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第6课《斜切有学问》教学设计
课题 斜切有学问 单元 第2单元 学科 劳动实践指导手册 年级 4年级
教材分析 《斜切有学问》作为湘人版四年级上册《探索厨房的秘密》单元中的第三课，本课在已有知识基础上进一步深耕，聚焦于食材切割技巧的精髓——斜切。斜切作为烹饪中不可或缺且常用的手法，其独特之处不仅在于能够改变食材的形态，更在于提升烹饪效果与食材的入味能力，为后续更为复杂多变的烹饪活动奠定了坚实的基础。本课将引导学生掌握如何安全、精准地运用刀具进行斜切，同时培养他们的观察力、动手能力和创造力，使他们在实践中不断探索与发现。
学习目标 劳动观念：通过学习和实践斜切技巧，认识到烹饪劳动的价值，理解每一份食物背后的辛勤付出，培养尊重劳动、珍惜劳动成果的意识。劳动能力： 能够熟练掌握斜切的基本方法和技巧，提高学生的动手能力和手眼协调能力，使他们能够灵活应对不同形状和质地的食材，确保切割效果的美观和均匀。劳动习惯与品质：培养细心观察、耐心操作的习惯，具有在做任何事情时都能保持专注和认真的品质。劳动精神：通过斜切实践过程，培养精益求精，注重细节，具有吃苦耐劳精神。
重点 通过学习和实践斜切技巧，认识到烹饪劳动的价值，理解每一份食物背后的辛勤付出，培养尊重劳动、珍惜劳动成果的意识。
难点 能够熟练掌握斜切的基本方法和技巧，提高学生的动手能力和手眼协调能力，使他们能够灵活应对不同形状和质地的食材，确保切割效果的美观和均匀。
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 视频：雕花萝卜的过程同学们，当我们目睹一个普通的清脆萝卜，在厨师的巧手下，逐渐蜕变成一件精美的艺术品时，难道我们不为他们那令人叹为观止的精湛刀法而感到由衷地骄傲与赞叹吗？今天，就让我们一起深入探索《斜切有学问》，从中发掘并掌握那些让食材焕发新生的斜切技巧吧！出示课题。 欣赏视频学生思考、交流。 通过欣赏视频，激发学生的兴趣，从而引出与本课题相关的话题，启发学生，为后文铺垫。
讲授新课 一、“小厨神”丽梅2019 年6月，因功刀工了得被称为“小厨神”的湖南耒阳女孩小丽梅引起了社会各界的强烈关注。不用专业的雕花器具，只用一把六寸的大菜刀，小丽梅便能把土豆、黄瓜、胡萝卜等原材料，变成一个个美妙的作品。“蛇吞青蛙”“小棕熊”“花儿”……蔬菜底果一到她手中，俨然成了艺术品，活灵活现。现在，就让我们学习斜刀切法，来提升自己的厨艺吧。我们“小厨神”丽梅身上学到了什么？通过“小厨神”丽梅的故事以及我们学习斜刀切法的经历，我们不仅掌握了具体的烹饪技巧，更重要的是学会了专注、创新、追求美以及持之以恒的精神。这些都将成为我们人生道路上宝贵的财富。 二、劳动准备学生1：斜刀切的运刀方式是什么样的？学生2：斜刀切的运刀方式是将菜刀倾斜一定的角度后切入食材。学生3：斜刀切分为正斜切和反斜切两种。学生4：用轻柔、均匀的力量将刀刃向下推进，同时保持切割面的稳定。学生5：根据需要，调整切割角度和力度，以确保切割出的形状和大小符合要求。三、劳动实践1.做一做用斜刀切法切豆干第一步 将豆干洗净放置于案板上备用。第二步 左手手指弯曲，大拇指藏于四指内，扶好豆干，以免打滑。第三步 右手持刀，将菜刀向左倾斜一定的角度，切入豆干。动作稍微慢一点儿。第四步 斜刀切豆干完成。2.视频： 斜刀切法切蔬菜3.练一练你可以和你的小伙伴一起挑战切豆干，快带上挑战卡来挑战吧！挑 战 卡挑战项目 切豆干艺术挑战展示区安全系数穿戴整齐：所有参与者是否都穿戴了合适的厨房围裙和手套？（√/×）刀具安全：是否使用了锋利的刀具，并确保刀刃无损坏，刀柄稳固？（√/×）操作规范：是否遵循了正确的切割姿势和手法，避免了手指接近刀刃？（√/×）环境整洁：操作区域是否干净整洁，无杂物干扰？（√/×）粗细均匀评价标准：豆干切片是否每一片都大致相同宽度，无明显粗细不均现象？评判结果：（请在挑战后，根据实际情况填写“优秀”“良好”“一般”或“需改进”）薄厚相当评价标准：豆干切片是否每一片都保持相近的厚度，没有出现过厚或过薄的情况？评判结果：（同上，填写“优秀”“良好”“一般”或“需改进”）是否成功综合评价：基于上述各项标准的达成情况，团队是否成功完成了切豆干艺术挑战？最终结果：（请在挑战后，根据整体表现勾选“成功”或“未成功”，并可在下方空白处简述挑战过程中的亮点或待改进之处）4.说一说，斜切法优点是什么？斜切能够增加食材的切面面积，使食材更容易入味；同时，对于某些食材（如肉类），斜切还能破坏其纤维结构，使口感更加嫩滑。5.你知道，不同食材的斜切方法吗？蔬菜：如黄瓜、胡萝卜等，斜切可以使其形状更加美观，切片或切条后用于凉拌、炒菜等。肉类：对于猪肉等食材，斜切有助于破坏肌肉纤维，使肉质更加鲜嫩。特别是在烹饪需要快速成熟的肉类时，斜切能减少烹饪时间，保持肉质的鲜嫩口感。水果：如苹果、梨等，斜切后可以制作成果盘，增加视觉效果和食欲。6.斜切技巧与注意事项是什么？保持角度一致：在斜切过程中，要保持刀具与食材表面的角度一致，以确保切出的食材形状均匀。稳定食材：使用非持刀手轻轻按压食材，保持稳定，避免在切割过程中滑动。刀具选择：选用锋利的刀具进行斜切，以减少食材的破损和浪费。四、评价展示对照下面的评价单，回顾你的劳动实践，请家长作出评价。（可根据实际情况补充表中的“评价内容”） 序号评价内容星级评定1认识，了解刀法是制作美食的必备技能，懂得安全使用刀具。☆☆☆☆☆2学会运用直刀切法和斜刀切法，并做出简单的菜品。☆☆☆☆☆3坚持走进厨房，做一些力所能及的帮厨工作，对参与劳动感到愉快。☆☆☆☆☆4通过自己的实践，掌握了更多刀法并运用于实践。☆☆☆☆☆5主动创新，尝试将学到的刀法技巧应用于新菜品的开发中。☆☆☆☆☆6注重卫生习惯，保持厨房和食材的清洁与整洁。☆☆☆☆☆五、美丽的岗位1.食品安全管理师：舌尖上的守卫者我们是否总有这样的担忧：我们每天吃的蔬菜、水果有农药残留吗？家里买的瑶柱、香菇、鱿鱼甲醛是否超标？街头小巷里令人垂涎欲滴的美食是否干净？在我们背后有这样一群人，他们在全力守护着人民群众“舌尖上的安全”，为我们筑起一道食品“安全墙”，他们就是食品安全管理师。食品安全管理师是指依据国家法律和标准，采用危害分析与关键控制点等食品安全控制技术，在食品生产、食品流通和餐饮服务等活动中，从事食品安全风险控制的人员。这样一群守护者，每天奔波在城市的大街小巷里，监督规范化食品制作流程，筑牢食品安全防线。他们坚守岗位、敢于担当、风雨无阻，只为守护好民生安全；他们心系百姓、不忘初心、不分昼夜，只为维护良好的市场环境。民以食为天，食以安为重，从田间到餐桌，从源头到舌尖，吃得放心、吃得安心是我们每个人的期盼，构建食品安全保障体系是我们共同的心愿。食品安全管理师、为我们的舌尖安全保驾护航。2.从食品安全管理师身上，学到了什么？①责任感与使命感：食品安全管理师们肩负着守护公众健康的重任，他们的工作直接关系到每一个人的生命安全和身体健康。这种强烈的责任感和使命感，提醒我们无论在哪个岗位，都应当时刻关注并承担起自己的社会责任，为社会的和谐与进步贡献自己的力量。②专业知识与技能：食品安全管理师需要具备扎实的食品安全知识、熟悉国家法律法规以及掌握先进的食品安全控制技术。这启示我们在学习和工作中，应不断追求专业知识的深度和广度，提升自己的专业素养和技能水平，以更好地应对各种挑战和问题。③严谨的工作态度：食品安全无小事，每一道环节都需严格把关。食品安全管理师们以严谨的态度对待每一项工作，确保食品安全万无一失。这种工作态度提醒我们，在工作中应始终保持高度的责任心和敬业精神，对待任何事物都不可掉以轻心。④持续学习的精神：随着科技的发展和社会的进步，食品安全领域的知识和技术也在不断更新。食品安全管理师们需要不断学习新知识、新技术，以适应行业发展的需求。这种持续学习的精神鼓励我们，在快速发展的社会中，要保持学习的热情和动力，不断提升自己的竞争力和适应能力。⑤团队合作精神：食品安全管理涉及多个环节和部门，需要各方协同合作才能确保食品安全。食品安全管理师们与生产者、经营者、监管部门等各方紧密合作，共同维护食品安全。这种团队合作精神告诉我们，在工作中应积极与他人沟通协作，共同解决问题，实现共赢。⑥以人为本的理念：食品安全管理师的工作归根结底是为了保障人民群众的生命安全和身体健康。他们始终把人民群众的利益放在首位，体现了以人为本的工作理念。这种理念提醒我们，在工作中应始终关注人民群众的需求和利益，为他们提供优质的服务和保障。 学生阅读、理解、感悟。 学生实践、探究斜刀法。实践操作，学习斜刀切法及优点。 实践、评价活动。学生阅读、了解，实践过程。 通过阅读、思考、交流活动，引导学生从“小厨神”丽梅身上学到了什么。 通过实践探究，引导学生了解什么是斜刀法。 通过实践活动，引导学生了解斜刀法、优点、不同食材的斜切方法及注意事项。 通过评价活动，引导学生了解实践技能的掌握情况。 通过阅读，引导学生从食品安全管理师身上学习责任感和使命感及严谨的工作态度。
课堂练习 1.说一说，你学习斜刀法的故事，和同学们一起分享？2.说一说本课的收获。 布置作业 拓展与巩固课堂知识
课堂小结 今天，通过本课的深入学习，我们不仅掌握了斜切法的方法与技巧，还深刻认识到斜切在烹饪中的关键作用，它如何正面影响食材的口感、提升菜肴的美观度，并有助于营养物质的更好吸收。未来，我们将持续运用并巩固这些宝贵的斜切技能，在家庭烹饪的实践中积极尝试，旨在为家人呈现更加美味可口、健康营养且赏心悦目的佳肴。 总结回顾 对本节课内容进行总结概括。
板书 斜切有学问斜切的运刀方法斜切方法评价展示了解食品安全管理师 观看板书 强调教学重点内容。
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
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第六课时
斜切有学问
（湘人版）四年级
上
01
学习目标
内容总览
02
新知导入
03
新知讲解
04
课堂总结
05
课堂练习
06
板书设计
学习目标
劳动观念：通过学习和实践斜切技巧，认识到烹饪劳动的价值，理解每一份食物背后的辛勤付出，培养尊重劳动、珍惜劳动成果的意识。
劳动能力： 能够熟练掌握斜切的基本方法和技巧，提高学生的动手能力和手眼协调能力，使他们能够灵活应对不同形状和质地的食材，确保切割效果的美观和均匀。
劳动习惯与品质：培养细心观察、耐心操作的习惯，具有在做任何事情时都能保持专注和认真的品质。
劳动精神：通过斜切实践过程，培养精益求精，注重细节，具有吃苦耐劳精神。
课时目标
通过本课时的学习，我们可以：
1.学会运用斜刀切法切蔬菜，并且可以做出简单的菜品。
2.坚持走进厨房，做一些力所能及的帮厨工作。
3.通过斜切实践过程，培养精益求精，注重细节，具有吃苦耐劳精神。
劳动区域
劳动场所：学校、家庭
劳动器具及材料：豆干、菜刀、葉板、盘子
新知导入
学习主题
视频：雕花萝卜的过程
新知讲解
学习主题
“小厨神”丽梅
2019 年6月，因功刀工了得被称为“小厨神”的湖南耒阳女孩小丽梅引起了社会各界的强烈关注。不用专业的雕花器具，只用一把六寸的大菜刀，小丽梅便能把土豆、黄瓜、胡萝卜等原材料，变成一个个美妙的作品。“蛇吞青蛙”“小棕熊”“花儿”……蔬菜底果一到她手中，俨然成了艺术品，活灵活现。
现在，就让我们学习斜刀切法，来提升自己的厨艺吧。
新知讲解
学习主题
“小厨神”丽梅
通过“小厨神”丽梅的故事以及我们学习斜刀切法的经历，我们不仅掌握了具体的烹饪技巧，更重要的是学会了专注、创新、追求美以及持之以恒的精神。这些都将成为我们人生道路上宝贵的财富。
我们“小厨神”丽梅身上学到了什么？
新知讲解
劳动准备
用轻柔、均匀的力量将刀刃向下推进，同时保持切割面的稳定。
斜刀切的运刀方式是什么样的？
斜刀切的运刀方式是将菜刀倾斜一定的角度后切入食材。
斜刀切分为正斜切和反斜切两种。
根据需要，调整切割角度和力度，以确保切割出的形状和大小符合要求。艺制成的浓色酱油。
新知讲解
技术要点
做一做 用斜刀切法切豆干
劳动实践
第一步 将豆干洗净放置于案板上备用。
第二步 左手手指弯曲，大拇指藏于四指内，扶好豆干，以免打滑。
新知讲解
技术要点
劳动实践
第三步 右手持刀，将菜刀向左倾斜一定的角度，切入豆干。动作稍微慢一点儿。
第四步 斜刀切豆干完成。
新知讲解
技术要点
劳动实践
视频： 斜刀切法切蔬菜
新知讲解
技术要点
劳动实践
练一练
你可以和你的小伙伴一起挑战切豆干，快带上挑战卡来挑战吧！
新知讲解
技术要点
挑 战 卡
劳动实践
挑战项目 切豆干艺术挑战
安全系数 穿戴整齐：所有参与者是否都穿戴了合适的厨房围裙和手套？（√/×）
刀具安全：是否使用了锋利的刀具，并确保刀刃无损坏，刀柄稳固？（√/×）
操作规范：是否遵循了正确的切割姿势和手法，避免了手指接近刀刃？（√/×）
环境整洁：操作区域是否干净整洁，无杂物干扰？（√/×）
新知讲解
技术要点
劳动实践
粗细均匀 评价标准：豆干切片是否每一片都大致相同宽度，无明显粗细不均现象？
评判结果：（请在挑战后，根据实际情况填写“优秀”“良好”“一般”或“需改进”）

薄厚相当 评价标准：豆干切片是否每一片都保持相近的厚度，没有出现过厚或过薄的情况？
评判结果：（同上，填写“优秀”“良好”“一般”或“需改进”）
新知讲解
技术要点
劳动实践
是否成功 综合评价：基于上述各项标准的达成情况，团队是否成功完成了切豆干艺术挑战？ 最终结果：（请在挑战后，根据整体表现勾选“成功”或“未成功”，并可在下方空白处简述挑战过程中的亮点或待改进之处）
新知讲解
技术要点
知识拓展
说一说，斜切法优点是什么？
斜切能够增加食材的切面面积，使食材更容易入味；同时，对于某些食材（如肉类），斜切还能破坏其纤维结构，使口感更加嫩滑。
新知讲解
技术要点
知识拓展
你知道，不同食材的斜切方法吗？
蔬菜：如黄瓜、胡萝卜等，斜切可以使其形状更加美观，切片或切条后用于凉拌、炒菜等。
肉类：对于猪肉等食材，斜切有助于破坏肌肉纤维，使肉质更加鲜嫩。特别是在烹饪需要快速成熟的肉类时，斜切能减少烹饪时间，保持肉质的鲜嫩口感。
水果：如苹果、梨等，斜切后可
以制作成果盘，增加视觉效果和食
欲。
新知讲解
技术要点
知识拓展
斜切的注意事项是什么？
保持角度一致：在斜切过程中，要保持刀具与食材表面的角度一致，以确保切出的食材形状均匀。
稳定食材：使用非持刀手轻轻按压食材，保持稳定，避免在切割过程中滑动。
刀具选择：选用锋利的刀具进行斜切，以减少食材的破损和浪费。
新知讲解
技术要点
评价展示
对照下面的评价单，回顾你的劳动实践，请家长作出评价。（可根据实际情况补充表中的“评价内容”）
序号 评价内容 星级评定
1 认识，了解刀法是制作美食的必备技能，懂得安全使用刀具。 ☆☆☆☆☆
2 学会运用直刀切法和斜刀切法，并做出简单的菜品。 ☆☆☆☆☆
3 坚持走进厨房，做一些力所能及的帮厨工作，对参与劳动感到愉快。 ☆☆☆☆☆
新知讲解
技术要点
评价展示
序号 评价内容 星级评定
4 通过自己的实践，掌握了更多刀法并运用于实践。 ☆☆☆☆☆
5 主动创新，尝试将学到的刀法技巧应用于新菜品的开发中。 ☆☆☆☆☆
6 注重卫生习惯，保持厨房和食材的清洁与整洁。 ☆☆☆☆☆
新知讲解
技术要点
美丽的岗位
食品安全管理师：舌尖上的守卫者
我们是否总有这样的担忧：我们每天吃的蔬菜、水果有农药残留吗？家里买的瑶柱、香菇、鱿鱼甲醛是否超标？街头小巷里令人垂涎欲滴的美食是否干净？在我们背后有这样一群人，他们在全力守护着人民群众“舌尖上的安全”，为我们筑起一道食品“安全墙”，他们就是食品安全管理师。
食品安全管理师是指依据国家法律和标准，采用危害分析与关键控制点等食品安全控制技术，在食品生产、食品流通和餐饮服务等活动中，从事食品安全风险控制的人员。
新知讲解
技术要点
美丽的岗位
这样一群守护者，每天奔波在城市的大街小巷里，监督规范化食品制作流程，筑牢食品安全防线。他们坚守岗位、敢于担当、风雨无阻，只为守护好民生安全；他们心系百姓、不忘初心、不分昼夜，只为维护良好的市场环境。
民以食为天，食以安为重，从田间到餐桌，从源头到舌尖，吃得放心、吃得安心是我们每个人的期盼，构建食品安全保障体系是我们共同的心愿。食品安全管理师、为我们的舌尖安全保驾护航。
新知讲解
技术要点
美丽的岗位
从食品安全管理师身上，学到了什么？
①责任感与使命感。
②专业知识与技能。
③严谨的工作态度。
④持续学习的精神。
⑤团队合作精神。
⑥以人为本的理念。
课堂总结
今天，通过本课的深入学习，我们不仅掌握了斜切法的方法与技巧，还深刻认识到斜切在烹饪中的关键作用，它如何正面影响食材的口感、提升菜肴的美观度，并有助于营养物质的更好吸收。未来，我们将持续运用并巩固这些宝贵的斜切技能，在家庭烹饪的实践中积极尝试，旨在为家人呈现更加美味可口、健康营养且赏心悦目的佳肴。
课堂练习
1.说一说，你学习斜刀法的故事，和同学们一起分享？
2.说一说本课的收获。
板书设计
斜切有学问
斜切的运刀方法
斜切方法
评价展示
了解食品安全管理师
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