资源简介

(共28张PPT)
第五课时
巧手拌土豆丝
（湘人版）四年级
上
01
学习目标
内容总览
02
新知导入
03
新知讲解
04
课堂总结
05
课堂练习
06
板书设计
学习目标
劳动观念：通过凉拌土豆丝的实践过程，养成主动承担力所能及的家务劳动的观念。
劳动能力：了解拌土豆丝的方法，能自己独立制作，培养实践动手操的能力。
劳动习惯与品质：养成认真、仔细、思考的劳动习惯和品质。
劳动精神：通过实践活动，养成自我服务，不怕困难、善于思考的劳动精神。
课时目标
通过本课时的学习，我们可以：
1.了解拌土豆丝的方法，能自己独立制作，培养实践动手操的能力。
2.养成认真、仔细、思考的劳动习惯和品质。
3.坚持走进厨房，做一些力所能及的帮厨工作。
劳动区域
劳动场所：学校、家庭
劳动器具及材料：土豆、青椒、蒜瓣、葱花、调料、
食用油、案板、菜刀、锅、碗
新知导入
学习主题
欣赏视频：凉拌黄瓜
新知讲解
学习主题
凉菜的历史
中国凉菜已有五千多年历史，随着社会的不断发展，一些本是熟吃的食物，逐渐被制作成凉菜。这类方法在烹饪发展过程当中逐渐体系化、规范化，凉菜制作工艺逐步形成。
到了明清时期，凉菜制作工艺的内容和形式一天比一天完善，制作凉菜的食材及方法也在不断创新。技法创新一方面体现在旧技法的不断积累，如酱制法、风干制法、卤制法、拌制法、腌制法等；另一方面则是新技法的形成，如糟制法、醉制法。这些深厚的历史积淀造成凉菜与热菜、面点共同存在、鼎立发展的格局。
新知讲解
学习主题
凉菜的历史
中国凉菜拥有超过五千年的悠久历史，历经时代的洗礼与变迁，不断创新出独特的技法，从而极大地提升了凉菜的风味与品质，更需要我们不断地发扬和传承。
这段文字告诉了我们什么？
新知讲解
劳动准备
下面这些调料是炒菜时常用的，可让菜肴呈现咸、酸口味。说一说你还知道哪些调料。
酱油能给菜提色，增加咸味和鲜味，分为老抽和生抽，生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。
新知讲解
劳动准备
下面这些调料是炒菜时常用的，可让菜肴呈现咸、酸口味。说一说你还知道哪些调料。
食醋是酸味调补，能去腥、提香、解腻，食醋主要有陈醋和白醋。陈醋以高粱为主料，以麸皮、水、大米、小麦、豌豆、白砂糖为辅料。白酷材料相对单一，以大麦和水作为主要物料。
新知讲解
劳动准备
食盐：它的主要作用是增加菜肴的咸味，使食物更加美味。食盐的种类多样，包括普通食盐、海盐、岩盐等，每种盐都有其独特的风味。
味精和鸡精：味精是一种谷氨酸的钠盐，而鸡精则是一种复合调味品，由鸡肉粉、盐、淀粉等原料制成。它们都能增加菜肴的鲜味和口感，使菜肴更加美味可口。
新知讲解
劳动准备
蚝油：蚝油是由牡蛎熬制而成的调味品，具有独特的咸味和鲜美的海鲜香气。它常用于炒菜、烧烤和蒸鱼等菜肴中，能够提升菜肴的鲜味和口感。
豆豉：豆豉是一种由黄豆或黑豆制成的调味品，经过发酵后具有浓郁的咸鲜味和香气。它常用于炒菜、炖汤和拌凉菜中，能够增加菜肴的风味。
新知讲解
劳动准备
柠檬汁：柠檬汁是一种天然的酸味调料，具有清新的柠檬香气和酸味。它常用于西餐和凉拌菜中，能够增加菜肴的酸味和清新口感。
番茄酱：虽然番茄酱本身带有一定的甜味，但它在烹饪中也可以作为酸味调料使用。通过与其他酸味调料如醋结合使用，可以调制出酸甜适口的菜肴。
新知讲解
技术要点
做一做
劳动实践
第一步 准备食材：土豆2个，青椒1个，蒜瓣2 瓣，葱花适量，生抽1 汤匙，醋3汤匙，白糖少许，盐、香油、食用油适量。
第二步 将两个土豆洗净去皮，切丝，然后用清水冲掉土豆丝上的淀粉，多冲洗几遍。青椒切丝。
新知讲解
技术要点
劳动实践
第三步 锅内加水烧开。
第四步 放入土豆丝，略煮一下，土豆丝呈半透明状即可。
新知讲解
技术要点
劳动实践
第五步 往大碗内倒入凉开水或纯净水，把煮好的土豆丝放入装有水的碗内。
第六步 尽量控干水分，再放入青椒丝。
新知讲解
技术要点
劳动实践
第七步 将蒜切成蒜蓉，并与适童的生抽、醋、白糖、盐、香油一起放入碗内，搅拌均匀。
第八步 锅内倒入适量食用油，开小火，油热后放入葱花，小火爆香。
新知讲解
技术要点
小贴士
往锅内倒油，油热放菜时，小心热油溅到身上。
劳动实践
新知讲解
技术要点
第九步 将爆香的蔥油趁热淋在土豆丝上，随即拌匀，一份美味的凉拌土豆丝就做好了。
劳动实践
新知讲解
技术要点
劳动实践
视频：凉拌土豆丝做法
新知讲解
技术要点
知识拓展
说一说，你做出土豆丝其他吃法吗？
视频：干豆腐丝拌土豆丝
新知讲解
技术要点
知识拓展
说一说，你还会用土豆做哪些菜肴？
视频：炒酸辣土豆丝
课堂总结
今天，通过《巧手拌土豆丝》这一课程的学习，我们不仅成功掌握了凉拌土豆丝的制作技巧，而且我们的动手能力得到了显著的增强。在亲手操作的过程中，我们深刻体会到了每一道美味佳肴背后所付出的辛勤劳动与汗水。这份体验让我们学会了更加珍惜食物，同时也更加尊重那些在厨房里默默付出、为我们准备可口饭菜的人们的劳动成果。
课堂练习
1.说一说，你和给同学们推荐的土豆丝做法，和同学们一起分享。
视频：干豆腐丝炒土豆丝做法
课堂练习
2.说一说本课的收获。
板书设计
巧手拌土豆丝
了解日常调料
凉拌土豆丝的做法
相关知识拓展
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第5课《巧手拌土豆丝》教学设计
课题 巧手拌土豆丝 单元 第1单元 学科 劳动实践指导手册 年级 3年级
教材分析 《巧手拌土豆丝》作为湘人版四年级上册《探索厨房的秘密》单元中的第二课，通过本课程的学习，引导学生不仅能够掌握凉拌土豆丝这一具体菜肴的制作方法，还能在实践中培养动手能力、合作意识以及创新思维，为后续学习更复杂的烹饪技能打下基础。
学习目标 劳动观念：通过凉拌土豆丝的实践过程，养成主动承担力所能及的家务劳动的观念。 劳动能力：了解拌土豆丝的方法，能自己独立制作，培养实践动手操的能力。劳动习惯与品质：养成认真、仔细、思考的劳动习惯和品质。 劳动精神：通过实践活动，养成自我服务，不怕困难、善于思考的劳动精神。
重点 通过凉拌土豆丝的实践过程，养成主动承担力所能及的家务劳动的观念。
难点 了解拌土豆丝的方法，能自己独立制作，培养实践动手操的能力。
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 欣赏视频：凉拌黄瓜 同学们，看到视频中的凉拌黄瓜，就有一种想吃的欲望，那么，你会凉拌菜吗？ 今天，我们一起学习走进厨房，揭开厨房的秘密学习凉拌土豆丝的做法。 出示课题。 欣赏视频思考、交流。 通过欣赏视频，激发学生的兴趣，从而引出与本课题相关的话题，启发学生，为后文铺垫。
讲授新课 一、凉菜的历史中国凉菜已有五千多年历史，随着社会的不断发展，一些本是熟吃的食物，逐渐被制作成凉菜。这类方法在烹饪发展过程当中逐渐体系化、规范化，凉菜制作工艺逐步形成。到了明清时期，凉菜制作工艺的内容和形式一天比一天完善，制作凉菜的食材及方法也在不断创新。技法创新一方面体现在旧技法的不断积累，如酱制法、风干制法、卤制法、拌制法、腌制法等；另一方面则是新技法的形成，如糟制法、醉制法。这些深厚的历史积淀造成凉菜与热菜、面点共同存在、鼎立发展的格局。这段文字告诉了我们什么？中国凉菜拥有超过五千年的悠久历史，历经时代的洗礼与变迁，不断创新出独特的技法，从而极大地提升了凉菜的风味与品质，更需要我们不断地发扬和传承。 二、劳动准备1.下面这些调料是炒菜时常用的，可让菜肴呈现咸、酸口味。说一说你还知道哪些调料。酱油能给菜提色，增加咸味和鲜味，分为老抽和生抽，生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。食醋是酸味调补，能去腥、提香、解腻，食醋主要有陈醋和白醋。陈醋以高粱为主料，以麸皮、水、大米、小麦、豌豆、白砂糖为辅料。白酷材料相对单一，以大麦和水作为主要物料。食盐：食盐是日常生活中最常用的调味品，它的主要作用是增加菜肴的咸味，使食物更加美味。食盐的种类多样，包括普通食盐、海盐、岩盐等，每种盐都有其独特的风味。 味精和鸡精：味精是一种谷氨酸的钠盐，而鸡精则是一种复合调味品，由鸡肉粉、盐、淀粉等原料制成。它们都能增加菜肴的鲜味和口感，使菜肴更加美味可口。蚝油：蚝油是由牡蛎熬制而成的调味品，具有独特的咸味和鲜美的海鲜香气。它常用于炒菜、烧烤和蒸鱼等菜肴中，能够提升菜肴的鲜味和口感。豆豉：豆豉是一种由黄豆或黑豆制成的调味品，经过发酵后具有浓郁的咸鲜味和香气。它常用于炒菜、炖汤和拌凉菜中，能够增加菜肴的风味。柠檬汁：柠檬汁是一种天然的酸味调料，具有清新的柠檬香气和酸味。它常用于西餐和凉拌菜中，能够增加菜肴的酸味和清新口感。番茄酱：虽然番茄酱本身带有一定的甜味，但它在烹饪中也可以作为酸味调料使用。通过与其他酸味调料如醋结合使用，可以调制出酸甜适口的菜肴。三、劳动实践1.做一做第一步 准备食材：土豆2个，青椒1个，蒜瓣2 瓣，葱花适量，生抽1 汤匙，醋3汤匙，白糖少许，盐、香油、食用油适量。第二步 将两个土豆洗净去皮，切丝，然后用清水冲掉土豆丝上的淀粉，多冲洗几遍。青椒切丝。第三步 锅内加水烧开。第四步 放入土豆丝，略煮一下，土豆丝呈半透明状即可。第五步 往大碗内倒入凉开水或纯净水，把煮好的土豆丝放入装有水的碗内。 第六步 尽量控干水分，再放入青椒丝。第七步 将蒜切成蒜蓉，并与适童的生抽、醋、白糖、盐、香油一起放入碗内，搅拌均匀。第八步 锅内倒入适量食用油，开小火，油热后放入葱花，小火爆香。小贴士往锅内倒油，油热放菜时，小心热油溅到身上。第九步 将爆香的蔥油趁热淋在土豆丝上，随即拌匀，一份美味的凉拌土豆丝就做好了。视频：凉拌土豆丝做法四、知识拓展说一说，你做出土豆丝其他吃法吗？ 视频：干豆腐丝拌土豆丝2.说一说，你还会用土豆做哪些菜肴？ 视频：炒酸辣土豆丝 阅读、理解， 感受凉拌菜的历史。学生思考、探究、交流分享讨论结果。 学生实践、思考、讨论凉拌菜的方法，然后，总结并分享讨论结果。学习知识拓展。 通过阅读、欣赏，引导学生凉拌菜的历史。 通过思考、探究 ，引导学生了解日常生活中的调料。 通过阅读、思考、交流活动，引导学生了解凉拌菜的制作方法， 提高动手，动脑能力。通过拓展活动，引导学生了解 土豆丝的其他做法，进而增加对土豆的热爱。
课堂练习 说一说，你和给同学们推荐的土豆丝做法，和同学们一起分享。 视频：干豆腐丝炒土豆丝做法2.说一说本课的收获。 布置作业 拓展与巩固课堂知识
课堂小结 今天，通过《巧手拌土豆丝》这一课程的学习，我们不仅成功掌握了凉拌土豆丝的制作技巧，而且我们的动手能力得到了显著的增强。在亲手操作的过程中，我们深刻体会到了每一道美味佳肴背后所付出的辛勤劳动与汗水。这份体验让我们学会了更加珍惜食物，同时也更加尊重那些在厨房里默默付出、为我们准备可口饭菜的人们的劳动成果。 总结回顾 对本节课内容进行总结概括。
板书 巧手拌土豆丝了解日常调料凉拌土豆丝的做法相关知识拓展 观看板书 强调教学重点内容。
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
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