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人教版生物学八年级上册5.4.5人类对细菌和真菌的利用训练题（含答案）
选择题
1．食品腐败的主要原因是(　　)
A．水分的散失
B．细菌和真菌的生长繁殖
C．防腐剂的过量使用
D．运输途中的挤压
2．为延长食品的保存时间，人们研究了许多贮藏方法。从健康角度考虑，你认为不宜采用的是(　　)
A．冷藏冷冻 B．脱水处理
C．真空包装 D．添加防腐剂
3．长期保存香菇、木耳的一般方法是(　　)
A．渗透保法 B．巴氏消毒法
C．脱水法 D．腌制法
4．咸鱼长时间存放也不会腐烂变质的主要原因是(　　)
A．破坏了需氧环境
B．盐分造成咸鱼脱水抑制微生物的生长和繁殖
C．外面有一层蜡纸包裹着
D．咸鱼不含有机物，不利于微生物的生长
5．新鲜的牛奶常采用的保存方法是(　　)
A．腌制法 B．脱水法　C．渗透保存法 D．巴氏消毒法
6、做泡菜时用的坛子，加盖后坛口必须加水密封。用水密封坛口的主要目的是（　　）
A. 隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵
B. 造成缺氧环境，抑制乳酸菌的发酵
C. 造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵
D. 利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用
7、李玲同学在玻璃瓶中装入摇匀的糖水和酵母，在瓶口套上小气球，把装置放在温暖的地方，一段时间后，套在瓶口的小气球会涨大，原因是瓶中产生了（　　）
A. 葡萄糖
B. 二氧化碳
C. 酒精
D. 氧气
8、我国在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，大力推广兴建沼气池.在沼气发酵中，起主要作用的微生物是（　　）
A. 酵母菌
B. 乳酸菌
C. 甲烷菌
D. 根瘤菌
9、下列保存食物的方法中，不是通过减少食物中的含水量来防腐的是（　　）
A. 果脯
B. 罐头
C. 鱼干
D. 腊肉
10、下列与污水处理有关的说法错误的是（　　）
A. 污水中的有机物可以作为细菌的营养物质
B. 无氧条件下，产甲烷细菌能分解有机物
C. 有氧时，也有细菌能分解有机物
D. 因为有细菌分解有机物，所以可以向河流中排放污水
11．制作泡菜时密封的主要目的是：（ ）
A、防止营养物质的流失 B、防止其它细菌的进入
C、防止空气进入 D、防止水分散失
12.啤酒是人们爱喝的一种酒类，其酒味的产生与下列哪种生物有关？（ ）
A.酵母菌 B.乳酸菌 C.醋酸菌 D.曲霉
13.以下能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随温度变化的曲线是（ ）
14.我州在新农村建设中，为了改善农村卫生条件，改变能源结构，减少环境污染，大力推广兴建沼气池。在沼气发酵中，起主要作用的微生物是（ ）
A.酵母菌 B.乳酸菌 C.甲烷菌 D.根瘤菌
15.科学家研究利用生物做“生产车间”来生产人类所需要的某些物质，呈现出巨大的优越性，这就是（ ）
A．生物反应器 B．转基因生物 C．仿生学 D．乳房生物反应器
16．小明在家帮助奶奶制作酸黄瓜，因操作不当致使黄瓜腐烂，下列原因中正确的是（　　）
A． 罐口密闭不严，氧气促进了乳酸菌的快速繁殖
B． 罐口密闭不严，氧气抑制了其它腐生细菌的繁殖
C． 罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的繁殖
D． 罐口密闭不严，促进了需氧细菌的繁殖
17．小明同学通过学习，想在家里自己制作酸奶，但由于没有弄清制作酸奶的主要步骤，请你帮他将制作酸奶步骤的顺序进行调整，合理的工序是（ ）
①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合
②冷却（42～43℃）
③热处理（煮沸）
④发酵（放在室内温暖的地方数小时）
⑤接种并盖严盖子（加入一些购买的酸奶）
⑥冷藏或食用
A． ①③②⑤④⑥ B． ①③②④⑤⑥ C． ①②③④⑤⑥ D． ③①②⑤④⑥
18．绍兴黄酒是我国著名的传统发酵食品之一。采用红曲、糯米和水为原料，不添加任何其它成份，以人工自然发酵酿制而成的黄酒。下列与发酵技术有关的叙述，正确的是（ ）
A． 蒸煮糯米后马上加入菌种
B． 发酵过程中必须保持空气流通
C． 发酵都是由乳酸菌完成的
D． 发酵过程中控制温度是关键条件之一
19．在酿制酒酿的实验中，用冷开水冲洗蒸熟的糯米的目的是（　　）
A． 抑制酒曲的活性，防止酒酿发酸
B． 防止温度杀死酒曲中的酵母菌
C． 促进糯米的主要成分淀粉的合成
D． 防止温度过高，糯米腐败变质
20．微生物与人类关系非常密切，下列事例对人类不利的是（ ）
A． 青霉菌产生青霉素 B． 甲烷细菌产生沼气
C． 痢疾杆菌生活在人的肠道中 D． 醋酸菌用于酿醋
21．下列是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序依次是(　　)
①将牛奶煮沸后降温至40 ℃左右　②放到30 ℃左右的地方约4小时　③往牛奶中倒入少量含乳酸菌的酸奶　④密封瓶口
A．①②③④　 B．③①②④　
C．①③④②　 D．③②①④
22．下列有关“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄酿制葡萄酒”的说法正确的是(　　)
A．制作酸奶和葡萄酒都需要先通气
B．制作酸奶和酿制葡萄酒的菌种都属于真菌
C．制作酸奶需要密封，而制作葡萄酒不需要密封
D．制作酸奶和酿制葡萄酒的菌种分别是乳酸菌、酵母菌
23．下列有关日常生活中生物技术的叙述，不正确的是(　　)
A．冷藏条件下食物不易变质是由于低温抑制了细菌和真菌的生长和繁殖
B．白酒酿造过程首先要靠酵母菌将淀粉分解成葡萄糖
C．制作酸奶时，将牛奶煮沸是为了杀死其中的杂菌
D．制作泡菜的坛子加水密封，目的是防止外界的空气进入坛内，造成坛内缺氧的环境
24、下列关于细菌或真菌的描述中，错误的是（　　）
A. 人类可以利用曲霉制作甜酒
B. 人类可以利用乳酸菌制泡菜、酸奶和醋
C. 枯草杆菌使苹果腐烂，是因为它分解了有机物
D. 细菌的细胞中没有成形的细胞核
25、我们食用的面包或馒头松软多孔,原因是( )
A. 酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳
B. 曲霉分解淀粉生成二氧化碳
C. 曲霉分解葡萄糖生成二氧化碳
D. 酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳
二、非选择题
26、细菌和真菌在生物圈的物质循环中起着极为重要的作用，如图5－4－27甲所示：这一原理被用于解决水污染问题。城市居民的生活污水以有机物为主，直接流入江河湖泊会使水质发黑发臭，污水处理厂将污水排入曝气池中，利用“活性污泥”(活性污泥是多种微生物聚合而成的泥絮状团块，其中最重要的是细菌)净化污水。图乙是某城市污水处理厂一角。请结合有关知识回答下列问题。
图5－4－27
(1)图甲中②和③分别代表__________________________________________。
(2)污水处理厂中利用的“活性污泥”和图甲中的①的作用原理是一致的，即都能够_____________________________。
(3)污水处理厂在进行污水处理时，需要向曝气池中持续不断地通入空气的目的是__________________________________________________________。
为保证活性污泥中微生物的生长繁殖，曝气池还应保证合适的________等条件。
27、下面是家庭酿酒的具体操作过程，先将米煮熟，待冷却至30℃，加少许水和一定量酒曲，与米饭混匀后装入瓷内，在中间挖一个凹坑，加盖后置于温暖地方保温（28℃），12小时后即成。
请从以下几个方面对此过程加以分析
（1）先将米煮熟的目的是______。
（2）冷却到30℃时，才加酒曲原因是______。
（3）在中间挖一个洞的目的是______。
（4）如果发酵盖不密封，可能造成的后果是______。
28、为探究酵母菌的作用，尝试甜酒的制作方法，郝思同学在课外做了如下实验：①取甲、乙、丙三个洁净的烧瓶，分别加入适量凉开水；②取适量淘洗干净的糯米，用蒸锅蒸熟并冷却至室温；③将冷却后的糯米等分成两份，分别加入甲、乙两个烧瓶中；④向甲、丙两个烧瓶中分别加入适量的酒曲（内含酵母菌）；⑤将三个烧瓶的瓶口密封，并同时放在适宜的环境中，静置2～3天。据此，请分析回答：
（1）郝思的实验中有 组对照实验，变量为酒曲的一组是 。
（2）三个烧瓶中最有可能生产出甜酒的是 。
（3）你认为在酿酒过程中，酵母菌起到了什么作用？
。
（4）郝思同学按上述方法进行操作，制出的“甜酒”带有酸味，原因可能是
。
29、酵母菌是食品制作中经常被利用的一种微生物，下图为利用酵母菌制作面包的流程图。请据图回答。
（1）从培养细菌、真菌的一般方法来看，生面团是培养酵母菌的培养基，将酵母菌加入生面团的过程叫做___________，酵母菌只能利用现成的有机物作为营养，这种营养方式叫做____________；酵母菌之所以不能像植物那样自己制造有机物是因为其细胞结构中没有__________。
（2）将生面团保持在30℃，1小时后它的体积将会__________，理由是__________。
（3）若将生面团保持在0℃，1小时后放入烤炉烘烤，生面团的体积无明显变化，原因是______________________________。
（4）经过蒸烤，面团中的酵母菌是否还能生存？为什么：答：____________________。
答案
1-5BDCBD 6-10CBCBD 11-15CACCA 16-20DADBC 21-25CDBBA
26、(1)二氧化碳和氧气
(2)将有机物分解成二氧化碳、水和无机盐
(3)腐生细菌在有氧条件下才能将污水中的有机物彻底分解，达到净化的目的(或为腐生细菌提供氧气，彻底分解有机物)　温度
27、（1）杀菌
（2）保持酵母菌的活性，温度太高会杀死菌种
（3）存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量。
（4）可能会使其它杂菌和空气进入，导致原料变质，酿酒失败。
28、（1）两 甲和乙 （2）甲 （3）将淀粉分解成葡萄糖，将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳 （4）酒曲中除了含有酵母菌外，还含有杂菌
29、 接种 异养 叶绿体 膨大 酵母菌分解葡萄糖产生二氧化碳 低温环境不适宜酵母菌生活，不能分解葡萄糖产生二氧化碳 不能，因为高温下酵母菌不能生存

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