资源简介

人教版第三册第14课
《做一道拿手“菜”》
课题 第十四课：做一道拿手“菜”——火锅 课时1课时 课型设计 应用
教学目标 1、知识与能力：了解“菜肴”的制作方法，运用揉、团、压、搓等彩泥制作方法，以火锅的形式，表现生活中各式各样的“菜肴”，体验彩泥材料带来的美感。 2、过程与方法：通过欣赏各式的菜肴作品，提高学生的观察力和分析能力，通过彩泥制作“菜肴”提高学生的动手能力，表现能力和创新能力。3、情感态度与价值观：通过彩泥制作，感受彩泥带来的创作乐趣，养成作业时细致耐心的态度和习惯。
教学重点 用彩泥把自己想象或记忆中的菜肴的造型和色彩大胆地表现出来。
教学难点 根据实际的造型与色彩，加以创新。
教学用具 师：课件、彩泥、辅助工具 生：彩泥。
教 学 过 程 设 计
教学环节 设计意图
活动一：激趣导入 活动二：讲授新课活动三：活动探究---形状活动三：活动探究2活动四： 探究3 活动四： 发展——饮食文化活动六： 联想创作活动七： 展示评价活动八： 小结 课前准备：1、小组分4组，每组9人，每组选一名店长。2、生课前预习，了解四种不同的火锅。一、导入在我们学校外面街道上，新开了四家店，（展示4款招牌）真香啊，我好像已经闻到它们的香味了。视频总体介绍这火锅。(板书出锅)这四种火锅所用的器皿也是不同的，看看你们桌上的器皿，是哪种火锅的？赶快派店长来找到自己店的火锅招牌，放到小店的门口。招聘已经挂好，火锅店马上就要开张了，可是看看你们桌上只有一口锅，连一道菜都没有，那我们赶快拿出看家本领，做一道拿手菜——火锅（出示课题）。二、提出形、色、香、味的概念。小厨师们，火锅店要怎样才能吸引顾客来品尝呢？（生回答：好吃：“味”道要好，很香：气味要“香”，看起来呢？新鲜：新鲜可以通过什么来反映出来？造型“形”要饱满，“色”彩要搭配。）看来一道拿手的好菜是形、色、香、味，样样都不能少。三、对菜肴形状的探究（1）基本形状的探究现在请小厨师们观察一下在你们桌上有一道食物，是什么形状的？（分别是丸子、土豆片、芋头粉、玉米粒）（可以拿起来看一看，摸一摸，生分别回答。）（出示用彩泥制作的相应的形状的菜肴，）谁可以总结一下菜肴的形状？有球状的、片状的、条状的、粒状的等（实物板书） 这些形状在我们菜肴里就是最基本的形状。老师要邀请四位小厨师上来给大家展示一下怎么做这四种形状。第一位小厨师，你首先来做一个圆球，用的什么方法？(搓、揉、)。交给下名同学，要把圆球变成圆片，用什么方法，(压)。圆片变长条(搓、拉)长条变颗粒（掰、剪），我们感谢4位小厨师。（相应出示板书：揉、压、搓、拉、切、剪等） 而且这些方法在做各种形状时还可以相互运用的。（2）基本形状组合（实物投影）那么老师要把这些基本的形状也要来变一变，师示范。师示范：1、把球状串起来，串成肉串， 2、把两个条状，扭一扭，扭成麻花。3、把粒状包在片状里，包成饺子。除了这些组合和变化的方法，还有如卷肉卷、切香菇和混色肉片等。（板书彩泥作品）PPT这些基本形状的组合和变化可以使菜肴的形状更加的丰富、样式也更加的多样。火锅里的菜肴真丰富，除了有这些基本形状的菜肴还有如虾、蟹、墨鱼等特殊形状的菜肴。菜肴色彩的探究菜肴要做到惟妙惟肖不仅有形的特点还要有色的特点。白色让你想到什么菜肴呢？（鹌鹑蛋、白萝卜、白大菜），绿色可以想到什么菜肴呢？（菠菜、芹菜、西蓝花），黄色？（玉米、南瓜、甜椒）白+绿？（小白菜）菜肴中的色彩真是丰富，红黄蓝绿白，色色都可以在其中找到。那是不是什么颜色都要做在一道菜里呢？当然不是，那下面我们就要来看看，如何运用色彩搭配来做一道菜的。微课 不同颜色搭配会给我们带来不同的感受，正如刚才讲到的黄色+绿色，做出的菜肴给我们带来清香的感受， 黄色+绿色+红色，马上变得麻辣鲜美。 （板书） 五、文化的探究火锅食材讲究新鲜，下面我们就去市场采购一下原料。让我们看一看，球形的肉丸，在四川麻辣火锅 ( http: / / www. / s wd=%E5%9B%9B%E5%B7%9D%E9%BA%BB%E8%BE%A3%E7%81%AB%E9%94%85&tn=44039180_cpr&fenlei=mv6quAkxTZn0IZRqIHckPjm4nH00T1YdmvmzPHTkP1whPyn1mvns0ZwV5Hcvrjm3rH6sPfKWUMw85HfYnjn4nH6sgvPsT6KdThsqpZwYTjCEQLGCpyw9Uz4Bmy-bIi4WUvYETgN-TLwGUv3EPH63njf1rH63" \t "_blank )里有，江浙菊花暖锅里有，北京羊肉涮锅也有，广东海鲜火锅里还有它。这是为什么呢？生回答。师小结：这是因为这种食材使用范围非常的广，各地不同的火锅里有相似的食物，如丸子，它们都有相同的形状。让我们再逛逛市场再看看，片状的肉片，在四川麻辣火锅里是厚厚的猪肉片，在江浙菊花暖锅里是薄薄的鱼片，在北京羊肉涮锅里是一个个羊肉卷，在广东海鲜火锅里是各种贝类海鲜片。这又反映出什么呢？生回答。师小结：虽然他们都是片状的，但因为地域取材的不同，火锅里肉片有不同的原料，不同的形状，以及不同的风味。正因为每个地方的所处地域、文化、历史、经济等的不同特点，这就形成了各具特色的不同的火锅。根据我们课前对四种火锅的了解，那这四种特色不同的火锅分别给我们什么感受呢？生回答师小结：红彤彤的重庆麻辣火锅 ( http: / / www. / s wd=%E5%9B%9B%E5%B7%9D%E9%BA%BB%E8%BE%A3%E7%81%AB%E9%94%85&tn=44039180_cpr&fenlei=mv6quAkxTZn0IZRqIHckPjm4nH00T1YYryF9uyDzP1n4mWFWmvms0ZwV5Hcvrjm3rH6sPfKWUMw85HfYnjn4nH6sgvPsT6KdThsqpZwYTjCEQLGCpyw9Uz4Bmy-bIi4WUvYETgN-TLwGUv3EPH63njf1rH63" \t "_blank )，那就是火辣的热情。黄澄澄的江浙菊花暖锅，代表着江南水乡的“清秀”。青幽幽的北京羊肉涮锅，代表着独特的“京味”。白嫩嫩的广东海鲜火锅，体现出海纳百川的“包容”。代表着不同地域文化特色的火锅都有自己独特的形、色、香、味。（五）菜肴制作同学们，现在我们的火锅店终于开张了，我们已经迎来许多的食客，他们已经点了各色的菜肴，请看看客人们点的菜单。对比四家店的菜肴你有什么发现吗？（生：有相同的，也有各自特色的）。看看自己店的菜单，你还可以加入什么菜肴，使你们店的菜肴更有特色？小组讨论20秒，请一个同学回答我，生回答，请你们就在菜单中加入这道菜。（生回答）请店长负责大家分工，每位小厨师用彩泥制作一道独具特色的菜单上的菜肴，注重菜肴的形、合理搭配菜肴的色，要体现出菜肴的香、味。生作业，师并帮助学生完成作业。（师巡视时，小组完成较好的作品可以及时点评，不好的作业，及时协调改正。）（六）（展示）请同学们把做好的菜赶快摆上桌，装进锅里。（七）请你品尝生自评：现在，我们的菜肴都已经上桌了，请店长来介绍一下吧，你们店给我们带来什么样的拿手菜？互评：请你说一说你喜欢吃其他店的哪道菜，为什么？这道菜吃起来是什么味道，你闻到了它的什么香味？师评：我们4家店做的都不错，通过你们的作品不仅让我们体会到了菜肴的形、色，还感受到了香、味。也很好的诠释了每个地区的餐饮文化的特色差异。我们一起来更多的了解一下吧。（视频）（七）小结等了这么久，这一道道拿手菜已经煮好了，现在我们也来尝一尝各具特色的火锅吧，请大家吃火锅了。 分组操作，课前了解一定的火锅常识。创设学生喜欢的情境和人物，勾起对食物的感情，引出课题，激发学生的学习兴趣。 提出形、色、香、味的概念，也提出目标。探究菜的不同形状，感受菜肴。让学生体验制作感受，自己发现制作方法，培养学生的探究能力。教师演示用彩泥做菜的其他方法，学生尝试基本形状组合的方法，使学生掌握更多的制作方法。感受菜肴的色彩丰富微课播放，让学生更加了解菜肴的色彩搭配。对相同形与不同的理解，让学生加深对菜的了解，不仅激发学习兴趣，还能在思考中了解相关文化，了解地域差异，感受美食。引入到对菜肴色彩的探究以及菜肴背后的人文，生活。了解菜单，更加清楚各自特色的菜肴。激发学生创作欲望。明确作业要求，鼓励学生大胆实践。培养学生学会美术评价语言，能够从美术的审美角度评价作品。饮食文化的介绍，加深学生的文化理解和审美判断。小结点题。

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