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粤科粤教版科学三年级下册
包饺子的食材
包饺子的食材
食物为人的身体生长和发育提供营养;为各项生命活动提供能量；是人类生存的基本条件。
饺子是一种常见的食物。观察饺子的皮和馅，了解它们分别是用哪些食物原料制作的。
包饺子的食材
包饺子的食材
不同食物里的营养成分不一样。有的食物含有丰富的淀粉等糖类，有的食物含有丰富的蛋白质，有的食物含有丰富的脂肪、维生素等。
包饺子的食材
人类需要的六大营养成分
蛋白质
糖类
脂肪
维生素
矿物质（无机盐）
水
面粉
水
肉
蔬菜
鸡蛋
花生油
盐
这些食物原料里含有什么营养物质呢？
包饺子的食材
食物原料里含有的营养物质
糖类
蛋白质
脂肪
维生素
无机盐
水
包饺子的食材
包饺子的食材
饺子皮：由面粉组成，含有丰富的淀粉。淀粉属于糖类。
饺子馅：肉类、蔬菜、食用油、盐、酱油等等。
面粉还有丰富的糖类。
肉类含有丰富的蛋白质和脂肪。
蔬菜含有丰富的维生素、无机盐和水。
食用油含有丰富的脂肪。
阅读食品包装标签上的信息，了解不同的食品含有哪些营养成分。
了解食物的营养成分
阅读食品包装标签上的信息，了解不同的食品含有哪些营养成分。
了解食物的营养成分
伊利优酸乳、纯牛奶的营养成分对比
我的发现
牛奶含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐等。
牛奶中某些营养成分含量并不多，如维生素。
如果每天只喝牛奶，能给我们提供足够的营养吗？
每天喝牛奶可以为我们身体提供多种营养物质，但同时还要补充其他食物，才能保持营养均衡。
了解食物的营养成分
食品外包装上的其他信息
生产日期、保质期等关键信息，提醒我们在食品保质期内食用。
厂家、地址、储存方式等信息，能帮助我们从食品安全的角度进行判断，购买有质量保证的食品。
了解食物的营养成分
肉类、蛋类富含蛋白质或脂肪
蔬菜和水果富含维生素、无机盐和水。
了解食物的营养成分
馅料 主要的营养成分
土豆、玉米 淀粉
肉类、鸡蛋 蛋白质
蔬菜 维生素、无机盐、水分
水果 糖类、维生素、无机盐、水分
食材含有什么营养成分？
了解食物的营养成分
食材含有什么营养成分？
土豆含有什么营养成分呢？
已知：淀粉能让碘水变蓝。
我的猜想： 。
淀粉遇碘变蓝的实验
碘水会让土豆变蓝
【结论】 。
土豆含有丰富的淀粉
了解食物的营养成分
当黄褐色的碘液遇到食物中的淀粉，会变成蓝紫色。
我们可以用碘液的变色现象来判断食物中是否含有淀粉。
哪种食物里有淀粉
滴管的使用
1.吸取碘液后的滴管应保持橡胶头在上方，不要平放或倒置，防止溶液倒流。
2.滴加碘液时，应把滴管悬空放在检测物的上方，不要接触检测物，以免污染滴管。
3.不要把滴管直接放在实验台上，以免污染滴管。
哪种食物里有淀粉
将碘液依次滴在馒头、米饭、苹果块等食物上。观察碘液颜色的变化，并根据颜色变化判断食物是否含有淀粉。
哪种食物里有淀粉
谷类食物如米饭、馒头、面条、马铃薯、面包等，含有丰富的淀粉。
食物 现象 结论
米饭 碘液变蓝紫色 米饭含有淀粉
白萝卜 碘液没有变色 白萝卜没有淀粉或含淀粉很少
哪种食物里有淀粉
糖类又称碳水化合物，主要功能是供给生命活动所需要的能量。人体需要的能量70%以上是由糖类提供的。
糖类
在我们一天的食物中，糖类常常占80%以上，其中主要是淀粉。葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类。
辨别食物中的营养成分
蛋白质是人体肌肉、皮肤、内脏、头发、指甲和血液的主要成分。
蛋白质
它是构成身体细胞的基本材料，用于机体生长发育、衰老组织更新、损伤组织修补，以及各种生理功能的需要。生命的产生、存在与消亡，无一不与蛋白质有关。所以说，蛋白质是生命物质。
辨别食物中的营养成分
孕妇缺蛋白质引起妊娠纹
随着年龄增长，胶原蛋白流失出现皱纹
非洲贫困儿童
脂肪俗称油脂,分动物油脂和植物油脂两大类。脂肪是人体的重要组成部分，又是含热量最高的营养物质。脂肪是机体细胞建成、转化和生长必不可少的物质。
脂肪的主要功能是供给热量，其提供的热量较相同质量的蛋白质和碳水化合物(糖类)多一倍。
脂肪
辨别食物中的营养成分
在白纸上挤压、滑动花生米，观察现象。
含有丰富脂肪的食物（肉、花生、油脂）
维生素也称维他命，是人体维持正常代谢和机能所必须的营养物质。但缺乏则可引起一类特殊的疾病，称为“维生素缺乏症”。因为维生素跟酶类一起参与新陈代谢，能使人体的机能得到有效的调节。
矿物质又称无机盐，有调节身体机能的作用。人体其实是由各种元素组成的。
很多矿物质元素为酶的必需组成，可调节多种生理功能(如维持渗透压、氧气转运、肌肉收缩、神经系统完整性)。
矿物质也是身体组织和骨骼生长及维持所必需的。有些矿物质(如钙、磷、钠、镁、硫、氯化物)含量较大，有些则仅含微量。人类必需的微量元素有铜、氟、碘、铁、锌、铬、硒、锰、钥。大多数矿物质(锌除外)都广泛分布于各种食品中。
人类从各种蔬菜、水果和食盐中获取维生素和矿物质。
维生素和矿物质
辨别食物中的营养成分
几种维生素缺乏时的症状和食物来源
维生素 缺乏时的症状 食物来源
维生素A 皮肤干燥 夜盲症 干眼症等
维生素B1 神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等
维生素C 坏血病 抵抗力下降
维生素D 佝偻病 骨质疏松症
柑橘类和番茄; 青椒、菠菜、马铃薯中亦丰
豆类、糙米、牛奶、家禽
牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏、鱼子酱、鱼肝油、乳油
牛肝、鸡肝、黄油及奶制品、鱼卵和蛋；胡萝卜、菠菜、小白菜、香菜、西红柿、芦笋、花菜、柿子、桃、杏等
维生素C严重缺乏引起的坏血病
几种无机盐的缺乏症状和食物来源
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
含钙的无机盐 佝偻病(鸡胸、X形或O形腿)；特别是中老年妇女缺钙易骨质疏松
含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨痛等
含铁的无机盐 缺铁性贫血（乏力、头晕等）
含碘的无机盐 (微量) 地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育障碍
含锌的无机盐 (微量) 生长发育不良、味觉发生障碍
奶和奶制品、牡蛎、胰腺、肝、谷、粗粮、干豆、坚果、蛋、肉、鱼等
海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次是动物的内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、豇豆等；干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、桂圆、松子仁、南瓜子等
含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等，磷的含量都很高
动物食品、海产品；蛋、奶次之
海盐和海产品
缺碘引起的甲状腺肿
(大脖子病)
缺维生素D或缺钙引起的骨质疏松症
维生素D缺乏引起的佝偻病
水，也是构成人体的主要成分。
人的血液里、肌肉里都有水，占体重60%-70%。水是人体不可缺少的重要物质，是细胞的主要组成部分。人体的各种生理活动都不能离开水。例如:营养成分经过消化后分解成的各种物质，都需要溶解在水里才能够被吸收；大部分废物都要溶解在水里，才能够被排出体外。
水一方面不断地随着食物和饮料进人人体，一方面又不断地随着废物排出体外，身体里的水常常要保持一定的平衡，如果失去平衡，各种生理活动就会发生障碍，甚至危及生命。
水
辨别食物中的营养成分
想一想
我们小学生正处在生长发育时期，为使自己身体健康，我们吃饭时应注意什么？
蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐和水等都是人类生存所必需的营养物质，它们主要来自食物。营养专家根据中国居民的膳食结构特点设计了“平衡膳食宝塔”图，指导我们合理饮食，促进身体健康。
科学阅读：中国居民平衡膳食宝塔
科学阅读：中国居民平衡膳食宝塔
为自己设计一天的食谱，并在食谱中写出各种食物的名称及用量。
小小营养师
学科学 爱科学
Thanks!

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