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第2章 组成细胞的分子（测试卷）
学校:___________姓名：___________班级：___________考号：___________
一、单选题
1．下列物质中，既含有N元素又属于生物大分子的一组是（　　）
A．氨基酸和血红蛋白
B．脂肪和淀粉
C．核苷酸和抗体
D．胰岛素和DNA
2．番茄叶一旦被昆虫咬伤后，会释放出系统素(一种由18个氨基酸组成的多肽链)与受体结合，激活蛋白酶抑制剂基因，抑制害虫和病原微生物的蛋白酶活性，限制植物蛋白的降解，从而阻止害虫的取食和病原菌繁殖．下列关于系统素的描述，正确的是（ ）
A．内含18个肽键的系统素是一种信号分子
B．系统素能与双缩脲试剂发生作用，产生砖红色沉淀
C．系统素是在植物细胞核糖体上合成的
D．系统素能抑制植物体内与蛋白酶的活性
3．在果蝇体内由A、T、C三种碱基参与构成的脱氧核苷酸共有（ ）
A．5种 B．3种
C．2种 D．6种
4．某些细胞合成的蛋白质是分泌到细胞外起作用的，这类蛋白质叫作分泌蛋白。下列有关分泌蛋白合成的叙述，错误的是（ ）
A．分泌蛋白的空间结构与其功能密切相关
B．氨基酸脱水缩合的场所是单层膜的内质网
C．组成人体分泌蛋白的某些氨基酸必须从外界环境中获取
D．合成分泌蛋白的氨其酸都至少含有一个氨基和羧基
5．某生物研究小组在生物实验室中进行番茄的无土栽培，下表是他们用于番茄无土栽培的培养液配方，下列叙述正确的是（ ）
KH2PO4 KCl Ca（NO3）2 MgSO4 FeCl3 H2O
0.25g 0.12g 1.0g 0.25g 0.005g 1000mL
A．该培养基中Fe元素含量最低，说明其作用最不重要
B．番茄可以利用培养液中硝酸盐合成脂肪酸和蛋白质
C．番茄的幼叶中游离状态的H2O的相对含量低于老叶
D．配方表中MgSO4可参与叶绿素的合成
6．在小麦叶肉细胞所含的核酸中，含有碱基U、T、G的核苷酸共有（ ）
A．4种 B．5种 C．7种 D．8种
7．下列关于“检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质”实验操作步骤的叙述，错误的是 （ ）
A．胡萝卜不适宜用做还原糖的检测材料是因为其含有的果糖不属于还原糖
B．在脂肪的鉴定实验中，观察被染成橘黄色或者红色的脂肪颗粒需用显微镜
C．鉴定还原糖时，斐林试剂必须现用现配
D．用于鉴定蛋白质的双缩脲试剂A液与B液要先后分别使用
8．蛋白质和核酸是细胞重要的大分子物质，下列关于真核细胞中蛋白质和核酸的叙述，正确的是（ ）
A．二者主要在细胞核内合成，都能通过核孔出入细胞核
B．二者都是线粒体、内质网重要的组成成分
C．合成蛋白质需要核酸参与，合成核酸不需要蛋白质参与
D．蛋白质的N元素主要存在于肽键中，核酸的N元素存在于碱基中
9．大豆多肽苹果饮料是以苹果原汁为基质，添加大豆多肽、糖和柠檬酸等物质制备而成的饮料。为鉴定饮料中的大豆多肽，可选用的试剂及发生的相应颜色反应是
A．斐林试剂、砖红色 B．双缩脲试剂、紫色
C．健那绿染液、蓝绿色 D．龙胆紫染液、深色
10．关于生物组织中还原糖的鉴定实验的叙述，正确的是（ ）
A．斐林试剂可长期保存备用
B．还原糖的鉴定中将试管用酒精灯直接加热
C．量取斐林试剂时应先加甲液再加入乙液
D．苹果的组织样液中加入斐林试剂后，反应呈砖红色
11．下列关于生物体中有机物的叙述，正确的是（ ）
A．淀粉是植物细胞壁的主要成分 B．磷脂和胆固醇是人体所需的物质
C．蛋白质是生物体内重要的贮能物质 D．细菌中储存遗传信息的物质是RNA
12．下列有关糖类和脂质的叙述，错误的是（ ）
A．葡萄糖、核糖、脱氧核糖是动植物细胞共有的单糖
B．乳糖和糖原是动物细胞中的多糖
C．脂质中的磷脂是构成细胞膜的重要成分
D．脂质中的脂肪是细胞内良好的储能物质
二、多选题
13．0~9，10个数字可以有若干不同位数的组合；a~z，26个字母可以构成不同单词；相似地，以碳链为基本骨架的小分子单体（-S1-S2-S3-S4-）也能构成许多不同的多聚体，下列有关说法错误的是（　　）
A．若图中多聚体为DNA，彻底水解产物有4种
B．若图中多聚体为RNA，构成其单体的含氮碱基是A、U、G、C
C．若图中S1、S2、S3、S4·····为同一种单体，则该单体可表示葡萄糖
D．若图中单体表示氨基酸，则形成此长链时所有氨基和羧基都参与脱水缩合
14．脂质与人体健康息息相关，下列叙述正确的是（ ）
A．分布在内脏器官周围的脂肪具有缓冲作用
B．蛇毒中的磷脂酶因水解红细胞膜蛋白而导致溶血
C．摄入过多的饱和脂肪酸会增加动脉硬化的风险
D．胆固醇既是细胞膜的重要组分，又参与血液中脂质的运输
15．下列关于氨基酸和蛋白质的叙述，正确的是（ ）
A．甲硫氨酸的R基是—CH2—CH2—S—CH3，则它的分子式是C5H11O2NS
B．组成蛋白质的氨基酸的一个氨基和一个羧基必须连接在同一个碳原子上
C．n个氨基酸共有m个氨基，则这些氨基酸缩合成的一个多肽中的氨基数必为m－n
D．甜味肽的分子式为C13H16O5N2，则甜味肽一定是一种二肽
16．某蛋白质的结构如图所示，已知该蛋白质由156个氨基酸组成，其中有4个天冬氨酸（R基为—CH2COOH）。下列说法正确的是（ ）
A．该蛋白质水解成氨基酸需要消耗153个水分子
B．肽链能够盘曲、折叠与氨基酸之间的氢键有关
C．该蛋白质至少有6个游离的—COOH
D．蛋白质的N主要储存在氨基中
三、非选择题
17．肥胖对健康的影响引起社会广泛关注，请回答问题：
(1)脂肪由 元素构成，是人体细胞良好的 物质，在脂肪细胞中以大小不一的脂滴存在，可推 测，包裹脂滴的最可能是磷脂 （填“单”或“双”）分子层。脂肪主要通过饮食摄入，也可以由 或 蛋白质等物质转化而来。
(2)在研究肥胖成因的过程中，科研人员选取同龄且健康的A、B、C 三个品系小鼠，每个品系分为 组 和实验组，分别饲喂等量的常规饲料和高脂饲料。在适宜环境中饲养 8 周，禁食 12h 后检测 相对值（反映小鼠的肥胖程度），结果如图 1．三个品系小鼠中，最适宜作为肥胖成因研究对象的是 品系小鼠。
(3)检测上述所选品系小鼠细胞内与脂肪代谢相关酶的含量，结果如图 2，图中 HSL、ATGL 和 TGH 分别代表激 素敏感脂酶、脂肪甘油三酯酶和甘油三酯水解酶。据图 2 推测，小鼠肥胖的原因可能是其细胞内 的 含量明显低于正常鼠，影响了脂肪的利用与转化。
(4)请说出该项研究的意义 。
18．现有质量浓度为0．01g·mL-1的CuSO4溶液、0．1g·mL-1的NaOH溶液、鸡蛋清水溶液、新鲜唾液、清水、试管和必需的实验用品，试根据你所学的知识设计实验，证明“唾液淀粉酶是蛋白质”。
（1）实验原理：
鸡蛋清的主要成分为蛋白质，在碱性溶液中，蛋白质与双缩脲发生反应表现特定颜色，若实验中酶也能如此，则可证明唾液淀粉酶是蛋白质。
（2）方法步骤：
①取3支试管，分别编号A、B、C。
②在3支试管中分别加入 。
③再分别加入 。
④最后分别加入 。
（3）预期结果： 。
（4）现有甲、乙两种待鉴定溶液，其鉴定结果如下表，据此可推测
溶液 双缩脲试剂 碘液 斐林试剂
甲 + - -
乙 - ++ -
甲、乙混合 + + +
注：“+”为显色，“++”显色更深，“-”不是显色
①若乙为淀粉溶液，则甲溶液中最可能含有 。
②若将甲、乙溶液置于90℃条件下保温一段时间后再混合，用斐林试剂进行鉴定， （填“能”或“不能”）出现显色反应，原因是 。
19．阅读下面材料回答相关问题：
材料一：猴面包树生长在非洲热带草原上，学名叫波巴布树。因为猴子喜欢吃它的果实所以人们称它为“猴面包树”。它的花大而美。它的果肉多汁，含有有机酸和胶质，既可生吃，又可制作清凉饮料和调味品。在果肉里包裹有很多种子，种子含油量高达15％，榨出的油为淡黄色，是上等食用油。叶片中含有丰富的维生素和钙质，是当地居民喜爱吃的蔬菜。嫩叶可做汤，味道极佳。树皮里还含有丰富的纤维素，可以制作绳子和乐器的弦，也可作为造纸原料，很早以前人们还用它来制作粗布。它的根部具有强大的吸水能力。它的树干具有强大的储水能力。它曾为很多在热带草原上旅行的人们提供了救命之水，解救了因干渴而生命垂危的旅行者，因此又被称为“生命之树”。
(1)与蓝细菌细胞相比，猴面包树细胞最大的特点是 。
(2)猴面包树体内的水分分为自由水和 ，后者的功能是 。
(3)在观察猴面包树种子细胞内的脂肪颗粒实验时要用到的染液是 ，其可以将脂肪染成 色。
(4)材料中介绍的多糖是 。除此之外常见的多糖还包括 和 ，后者作为植物体内的储能物质存在于植物细胞中。
材料二：某县农科所经精心研究培育出玉米新品种虹玉6号。该玉米新品种的籽粒不仅含有丰富的淀粉而且富含蛋白质。
(5)某兴趣小组用所学的方法设计实验验证虹玉6号籽粒中的蛋白质含量高于普通玉米。请补充相关细节：
Ⅰ．实验原理： ，蛋白质含量越高，颜色越深。
Ⅱ．材料用品：新鲜的普通玉米籽粒，新鲜的虹玉6号玉米籽粒，研钵；试管，漏斗，纱布，吸管，清水，双缩脲试剂A液，双缩脲试剂B液，量筒。
Ⅲ．方法步骤：①将两种玉米籽粒分别进行研磨，制备组织样液。
②取甲、乙两支试管，向甲试管中加入新鲜的虹玉6号玉米籽粒组织样液2mL，乙试管中加入 。
③向甲、乙两支试管中分别加入1mL双缩脲试剂A液，摇匀，再分别加入4滴双缩脲试剂B液，摇匀。
④观察 。
Ⅳ．预期结果： 。
20．植物的生长发育和产量在很大程度上取决于种子的质量。有学者研究了小麦种子萌发过程中还原糖和总糖含量的变化，欲为科学调控小麦种子萌发提供理论依据。
实验方法和步骤：将新鲜的、经过筛选的小麦种子放入培养箱中，小麦种子吸水4小时后开始萌芽，至44小时，进入幼苗生长阶段。各种糖含量的测定在小麦种子吸水4小时后开始，之后，每隔4小时测定一次，持续到44小时为止测定结果：见下图。
请回答：
（1）根据上图检测结果分析：小麦种子萌发12小时后，还原糖的量 ；发生这一变化与种子萌发12小时后 消耗迅速增加密切相关。
（2）某同学查阅资料得知，大豆种子在萌发过程中蛋白质含量会升高，并设计实验证实该结论是否正确，请完善以下实验思路和预期结果：
实验思路：取萌发前、萌发中和萌发后的种子磨成匀浆，分别置于A、B、C三支试管中，用 鉴定，观察并比较各试管的 。
预期结果： ，则结论正确。
21．实验：
(1)如图1所示的处理，2min后试管内将呈现 （颜色）
(2)图2所示的实验方案中“某试剂”是 ，若溶液中有淀粉酶则右侧试管“摇匀后”变成何种颜色 ，若此淀粉酶经100℃沸水处理一段时间后再进行图2实验 （填“能”或“否”）出现同样的颜色变化。
(3)需要水浴加热的是 （填“图1”或“图2”）
参考答案：
1．D
【分析】糖类的元素组成是C、H、O，蛋白质的元素组成是C、H、O、N等，脂质是由C、H、O构成，有些含有N、P，核酸的元素组成是C、H、O、N、P。生物大分子指的是作为生物体内主要活性成分的各种分子量达到上万或更多的有机分子，常见的生物大分子包括蛋白质、核酸、多糖等。
【详解】A、氨基酸为组成蛋白质的基本单位，不属于生物大分子，A错误；
B、脂肪和淀粉不含氮元素，B错误；
C、核苷酸为核酸的基本单位，不属于生物大分子，C错误；
D、胰岛素的化学本质是蛋白质，其元素组成是C、H、O、N、S，DNA为核酸的一种，其组成元素是C、H、O、N、P，D正确。
故选D。
2．C
【分析】1、根据题干信息“系统素与受体结合后，能激活植物细胞的蛋白酶抑制剂基因”，则系统素是植物细胞释放的物质使细胞代谢改变，是一种信号传递分子。
2、氨基酸通过脱水缩合形成蛋白质，脱水缩合过程中脱去的水分子数=肽键数=氨基酸数-肽链数。
【详解】A、根据题干信息可以知道，系统素由18个氨基酸组成，肽键数=氨基酸数-肽链条数，A错误；
B、系统素能与双缩脲试剂发生作用产生紫色反应，B错误；
C、核糖体是蛋白质的合成场所，C正确；
D、根据题意可以知道，系统素与受体结合，激活蛋白酶抑制剂基因，D错误。
故选C。
3．B
【分析】核酸包括DNA和RNA，构成DNA的基本单位有4种：腺嘌呤脱氧核苷酸、鸟嘌呤脱氧核苷酸、胞嘧啶脱氧核苷酸、胸腺嘧啶脱氧核苷酸，构成RNA的基本单位有4种：腺嘌呤核糖核苷酸、鸟嘌呤核糖核苷酸、胞嘧啶核糖核苷酸、尿嘧啶核糖核苷酸。
【详解】在果蝇体内由A、T、C三种碱基参与构成的脱氧核苷酸有腺嘌呤脱氧核苷酸、胸腺嘧啶脱氧核苷酸、胞嘧啶脱氧核苷酸等3种，B正确，ACD错误。
故选B。
4．B
【分析】分泌蛋白合成与分泌的过程为：核糖体合成蛋白质→内质网进行粗加工→高尔基体进行再加工形成成熟的蛋白质→细胞膜，整个过程还需要线粒体提供能量。
【详解】A、分子的结构决定了功能，所以分泌蛋白的空间结构与其功能密切相关，A正确；
B、氨基酸脱水缩合的场所是核糖体，B错误；
C、组成人体分泌蛋白的某些必需氨基酸在人体细胞中不能合成，必须从外界环境中获取，C正确；
D、每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基因，因此合成分泌蛋白的氨其酸都至少含有一个氨基和羧基，D正确。
故选B。
5．D
【分析】组成生物体的化学元素根据其含量不同分为大量元素和微量元素两大类:
(1)大量元素是指含量占生物总重量万分之一以上的元素，包括C、H、O、N、P、S、K、Ca、Mg，其中C、H、O、N为基本元素，C为最基本元素，O是含量最多的元素；
(2)微量元素是指含量占生物总重量万分之一以下的元素，包括Fe、Mn、Zn、Cu、B、Mo等。
【详解】A、虽然该培养基中Fe元素含量最低，但其作为微量元素也具有重要作用，A错误；
B、硝酸盐含N元素，脂肪酸的元素组成是C、H、O，番茄从培养液中吸收的硝酸盐可用于合成蛋白质，但是不可用于合成脂肪酸，B错误；
C、幼叶细胞代谢快，游离状态的H2O即自由水的相对含量高于老叶，C错误；
D、叶绿素的元素组成是C、H、O、N、Mg，因此MgSO4能参与叶绿素的合成，D正确。
故选D。
6．A
【分析】核酸根据五碳糖不同分为脱氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA），DNA主要分布在细胞核中，线粒体、叶绿体也含有少量DNA，RNA主要分布在细胞质中，细胞核中也含有RNA；DNA与RNA在组成上的差别是：一是五碳糖不同，二是碱基不完全相同，DNA中含有的碱基是A、T、G、C，RNA的碱基是A、U、G、C。
【详解】在小麦叶肉细胞中存在DNA和RNA两种核酸，前者的基本单位是脱氧核苷酸，后者的基本单位是核糖核苷酸，G是DNA和RNA共有的碱基，都可以形成脱氧核苷酸和核糖核苷酸，而T是DNA特有的碱基，只能形成脱氧核苷酸，U是RNA特有的碱基，只能形成核糖核苷酸，因此在该细胞中所含的核酸中,含有碱基U、T、G的核苷酸共有1+1+2=4种；
故选A。
7．A
【分析】生物组织中化合物的鉴定：
（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）。斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）。
（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应。
（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）。
【详解】A、胡萝卜不适宜用做还原糖的检测材料是因为其本带有颜色，会影响实验结果的观察，A错误；
B、在脂肪的鉴定实验中，观察被染成橘黄色或者红色的脂肪颗粒需用显微镜，B正确；
C、斐林试剂必须现配现用，C正确；
D、鉴定蛋白质需要先加入双缩脲试剂A液1mL，再滴加双缩脲试剂B液4滴，D正确。
故选A。
8．D
【分析】核酸包括DNA和RNA，其合成场所主要是细胞核，一般细胞核中合成的RNA要通过核孔进入细胞质，而DNA不会；蛋白质的合成场所为核糖体。
细胞中含有核酸的结构有：染色体、线粒体、叶绿体、核糖体。核酸的合成需要酶的催化，如解旋酶、DNA聚合酶、RNA聚合酶等。
【详解】A、核酸主要在细胞核中合成，并且DNA合成后不会从细胞核中出来，蛋白质是在细胞质中的核糖体上合成，A错误；
B、内质网中不含核酸，B错误；
C、合成蛋白质需要核酸参与，合成核酸也需要蛋白质参与，如解旋酶、DNA聚合酶、RNA聚合酶等，C错误；
D、蛋白质的N元素主要存在于肽键中，核酸的N元素存在于碱基中，D正确。
故选D。
【点睛】
9．B
【分析】生物大分子的检测方法：
1、蛋白质与双缩脲试剂产生紫色反应；
2、淀粉遇碘液变蓝；还原糖与斐林试剂在水浴加热的条件下产生砖红色沉淀；
3、脂肪需要使用苏丹III（苏丹IV）染色，使用酒精洗去浮色以后在显微镜下观察，可以看到橘黄色（红色）的脂肪颗粒。
【详解】大豆多肽含有肽键，所以可选用的试剂是双缩脲试剂，发生的相应颜色反应是紫色，B正确。
故选B。
【点睛】本题考查检测蛋白质实验，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的试剂及试剂的作用、实验现象等，需要考生在平时的学习过程中注意积累。
10．D
【分析】斐林试剂是由甲液（质量浓度为0．1g/mL氢氧化钠溶液）和乙液（质量浓度为0．05 g/mL硫酸铜溶液）组成，用于鉴定还原糖，使用时要将甲液和乙液混合均匀后再加入含样品的试管中，且需水浴加热。
【详解】A、斐林试剂要现配现用，不能长期保存备用，A错误；
B、还原糖的鉴定中，不可用酒精灯直接加热，而应该进行水浴加热，B错误；
C、量取斐林试剂时，甲液和乙液一起加入，C错误；
D、还原糖遇斐林试剂产生砖红色，苹果的组织样液中含大量还原糖，故加入斐林试剂后，反应呈砖红色，D正确。
故选D。
11．B
【分析】生物体内的有机物主要包括：糖类、脂质、蛋白质和核酸。其中除脂质外，有许多种物质的相对分子质量都以万计，甚至百万，因此称为生物大分子，各种生物大分子的结构和功能都存在一定差异。
【详解】A、植物细胞壁的组成成分是纤维素和果胶，A错误；
B、胆固醇是动物细胞膜的重要成分，是人体所需的物质，磷脂是生物膜的重要成分，B正确；
C、蛋白质是生命活动的主要承担者，糖类和油脂是生物体内重要的贮能物质，C错误；
D、细菌中储存遗传信息的物质是DNA，D错误 。
故选B。
12．B
【分析】1、糖类由C、H、O三种元素组成，分为单糖、二糖和多糖，是主要的能源物质．常见的单糖有葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖和脱氧核糖等．植物细胞中常见的二糖是蔗糖和麦芽糖，动物细胞中常见的二糖是乳糖．植物细胞中常见的多糖是纤维素和淀粉，动物细胞中常见的多糖是糖原．淀粉是植物细胞中的储能物质，糖原是动物细胞中的储能物质，构成多糖的基本单位是葡萄糖；
2、脂质主要是由C、H、O 3种化学元素组成，有些还含有N和P，脂质包括脂肪、磷脂、和固醇，脂肪是生物体内的储能物质，除此以外，脂肪还有保温、缓冲、减压的作用；磷脂是构成包括细胞膜在内的膜物质重要成分；固醇类物质主要包括胆固醇、性激素、维生素D等，这些物质对于生物体维持正常的生命活动，起着重要的调节作用．胆固醇是构成动物细胞膜的重要成分，在人体内还参与血液中脂质的运输；性激素能促进人和动物生殖器官的发育及生殖细胞的形成；维生素D能有效地促进人和动物肠道对钙和磷的吸收。
【详解】A、动植物细胞共有的糖为葡萄糖、核糖、脱氧核糖，A正确；
B、乳糖是动物细胞内的二糖，B错误；
C、脂质中的磷脂是构成细胞膜的重要成分，C正确；
D、脂肪是良好的储能物质，D正确。
故选B。
13．AD
【分析】单体是能与同种或他种分子聚合的小分子的统称；是能起聚合反应或缩聚反应等而成高分子化合物的简单化合物；是合成聚合物所用的低分子的原料。多糖（淀粉、糖原和纤维素）、蛋白质、核酸等生物大分子都是由许多单体连接而成，因而被称为多聚体。
【详解】A、若图中多聚体为RNA，彻底水解产物有6种，1种磷酸，4种含氮碱基，1种核糖，A错误；
B、若图中多聚体为RNA，构成其单体的含氮碱基是A、U、G、C，B正确；
C、淀粉为大分子，其单体均为葡萄糖，C正确；
D、若图中单体表示氨基酸，则该长链为肽链，其一端为游离的氨基，另一端为游离的羧基，且单体R基团所带氨基和羧基不参与脱水缩合，D错误。
故选AD。
14．ACD
【分析】常见的脂质有脂肪、磷脂和固醇。脂肪是最常见的脂质，是细胞内良好的储能物质，还是一种良好的绝热体，起保温作用，分布在内脏周围的脂肪还具有缓冲和减压的作用，可以保护内脏器官；磷脂是构成细胞膜的重要成分，也是构成多种细胞器膜的重要成分；固醇类物质包括胆固醇、性激素和维生素D，胆固醇是构成细胞膜的重要成分，在人体内还参与血液中脂质的运输；性激素能促进人和动物生殖器官的发育以及生殖细胞的形成；维生素D能有效地促进人和动物肠道对钙和磷的吸收。
【详解】A、根据以上分析可知，分布在内脏周围的脂肪具有缓冲和减压的作用，可以保护内脏器官，A正确；
B、蛇毒中的磷脂酶具有专一性，只能催化磷脂分子的水解，不能催化蛋白质水解，B错误；
C、过量摄入饱和脂肪酸会增加动脉硬化的风险，C正确；
D、胆固醇是构成细胞膜的重要成分，在人体内还参与血液中脂质的运输，D正确。
故选ACD。
15．ABD
【分析】1、氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体中，组成蛋白质的氨基酸有21种，它们氨基酸的结构相似，即每种氨基酸至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团，这个侧链基团用R表示。各种氨基酸之间的区别在于R基的不同。
2、蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物大分子。氨基酸分子首先通过互相结合的方式进行连接：一个氨基酸分子的羧基(-COOH)和另一个氨基酸分子的氨基(-NH2)相连接，同时脱去一分子的水，这种结合方式叫作脱水缩合。连接两个氨基酸分子的化学键叫作肽键。由两个氨基酸缩合而成的化合物，叫作二肽。以此类推，由多个氨基酸缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫作多肽。多肽通常呈链状结构，叫作肽链。由于氨基酸之间能够形成氢键等，从而使得肽链能盘曲、折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质分子
【详解】A、由于组成蛋白质的氨基酸的分子式是C2H4O2N-R，如果甲硫氨酸的R基是-CH2-CH2-S-CH3，则甲硫氨酸的分子式是C5H11O2NS，A正确；
B、组成蛋白质的氨基酸都有一个氨基和一个羧基，且连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团，B正确；
C、由题意知，n个氨基酸共有m个氨基，则R基上的氨基数是（m-n）个，如果形成一条肽链，则该肽链中的氨基数是（m-n+1）个，如果是形成环肽，则该多肽中的氨基数是（m-n）个，C错误；
D、由氨基酸的分子式可知，一个氨基酸至少含有一个N原子，因此如果甜味肽的分子式为C13H16O5N2，则甜味肽一定是由2个氨基酸脱水缩合形成的一种二肽，D正确。
故选ABD。
16．BC
【分析】蛋白质的基本组成单位是氨基酸，组成蛋白质的氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上；氨基酸通过脱水缩合反应形成肽链，氨基酸脱水缩合反应时形成的肽键数=脱去的水分子数=氨基酸数-肽链数。
【详解】A、图中共156个氨基酸形成三条肽链，且肽链之间有一个肽键，肽键数=脱去水分子数=氨基酸数-肽链数，所以共156-3+1=154个肽键，该蛋白质水解成氨基酸需要消耗154个水分子，A错误；
B、由于氨基酸之间能够形成氢键等，从而使得肽链能够盘曲、折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质分子，B正确；
C、该蛋白质共三条肽链，每条肽链上至少含有一个游离的羧基，天冬氨酸R基为-CH2COOH，四个天冬氨酸上有四个羧基，其中一个羧基参与肽链间肽键的形成，所以说明该蛋白质至少共3+4-1=6个游离的-COOH，C正确；
D、蛋白质的N主要储存在肽键连接处一NH-CO-，D错误。
故选BC。
17．(1) C、H、O 储能 单 糖类
(2) 对照 脂肪细胞体积 A
(3)HSL和ATGL/激素敏感脂酶和脂肪甘油三酯酶
(4)研发减肥药物，防止肥胖发生
【分析】1、实验设计的一般步骤：分组编号→设置对照实验（给与不同的处理）→观察并记录实验结果（注意保证无关变量的一致性）→得出结论。
2、实验设计的原则，单一变量原则、对照原则和等量原则。
【详解】（1）脂肪的组成元素只有C、H、O，是人体细胞良好的储能物质，在脂肪细胞中以大小不一的脂滴存在，可推测脂滴可能是由一层膜组成，包裹脂滴的是外被蛋白和磷脂单分子层。人体内的脂肪主要通过饮食摄入，也可以由糖类或蛋白质等物质转化而来。
（2）科研人员选取同龄且健康的A、B、C三个品系小鼠，根据实验设计的对照原则可知，将每个品系分为对照组和实验组；根据等量原则和对照原则分析可知，实验组和对照组的处理分别是，饲喂等量的常规饲料（对照组）和等量的高脂饲料（实验组）。无关变量相同且适宜，衡量指标（因变量）为脂肪细胞体积相对值，根据实验结果可知。三个品系小鼠中，A品系小鼠实验的效果最明显，即最适宜作为肥胖成因研究对象的是A品系小鼠。
（3）检测上述所选品系小鼠，即A小鼠细胞内与脂肪代谢相关酶的含量，结果如图2，结果显示，肥胖小鼠体内HSL（激素敏感脂酶）和ATGL（脂肪甘油三酯酶）含量明显低于对照组，据此可知推测小鼠肥胖的原因可能是其细胞内HSL和ATGL（激素敏感脂酶和脂肪甘油三酯酶）的含量明显低于正常鼠所致。
（4）本研究的实验结果说明HSL和ATGL（激素敏感脂酶和脂肪甘油三酯酶）与肥胖有关，所以本研究可以研发减肥药物，防止肥胖发生。
18． 2 mL鸡蛋清水溶液、新鲜唾液、清水 1mL0．1g·mL-1的NaOH溶液，摇匀 4滴0．01g·mL-1的CuSO4溶液，摇匀 A、B试管中的液体均出现紫色，C试管中不出现紫色 淀粉酶 不能 因为90℃条件下淀粉酶（已失活，）不能将淀粉分解为还原糖（麦芽糖）
【分析】试题分析：根据表格分析，甲溶液与双缩脲试剂反应，出现颜色反应；而与碘液、斐林试剂没有颜色反应，说明甲溶液中含有蛋白质，没有淀粉和还原糖；乙溶液与碘液有反应，而与双缩脲试剂和斐林试剂没有反应，说明乙溶液含有淀粉，没有蛋白质和还原糖；甲乙化合物与双缩脲试剂、碘液、斐林试剂都有反应，说明甲乙混合液中含有蛋白质、还原糖和淀粉；根据以上分析可知，甲乙混合液反应产生了还原糖，说明甲溶液中的蛋白质是淀粉酶，将乙溶液中的淀粉催化产生了还原糖。
【详解】（2）证明唾液淀粉酶是蛋白质实验的方法步骤：
①取3只试管，分别编号A，B，C；
②在3支试管中分别加入2 mL的鸡蛋清水溶液、新鲜唾液、清水；
③再分别加入1mL双缩脲试剂A，即1mL0.1g/mL的NaOH溶液，振荡均匀；
④最后分别加入4滴双缩脲试剂B，即4滴CuSO4溶液，振荡。
（3）预期结果：振荡均匀后，静置一会后，可看到A和B两支试中都呈现紫色，C试管中不出现紫色。
（4）①根据以上分析已知，乙为淀粉溶液，甲溶液中的蛋白质是淀粉酶。
②若将甲、乙溶液置于90℃条件下保温一段时间后再混合进行鉴定，高温使得甲溶液中的淀粉酶失去活性，不能将淀粉催化产生还原糖，所以不能产生颜色反应。
【点睛】解答本题的关键是根据还原糖、蛋白质、淀粉的鉴定原理分析表格，判断各自可能存在的化合物种类，并根据混合液中的化合物种类确定甲乙中的物质名称。
19．(1)具有核膜包被的细胞核
(2) 结合水 细胞结构的重要组成成分
(3) 苏丹Ⅲ染液 橘黄
(4) 纤维素 糖原 淀粉
(5) 蛋白质与双缩脲试剂发生紫色反应 新鲜的普通玉米籽粒组织样液2mL 颜色变化并比较紫色的深浅 虹玉6号玉米籽粒组织样液（甲试管）中紫色较深
【分析】1、真核细胞和原核细胞最大的区别是原核细胞无成形的细胞核，但两者有共同点，如遗传物质都是DNA等。
2、多糖包括纤维素、糖原和淀粉。纤维素是植物细胞细胞壁的组成成分之一，糖原是动物细胞的储能物质，淀粉是植物体内的储能物质。
3、生物组织中化合物的鉴定：（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，产生砖红色沉淀。斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）。（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应。（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）。（4）淀粉遇碘液变蓝。
(1)
蓝藻细胞属于原核细胞，猴面包树细胞属于真核细胞。与蓝藻细胞相比，猴面包树细胞最大的特点是具有核膜包被的细胞核。
(2)
猴面包树体内的水分分为自由水和结合水，结合水与细胞内的其他物质相结合，是细胞结构的重要组成成分。
(3)
猴面包树种子细胞内的脂肪颗粒可被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色，或被苏丹Ⅳ染液染成红色。
(4)
材料中介绍的多糖是存在树皮里的纤维素，多糖除了纤维素外，还包括糖原和淀粉，糖原是动物细胞的储能物质，淀粉是植物体内的储能物质。
(5)
Ⅰ．蛋白质的鉴定原理是：蛋白质与双缩脲试剂发生紫色反应，蛋白质含量越高颜色越深。本题的实验目的是验证虹玉6号籽粒中的蛋白质含量高于普通玉米，根据实验原理以及实验设计的对照原则、等量原则可设计其鉴定步骤如下：
Ⅲ．①将两种玉米子粒分别进行研磨，制备组织样液。
②取A、B两支试管，向甲试管中加入新鲜的虹玉6号玉米籽粒组织样液2mL，乙试管中加入新鲜的普通玉米籽粒组织样液2mL。
③向甲、乙两支试管中分别加入1mL双缩脲试剂A液，摇匀，再分别加入4滴双缩脲试剂B液，摇匀。
④观察颜色变化并比较紫色的深浅。
Ⅳ．预期结果：本题为验证实验，要验证的是虹玉6号籽粒中的蛋白质含量高于普通玉米，因此预期结果是虹玉6号玉米籽粒组织样液（甲试管）中紫色较深。
【点睛】本题考查真核细胞和原核细胞的差异、水的存在形式和作用、多糖的种类和作用、生物组织中化合物的鉴定，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验采用的试剂及试剂的使用方法、实验现象等，需要考生在平时的学习过程中注意积累。
20． 增加 淀粉 双缩脲试剂 颜色深浅 三支试管中均产生紫色物质，且颜色深度C＞B＞A
【分析】分析图示可知，种子在萌发过程中，还原糖的量增加，而淀粉的量减少，可能的原因是淀粉水解为还原糖；种子萌发20小时后蔗糖含量下降，整个过程中总糖量略有下降。
【详解】（1）由图示可知，小麦种子萌发12小时后，还原糖的量增加，而淀粉的量减少，可能的原因是淀粉水解为还原糖。
（2）蛋白质遇双缩脲试剂会发生紫色反应，且蛋白质含量越高，颜色越深。要证实大豆种子在萌发过程中蛋白质含量会升高，可取萌发前、萌发中和萌发后的种子磨成匀浆，分别置于A、B、C三只试管中，用双缩脲试剂进行鉴定，观察并比较各试管的颜色深浅；
若结论正确，即大豆种子在萌发过程中蛋白质含量会升高，萌发前、萌发中和萌发后的种子磨成匀浆中的蛋白质含量越来越多，则三支试管中均产生紫色物质，且颜色深度C＞B＞A。
【点睛】本题结合曲线图考查种子萌发过程中各种物质含量的变化，旨在考查学生分析题图曲线获取信息的能力，并利用相关信息进行推理、判断的能力。
21．(1)浅蓝
(2) 双缩脲 紫色 能
(3)图1
【分析】生物组织中化合物的鉴定：（1）斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀）。斐林试剂只能检验生物组织中还原糖（如葡萄糖、麦芽糖、果糖等）存在与否，而不能鉴定非还原性糖（如淀粉）。（2）蛋白质可与双缩脲试剂产生紫色反应。（3）脂肪可用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）鉴定，呈橘黄色（或红色）。
(1)
苹果匀浆中富含还原性糖，可用斐林试剂检测，斐林试剂在使用时，需要水浴加热，如果未经水浴加热，就不产生砖红色沉淀，会体现斐林试剂的颜色（浅蓝色）。
(2)
双缩脲试剂可用于鉴定蛋白质，出现紫色，使用时，先加A液（氢氧化钠）1ml摇匀，再加B液（硫酸铜溶液）4滴，所以图2所示的实验方案中“某试剂”是双缩脲，若溶液中有淀粉酶，由于淀粉酶的本质为蛋白质，故右侧试管“摇匀后”变成紫色，若此淀粉酶经100℃沸水处理一段时间后，由于高温下蛋白质变性，但肽键不断裂，因此再进行图2实验能出现同样的颜色变化。
(3)
还原性糖的鉴定需要水浴加热，而蛋白质的鉴定不需要加热，因此需要水浴加热的是图1。
【点睛】本题考查检测蛋白质和检测还原糖的实验，要求学生识记实验的原则，明确蛋白质可以用双缩脲试剂鉴定，还原糖可以用斐林试剂鉴定；能理论联系实际，运用所学的知识和原理解决生物学问题。

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