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第2章 第3节
细胞中的糖类和脂质
一、细胞中的糖类
白糖
红糖
冰糖
1、这些糖有什么共同特点？
它们都是甜的
2、是不是所有的糖类都是甜的？
不是。有些糖类是没有甜味的，如淀粉、纤维素等。
一、细胞中的糖类
1、元素组成：
2、种类：
C、H、O
多数糖类分子中氢原子和氧原子之比是2:1, 类似水分子，因而糖类又被称为“碳水化合物"，简写为（CH2O）。
单糖、二糖、多糖
与生活的联系
人患急性肠炎的时侯，往往采取静脉输液治疗，输液的成分中就含有葡萄糖。你们知道为什么吗？
葡萄糖是细胞生命活动所需的主要能源物质，常被形容为“生命的燃料”。
（1）单糖：
不能水解的糖，可直接被细胞吸收
种类 分布 功能
核糖
(C5H10O5)
脱氧核糖
(C5H10O4)
葡萄糖
(C6H12O6)
果糖
(C6H12O6)
半乳糖
(C6H12O6)
动、植物细胞中都有
组成RNA的成分
组成DNA的成分
主要能源物质,生命的燃料
提供能量
五碳糖
六碳糖
由两分子单糖脱水缩合而成的糖
种类 分布 功能
蔗糖
（C12H22O11）
麦芽糖
（C12H22O11）
乳糖
（C12H22O11）
植物细胞，发芽的小麦等谷粒中含量丰富
植物细胞，甘蔗、甜菜中含量丰富
人和动物乳汁中含量丰富
水解成单糖而供能
（2）二糖：
（3）多糖[(C6H10O5)n]：
淀粉、糖原和纤维素都是由许多葡萄糖连接而成的，构成它们的基本单位都是葡萄糖分子。
由多个单糖脱水缩合而成的糖
葡萄糖之间的连接方式和排列方式不同，形成了结构不同的淀粉、糖原和纤维素。
（3）多糖
种类 分布 功能
淀粉
纤维素
糖原
肝糖原
肌糖原
植物粮食作物的种子、变态的茎或根以及一些植物的果实中
植物细胞
动物的肝脏中
动物的肌肉组织中
植物细胞中的储能物质
植物细胞壁的主要组成成分
储存能量，调节血糖
储存能量，剧烈运动时氧化分解供能
纤维素不溶于水，在人和动物体内很难被消化，即使草食动物有发达的消化器官，也需借助某些微生物的作用才能分解这类多糖。
批判性思维
既然人类很难消化纤维素，为什么一些科学家还将纤维素等其他糖类称为人类的“第七类营养素”呢
除淀粉外的复杂糖类，如纤维素、果胶等，被称为膳食纤维。膳食纤维大量存在于蔬菜、水果、海藻和粮食（特别是粗粮）等植物性食物中；它们既不能被肠道消化、吸收，也不能产生能量，只是肠道里的匆匆过客，最终混在食物残渣里，随着粪便一起排出体外。但膳食纤维能够促进胃肠的蠕动和排空。所以，多吃一些富含膳食纤维的食物，排便就会通畅，并且减少患大肠癌的机会；还有利于降低过高的血脂和血糖等，从而有利于维护心脑血管的健康、预防糖尿病、维持正常体重等。由于膳食纤维具有如此重要的保健作用，因此一些科学家把它称作人类的“第七类营养素”。
与生活的联系
糖尿病病人的饮食受到严格的限制，受限制的并不仅仅是甜味食品，米饭和馒头等主食也都需要定量摄取。为什么？
因为米饭和馒头等主食中富含淀粉，淀粉经消化分解后生成的是葡萄糖。
《中国居民膳食指南（2016）》提出的“控糖”建议是：控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在25g以下（添加糖是指在食物的烹调、加工过程中添加进去的单糖、二糖等各种糖类甜味剂，不包括食物中天然存在的糖）。统计表明，市场上的一些饮料（如碳酸饮料、乳酸菌饮料等），每100mL可能含糖就达到10g；很多冷饮的含糖量在20%以上。也就是说，如果喝一瓶（500mL）这样的饮料，当天所摄入的糖量就超标了。而肥胖、高血压、龋齿、某些糖尿病等都直接或间接与长期糖摄入超标有关。摄入适量的糖等营养物质并合理运动，有助于保持健康体重和良好的形体，维持自然健康的体态。
几丁质也是一种多糖，又称为壳多糖，广泛存在于甲壳类动物和昆虫的外骨骼中，作为支撑身体的骨架，对身体起保护作用。几丁质基本单位为乙酰葡萄糖胺。
几丁质及其衍生物在医药、化工等方面有广泛的用途。例如，几丁质能与溶液中的重金属离子有效结合，因此可用于废水处理；可以用于制作食品的包装纸和食品添加剂；可以用于制作人造皮肤等等。
练 习
1、下列各项中属于单糖的是 （　　）
①葡萄糖 ②乳糖 ③脱氧核糖 ④淀粉 ⑤麦芽糖 ⑥几丁质
A.①⑥ B. ③④ C. ②⑤ D. ①③
2、存在于动物细胞而不存在于植物细胞中的多糖是（　 ）
A. 糖原
B. 纤维素
C. 麦芽糖
D. 淀粉
D
A
练 习
3、下列关于糖类化合物的叙述，正确的是（　 ）
A. 葡萄糖、果糖、半乳糖都是还原糖，但元素组成不同
B. 二糖都可与斐林试剂发生颜色色反应
C. 多糖可以直接被细胞吸收利用
D. 糖类是细胞的主要能源物质，也是细胞的重要结构物质
D
二、细胞中的脂质
肥肉和植物油的主要成分都是脂肪，脂肪是脂质的一种
二、细胞中的脂质
1、元素组成：
主要是C、H、O，有些脂质还含有P和N。
2、脂质的特点：
（1）脂质分子中氧的含量远远少于糖类，而氢的含量多于糖类。
（2）不同的脂质分子结构差异很大，通常都不溶于水，而溶于脂溶性有机溶剂，如丙酮、乙醚、氯仿等
3、脂质的分类：
脂肪、磷脂和固醇
②脂肪的形成:
1甘油+3脂肪酸
1脂肪+3H2O
酶
C、H、O
①元素:
二、细胞中的脂质
1.脂肪
③结构特点
a.甘油的分子比较简单
b.脂肪酸部分可变
脂肪酸的种类和分子长短不同
可以是饱和脂肪酸，
也可以是不饱和脂肪酸。
二、细胞中的脂质
1.脂肪
动物脂肪大多数是含有饱和脂肪酸，熔点高，在室温时呈固态。
植物脂肪大多数是含有不饱和脂肪酸，熔点低，在室温时呈液态。
二、细胞中的脂质
1.脂肪
④分布
皮下、大网膜和肠系膜等部位。某些动物还在特定的部位储存脂肪，如骆驼的驼峰。
花生、油菜、向日葵、松子、核桃、蓖麻等植物，这些植物的脂肪多储存在它们的种子里。
二、细胞中的脂质
1.脂肪
⑤功能
功能1. 脂肪是细胞内良好的储能物质
1g糖原分解
kJ能量
1g脂肪分解
kJ能量
17
39
为什么等量的脂肪比糖类含能量多，却不是生物体利用的主要能源物质？
与糖类氧化分解相比，在生物细胞内脂肪的氧化速率比糖类慢，并且需要消耗大量的氧
糖类氧化既可以在有氧条件下也可以在无氧条件下进行
二、细胞中的脂质
1.脂肪
⑤功能
功能2. 脂肪是良好的绝热体，起到保温的作用
功能3.分布在内脏器官周围的脂肪还具有缓冲和减压的作用，可以保护内脏器官
二、细胞中的脂质
2.磷脂
构成细胞膜和细胞器膜的重要成分
②功能:
人和动物的脑、卵细胞、肝脏以及大豆的种子
③分布:
①元素: C、H、O、N、P
①元素:
C、H、O
②种类及作用:
胆固醇
性激素
维生素D
是构成动物细胞膜的重要成分，在人体内还参与血液中脂质的运输
促进人和动物生殖器官的发育以及生殖细胞的形成
促进人和动物肠道对钙和磷的吸收
二、细胞中的脂质
3.固醇
与生活的联系
1、胆固醇是不是摄入越多越好？
不是，过多地摄入胆固醇，会在血管壁上形成沉积，造成血管堵塞，危及生命
2、小孩、年轻人多晒太阳能补钙，为什么？
通过紫外线照射能将皮肤表皮细胞内的胆固醇转化为维生素D，而维生素D能有效地促进人和动物肠道对钙和磷的吸收。
细胞中的糖类和脂质是可以相互转化的
①糖类转化为脂肪
糖类在供应充足的情况下，可以大量转化为脂肪。
②脂肪转化为糖类
脂肪一般只在糖类代谢发生障碍，引起供能不足时才会分解供能，而且不能大量转化为糖类。
习题巩固
1、下列有关脂肪的叙述中，揭示其化学组成上区别于糖类的主要特点是（　 ）
A. 主要由C、H、O三种元素组成
B. 分子中C、H原子的比例特别高
C. 分子中O的数量比C、H多
D. 脂肪有减少热量散失作用
B
习题巩固
2、下列关于脂肪分子的说法，错误的是 （　　）
A. 脂肪分子中氧的含量远远低于糖类，而氢的含量更高
B.脂肪分子通常都不溶于水，而溶于脂溶性有机溶剂
C. 脂肪有缓冲和减压的作用
D. 脂肪是构成细胞膜的重要成分
D
练习与应用
一、概念检测
1.基于对细胞中的糖类和脂质的认识，判断下列相关表述是否正确。
（1）磷脂是所有细胞必不可少的脂质。( )
（2）植物细胞和动物细胞的组成成分都含有纤维素。 ( ）
（3）脂肪、淀粉、糖原都是人体细胞内的储能物质。 ( )
2.水稻和小麦的细胞中含有丰富的多糖，这些多糖是（ ）
A.淀粉和糖原 B.糖原和纤维素
C.淀粉和纤维素 D.蔗糖和麦芽糖
√
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C

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