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北师大版劳动与技术《5.我是蒸煮小达人》教学设计
1、教材分析：
本节课选自北师大版劳动与技术教材，通过蒸煮食物的过程，让学生掌握基本的烹饪技能，培养生活自理能力。
二、教学目标：
1. 让学生了解蒸煮的基本原理和技巧。
2. 培养学生独立操作蒸煮设备的能力。
3. 培养学生热爱劳动、珍惜劳动成果的品质。
三、教学重难点：
1. 蒸煮原理和技巧的掌握。
2. 蒸煮设备的正确使用。
四、教学工具：蒸锅、锅具、食材、计时器、手套等。
五、教学过程：
1. 导入：介绍蒸煮的基本概念和作用。
教师：同学们，今天我们将要学 ( http: / / www.21cnjy.com )习的是烹饪中的一项基本技术——蒸煮。蒸煮是一种利用水蒸气的热量来烹饪食物的方法。它不仅可以保留食物的原汁原味，还能使食物更加鲜嫩可口。那么，我们首先来了解一下蒸煮的基本概念和作用。21cnjy.com
2. 讲解：讲解蒸煮的原理和技巧。
学生A：老师，蒸煮是不是就是把食物放在锅里，然后加热使水变成蒸汽来煮食物？
教师：非常好的问题，A同学。你的 ( http: / / www.21cnjy.com )理解基本正确。蒸煮确实是通过水的沸腾产生蒸汽，然后利用这些蒸汽的热量来烹饪食物。这样做的好处是，蒸汽的温度通常不会超过100摄氏度，因此可以避免高温破坏食物的营养成分和口感。此外，蒸煮还能减少油脂的使用，是一种健康的烹饪方式。21·cn·jy·com
学生B：老师，蒸煮的原理是什么呢？
教师：B同学问得好。蒸煮的原理其实很 ( http: / / www.21cnjy.com )简单。当水被加热至沸腾时，会产生大量的水蒸气。这些水蒸气具有较高的热能，当它们接触到食物时，会将热量传递给食物，从而使食物受热均匀，达到烹饪的目的。由于水蒸气的温度不会超过100摄氏度，因此食物不会因为高温而变得干硬。www.21-cn-jy.com
学生C：老师，蒸煮有什么技巧吗？
教师：C同学，蒸煮确实有一些技巧。首 ( http: / / www.21cnjy.com )先，要选择合适的蒸锅，确保蒸汽能够均匀地通过整个锅体。其次，食物的大小和形状要尽量一致，这样可以保证它们同时熟透。另外，蒸煮的时间要根据食物的种类和大小来调整，过长或过短都会影响食物的口感和营养。
3. 示范：演示蒸煮过程，强调注意事项。
学生D：老师，您能演示一下蒸煮的过程吗？
教师：当然可以，D同学。现在我将演 ( http: / / www.21cnjy.com )示如何蒸煮鱼。首先，我们需要准备一个蒸锅，将水烧开。然后，将处理干净的鱼放入盘中，加入适量的调料和葱姜去腥。接着，将装有鱼的盘子放入蒸锅中，盖上锅盖。蒸煮的时间大约为10到15分钟，具体时间要根据鱼的大小来定。在这个过程中，我们需要注意的是，锅盖不要盖得太紧，要留有一定的缝隙，让蒸汽能够流通。21世纪教育网版权所有
4. 实践：学生分组进行蒸煮操作，教师指导。
学生E：老师，在蒸煮过程中我们应该注意哪些事项呢？
教师：E同学，你提的问题很重要。在蒸 ( http: / / www.21cnjy.com )煮过程中，我们需要注意以下几点：首先，确保锅中的水足够，避免烧干。其次，不要频繁打开锅盖，以免蒸汽散失，影响烹饪效果。再次，根据食物的种类和大小，适时调整火候和时间。最后，蒸煮完成后，不要立即打开锅盖，让食物在锅内稍微冷却一下，这样可以防止食物因温度变化过快而收缩，影响口感。2·1·c·n·j·y
学生F：老师，我们能不能现在就分组尝试一下蒸煮操作？
教师：当然可以，F同学。现在，请大 ( http: / / www.21cnjy.com )家分成几个小组，每组选择一种食物进行蒸煮。我会在旁边指导你们，确保每个步骤都正确无误。记住，实践是检验真理的唯一标准，通过实际操作，你们将更好地掌握蒸煮的技巧。【来源：21·世纪·教育·网】
（学生们分组进行蒸煮操作，教师在旁边进行指导）
学生G：老师，我们组选的是土豆，但是不知道应该蒸多久才能熟透呢？
教师：很好，G同学提出了 ( http: / / www.21cnjy.com )一个非常实际的问题。土豆的大小和品种不同，蒸煮的时间也会有所不同。一般来说，中等大小的土豆，切成块状后，大概需要15到20分钟。但最准确的方法是用叉子或刀子轻轻插入土豆，如果能轻松穿透，说明已经熟了。你们可以先蒸15分钟，然后检查一下，如果还不够软，再继续蒸几分钟。
学生H：老师，我们组的鱼快好了，但是不知道怎么判断鱼是否完全熟透了呢？
教师：H同学，判断鱼是否熟 ( http: / / www.21cnjy.com )透，除了时间，还可以观察鱼肉的颜色和质地。通常情况下，鱼肉在熟透后会从半透明变成不透明的白色，并且质地会变得松软。另外，你可以用筷子轻轻插入鱼肉最厚的部分，如果能轻易穿透，没有红色或粉红色的生肉，那么鱼就熟了。记得不要过度蒸煮，否则鱼肉会变得干硬，影响口感。21·世纪*教育网
学生I：老师，我们组的蔬菜蒸出来颜色有点暗淡，是不是哪里做错了？
教师：I同学，蔬菜颜色暗淡可能是 ( http: / / www.21cnjy.com )由于蒸煮时间过长或者火力太大导致的。蒸蔬菜时，保持中火，并且尽量缩短蒸煮时间，这样可以最大程度地保留蔬菜的色泽和营养。另外，蒸之前可以将蔬菜稍微焯水，这样蒸出来的颜色会更加鲜亮。www-2-1-cnjy-com
教师：同学们，现在大家都已经完成了 ( http: / / www.21cnjy.com )蒸煮操作，让我们来总结一下今天的课程。首先，我们学习了蒸煮的基本概念和作用，了解了它是一种健康且能保留食物原味的烹饪方法。其次，我们讲解了蒸煮的原理和技巧，包括选择合适的蒸锅、调整火候和时间等。然后，我演示了蒸煮过程，并强调了注意事项。接下来，同学们分组实践了蒸煮操作，我看到大家都非常认真。最后，我想分享一些实践经验：蒸煮时，可以适当添加一些香料或调味料，以增加食物的风味。同时，蒸煮后的食物不宜存放过久，最好现做现吃，以保证最佳口感。
5. 总结：总结蒸煮技巧，分享实践经验。
通过今天的课程，希望大家能够熟练掌握 ( http: / / www.21cnjy.com )蒸煮的技巧，并在日常生活中灵活运用。下次课，我们将学习另一种烹饪技巧——煎炸。希望大家能够继续积极参与，我们下次课再见。2-1-c-n-j-y
六、作业布置：让学生回家后尝试独立蒸煮一道菜品，并记录蒸煮过程和心得。
七、板书设计：
1. 蒸煮原理
2. 蒸煮技巧
3. 注意事项
4. 实践心得
八、教学反思：通过本节课的教学，发 ( http: / / www.21cnjy.com )现学生在蒸煮过程中存在以下问题：1. 操作不熟练；2. 注意事项掌握不牢固。针对这些问题，今后教学中需加强实践操作和注意事项的讲解。21教育网
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
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