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人教版生物学八年级上册5.4.5人类对细菌和真菌的利用练习题（含答案）
一、选择题
1．将糖和酵母菌放入装有温水的玻璃瓶中搅拌，并把挤瘪的小气球套在瓶口，一段时间后，小气球会胀大起来(如图5－4－24)。对此现象的解释正确的是(　　)
图5－4－24
A．酵母菌分解糖产生氧气
B．酵母菌分解糖产生二氧化碳
C．酵母菌分解糖产生乳酸
D．酵母菌利用糖合成淀粉
2．发酵食品的制作离不开细菌和真菌。下列食品与其发酵所利用的微生物对应错误的是(　　)
A．泡菜—醋酸菌 B．酸奶—乳酸菌
C．酱—多种霉菌 D．米酒—酵母菌
3．制作馒头或面包时，要用到的微生物是(　　)
A．青霉 B．乳酸菌
C．醋酸菌 D．酵母菌
4．下列食品或调料在制作过程中运用了发酵技术的是(　　)
①米酒　　　②葡萄干　　　③酸奶
④酱油　　　⑤豆豉　　　　⑥刀削面
A．①②③④ B．①③④⑥
C．①②⑤⑥ D．①③④⑤
5．发酵技术与我们的生活息息相关。下列食品加工中，都是利用乳酸菌发酵的一组是(　　)
A．泡菜、酸奶　 B．面包、米酒　
C．泡菜、米酒　 D．腐乳、酸奶
6．家中常把剩余或多余的某些食品放入冰箱中，食品存放较长时间不容易变质的原因是(　　)
A．冰箱内温度低，能把细菌、真菌冻死
B．冰箱封闭较好，细菌、真菌不易进入
C．冰箱封闭较好，与外界空气隔绝的环境不利于细菌、真菌生长
D．冰箱内低温能有效抑制细菌、真菌的生长繁殖
7．下列各种食品保存方法中，不恰当的是(　　)
A．用盐渍的方法保存肉类
B．用低温冷藏的方法保存蔬菜
C．用高温灭菌的方法保存水果
D．用风干的方法保存鱼类
8．关于抗生素的叙述，正确的是(　　)
A．抗生素可以杀死细菌和病毒
B．滥用抗生素易产生“超级细菌”
C．抗生素对人或动物没有副作用
D．所有真菌都可以产生抗生素
9．用大肠杆菌生产胰岛素，主要原因是(　　)
A．细胞小 B．结构简单C．繁殖快 D．易培养
10．在处理生活污水时，最常用的微生物是(　　)
A．酵母菌　 B．乳酸菌　C．甲烷菌　 D．醋酸菌
11、抗生素可以从下列哪种生物体内提取（　　）
A. 灵芝
B. 青霉菌
C. 大肠杆菌
D. 甲烷菌
12、常用的保存食物的方法主要有（　　）
①高温 ②低温 ③干燥 ④保持湿润 ⑤暴露于空气中 ⑥隔绝空气。
A. ①③
B. ②③⑥
C. ①④⑤
D. ②④⑤
13、夏天，放在桌上的一杯牛奶很快就变质了，其主要原因是（　　）
A. 空气中的灰尘大量落到牛奶里，使牛奶变质
B. 夏天气温高，落在牛奶中的细菌和真菌大量生长繁殖，使牛奶变质
C. 下天的高气温使牛奶变质
D. 长时间放置使牛奶变质
14、唐朝时，长安的裁缝会把长有“绿毛”的糨糊涂在被剪刀划破的手指上.这是由于（　　）
A. “绿毛”是一种霉菌，能止痛
B. 糨糊可以防止伤口进水
C. “绿毛”产生的物质有杀菌作用
D. 糨糊能止血
15、在食品工业中，制醋的过程需要添加（　　）
A. 霉菌
B. 乳酸菌
C. 酵母菌
D. 醋酸菌
16.酸奶是一种有益的乳制品，泡菜也是特色菜，这是人们利用了哪种生物的发酵作用（ ）
A．大肠杆菌 B．酵母菌
C．曲霉菌 D．乳酸菌
17.下列食品中，不是通过减少食品中含水量来抑制细菌和真菌生长和繁殖的是（ ）
A．果脯 B．腊肉 C．鱼干 D．罐头
18.酒精等“绿色燃料”的研发备受世界关注，利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程是：玉米秸秆→糖液→酒精。由糖液到酒精阶段需要的菌种是（ ）
A．酵母菌 B．青霉菌 C．曲霉菌 D．乳酸菌
19.下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是（ ）
A．啤酒 B．橙汁 C．酸奶 D．面包
20.右图中的牛没有“吹牛”，它的乳汁中含有人乳铁蛋白，下列有关此牛的叙述错误的是（ ）
A. 它是转基因牛
B. 它的这一特异性状能够遗传
C. 它具有乳房生物反应器
D. 它是仿生技术的产物
21.大量细菌可使食品迅速腐烂,食品在冰箱中能保存一定时间不腐烂,是因为冰箱中（ ）
A．细菌很少　　 B．细菌繁殖很慢　　 C．没有细菌　 　D．细菌都冻死了
22．请你运用所学的关于生物应用技术的知识分析判断，其中做法或说法错误的是（ ）
A． 将香菇晒干后抽真空袋装保存 B． 利用酵母菌酿制糯米酒
C． 制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制乳酸菌繁殖 D． 利用乳酸菌制作酸奶
23．下列微生物及其应用对应正确的是（　　）
A． 甲烷菌﹣制作陈醋 B． 醋酸菌﹣制作泡菜
C． 酵母菌﹣提取维生素 D． 乳酸菌﹣生产沼气
24．一些细菌、真菌能引起动植物和人患病，下面相关叙述中错误的是
A． 真菌引起棉花枯萎病 B． 霉菌引起人患感冒
C． 链球菌引起人患扁桃体炎 D． 真菌引起人患足癣
25．微生物在生活和生产中有着广泛的用途，下列微生物与其应用不一致的是（　　）
A． 乳酸菌﹣﹣泡菜 B． 大肠杆菌﹣﹣胰岛素
C． 青霉﹣﹣青霉素 D． 醋酸菌﹣﹣酱
二、非选择题
26、判断题
（1）．我国人民在古代就已经广泛应用现代发酵技术生产酱油、醋和酒。（____）
（2）．制作泡菜时，因为酵母菌厌氧，所以坛口需要密封。 （_______）
（3）．酵母菌发酵时产生的气体是氧气______
（4）．蘑菇都是可食用的美味食品 ______
（5）．制作酸奶需要密封，而制作葡萄酒不需要。_____
27、将下列发酵产品与其相关的微生物对应连接起来：
①酸 奶 A。曲霉
②腐 乳 B。醋酸杆菌
③米 醋 C。甲烷细菌
④沼 气 D。乳酸杆菌
①______；②______；③______；④______。
28、中国自古有“酒文化”之说，酿酒原理家喻户晓。小明在老师的指导下学习制作米酒，该过程有如下工序：
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀
②将糯米饭压实后，在中间挖凹坑，淋上一些凉开水
③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30 ℃，装入清洁的容器中
④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净
⑤将容器盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方
⑥将糯米倒入蒸锅中煮熟
(以上容器，毛巾等均要求消毒)
(1)请写出制作工序的先后顺序：__________________(用序号表示)。
(2)将糯米饭冷却到30 ℃的目的是_______________________________。
(3)酵母菌在有氧和无氧条件下都能生存，所以整个过程中会出现“先来水后来酒”这一现象。请联系酵母菌的呼吸特点说明原因：_____________________________________________________________________
_____________________________________________________________________。
(4)在酿酒的过程中，从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精三种化学物质，其浓度变化如图5－4－25所示，其中表示酒精的曲线是________。
图5－4－25
(5)有一名同学按工序制作米酒，几天后，却发现糯米饭发霉了，米酒没有制成功，原因可能是________________________(写出一条即可)。
29、家庭制作甜酒有如下工序：
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀 ②将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水 ③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃ ④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净 ⑤将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方 ⑥将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）。
请对照制作工序，回答下列问题：
（1）请写出制作工序的先后顺序 （用代号加箭头表示）
（2）酒曲含有的主要菌种是 。
（3）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起的？
（4）有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，请分析可能的原因有哪些？
答案
1-5BADDA 6-10DCBCC 11-15BBBCD 16-20DDABB 21-25BCCBD
26、（1）．错
（2）．错
（3）．错
（4）．错
（5）．错
27、①-D ②-A ③-B ④-C
28、(1)④⑥③①②⑤
(2)为了避免酒曲中含有的酵母菌等微生物在高温下死亡
(3)酵母菌先进行有氧呼吸分解糖类产生水，后进行无氧呼吸产生酒精
(4)Q　(5)制作过程中常打开容器，感染杂菌
29、（1）④→⑥→③→①→②→⑤ （2）酵母菌 （3）二氧化碳
（4）①经常打开容器，杂菌感染 ②器皿消毒不严 ③器皿没盖严
④酒曲含杂菌等（任答一点，其它答案合理即可）

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