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课题 第三章 物态变化
3.5 跨学科实践：探究厨房中的物态变化问题
教学目标
1.物理观念
理解并掌握物态变化在厨房中的应用。
2.科学思维
培养科学思维、实践能力和团队协作能力。
3.科学实验
通过观察和实验，提升观察、记录、分析和解决问题的能力。
4.科学态度与责任
（1）激发对科学现象的好奇心和探索欲，培养实践意识和团队协作精神。
（2）引导学生跨学科探索厨房中的物态变化问题，培养科学思维、实践能力和团队协作能力。
教学重点
厨房中的物态变化问题
教学难点
用物态变化知识解释厨房中的物理现象
导学课时 1课时
导学方法 实验探究法、讨论法
导学过程
课前导学
1．烹饪过程涉及各种物态变化，例如，水的沸腾、食用油从液态到气态的 、冰冻水饺中的冰在热水中的 等。这些变化不仅是烹饪过程中的自然现象，也是我们掌握烹饪技巧、提高烹饪 、提升食物 的关键。
2．为了煮熟饺子，需要持续烧水一段时间。在烧水的过程中，需要不断加热，水沸腾后温度稳定在 ℃，一些水会从液态变为气态的 。
3．水沸腾后打开锅盖，会出现大量“白雾”。水蒸气接触周围的 空气或 物品，会 成小水滴
4．煮饺子时会观察到水的 和 现象。要煮熟饺子，是需要一定时间的。虽然加大火力可以加快水的 ，但是水沸腾后仍然大火加热并不会使饺子更 煮熟。这是因为水在沸腾后 保持不变，继续使用大火只会加速水的 ，浪费 和 。因此，在水沸腾后，应将大火改为 。
课堂导学
1. 烹饪过程涉及各种物态变化，例如，水的沸腾、食用油从液态到气态的 、冰冻水饺中的冰在热水中的 等。这些变化不仅是烹饪过程中的自然现象，也是我们掌握烹饪技巧、提高烹饪 、提升食物 的关键。
2．为了煮熟饺子，需要持续烧水一段时间。在烧水的过程中，需要不断加热，水沸腾后温度稳定在 ℃，一些水会从液态变为气态的 。
3．水沸腾后打开锅盖，会出现大量“白雾”。水蒸气接触周围的 空气或 物品，会 成小水滴
4．煮饺子时会观察到水的 和 现象。要煮熟饺子，是需要一定时间的。虽然加大火力可以加快水的 ，但是水沸腾后仍然大火加热并不会使饺子更 煮熟。这是因为水在沸腾后 保持不变，继续使用大火只会加速水的 ，浪费 和 。因此，在水沸腾后，应将大火改为 。
5．由于水蒸气变成同温度的热 时要 大量的热，所以锅中冒出的水蒸气造成的烫伤要比热 烫伤更严重。因此，在水煮沸时，若要揭开锅盖须注意避开 ，以免烫伤。
教师引导，学生归纳小结
达标练习
1. 下列说法正确的是（ ）
A. 烧开水，壶嘴冒白气，是水沸腾时的水蒸气
B. 烧开水，壶嘴冒白气，是水沸腾时的水蒸气液化成的小水珠
C. 烧开水，壶嘴冒白气，是水汽化时的水蒸气
D. 烧开水，壶嘴冒白气，是空气中的水蒸气遇到高温时液化而成的
2． 从冰箱中拿出的啤酒瓶，一会儿啤酒瓶外层有水珠，正确的是（ ）
A. 啤酒汽化成的水蒸气
B. 瓶中水蒸气液化成的小水珠
C. 空气中的水蒸气遇到低温的瓶液化成的小水珠
D. 啤酒液化成的水蒸气
3．冰柜的玻璃门内层常会结冰花，说法正确的是（ ）
A. 冰柜内的水凝固而成
B. 房间空气中的水蒸气凝华而成
C. 冰柜内的水蒸气凝固而成
D. 冰柜内的水蒸气凝化而成
4． 大火炒菜的过程中，锅上方冒“白气”，是因为（ ）
A.热菜中水汽化成的水蒸气遇低温空气液化成小水滴
B.热菜中水汽化的水蒸气
C.空气中水蒸气汽化而成
D.空气液化而成
5． 油炸食品比水煮食品更容易熟透，是因为（ ）
A.油的沸点低于水的沸点
B.油的沸点高于水的沸点
C.油中食品温度低于水中食品的温度
D.油中食品的水蒸气更容易凝华
参考答案
课前导学
1. 蒸发，熔化，效率，品质。2. 100， 水蒸气。3.冷，低温，液化。4.汽化，液化，沸腾，快，温度，汽化，水，燃料，小火。
课堂导学
1. 蒸发，熔化，效率，品质。2. 100， 水蒸气。3.冷，低温，液化。4.汽化，液化，沸腾，快，温度，汽化，水，燃料，小火。5. 水，放出，水，水蒸气。
达标练习
1.B；2.C ；3.D ；4.A ；5.B 。
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
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