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第三章 物态变化
探究厨房中的物态变化问题
第5节 跨学科实践：
思考:
1.为什么会形成不同的烹饪方式
2.为什么壶嘴会出现“白雾”呢
炸
煮
蒸
烧水时壶嘴周围出现“白雾”
回顾:
水从液态变成水蒸气发生了怎样的物态变化
1.观察厨房中的物态变化，描述这些物态变化发生的条件、过程与结果。
2.从物理视角分析物态变化在烹饪过程中所起作用及提出改进建议。
厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实验室”。烹饪过程涉及各种物态变化，通过对食材进行不同的加热和处理方式，使其发生各种物态变化，从而达到烹调的目的。
【项目提出】
【项目分析】
厨房中都有哪些现象涉及的物态变化，并分析这些现象中物理问题，具体实施可分为以下几个步骤：
1.观察厨房中的物态变化，分析这些物态变化对烹饪的影响。
2.从物理学的视角，对烹饪过程中发现的一些问题提出改 进建议或总结认识体会。
3.实施改进建议，描述实施后的情况，并评估其效果
任务一
知道厨房中的物态变化
问题1：将面食放在水里煮，不会发黄、变焦，而放在食用油中炸，会发黄、变焦，甚至会炸糊，这是什么原因呢
水的沸点在标准大气压下是100°C,面食放在沸水中水分不会散失，而油的沸点要远高于100°C,面食放在油里面，其中的水分很快汽化，面食就会变干、变黄甚至变焦。
问题2:为了煮熟饺子，需要持续烧水一段时间，你知道这其中涉及的物态变化吗
在烧水的过程中需要不断加热，水沸腾后温度稳定在100°C(标准大气压下)，一些水会从液态变成气态的
水蒸气。
问题3：水煮沸快溢出时，可向锅内加一些凉水来阻止水的溢出，你能从物理学角度分析其中的道理吗
沸水内加入凉水后，锅内的水的温度降低，低于其沸点，不再沸腾，可以暂时阻止水的溢出
问题4:在厨房中烹饪时观察到的其他现象及其相应的物态变化有哪些
（1）壶嘴上方一段距离才能看到“白气”这一现象。
（2）紧靠壶嘴的地方温度高，从壶嘴喷出来的水蒸气不能液化，随水蒸气逐渐上升，空气中的温度降低，温度高的水蒸气放热液化成小水滴，即为看到的“白气”。
问题5:为什么水蒸气烫伤比热水烫伤更厉害
水蒸气液化会向人体放出大量的热。
活动2：下面的表格中记录了一些在厨房中观察到的现象和相应的物态变化，请把你的观察结果补充在表格中：
厨房中的现象 涉及的物态变化
水沸腾后打开锅盖，会出现大量“白雾” 在烧水的过程中，需要不断加热，水沸腾后温度稳定在100℃，
一些水会从液态变为气态的水蒸气（汽化）
为防止沸腾的粥溢出时，可向锅内加些凉水 沸水内加入凉水后，锅内的水的温度降低，低于其沸点，则不再沸腾，可以暂时阻止水的溢出。
活动3：合作交流在烹饪过程中难免会存在安全隐患，请同学们思考烹饪中可能存在的安全问题，并针对可能存在的问题提出具体的改进建议。
①学生分小组讨论、交流;
②各小组展示讨论结果;
③学生对各小组的结果进行评价、打分。
任务二
学会安全煮饺子
问题1:煮饺子时会观察到水的汽化和液化现象，要煮熟饺子是需要一定时间的，那么煮饺子时是不是火开得越旺越好呢 水沸腾后，是继续用“猛火"煮还是用“文火"煮更好呢
开始煮饺子时加大火力可以加快水的沸腾，但水沸腾时温度是不变的，即使加大火力，也不能提高水温，只是加速了水的汽化，反而白白浪费了燃料。用大火把水烧开后改用小火才是合理的做法。
【项目实施】
问题2:在煮饺子的过程中有水蒸气产生，容易被烫伤，那么如何改进操作来降低烫伤风险
交流:以小组为单位就改进措施、实施过程、观察记录和必要的调整措施及可能遇到的问题等方面进行讨论。
评价:分析实施改进建议后的结果，并与初始情况进行比较，评价改进建议是否有效，评选出最佳成果。
问题3：选择一个改进建议，尝试在厨房中进行实际操作，检验效果。
注意事项：在家中实验前，请确保你处于安全的操作环境中，并能正确使用各种厨具，家中还应有成年人在场，操作时须注意避免烫伤!
整理汇总自己的发现、所学到的知识以及提出的改进建议，用幻灯片、海报或视频记录等形式汇报。也可以通过辩论、角色扮演、烹饪比赛等形式进行交流：
【展示交流】
①学生分小组讨论、交流;
②各小组展示讨论结果；
③学生对各小组的结果进行评价、打分。
组别 评分（满分100分）
1组
2组
3组
1. 夏天，打开冰箱门时，门附近会出现“白气”，过一会“白气又消失了:它们所发生的物态变化依次是（　　）
A.熔化、汽化 B.汽化、液化
C.汽化、升华 D.液化、汽化
D
2. 下列关于小明在家吃火锅时情景的说法中，正确的是（　　）
小明从冰箱拿出的冰镇汽水瓶外壁上的小水珠，是空气中水蒸气
液化形成的
B. 火锅上方冉冉上升的“白气”是水蒸气在空中扩散形成的
C.火锅中的水加热至沸腾后，改用更大火加热，水的温度继续升高
D.在吃火锅时，小明的眼镜片上出现的“雾气”是水蒸气汽化形成的
A
3. 寒冷的冬天，在炉子上烧菜的时候，火焰熄灭前、后一瞬间会出现如图所示的两种情景，你可以通过比较确定图_______（选填“甲”或“乙”）是火焰熄灭前的图片。
甲
4.小点炖好了一锅鸡汤，炖鸡汤时，锅开后是保持大火继续炖还是调为小火 请说明原因。
调成小火，水沸腾虽然持续吸热，但是温度保持不变，继续用大火加热只会加速水的汽化，浪费水和燃料。
探究厨房中的
物态变化问题
项目提出
项目分析
项目实施
厨房中的物理现象，涉及的物态变化
烹饪过程中存在的问题和安全隐患，以及改进建议
项目交流

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