资源简介

(共25张PPT)
第二课时
烤蛋挞
（湘教版）五年级
上
01
学习目标
内容总览
02
新知导入
03
探究新知
05
课堂练习
06
课堂总结
07
板书设计
04
知识拓展
课后作业
08
教学目标
通过亲手制作美食，增进对食材的了解和珍惜，体验到劳动带来的成就感和满足感。
01
02
通过学习烤蛋挞，培养动手能力和解决问题的能力，提高劳动技能水平。
03
在制作蛋挞的过程中，能够做到细心、耐心和专注。通过自由分组和分工合作，培养协作精神和责任感。
04
劳动能力
劳动精神
劳动习惯与品质
劳动观念
通过亲手制作美食与家人分享，培养勤劳、节俭、创新和分享的劳动精神。
新知导入
烤上一盘满屋飘香的蛋挞，与家人分享是一件很愉快的事。蛋挞酥脆的外皮、嫩滑的内馅，咬上一口唇齿留香，真是一种美好的享受。
新知导入
探究新知
工具材料
牛奶140克、鸡蛋2个、细砂糖50克、大号蛋挞皮12个、淡奶油120克、电烤箱、筛网、碗。
探究新知
边做边学
烤蛋挞时要先根据烤箱的大小来设置时间、温度和模式，才能烤出色泽金黄、酥脆可口的蛋挞。
注意事项
探究新知
实践体验
制作蛋挞液
烤蛋挞
展示评价
活动流程
小贴士：在实践体验中，学生们可以自由分组，每组负责不同的任务（如食材准备、烘焙操作、清洁整理等），培养他们的团队协作能力和分工合作意识。
探究新知
制作蛋挞液
分离蛋黄蛋清，将白砂糖放入蛋黄中打散。
实践体验
将蛋挞液注入蛋挞皮，8分满即可。
倒入牛奶、淡奶油，搅拌均匀。
用筛网过滤蛋挞液，其目的是让蛋挞液更加细腻。
小贴士
蛋液中会有蛋黄等不容易打散的东西，所以建议过筛一下，口感会更好。如果不过筛也可以，撇去上面的泡沫就好。
喜欢甜一点的可以加适量的淡奶油和炼乳哦！如果做原味的，就是不加果酱不加炼奶的，可以加20克左右的糖，具体根据自己的口味调节。
最好用糖粉，不要装太满，按个人甜度口味酌情增减。
制作蛋挞液的温馨提示
探究新知
实践体验
烤蛋挞
烤箱预热 200°C，开上下火烤 10 分钟。
将蛋挞放入烤箱烘烤20分钟。
烘烤完毕，取出蛋挞。
小贴士
电烤箱工作时，不要长时间守在电烤箱前面。发现异常情况要立即切断电源，停止使用。
先预热烤箱，中途观察上色情况，避免烤焦，确保外酥里嫩。
烤箱使用小提示
小贴士
蛋挞皮解冻一定要解冻完全，直到它的底部有些微微发干，大约两个半小时，所以记得提前拿出来。
蛋挞放进去，注意！此时烤盘一定要往里推一推，让发热管处于整个烤盘的中间，千万不要太靠近玻璃门这边，这边温度低，容易让你产生没熟的错觉。
时间到了后，用牙签插一插，牙签没有粘连蛋挞液，就说明熟了。
烤蛋挞液的温馨提示
探究新知
蛋挞是一种以蛋浆做馅料的西式馅饼。“挞”是英文“tart”的音译，意指馅料外露的馅饼。蛋挞传入我国已有200多年的历史，现在已成为风靡全国的小吃。
实践体验
资料库
小贴士
不同地区的蛋挞，制作方法也有所差异。例如，香港的蛋挞制作会加入一些鲜奶和淡奶油，使蛋黄馅更加醇厚，口感更加细腻。而在葡萄牙，蛋黄馅还会加入一些肉桂和柠檬皮，让口感更加丰富多样。
蛋挞口味多种多样
探究新知
实践体验
展示评价
展示汇报。
评价改进。
从精心调配蛋液比例，到细腻地倒入蛋挞皮中，每一步都力求精准无误。烘焙时，温度与时间的微妙调控是关键，它们共同编织出蛋挞外层酥脆、内心嫩滑的奇妙口感。
成果虽差强人意，但仍有提升空间，比如通过调整烘烤时间以追求更均匀的色泽，或是尝试不同口味的馅料以丰富风味。
色泽金黄，真好看！
知识拓展
烤蛋挞的温度设置
预热烤箱：
在烘焙任何食物之前，都需要将烤箱预热至指定温度。预热时间通常为10分钟左右。预热后的烤箱能更稳定地保持温度，有助于食物均匀受热。
调整温度与时间：
蛋挞的烘焙温度和时间通常取决于烤箱的具体性能和个人口味偏好。一般来说，蛋挞的烘焙温度在180°C至200°C之间，时间为20至25分钟。含糖量高或体积大的蛋挞，可能需要更低的温度来防止焦糖化作用或确保内部熟透。
知识拓展
1、如何判断蛋挞已熟？
看挞液颜色：若中心点颜色较周围深表示中间尚未熟透，须烤至颜色一致轻轻摇晃蛋挞，如果挞液有晃动的现象，即未熟。
2、挞内馅已熟，挞皮却仍湿湿的。
有可能是蛋液太早倒入塔皮中。一般做蛋挞必须等进炉前才倒入蛋液，且立即烘烤，不然蛋液会把塔皮给浸湿影响口感。假如已经这么做，挞皮还是湿湿的，可能就是火温的问题了！
常见的蛋挞制作问题
知识拓展
烤箱的清洁与维护
每次使用后待烤箱冷却后进行清洁。清洁箱门、炉腔外壳时应用干布擦抹，避免用水清洗。难以清除的污垢可用洗洁精轻轻擦拭。
烤箱应摆放在通风处，避免靠近墙壁或水源以保持散热效果。
课堂练习
水果点缀：
选择新鲜、颜色鲜艳的水果，如草莓、蓝莓、芒果等，切成小块或片状，摆放在蛋挞表面或周围。
果酱装饰：
使用各种口味的果酱（如草莓酱、蓝莓酱、
巧克力酱等）在蛋挞表面画出图案或线条，增
加色彩和趣味性。
注意果酱的用量不宜过多，以免影响蛋挞的口感。
蛋挞的摆盘点缀方式
课堂总结
1
材料准备及注意事项
烤蛋挞
2
烤箱设置影响蛋挞效果
3
制作蛋挞液四步骤
4
烤蛋挞三步骤流程
5
蛋挞文化及知识拓展
板书设计
烤蛋挞
1.材料准备
2.制作蛋挞液
3.烤蛋挞
4.展示与评价
课后作业
在基础蛋挞液配方的基础上，尝试添加一种你喜欢的食材（如香草精、抹茶粉、可可粉等），并描述这种创新对蛋挞味道和颜色的影响。
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第2课《烤蛋挞》教学设计
课题 烤蛋挞 单元 第三单元 学科 综合实践活动 年级 五年级
核心素养目标 劳动观念：通过亲手制作美食，增进对食材的了解和珍惜，体验到劳动带来的成就感和满足感。劳动能力：通过学习烤蛋挞，培养动手能力和解决问题的能力，提高劳动技能水平。劳动习惯与品质：在制作蛋挞的过程中，能够做到细心、耐心和专注。通过自由分组和分工合作，培养协作精神和责任感。劳动精神：通过亲手制作美食与家人分享，培养勤劳、节俭、创新和分享的劳动精神。
教学重点 掌握蛋挞制作流程，理解不同烤箱模式对烘焙效果的影响。
教学难点 精确控制烤箱温度和时间，以达到理想的蛋挞色泽与口感。
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 第2课 《烤蛋挞》板书课题。烤上一盘满屋飘香的蛋挞，与家人分享是一件很愉快的事。蛋挞酥脆的外皮、嫩滑的内馅，咬上一口唇齿留香，真是一种美好的享受。播放视频。 观看教学视频。 将学生的注意吸引到课堂。
讲授新课 新知讲解：板书课题。工具材料：牛奶140克、鸡蛋2个、细砂糖50克、大号蛋挞皮12个、淡奶油120克、电烤箱、筛网、碗。边学边做：注意事项：烤蛋挞时要先根据烤箱的大小来设置时间、温度和模式，才能烤出色泽金黄、酥脆可口的蛋挞。实践体验：1、活动流程制作蛋挞液——烤蛋挞——展示评价小贴士：在实践体验中，学生们可以自由分组，每组负责不同的任务（如食材准备、烘焙操作、清洁整理等），培养他们的团队协作能力和分工合作意识。2、制作蛋挞液分离蛋黄蛋清，将白砂糖放入蛋黄中打散。倒入牛奶、淡奶油，搅拌均匀。用筛网过滤蛋挞液，其目的是让蛋挞液更细腻。将蛋挞液注入蛋挞皮，8分满即可。制作蛋挞液的温馨提示：蛋液中会有蛋黄等不容易打散的东西，所以建议过筛一下，口感会更好。如果不过筛也可以，撇去上面的泡沫就好。喜欢甜一点的可以加适量的淡奶油和炼乳哦！如果做原味的，就是不加果酱不加炼奶的，可以加20克左右的糖，具体根据自己的口味调节。最好用糖粉，不要装太满，按个人甜度口味酌情增减。3、烤蛋挞烤箱预热 200°C，开上下火烤 10 分钟。将蛋挞放入烤箱烘烤20分钟。烘烤完毕，取出蛋挞。烤箱使用小提示：电烤箱工作时，不要长时间守在电烤箱前面。发现异常情况要立即切断电源，停止使用。先预热烤箱，中途观察上色情况，避免烤焦，确保外酥里嫩。烤蛋挞液的温馨提示蛋挞皮解冻一定要解冻完全，直到它的底部有些微微发干，大约两个半小时，所以记得提前拿出来。蛋挞放进去，注意！此时烤盘一定要往里推一推，让发热管处于整个烤盘的中间，千万不要太靠近玻璃门这边，这边温度低，容易让你产生没熟的错觉。时间到了后，用牙签插一插，牙签没有粘连蛋挞液，就说明熟了。4、资料库蛋挞是一种以蛋浆做馅料的西式馅饼。“挞”是英文“tart”的音译，意指馅料外露的馅饼。蛋挞传入我国已有200多年的历史，现在已成为风靡全国的小吃。蛋挞口味多种多样不同地区的蛋挞制作方法也有所差异。例如，香港的蛋挞制作会加入一些鲜奶和淡奶油，使蛋黄馅更加醇厚，口感更加细腻。而在葡萄牙，蛋黄馅还会加入一些肉桂和柠檬皮，让口感更加丰富多样。5、展示评价展示汇报。评价改进。从精心调配蛋液比例，到细腻地倒入蛋挞皮中，每一步都力求精准无误。烘焙时，温度与时间的微妙调控是关键，它们共同编织出蛋挞外层酥脆、内心嫩滑的奇妙口感。成果虽令人满意，但仍有提升空间，比如通过调整烘烤时间以追求更均匀的色泽，或是尝试不同口味的馅料以丰富风味。烤蛋挞的温度设置预热烤箱：在烘焙任何食物之前，都需要将烤箱预热至指定温度。预热时间通常为10分钟左右。预热后的烤箱能更稳定地保持温度，有助于食物均匀受热。调整温度与时间：蛋挞的烘焙温度和时间通常取决于烤箱的具体性能和个人口味偏好。一般来说，蛋挞的烘焙温度在180°C至200°C之间，时间为20至25分钟。含糖量高或体积大的蛋挞，可能需要更低的温度来防止焦糖化作用或确保内部熟透。常见的蛋挞制作问题1、如何判断蛋挞已熟？看挞液颜色：若中心点颜色较周围深表示中间尚未熟透，须烤至颜色一致轻轻摇晃蛋挞，如果挞液有晃动的现象，即未熟。2、挞内馅已熟，挞皮却仍湿湿的。有可能是蛋液太早倒入塔皮中。一般做蛋挞必须等进炉前才倒入蛋液，且立即烘烤，不然蛋液会把塔皮给浸湿影响口感。假如已经这么做，挞皮还是湿湿的，可能就是火温的问题了！烤箱的清洁与维护每次使用后待烤箱冷却后进行清洁。清洁箱门、炉腔外壳时应用干布擦抹，避免用水清洗。难以清除的污垢可用洗洁精轻轻擦拭。 烤箱应摆放在通风处，避免靠近墙壁或水源以保持散热效果。蛋挞的摆盘点缀方式水果点缀： 选择新鲜、颜色鲜艳的水果，如草莓、蓝莓、芒果等，切成小块或片状，摆放在蛋挞表面或周围。果酱装饰： 使用各种口味的果酱（如草莓酱、蓝莓酱、巧克力酱等）在蛋挞表面画出图案或线条，增加色彩和趣味性。 注意果酱的用量不宜过多，以免影响蛋挞的口感。 准备烤蛋挞所需要的材料和学习注意事项。开始烤蛋挞实践活动。完成实践体验。实践过程中的温馨提示。学习蛋挞资料库的相关知识拓展。学生分享在实践过程中的心得体会。学习知识拓展。 激发学生学习兴趣。激发学生动手能力，养成热爱劳动的好习惯。提升学生的动手能力和增加对蛋挞知识了解。培养学生仔细细心的心态，安全完成任务。拓展学生知识面。促进学生之间互相交流学习，实现共同进步巩固本节课所学的知识。
课堂小结 烤蛋挞1、材料准备及注意事项2、烤箱设置影响蛋挞效果3、制作蛋挞液四步骤4、烤蛋挞三步骤流程5、蛋挞文化及知识拓展 总结回顾 对本节课内容进行总结概括。
课后作业 在基础蛋挞液配方的基础上，尝试添加一种你喜欢的食材（如香草精、抹茶粉、可可粉等），并描述这种创新对蛋挞味道和颜色的影响。 布置作业 拓展学生的学习能力
课堂板书 观看板书 强调教学重点内容。
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
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