资源简介

北师大版六年级上册劳动《2.学做土豆烧牛肉》教学设计
一、教材分析
《学做土豆烧牛肉》是北师大版六年级上册劳动课程中的一课，旨在让学生通过实践操作，学会制作一道家常菜，培养学生的生活技能和动手能力，同时增强学生对烹饪的兴趣。
二、教学目标
1. 知识与技能：学会土豆烧牛肉的制作方法，掌握烹饪的基本技巧。
2. 过程与方法：通过小组合作，培养学生的团队协作能力。
3. 情感态度与价值观：培养学生热爱生活、热爱劳动的情感，养成良好的饮食习惯。
三、教学重难点
1. 教学重点：土豆烧牛肉的制作方法、烹饪技巧。
2. 教学难点：火候的控制、调料的搭配。
四、教学工具
1. 土豆、牛肉、调料等食材。
2. 炒锅、炖锅、刀具、砧板等烹饪工具。
3. 一次性手套、围裙等防护用品。
五、教学过程
1. 导入：简要介绍土豆烧牛肉的营养价值和制作方法，激发学生的兴趣。
教师：同学们，大家早上好！今天我们将学习一道非常受欢迎的家常菜——土豆烧牛肉。这道菜不仅美味，而且营养价值很高。大家知道土豆和牛肉都有哪些营养价值吗？
学生A：老师，土豆含有丰富的淀粉和维生素C，对吧？
教师：很好，A同学回答得很正确。土豆确实含有丰富的维生素C和淀粉，而且它还含有钾元素，对维持心脏健康很有帮助。那么，牛肉呢？
学生B：牛肉富含蛋白质和铁，可以预防贫血。
教师：非常棒，B同学说得对。牛肉是优质蛋白质的来源，同时铁质含量高，有助于预防缺铁性贫血。今天我们就来学习如何将这两种营养丰富的食材结合起来，制作出美味的土豆烧牛肉。首先，我们来了解一下制作这道菜的基本步骤。
2. 讲解：详细讲解土豆烧牛肉的制作步骤，包括食材准备、烹饪技巧等。
教师：首先，我们需要准备食材。土豆烧牛肉需要的食材有牛肉、土豆、胡萝卜、洋葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、糖、盐和水淀粉。大家在准备食材时要注意什么呢？
学生C：老师，食材的新鲜度很重要，牛肉要选择新鲜的，土豆和胡萝卜也要挑选没有发芽的。
教师：对，C同学说得很好。新鲜的食材是美味菜肴的基础。接下来，我们进入制作过程的讲解。首先，我们要将牛肉切成块状，土豆和胡萝卜切成滚刀块，洋葱切丝，姜蒜切片。切好的牛肉需要先用冷水浸泡，去除血水。大家知道为什么要用冷水浸泡牛肉吗？
学生D：老师，是因为用冷水可以更好地把血水泡出来，让牛肉更干净，而且冷水浸泡后牛肉的肉质会更紧实。
3. 示范：现场示范土豆烧牛肉的制作过程，让学生直观地了解操作步骤。
教师：非常正确，D同学。接下来，我们要将牛肉焯水。焯水时要注意什么？
学生E：老师，焯水时要冷水下锅，这样可以慢慢把血沫煮出来，牛肉的口感也会更好。
教师：对，E同学回答得很准确。焯水后，我们要将牛肉捞出，用温水洗净，备用。现在我们开始炒制。首先，我们要用油爆香姜蒜片，然后加入豆瓣酱炒出红油，再加入牛肉翻炒均匀。大家知道为什么要先炒牛肉吗？
学生R：老师，因为牛肉先炒可以锁住肉汁，让肉质更嫩。
教师：没错，R同学。接下来，我们加入生抽、老抽、料酒和糖，翻炒均匀后加入适量的水，用中小火炖煮。炖煮的过程中，我们要加入土豆和胡萝卜，继续炖煮至牛肉熟透，土豆和胡萝卜也变得软烂。最后，我们用水淀粉勾芡，撒上洋葱丝，翻炒均匀后即可出锅。
4. 实践：学生分组进行实践操作，教师巡回指导，解答学生疑问。
老师：现在，我们进入实践环节。请同学们按照刚才讲解的步骤，分组进行实践操作。在操作过程中，如果遇到任何问题，可以随时提问。
（学生分组实践，教师巡回指导）
学生A：老师，我们炖煮牛肉的时候，火候应该怎么控制？
教师：A同学，炖煮牛肉时，火候要控制在中小火之间。中小火可以使牛肉更加入味，同时避免烧焦。
学生B：老师，我们勾芡的时候，水淀粉的比例应该怎么掌握？
教师：B同学，勾芡时水淀粉的比例一般为水和淀粉1:1。不过，这个比例可以根据个人口味适当调整。勾芡时要一边倒水淀粉一边快速搅拌，防止淀粉结块。
5. 总结：总结土豆烧牛肉的制作要点，强调烹饪技巧和注意事项。
教师：同学们，今天的实践环节大家都做得很好。现在我们来总结一下土豆烧牛肉的制作要点。首先，食材的新鲜度非常重要。其次，在制作过程中，牛肉的焯水和炖煮是关键步骤，焯水可以去除血水，炖煮则要控制好火候。最后，勾芡时要注意水淀粉的比例和搅拌速度。大家在家中也可以尝试制作这道菜，相信你们会做得很好。今天的课程就到这里，下课！
学生：谢谢老师，下课！
六、作业布置
1. 学生回家后，尝试独立制作土豆烧牛肉，并记录制作过程。
2. 家长评价孩子的烹饪成果，鼓励孩子继续努力。
七、板书设计
1. 土豆烧牛肉制作步骤：
准备食材：土豆、牛肉、调料等。
烹饪过程：炒、炖、调味。
2. 烹饪技巧：
火候控制：炒菜时火候要大，炖菜时火候要小。
调料搭配：根据个人口味调整调料。
八、教学反思
1. 教学效果：观察学生在实践操作中的表现，了解教学目标的达成情况。
2. 教学方法：根据学生的反馈，调整教学方法，提高教学效果。
3. 学生反馈：收集学生对课程的反馈，了解学生的需求和意见，不断改进教学。

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