资源简介

(共26张PPT)
跨学科实践：探索厨房中的物态
变化问题
第5节
第三章 物态变化
（人教版）八年级
上
01
新课标要求+课标解读
02
学习目标
1.观察厨房中的物态变化，分析这些物态变化对烹饪的影响。
2.从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议或总结认识体会。
3.实施改进建议。
03
课堂导入
观察两个厨房的设备，以及出现的的现象，你会使用这两种厨房吗？能解释出现的现象吗？
04
项目提出
厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。
烹饪过程涉及各种物态变化，例如，水的沸腾、食用油从液态到气态的蒸发、冰冻水饺中的冰在热水中的熔化等。
这些变化不仅是烹饪过程中的自然现象，也是我们掌握烹饪技巧、提高烹饪效率、提升食物品质的关键。
我们可以从物理学的视角观察、分析这些现象，了解食材烹饪中的问题并提出改进的建议。
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知识回顾
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项目实施
1.观察厨房中的物态变化，描述这些物态变化发生的条件、过程与结果。分析物态变化的有关规律或相关参数对烹饪的影响。
例如，由于食用油和水的沸点差异就会形成炸、煮和蒸等不同的烹饪方式。
炸薯条
煮大骨汤
下面的表格中记录了一些在厨房中观察到的现象和相应的物态变化，请把你的观察结果补充在表格中。
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项目实施
煮汤时盖上盖子，一段时间后，盖子上出现小水珠
水蒸气接触周围的冷空气或低温物品，会液化成小水滴
2. 从物理学的视角找出这些现象对烹饪过程的影响，对烹饪中可能存在的问题提出具体的改进建议。进一步说明这些建议是怎样优化烹饪过程或解决安全隐患的，并解释这些建议的科学依据。我们以煮饺子为例。
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项目实施
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项目实施
从物理学角度来看，当我们把速冻饺子放入锅中的冷水时，饺子的温度很低。随着水温逐渐升高，热量从水传递给饺子饺子中的冰开始吸热熔化，从固态变为液态。
冰冻的饺子
刚入锅的饺子
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项目实施
这个过程中，饺子的温度逐渐升高，与水的温度趋于一致。当水沸腾后，大量的热量被水吸收用于汽化，变成水蒸气。水蒸气在饺子表面遇冷又会发生液化，形成小水珠。
锅盖上出现的小水珠
沸腾时的饺子
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项目实施
思考：为什么要在水微微冒泡、即将沸腾的时候放入饺子？
因为速冻饺子表面有冰粒，当水沸腾后加入饺子时，饺子表面的冰粒因受热而熔化，同时，饺子表面面皮因受骤热而迅速膨胀，而饺子内部温度还很低，饺子将会因内外受热膨胀不均而破裂；若温水放入饺子，将会使饺子受热缓慢均匀，防止破皮。
实际操作：煮速冻饺子
冰冻的饺子表面有冰粒
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项目实施
实际操作：煮速冻饺子
煮饺子粘锅的主要原因
1.锅具选择不当：使用铁锅或不粘性差的锅具容易导致饺子粘锅。
2.火候控制不好：火候过大或过小都会导致饺子粘锅。
3.水量和温度不合适：水量过多或过少，水温过高或过低都会影响饺子的煮熟效果，导致粘锅。
4.揽拌过度：频繁搅拌或使用铲子铲动饺子会导致饺子破损粘锅，
5.食材新鲜度：使用不新鲜的饺子皮或馅料容易导致饺子粘锅。
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项目实施
实际操作：煮速冻饺子
解决煮饺子粘锅的方法
1.选择合适的锅具：使用不粘锅或不锈钢锅，确保锅具干净卫生。
2.控制火候:火候适中，避免过大或过小。
3.加盐：在水中加入一勺盐，增加水的浓度，使饺子不易粘锅。
4.控制水量和温度：水量适中，水温控制在70度左右，避免水沸腾。
5.不要过度搅拌：轻轻揽动饺子，避免频繁揽拌或使用铲子铲动
6.注意食材新鲜度：使用新鲜的饺子皮和馅料，避免使用不新鲜的食材。
判断饺子是否煮熟的方法
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项目实施
实际操作：煮速冻饺子
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项目实施
实际操作：煮速冻饺子
当饺子变得饱满，浮在水面上时，说明饺子基本煮熟。但这并不完全准确，因为有些饺子可能因为馅料的原因，即使没熟透也会浮起来。
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项目实施
实际操作：煮速冻饺子
煮熟的饺子皮会变得透明，隐约可以看到里面的馅料。如果饺子皮还有发白的部分，说明还需要继续煮一会儿。这个还和饺子的皮、馅的材料有一点因素，因此该方法也不是特别靠谱。
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项目实施
实际操作：煮速冻饺子
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项目实施
实际操作：煮速冻饺子
煮饺子的过程中，需注意哪些安全事项？
①防止烫伤：在煮饺子的过程中，要小心热水和蒸汽。揭开锅盖时，应远离蒸汽喷出的方向，因为蒸气的温度高于100℃，遇到温度较低的皮肤，液化放热，烫伤更严重。
②注意炉灶安全：使用炉灶时，要确保周围没有易燃物品。煮完饺子后，及时关闭炉灶阀门，防止燃气泄漏。
③注意用电安全：有的同学会使用电磁炉等设备来煮饺子，有的时候水放多了，溢出锅后，先关闭电磁炉，再擦干溢出的水。
④注意试吃安全：有的人比较激动，一口闷，刚出锅的饺子很烫，试吃的时候注意小口，并且多吹吹，等饺子稍微降温了再吃。
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习题练习
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习题练习
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习题练习
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注意：食用油的沸点一般都高于水的沸点，红锅先开是因为食用油覆盖在水的上面，减少了热量散失，所以红汤先沸腾。
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习题练习
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作业布置
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