁殖后代　 ②通过分裂的方式繁殖后代 　 ③个体微小，细胞内没有成形的细胞核　 ④既有个体微小的种类，也有个体较大的种类，细胞里有细胞核
A．①② B．②③ C．③④ D．①④
B
解析：真菌能够进行孢子生殖；细菌进行分裂生殖；细菌个体微小，细胞内没有成形的细胞核；真菌既有个体微小的种类(如酵母菌)，也有个体较大的种类(如蘑菇)，其细胞中都有成形的细胞核。
挑战闯关
4．我们生活的周围，细菌和真菌无处不在。下列相关说法正确的是(　　)
A．细菌和真菌都有成形的细胞核
B．细菌进行分裂生殖，真菌只进行孢子生殖
C．细菌和真菌都是生态系统中的分解者
D．细菌和真菌的生存需要一定的条件，如水分、适宜的温度、有机物等
D
解析：细菌没有成形的细胞核，而真菌有成形的细胞核，A错误；细菌的生殖方式是分裂生殖，真菌并不是只进行孢子生殖的，如酵母菌可以在氧气、养料充足、温度适宜的条件下进行出芽生殖，B错误；营腐生生活的细菌和真菌是生态系统中的分解者，自养型的细菌属于生产者，营寄生生活的细菌和真菌属于消费者，C错误。
挑战闯关
5．如图所示，是青霉菌和蘑菇的结构示意图，下列叙述错误的是(　　)
A．都是多细胞真菌，菌体都由菌丝构成
B．孢子分别着生在结构①和b中
C．结构③和d都主要吸收水分和无机盐
D．细胞内都没有叶绿体，营养方式是异养
C
挑战闯关
解析：青霉菌和蘑菇都属于多细胞真菌，菌体都由菌丝构成，A正确；①是青霉菌的孢子，b是蘑菇的菌褶，菌褶内能产生大量的孢子，B正确；结构③和d都是菌丝，主要吸收有机物等营养物质，C错误；青霉菌和蘑菇都属于真菌，细胞内不含叶绿体，不能进行光合作用制造有机物，营养方式为异养，D正确。
挑战闯关
6．如图所示，图甲为某微生物的细胞结构模式图，图乙为该微生物的一种生殖方式模式图。下列相关叙述合理的是(　　)
A．图甲所示的细胞属于真核细胞
B．图乙所示的生殖方式属于孢子生殖
C．与图甲细胞相比，植物细胞中没有液泡和细胞壁
D．为了减慢该微生物的生长，可以将其保存在较湿润的环境中
A
挑战闯关
解析：题图甲是酵母菌细胞，具有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核和液泡等结构，A合理，C不合理；题图乙是酵母菌的出芽生殖，B不合理。

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