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细胞中的糖类和脂质
第4讲
一轮复习
第1课时（共2课时）
知识点5：细胞中的糖类
分类
元素组成
功能
依据水解情况
依据还原性
单糖
二糖
多糖
还原糖
非还原糖
一般由C、H、O三种元素构成
能源物质
结构物质
信息物质
知识点5：细胞中的糖类
一、分类
1.依据水解情况
单糖
二糖
多糖
水解
情况
能
不能
可直接被细胞吸收
一般要水解成单糖才能被细胞吸收
2分子单糖
多分子单糖
缩合
缩合
水解
水解
彻底氧化分解
CO2+H2O+能量
单糖
二糖
多糖
常见单糖
常见单糖
五碳糖
六碳糖
核糖
脱氧核糖
C5H10O5
C5H10O4
OH
H
1`
H
OH
H
OH
H
CH2
HO
5`
O
OH
H
1`
H
H
H
OH
H
CH2
HO
5`
O
葡萄糖
果糖
半乳糖
C6H12O6
核糖
核苷酸
核糖
核酸(RNA)
脱氧核糖
核苷酸
脱氧核糖
核酸(DNA)
供能
ATP
O
OH
H
H
OH
OH
H
HO
H
H
CH2OH
4
1
OH
H
1`
H
OH
H
OH
H
CH2
HO
5`
O
磷酸
碱基
核糖核苷酸
核糖核酸
(RNA)
P
OH
OH
HO
O
H
1`
H
OH
H
OH
H
CH2
5`
O
P
O
OH
HO
O
核糖
H
1`
H
OH
H
OH
H
CH2
5`
O
P
O
OH
HO
O
腺嘌呤
H
1`
H
OH
H
OH
H
CH2
5`
O
P
O
OH
O
O
腺嘌呤
P
OH
O
O
P
OH
HO
O
腺苷三磷酸(ATP)
2Pi
腺嘌呤核糖核苷酸
P
OH
OH
HO
O
①葡萄糖是细胞生命活动所需的主要能源物质，常被形容为“生命的燃料”。
②血液中的葡萄糖称为血糖
小肠腔
小肠上皮细胞
血糖
各组织细胞中
主动运输
协助扩散
协助扩散
肾小管腔
肾小的管上皮细胞
葡萄糖
常见二糖
常见二糖
麦芽糖
蔗糖
乳糖
葡糖糖
葡糖糖
+
葡糖糖
+
果糖
葡糖糖
+
半乳糖
C12H22O11
水解
缩合
水解
缩合
水解
缩合
C6H12O6 + C6H12O6
C12H22O11
H2O
H2O
O
OH
H
H
OH
OH
H
HO
H
H
CH2OH
O
OH
H
H
OH
OH
H
HO
H
H
CH2OH
O
O
H
H
OH
OH
H
HO
H
H
CH2OH
O
OH
H
H
OH
OH
H
H
H
CH2OH
葡萄糖
葡萄糖
麦芽糖
H2O
C12H22O11
C6H12O6
C6H12O6
麦芽糖
麦芽糖一般存在于发芽的种子中。
种皮
糊粉层
胚乳
胚
发芽
糊粉层
胚合成
赤霉素
糊粉层合成淀粉酶
胚乳中的淀粉水解成麦芽糖
胚乳
胚
种子吸水
释放
释放
运输到
把去胚种子，培养于含赤霉素的溶液中，一段时间后可产生的淀粉酶并分泌至培养液中。
麦芽糖
麦芽糖一般存在于发芽的种子中。
赤霉素处理大麦，使大麦种子无须发芽就可以产生淀粉酶，这样就可以简化生产啤酒的工艺、降低成本。
啤酒的度数:指啤酒生产原料麦芽汁的浓度,即麦芽汁浸出物浓度或含糖量的重量比(用°P标示)。即麦芽糖含量。
麦芽糖
蔗糖是生活中最常见的二糖，红糖、白糖、冰糖等主要成分都是蔗糖。
蔗糖在叶绿体外合成，是植物体运输糖类的主要形式。
C5
2C3
CO2
淀粉
蔗糖
磷酸丙糖
磷酸丙糖
固定
还原
再生
筛管运输
植物体各处
转化为淀粉等
蔗糖
正常人
乳糖
不耐症
某些人体内缺乏分解乳糖的乳糖酶
乳糖不能被消化
吸收而留在肠道
肠道的细菌将乳糖
分解变成乳酸等物质
腹泻
肠道分泌出大量的碱性消化液来中和乳酸
乳糖不耐症
常见多糖
常见多糖
淀粉
糖原
纤维素
几丁质
麦芽糖
葡萄糖
葡萄糖
纤维二糖
葡萄糖
N-乙酰葡萄糖胺
淀粉
淀粉是最常见的多糖，绿色植物通过光合作用产生淀粉，作为植物体内的储能物质存在于植物细胞中。
CO2 + H2O
光合作用
人摄入
麦芽糖
葡萄糖
消化
消化
糖原
储存
玉米、小麦、水稻的种子
马铃薯、山药、甘薯等的变态茎或根
储存
肝脏、肌肉
氧化分解
CO2 + H2O + 能量
合成
淀粉
吸收
淀粉
O
O
H
H
OH
OH
H
O
H
H
CH2OH
O
O
H
H
OH
OH
H
H
H
CH2OH
直链淀粉
1
4
1
1
4
4
直链淀粉不易溶于水
淀粉
O
O
H
H
OH
OH
H
H
H
CH2
O
O
H
H
OH
OH
H
H
H
CH2OH
支链淀粉
1
4
1
1
4
4
O
H
H
OH
OH
H
O
H
H
CH2OH
4
O
1
6
1
4
4
O
H
H
HO
OH
H
O
H
H
CH2OH
4
1
O
6
支链淀粉易溶于水
1
4
4
4
4
4
4
淀粉
支链淀粉
淀粉酶从末端(4端)水解淀粉
淀粉分支越多
淀粉水解越快
糖原
糖原主要分布在人和动物的肝脏和肌肉中，是人和动物细胞的储能物质。
血糖
3.9~6.1mmol/L
肝糖原
肝糖原
肌糖原
分解
合成
糖原
糖原与支链淀粉一样，但是，糖原的分支更多，支链更短。
1
4
4
4
4
4
4
4
4
水解糖原的酶，从末端(4端)开始水解，糖原分支多且短，就可以加速糖原水解，有利于即时为细胞提供能源物质。
纤维素
纤维素是植物细胞壁的主要成分，是地球上含量最多的有机物。
纤维素与淀粉和糖原一样也是由葡萄糖连接而成的，只是葡萄糖之间的连接方式不同。
O
O
H
H
OH
OH
H
O
H
H
CH2OH
O
H
H
OH
OH
H
H
H
CH2OH
1
4
1
O
4
纤维素中葡萄糖之间的连接
人和动物体内不存在水解纤维素的酶，即使草食动物有发达的消化器官，也需要借助某些微生物的作用才能水解纤维素。
1
4
纤维素
O
O
H
H
OH
OH
H
O
H
H
CH2OH
O
H
H
OH
OH
H
H
H
CH2OH
1
4
1
O
4
纤维素分子没有分支。
若各个纤维素分子并排聚集形成纤维素分子束。
1
4
1
4
纤维素分子间依靠氢键相互作用，形成高强度的结构。
膳食纤维
膳食纤维被营养学界认定为第七类营养素。
蛋白质
脂肪
糖类
维生素
矿物质
水
膳食纤维
被消化吸收，
参与细胞代谢
不被消化吸收，促进胃肠蠕动，加快食物的消化、吸收，稳定肠道菌群等
几丁质
几丁质又称壳多糖，广泛存在于甲壳类动物和昆虫的外骨骼中。也存在于真菌的细胞壁中。是地球上含量第二多的有机物。
几丁质的单体是：N-乙酰葡萄糖胺
O
OH
H
H
OH
OH
H
HO
H
H
CH2OH
O
OH
H
H
OH
H
HO
H
H
CH2OH
HN
C
O
CH3
N-乙酰葡萄糖胺
葡萄糖
几丁质
N-乙酰葡萄糖胺之间的连接方式与纤维素中的葡萄糖之间的连接方式相同。
1
4
O
O
H
H
OH
H
O
H
H
CH2OH
O
H
H
OH
H
H
H
CH2OH
1
4
1
O
4
HN
C
O
CH3
HN
C
O
CH3
葡萄糖
N-乙酰葡萄糖胺
多个分子相连
多个分子相连
淀粉
糖原
纤维素
几丁质
没有分支，单体间的连接方式相同
有分支，单体间的连接方式相同
单体间的连接方式不同
结构物质
储能物质
常见多糖
一、分类
2.依据还原性
还原糖
非还原糖
+ 斐林试剂
水浴加热
砖红色沉淀
单糖
麦芽糖
乳糖
蔗糖
多糖
还原糖
非还原糖
二糖
蜂蜜
牛奶、奶酪
苹果、葡萄
棉花、麻绳、木材
红糖、白糖、冰糖
甘蔗、甜菜等
馒头、大米
粉条、面条
饴糖
生活中的糖类
果糖
麦芽糖
果糖、葡萄糖
乳糖
纤维素
淀粉
蔗糖
二、元素组成
多数糖类分子中氢原子和氧原子之比是2:1，类似水分子，
因而糖类又被称为“碳水化合物”简写为:（CH2O）
(C6H10O5)n → (6C·10H2O)n
核糖
葡萄糖
麦芽糖
淀粉
C5H10O5 → 5(CH2O)
C6H12O6 → 6(CH2O)
C12H22O11 → 12C·11H2O
“碳水化合物” （CH2O）
糖类一般由C、H、O三种元素构成。
脱氧核糖C5H10O4
鼠李糖C6H12O5
例外
几丁质还含有N元素，
少数糖类还含有S元素。
例外
三、功能
能源物质
1.糖类是生物体的主要能源物质
葡萄糖是细胞生命活动所需要的主要能源物质
淀粉是植物的储能物质
糖原是动物的储能物质
淀粉 糖原
葡萄糖(C6H12O6)
+ 6H2O + 6O2
6CO2 + 12H2O+大量能量
2CO2 + 2C2H5OH (酒精)+少量能量
2C3H6O3 (乳酸)+少量能量
酶
酶
酶
三、功能
结构物质
2.构成细胞的某些物质或结构
RNA、ATP、NADH、NADPH
核糖
脱氧核糖
纤维素
几丁质
DNA
植物细胞的细胞壁
甲壳类动物和昆虫的外骨骼
真菌细胞的细胞壁
三、功能
信息物质
3.与蛋白质结合形成糖蛋白，与脂质结合形成糖脂，进行细胞表面识别、细胞间的信息传递、润滑、保护等。
①通常细胞膜上的糖蛋白或糖脂，其中的糖链位于外表面，具有识别和信息传递的作用
糖蛋白
②红细胞膜上的ABO血型抗原是糖蛋白或糖脂，起识别作用的主要是糖链
ABO血型多糖
Glc：葡萄糖
Gal：半乳糖
GalNAc：N-乙酰半乳糖胺
Gal：半乳糖
Fuc：岩藻糖

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