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7.4基本营养物质 专题练习
基础巩固
1．人类生产、生活离不开有机物，下列有机物的性质与应用叙述不正确的是
A．工业上常用植物油与氢气反应生产人造奶油
B．淀粉和纤维素在酸催化下完全水解生成葡萄糖
C．蔗糖可发生银镜反应
D．绝大多数酶是一种具有高选择催化性能的蛋白质
2.下列说法不正确的是(　　)
A．淀粉水解液中滴加碘水，溶液变蓝色，证明淀粉未水解
B．纤维素可以制造酒精，酒精可以进一步氧化生产醋酸
C．可以根据燃烧产生的气味来区分棉纤维和蚕丝
D．可用双氧水或碘酒消毒，其原理是使病菌中蛋白质变性而杀死病菌
3.把①蔗糖、②淀粉、③纤维素、④乙酸乙酯在稀硫酸存在下分别进行水解，最终产物只有1种的是(　　)
A．①和② B．只有③ C．只有④ D．只有②和③
4.葡萄糖的结构简式为
CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，
其对应的性质中不正确的是(　　)
A．与钠反应放出氢气
B．可与乙酸发生酯化反应
C．能发生银镜反应
D．可与小苏打溶液反应，产生气泡
5.下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是
A．淀粉葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
B．纤维素葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
C．油脂甘油和高级脂肪酸CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
D．蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质(人体生长发育)
6.淀粉溶液是一种胶体，并且淀粉遇到碘单质，可以出现明显的蓝色。现有淀粉和Na2SO4的混合液，装在半透膜袋中，浸泡在盛有蒸馏水的烧杯内，过一段时间后，取烧杯中液体进行实验，下列说法能证明半透膜袋完好无损的是
A．加入BaCl2溶液产生白色沉淀
B．加入碘水变蓝
C．加入BaCl2溶液无白色沉淀产生
D．加入碘水不变蓝
巩固提升
7.以脱脂棉为材质的化妆棉，吸水效果优于普通棉花，其主要成分为纤维素，结构如图。下列说法错误的是(　　)
A．纤维素的吸水性较强与其结构中含羟基有关
B．纤维素能与醋酸发生酯化反应制得人造纤维
C．淀粉和纤维素都属于多糖，且二者互为同分异构体
D．棉花脱脂时加入2%～5%的NaOH目的是为了促进酯的水解
8.可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液的试剂是(　　)
A．新制氢氧化铜悬浊液 B．银氨溶液
C．石蕊试液 D．碳酸钠溶液
9.使①蔗糖、②淀粉、③纤维素、④乙酸乙酯在稀硫酸存在下分别进行水解，最终产物只有1种的是（ ）。
A．①② B．①③
C．④ D．②③
10.下列有关糖类、油脂和蛋白质的叙述正确的是(　　)
A．油脂的水解反应又叫做皂化反应
B．一定条件下，糖类都能发生水解反应
C．蛋白质发生水解反应后，直接生成葡萄糖
D．通过灼烧时产生的气味可以鉴别蚕丝和棉纱
11.下列反应不属于取代反应的是
A．乙醇与氧气的反应: 2CH3CH2OH+O22CH3CHO +2H2O
B．乙醇与乙酸的酯化反应: CH3COOH + CH3CH2OHCH,COOCH2CH3+ H2O
C．乙酸乙酯的水解反应: CH3COOCH2CH3+ H2O CH3COOH + CH3CH2OH
D．油脂的皂化反应: +3NaOH+3C17H35COONa
12.下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A，B，C，D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是 (　　)
拔高提升
13．已知葡萄糖能和银氨溶液反应生成银单质。在一个熟苹果切片上分别滴上一滴碘水和银氨溶液，颜色变化如图所示。
根据这些实验现象，下列推断正确的是(　　)
A．熟透的苹果中含有淀粉 B．熟透的苹果中不含淀粉
C．熟透的苹果中含有醇 D．熟透的苹果中不含还原性的糖
14.有机物X.Y.M（M为乙酸）的转化关系为淀粉乙酸乙酯，下列说法错误的是（ ）。
A．X可用新制的氢氧化铜悬浊液检验 B．Y可发生加成反应
C．由Y生成乙酸乙酯的反应属于取代反应 D．可用碘水检验淀粉是否完全水解
15.下列关于蔗糖属于非还原性糖，而其水解产物具有还原性的实验方案的说法正确的是（ ）。
A．验证蔗糖属于非还原性糖的操作顺序：④③
B．验证蔗糖風于非还原性糖的操作顺序：④②③
C．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①④⑤
D．验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①②④⑤
16．下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是 (　　)
A．淀粉葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
B．纤维素葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
C．油脂甘油和高级脂肪酸CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
D．蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质(人体生长发育)
17.关于基本营养物质，下列说法正确的是
A．糖类、油脂和蛋白质都只由C、H、O三种元素组成
B．所有的油脂兼有酯和烯烃的性质
C．多糖、油脂和蛋白质都是高分子
D．很多蛋白质与浓硝酸作用会显黄色
18.某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：
下列结论中正确的是(　　)
A．淀粉尚有部分未水解
B．淀粉已完全水解
C．淀粉没有水解
D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解
19．化学与生活息息相关。下列叙述正确的是(　　)
A．1 mol蔗糖水解生成2 mol葡萄糖
B．馒头越嚼越甜
C．蛋白质经水解可变成葡萄糖
D．土豆中的淀粉经水解可变成酒
20.下列实验结论正确的是(　　)
参考答案
1、C
解析：A．植物油中含有碳碳双键，在一定条件下能与氢气发生加成反应，此过程称为油脂的氢化或油脂的硬化，用于生产人造奶油，选项A正确；
B．淀粉和纤维素都是多糖，二者在酸催化下完全水解后的产物都是葡萄糖，选项B正确；
C．蔗糖中不含醛基，不能发生银镜反应，选项C错误；
D．酶作催化剂具有选择性，绝大多数酶是一类具有高选择催化性能的蛋白质，选项D正确；
答案选C。
2、A
解析：A项，淀粉水解液中滴加碘水，溶液变蓝色，说明淀粉未水解或部分水解，错误。
3、D
解析：蔗糖的水解产物有葡萄糖和果糖两种；乙酸乙酯的水解产物也有两种。
4、D
解析：葡萄糖含有羟基，故能与钠反应放出氢气，与乙酸发生酯化反应；含有醛基，能发生银镜反应；无羧基，所以不与NaHCO3反应。
B
解析：
A．淀粉在淀粉酶的作用下水解生成葡萄糖，葡萄糖被氧化能释放出能量，故A正确；
B．纤维素不是人体所需要的营养物质，人体内没有水解纤维素的酶，它在人体内主要是加强胃肠蠕动，有通便功能，故B错误；
C．油脂水解生成甘油和高级脂肪酸，甘油和高级脂肪酸能被氧化释放能量，故C正确；
D．蛋白质水解生成氨基酸，氨基酸能合成人体生长发育、新陈代谢的蛋白质，故D正确。
故答案选B。
6、D
解析：
半透膜只允许小分子和离子通过，淀粉是有机高分子化合物，淀粉不能通过半透膜，若半透膜完好无损，烧杯内不会有淀粉，加入碘水不变蓝，故选D。
7、C
解析：羟基是亲水基团，纤维素的吸水性较强与其结构中含羟基有关，A正确；纤维素含有羟基，可以和醋酸发生酯化反应制得人造纤维，B正确；淀粉和纤维素都属于多糖，但是二者n值不同，且都为混合物，二者不互为同分异构体，C错误；酯水解生成酸性物质，加入碱性溶液可以促进酯的水解，D正确。
8、A
解析：将少量的氢氧化铜分别加入三种溶液后，氢氧化铜溶解的是乙酸；变为绛蓝色，加热后生成砖红色沉淀的是葡萄糖；无明显变化的是蔗糖，所以A正确；银氨溶液无法鉴别乙酸和蔗糖，所以B错；石蕊无法鉴别葡萄糖和蔗糖，所以C错；碳酸钠只能鉴别出乙酸，不能鉴别葡萄糖和蔗糖，所以D错。
9、D
解析：蔗糖在稀硫酸条件下水解，最终产物是葡萄糖和果糖，①错误；淀粉在稀硫酸条件下水解最终产物是葡萄糖，②正确；纤维素在稀硫酸条件下水解最终产物是葡萄糖，③正确；乙酸乙酯在稀硫酸条件下水解，最终产物是乙酸和乙醇，④错误。所以最终产物只有1种的是②③，D正确；
答案选D。
10、D
解析：A项，油脂在碱性条件下的水解反应又叫做皂化反应，错误；B项，单糖如葡萄糖，不能发生水解反应，错误；C项，蛋白质发生水解反应，最终生成氨基酸，错误；D项，蚕丝的主要成分是蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味，棉纱的主要成分是纤维素，灼烧时不具有烧焦羽毛的气味，可以通过灼烧时产生的气味鉴别二者，正确。
11、A
解析：
A．催化剂、加热下乙醇与氧气反应生成乙醛，是去氢过程，是氧化反应，A符合；
B． 乙醇与乙酸的酯化反应反应，乙酸中羟基被乙氧基取代得到CH,COOCH2CH3、同时有 H2O生成，属于取代反应，B不符合；
C． 乙酸乙酯的水解反应是酯化反应的逆反应，则属于取代反应，C不符合；
D． 油脂的皂化反应属于酯类在碱性条件下的水解反应，属于取代反应，D不符合；
答案选A。
C　
解析：蛋白质水解时是断裂酰胺结构(肽键)“”所以应在C位置断键。
13、A
解析：
滴加碘水后变蓝色，说明熟透的苹果中含有淀粉，A项正确，B项错误；滴加银氨溶液变黑色，说明有单质银生成，说明熟透的苹果中含有还原性的糖，C、D项错误。
14、B
解析：
A．根据转化关系可知，X为葡萄糖，Y为乙醇，葡萄糖与新制的氧氧化铜悬浊液反应生成砖红色沉淀Cu2O，A正确；
B．乙醇不能发生加成反应，B错误；
C．酯化反应属于取代反应，C正确；
D．若淀粉完全水解，则混合液中加入碘水不会变蓝，若淀粉未完全水解，则混合液中加入碘水会变蓝，D正确。
答案选B。
15、D
解析：
糖类是否属于还原性糖，可通过银镜反应加以证明，且银镜反应的发生应该在碱性条件下进行。银镜反应应该在水浴中进行加热，故验证蔗糖属于非还原性糖的操作顺序为④⑤；验证蔗糖水解产物是否具有还原性，首先蔗糖在稀硫酸条件下发生水解反应，蔗糖水解后应先加碱中和过量的酸，才能进行银镜反应，故验证蔗糖水解产物具有还原性的操作顺序：①②④⑤。答案选D。
16、B
解析：人体内没有水解纤维素的酶，故纤维素在人体内不能被水解为葡萄糖，B错误。
17、D
解析：
A．糖类、油脂都只由C、H、O三种元素组成；而蛋白质的组成元素中含有C、H、O、N等多种元素，A错误；
B．油脂是高级脂肪酸的甘油酯。若是烃基中含有碳碳双键，则兼有酯和烯烃的性质；若是饱和高级脂肪酸形成的甘油酯，则该油脂只有酯的性质，B错误；
C．油脂不属于高分子化合物，C错误；
D．很多蛋白质分子结构中含碳苯环，与浓硝酸会发生颜色反应而会显黄色，D正确；
故合理选项是D。
选D
混合液中加入新制Cu(OH)2，加热至沸腾，有砖红色沉淀生成，说明淀粉已经水解；另取混合液加入碘水，由于混合液中含过量的NaOH溶液，I2与碱反应导致无法判断是否水解完全。
19、B
解析：1 mol蔗糖水解生成1 mol葡萄糖和1 mol果糖，A错误；淀粉在唾液淀粉酶作用下可水解为麦芽糖，有甜味，B正确；蛋白质水解生成多种氨基酸，C错误；淀粉水解的最终产物是葡萄糖，D错误。
20、B
解析：A项，淀粉未完全水解时，与碘水作用，溶液也会变蓝，结论错误。B项，乙醇具有还原性，能被强氧化剂K2Cr2O7氧化，正确。C项，在加入银氨溶液之前应先加入碱液中和多余的酸，使溶液呈碱性。D项，葡萄糖具有还原性，结论错误。

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