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(共43张PPT)
第三章 物态变化
八年级
物 理
上
第五节 跨学科实践：
探索厨房中的物态变化的问题
【2024新教材】
目录
01
单元学习内容
05
新知讲解
02
课标解读
06
课堂总结
03
学习目标
07
作业布置
04
新知导入
08
知识拓展
01
单元学习内容
单元学习内容
02
课标解读
1.1.3经历物态变化的实验探究过程，知道物质的熔点、凝固点和沸点，了解物态变化过程中的吸热和放热现象。用物态变化的知识说明自然界和生活中的有关现象。
1.观察厨房中的物态变化，描述这些物态变化发生的条件、过程与结果。
2.通过实践，让学生体会物理学与日常生活的联系，践行安全与健康生活。
3.通过对厨房中的物态变化进行观察、描述、分析，激发学生对科学探究
的兴趣。
课标要求
课标分析
03
学习目标
学习目标
科学探究
学生可设计实验研究烹饪方式对食材物态变化的影响。
1
2
学生能观察记录数据，分析实验结果。
3
学生能运用科学方法，提出并实施提高烹饪安全的措施。
科学态度与责任：
学生通过实践提升解决问题的能力，并对烹饪安全保持警觉。
学习目标
学生能够理解烹饪过程中热能的传递和物质状态变化的基本原理。
1
2
学生能通过实验比较，了解烹饪方式对食物品质的影响。
3
学生能运用科学方法，提出并验证改善烹饪的建议。
物理观念：
04
新知导入
新知导入
厨房是我们生活经常出入的地方，只要你留心观察，就会发现小小的厨房里包含了许多物态变化的知识。
物态变化“实验室”
05
新知讲解
观察厨房中挑选不同烹饪方式下食材的物态变化现象。
任务一
1. 烤描述：将食材（如鸡翅）涂上调味料后放入预热的烤箱中，烤至表面金黄、外焦里嫩。
观察厨房中挑选不同烹饪方式下食材的物态变化现象。
任务一
2. 蒸描述：将食材（如鱼）放入蒸锅中，用大火蒸至熟透。
观察厨房中挑选不同烹饪方式下食材的物态变化现象。
任务一
3. 煮描述：将食材（如面条）放入沸水中煮至熟透。
观察厨房中挑选不同烹饪方式下食材的物态变化现象。
任务一
肉中 水分
4. 炖描述：将食材（如牛肉）放入锅中，加入适量的水和调味料，用小火慢炖至肉质酥烂。
物态变化：
在高温的作用下会
为了防止水分的流失，我们可以在炖肉的过程中加入一些液体，如水或者肉汤，以帮助保持肉的湿润度。
更坚实、更硬
蒸发
观察厨房中挑选不同烹饪方式下食材的物态变化现象。
任务一
5. 炒描述：将食材（如青菜）放入热油锅中快速翻炒至熟。
观察厨房中挑选不同烹饪方式下食材的物态变化现象。
任务一
6.烧描述：将食材（如红烧肉）放入锅中，加入调味料和适量的水，用大火烧开后转小火慢烧至入味。
物态变化：
猪肉在常温下是固态，经过切割处理后仍然是固态。
随着烹饪时间的延长，猪肉中的脂肪开始熔化，由固态转变为液态。红烧肉炖煮过程中，肉块吸收汤汁，体积膨胀，汤汁部分被肉块吸收，部分蒸发。
猪肉
煎炸
水分会蒸发
水蒸气
观察厨房中挑选不同烹饪方式下食材的物态变化现象。
任务一
6.烧描述：将食材（如红烧肉）放入锅中，加入调味料和适量的水，用大火烧开后转小火慢烧至入味。
化学变化：
红烧肉中的糖类在高温下发生焦糖化反应，产生特有的焦糖香味。红烧肉中的氨基酸与糖类发生美拉德反应，形成红烧肉特有的色泽和风味。
新知讲解
小结：厨房中不同烹饪方式下食材的物态变化现象
不同的烹饪方式发生的变化是不同的
水分的蒸发、汽化
食材结构的变化和化学变化
烤制和蒸制对比实验
任务二
步骤：
1. 准备两份相同重量和大小的鸡胸肉。
2. 将一份鸡胸肉放入预热至180℃的烤箱中，另一份放入蒸锅中，用大火蒸煮。
3. 分别在烤箱和蒸锅15分钟、30分钟和45分钟后取出，观察并记录鸡肉的颜色、形状和口感的变化。
目的：比较不同烹饪方式下食材的物态变化及其对食物品质的影响。
烤制和蒸制对比实验
任务二
将鸡胸肉放入烤箱后
烤制和蒸制对比实验
任务二
将鸡胸肉放入蒸箱15分钟后
烤制和蒸制对比实验
任务二
烹饪方式 时间 颜色变化 质地变化 口感描述
烤箱 15分钟 表面开始变得金黄，略微收缩 较为湿润 开始变得紧实
30分钟 颜色加深，表面酥脆 汁液减少，更加紧实 更加干爽
45分钟 表面可能过于干燥，部分焦黑 非常干硬 紧实到几乎嚼不动
蒸锅 15分钟 颜色变化不大，保持粉红色 略微膨胀，依然多汁 较为嫩滑
30分钟 颜色保持不变 膨胀更加明显，依然多汁 变得更加嫩滑
45分钟 颜色和质地变化不大 可能稍微变老 依然嫩滑，但不如之前鲜嫩
烹饪时间与鸡肉状态对照表
新知讲解
分析：1、烤制的鸡胸肉在烤箱中烹饪时，表面会逐渐变得金黄酥脆，内部肉质变得紧实多汁。
原因：烤制过程中，高温使得鸡肉表面的水分蒸发，蛋白质发生美拉德反应，形成焦香的表皮，同时内部的肉汁得以保留。
2、蒸制的鸡胸肉在蒸锅中烹饪时，表面保持原有的色泽，肉质则变得嫩滑多汁。
原因：蒸制过程中，鸡肉在水蒸气的高温作用下，内部的水分不易流失，保持了肉质的嫩滑和多汁。
新知讲解
3、烤制的鸡胸肉可能因为高温烹饪而表面部分区域变得过于干燥，而蒸制的鸡胸肉则整体保持了较好的口感和营养成分。
结论：烤制和蒸制两种烹饪方式对鸡胸肉的物态变化和口感有显著影响。烤制使鸡肉表面形成酥脆的表皮，而蒸制则保持了鸡肉的嫩滑和多汁。根据个人口味和对食物口感的偏好，可以选择适合的烹饪方式。
现象分析
任务三
现象1：厨房中，水槽的排水口为什么会堵塞？
食物渣
油脂
洗洁精泡沫
当这些物质在排水管道中积累到一定程度时，它们会逐渐形成一层黏稠的物质，这层物质会附着在管道内壁上。随着时间的推移，这些黏稠物质会越积越厚，最终导致水流不畅，形成堵塞。
现象分析
任务三
现象2：厨房中的水槽下水道为什么会发出异味？
异味
食物残渣、油脂和洗涤剂
在下水道中积累并开始分解
细菌和微生物开始繁殖
具有刺激性气味的气体
这些气体通过下水道的U形弯管（也称为水封）逸出，因为水封中的水可能已经干涸或不足以完全封闭气体通道。
现象分析
任务三
现象3：为什么冰箱内部会结霜？
分析：当冰箱内的温度低于0摄氏度时，空气中的水蒸气会遇到冷的冰箱壁面或食物表面，失去热量并凝结成水珠。随着时间的推移，这些水珠会冻结成霜。此外，冰箱门的频繁开关也会带入室内的湿气，增加结霜的可能性。冰箱内的霜层过厚不仅会影响制冷效率，还可能增加能耗，因此需要定期除霜以保持冰箱的正常运行和食物的新鲜度。
现象分析
任务三
问题4：当电饭锅在烹饪过程中，米饭从固态逐渐转变为固态和液态混合的糊状物，这个过程中发生了哪些物态变化？请描述这些变化的物理原理。
现象分析
任务三
水的汽化：
加热
达到100摄氏度
水从液态转变为气态
现象分析
任务三
淀粉的糊化：
在水和热的作用
使得淀粉颗粒失去原有的结晶结构，转变为一种粘稠的糊状物。
开始吸水膨胀
淀粉颗粒的结构开始破坏
现象分析
任务三
问题5：你还知道厨房中的哪些物态变化？
在厨房中，升华现象的一个例子是干燥剂或防潮剂的使用。这些小包通常含有可以吸收湿气的物质，如硅胶。
当这些物质暴露在潮湿的环境中时，它们会吸收空气中的水分，而不会先形成液态水，直接从气态转变为固态，即升华。
现象分析
任务三
问题5：你还知道厨房中的哪些物态变化？
凝华现象在厨房中也很常见，尤其是在冬季或寒冷的环境中。
冰晶
凝华
学会安全亨饪
任务四
针对烹饪过程：提出优化烹饪方法、提高烹饪效率的建议。
针对安全隐患：分析烹饪过程中避免烧干锅的安全隐患，并提出预防措施。
选择一个改进建议，在家人的帮助下，在厨房中进行实际操作，检验效果。
学会安全亨饪
任务四
以煮饺子为例：在煮饺子时，使用文火是更佳的选择。文火可以保证水温缓慢上升，使饺子皮逐渐变得柔软，同时内部的馅料也能均匀受热，避免外皮破裂。而猛火虽然可以迅速将水烧开，但可能导致饺子皮外熟内生，或者因为水温过高而破裂。
学会安全亨饪
任务四
为了提高烹饪效率，可以采取以下优化措施：
在水开后，将饺子轻轻放入锅中，用勺子轻轻推动饺子，防止它们粘连在一起。
在饺子浮起后，可以加入少量冷水，重复两到三次，这样可以确保饺子内外受热均匀，同时缩短烹饪时间。
学会安全亨饪
任务四
首先，确保锅盖不要完全盖严，留出一定的缝隙，让水蒸气可以逸出；
其次，使用锅盖时，可以用一块干净的布包住锅盖把手，这样可以防止手直接接触热锅盖而烫伤；
最后，煮饺子时尽量不要站在锅的正上方，以免水蒸气直接向上喷出造成烫伤。
06
课堂总结
课堂总结
作业布置
请结合上述改进建议，在家人的帮助下，用视频记录在厨房中进行操作，并记录下改进效果。
Thanks!
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