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第2课时　酶的特性
题组一　酶的特性
1．(2023·山东济南外国语学校高一期末)细胞内进行的各种各样的代谢过程都与酶的特性有关。现有关于酶特性的实例：①人体在奔跑时，依赖肌细胞快速提供大量的能量；②细胞内各种代谢过程能够有条不紊地进行，不相互干扰。下列判断最合理的是(　　)
A．①②都主要体现酶的高效性
B．①②都主要体现酶的专一性
C．①主要体现酶的高效性，②主要体现酶的专一性
D．①主要体现酶的专一性，②主要体现酶的高效性
2．如图表示过氧化氢分解的过程，实验说明酶具有的特性是(　　)
A．专一性 B．高效性
C．多样性 D．酶的作用条件较温和
3．如表是有关淀粉酶的探究实验，“＋”表示加，“－”表示不加。下列叙述正确的是(　　)
试管编号 1 2
2 mL 3%淀粉溶液 ＋ －
2 mL 3%蔗糖溶液 － ＋
1 mL 2%淀粉酶溶液 ＋ ＋
结果检测 滴加斐林试剂并水浴加热
实验结果 砖红色 无砖红色
A.实验的目的是探究pH对淀粉酶活性的影响
B．能用碘液对实验的结果进行检测
C．实验中的自变量是催化剂的种类
D．实验结果说明淀粉酶具有专一性
题组二　探究影响酶活性的条件
4．(2023·辽宁大连高一期末)下列实例中，不能说明“酶的作用条件较温和”的是(　　)
A．人发高烧时，浑身无力，食欲下降
B．唾液淀粉酶进入胃后失活，不再催化淀粉的水解
C．平原地区的人进入西藏后产生“高原反应”
D．用沸水泡过的加酶洗衣粉洗涤效果不佳
5．嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添加剂，就酶的作用特点而言，下列使用方法中最佳的是(　　)
A．炒肉的过程中加入
B．肉炒熟后起锅前加入
C．先用沸水溶解后与肉片混匀，炒熟
D．室温下与肉片混匀，放置一段时间，炒熟
6．在测定胃蛋白酶活性时，将溶液的pH由10降到2的过程中，胃蛋白酶的活性将(　　)
A．不断上升 B．没有变化
C．先升后降 D．先降后升
7．探究温度对酶活性影响最合理的实验步骤是(　　)
①取3支试管编号，注入2 mL淀粉溶液；另取3支试管编号，各注入1 mL新鲜的淀粉酶溶液　②将淀粉酶溶液注入相同温度下的淀粉溶液试管中，维持各自的温度5 min　③向各试管滴一滴碘液　④将6支试管分成三组，每组各有一份淀粉溶液和一份淀粉酶溶液，分别放在60 ℃的热水、沸水和冰水中 5 min　⑤观察实验现象
A．①②④③⑤ B．①③②④⑤
C．①③④②⑤ D．①④②③⑤
8. (2022·山东省临沂第一中学高一月考)下列有关酶的探究实验的叙述，合理的是(　　)
A．探究pH对酶活性的影响，用α-淀粉酶分别在pH为1、7、14条件下催化淀粉水解，用斐林试剂检测比较还原糖的产生情况
B．探究温度对酶活性的影响用α-淀粉酶分别在100 ℃、60 ℃、0 ℃下催化淀粉水解，用斐林试剂检测比较还原糖的产生情况
C．探究酶的专一性，用α-淀粉酶分别催化淀粉和蔗糖水解，检测是否有还原糖生成
D．探究酶的高效性，实验中的自变量是酶的种类和用量
9．(2022·河北邢台第一中学高一月考)1959年，科学家D.E.Koshland提出了诱导契合学说。该学说认为酶蛋白的构象在底物的诱导下发生相应的变化，从而使酶和底物结合，并引起底物发生反应。图1到图3表示酶F催化底物分解的过程，图4表示底物类似物甲与酶F结合却不被分解。下列说法错误的是(　　)
A．图示过程可用于解释酶的专一性
B．高温会影响酶F的空间结构，进而影响图示过程的发生
C．若向存在酶F和底物的反应体系中加入物质甲，会引起底物反应速率减慢
D．物质甲不被分解的原因是酶F未能发生构象改变
10．将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量的水混合装入一容器中，调整pH至2.0，置于37 ℃的水浴锅内。过一段时间后容器内剩余的物质是(　　)
A．唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水
B．唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽
C．唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水
D．淀粉、胃蛋白酶、多肽、水
11．某同学为研究酶的特性，进行了一系列相关实验，结果如表所示，下列叙述错误的是(　　)
试剂名称 试管A 试管B 试管C 试管D 试管E
质量分数为1%的淀粉溶液 2 mL 2 mL 2 mL 2 mL 2 mL
新鲜唾液 1 mL － － 1 mL 1 mL
蔗糖酶 － 1 mL － － －
恒温水浴 37 ℃ 37 ℃ 37 ℃ 0 ℃ 80 ℃
A.本实验的自变量是酶的种类、温度、酶的有无
B．试管A、B对照可证明酶的专一性，检测试剂可用碘液
C．试管A、C对照可证明酶具有高效性，检测试剂可用斐林试剂
D．试管A、D、E对照可证明酶活性受温度的影响，检测试剂可用碘液
12．如图所示，曲线b表示最适温度、最适pH条件下，反应物浓度与酶促反应速率的关系。下列分析正确的是(　　)
A．升高温度后，图示反应速率可用曲线c表示
B．酶量减少后，图示反应速率可用曲线a表示
C．酶量是限制曲线AB段反应速率的主要因素
D．减小pH，重复该实验，A、B点位置都不变
13．下面的表格分别是某兴趣小组探究温度对酶活性影响的实验步骤和探究过氧化氢酶作用的最适pH的实验结果。已知α-淀粉酶作用的最适温度为60 ℃。据此回答下列问题：
探究温度对酶活性影响的实验(实验一)
实验步骤 分组 甲组 乙组 丙组
①新鲜α-淀粉酶溶液 1 mL 1 mL 1 mL
②可溶性淀粉溶液 5 mL 5 mL 5 mL
③温度 0 ℃ 60 ℃ 90 ℃
④测定单位时间内淀粉的________________
探究过氧化氢酶作用的最适pH的实验(实验二)
分组 A组 B组 C组 D组 E组
pH 5 6 7 8 9
H2O2完全分解所需时间(秒) 300 180 90 192 284
(1)pH在实验一中属于________变量，而在实验二中属于__________变量。
(2)实验一中的对照组为________组。
(3)实验一的①②③步骤为错误操作，正确的操作应该是_______________________________，
实验一的第④步最好选用__________(填试剂名称)测定单位时间内______________________。
(4)如将实验一的新鲜α-淀粉酶溶液和可溶性淀粉溶液换为新鲜肝脏研磨液和H2O2溶液，你认为是否科学？____________________。
为什么？________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________。
(5)分析实验二的结果，可得到的结论是______________________________________________
_______________________________________________________________________________，
在该预实验的基础上要进一步探究该过氧化氢酶的最适pH，可在pH为____________之间设置梯度。
14．(2023·山西阳泉高一期末)猕猴桃的溃疡病是由假单胞杆菌(利用植株中蔗糖水解成的单糖作为主要营养物质进行繁殖)引起的一种细菌性病害。科研人员选取金丰(不抗病)和金魁(抗病)两个品种，测定植株不同部位细胞中的蔗糖酶活性，研究其与溃疡病的关系，结果如图所示。回答下列问题：
(1)蔗糖酶只能分解蔗糖而不能分解淀粉，体现了酶的________性。
(2)蔗糖酶活性测定：将等量的金魁和金丰提取液分别加入________溶液中，反应所得产物与斐林试剂水浴加热后生成________色沉淀，根据沉淀的多少计算出还原糖的生成量，最后通过反应速率反映酶活性。
(3)分析题图可知，金丰中________(填植株的部位)蔗糖酶活性高于金魁；感病前后金丰中蔗糖酶活性的变化________金魁。
(4)综合分析，金丰不抗病的原因是__________________________________________________
_______________________________________________________________________________。
1．C
2．B　[分析题图曲线可知，该实验的自变量是催化剂的种类，未加酶的实验作为空白对照，与加入无机催化剂相比，加入酶的实验组最先达到平衡点，说明酶的催化作用具有高效性。]
3．D　[分析题表信息可知，该实验中的单一变量为底物的种类而不是pH，故实验目的不是探究pH对淀粉酶活性的影响，A、C错误；本实验不可用碘液对实验结果进行检测，因为不管淀粉酶能否催化蔗糖水解，溶液都不变色，B错误。]
4．C　[平原地区的人进入西藏后产生“高原反应”是由于氧气浓度低导致，不能说明“酶的作用条件较温和”，C符合题意。]
5．D　[炒肉过程中加入，高温会使蛋白酶失去活性，A错误；肉炒熟后起锅前温度也很高，此时加入，蛋白酶的活性会降低甚至失去活性，B错误；用沸水溶解后，高温会使蛋白酶失去活性，C错误；室温下与肉片混匀，让蛋白酶促进蛋白质水解的反应作用一段时间后，再炒熟，效果好，D正确。]
6．B　[胃蛋白酶的最适pH是1.5，当处在pH为10的溶液中，由于碱性过大而失去活性。因此，将溶液pH由10降到2的过程中，胃蛋白酶不再具有活性，所以活性不发生变化，B正确。]
7．D　[根据实验目的可知，实验的自变量为温度，由于实验需要严格控制单一变量，在淀粉溶液和淀粉酶溶液混合之前首先需要将它们各自保温到一定温度，然后再混合，并且混合后还需要在相应的温度条件下保温让其充分反应。因此最合理的实验步骤应为①④②③⑤。]
8．C　[探究pH影响酶的催化活性，底物不能用淀粉，因为淀粉可在酸性条件下水解，A错误；探究温度对酶活性的影响，用α 淀粉酶分别在100 ℃、60 ℃、0 ℃下催化淀粉水解，不能用斐林试剂检测比较还原糖的产生情况，因为斐林试剂需要水浴加热，会影响实验设置的温度变量，B错误；在“探究酶的高效性”实验中，自变量是催化剂的种类(酶、无机催化剂)，用量是无关变量，应遵循等量性原则，D错误。]
9．D　[据题图可知，酶可以分解底物，但却不能分解底物类似物甲，说明酶具有专一性，A正确；酶的化学本质大多数是蛋白质，少数是RNA，高温会破坏酶的空间结构使酶失活，进而影响图示过程的发生，B正确；因酶的数量有限，而底物类似物甲也会与酶结合，故若向存在酶F和底物的反应体系中加入物质甲，则能与底物结合的酶数量减少，进而导致底物反应速率减慢，C正确；物质甲不能被分解的原因是酶具有专一性，D错误。]
10．D　[在pH＝2的条件下，唾液淀粉酶活性很低，甚至失活，而胃蛋白酶活性较高，所以乳清蛋白和唾液淀粉酶会被胃蛋白酶水解成多肽，而淀粉不能被水解，因此容器内剩余的物质是淀粉、胃蛋白酶、多肽、水，D正确。]
11．C　[试管A、B对照可证明酶的专一性，检测试剂用碘液，检测反应物淀粉是否被催化水解，未被水解的呈蓝色，B正确；若要探究酶的高效性，应再添加一组无机催化剂作对照，酶的催化与空白对照，只能证明酶具有催化作用，C错误；A、D、E三支试管只有反应温度不同，其他无关变量一致，故可证明唾液淀粉酶活性受温度影响，D正确。]
12．B　[曲线b表示在最适温度条件下，反应物浓度与酶促反应速率的关系。若升高温度，会导致酶活性降低，使酶促反应速率减慢，因此不能用曲线c表示，A错误；酶量能影响酶促反应速率，酶量减少后，酶促反应速率会降低，其反应速率可用曲线a表示，B正确；AB段随着反应物浓度的升高，反应速率逐渐加快，说明限制曲线AB段反应速率的主要因素是反应物浓度，C错误；曲线b表示在最适pH条件下，反应物浓度与酶促反应速率的关系。若减小pH，会导致酶活性降低，使酶促反应速率减慢，因此A、B点位置都会下移，D错误。]
13．(1)无关　自　(2)乙　(3)使新鲜α 淀粉酶溶液和可溶性淀粉溶液分别达到预设温度后再混合(其他合理答案也可)　碘液　淀粉的剩余量　(4)不科学　因为温度会直接影响H2O2的分解　(5)该过氧化氢酶的最适pH约为7，pH降低或升高酶活性均降低　6～8
解析　(1)实验一探究的是温度对酶活性的影响，因此自变量是温度，因变量是酶活性，pH属于无关变量；而实验二是探究过氧化氢酶作用的最适pH，自变量是pH。(2)探究温度对酶活性影响的实验中，60 ℃是α 淀粉酶作用的最适温度，是实验前已知的，乙组的实验结果是另外两组的参照，故为对照组。(3)探究温度对酶活性影响的实验中，应该先使酶和底物分别达到预设温度，然后再将底物和酶混合进行反应，否则会影响实验结果的准确性，因此，实验一的①②③步骤为错误操作。淀粉遇碘液变蓝，因此实验一的第④步最好选用碘液测定单位时间内淀粉的剩余量，单位时间内淀粉的剩余量越多，说明酶活性越低。(4)温度会直接影响H2O2的分解，因此，实验一的新鲜α 淀粉酶溶液和可溶性淀粉溶液不能换为新鲜肝脏研磨液和H2O2溶液。(5)由实验二的结果可知，该过氧化氢酶作用的最适pH约为7，pH降低或升高酶活性均降低。在该预实验的基础上要进一步探究该过氧化氢酶的最适pH，可在pH为6～8之间设置梯度。
14．(1)专一　(2)等量的蔗糖　砖红　(3)枝条和叶片　大于(或高于)　(4)金丰本身蔗糖酶活性较高，感病后蔗糖酶活性又明显升高，蔗糖酶将植株中的蔗糖水解为单糖为假单胞杆菌提供营养，加速其繁殖

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