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第2章 第3节 细胞中的糖类和脂质
——图片摘自网络
最好的营养师是你自己
做自己最专业的营养师
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生活中哪些食物含有糖呢？
葡萄糖
果糖
蔗糖
麦芽糖
淀粉
纤维素
——图片摘自网络
项目 常见种类 主要功能
单糖
二糖
多糖
1 常见的单糖有哪些？如何区分？
葡萄糖
果糖
半乳糖
核糖
脱氧核糖
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2 常见的单糖功能有何不同？
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葡萄糖
2 常见的单糖功能有何不同？
果糖
半乳糖
OH
O
CH2OH
OH
OH
OH
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2 常见的二糖有哪些？它们在组成和功能上有不同？
葡萄糖
葡萄糖
麦芽糖
葡萄糖
果糖
蔗糖
葡萄糖
半乳糖
乳糖
葡萄糖
脱水缩合
HO
OH
葡萄糖
HO
OH
葡萄糖
H2O
HO
O
OH
麦芽糖
3
淀粉
植物细胞内的储能物质
2
4 常见的多糖有哪些？它们有什么共同点？
多糖
纤维素
糖原
淀粉
植物细胞主要的储存能量
动物细胞主要的储存能量
构成细胞的主要成分
2
3 常见的多糖有哪些？它们有什么共同点？
单糖
二糖
多糖
淀粉
麦芽糖
葡萄糖
释放能量
水解
水解
氧化分解
糖原
肝糖原
肌糖原
淀粉
植物细胞内的储能物质
糖原
动物细胞内的储能物质
纤维素
（果胶）
构成植物细胞的细胞壁
几丁质
昆虫、甲壳类动物的结构性材料
2
4 常见的多糖有哪些？它们有什么共同点？
多糖
5 构成上述多糖的基本单位都是葡萄糖分子，它们的功能为什么存在差异？
淀粉
糖原
纤维素
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淀粉
糖原
纤维素
由葡萄糖构成
金刚石
石墨
5 构成上述多糖的基本单位都是葡萄糖分子，它们的功能为什么存在差异？
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项目 常见种类 主要功能
单糖 核糖 组成RNA的物质
脱氧核糖 组成DNA的物质
葡萄糖 细胞生命活动所需的主要能源物质
果糖 提供能量
半乳糖 二糖 蔗糖 能水解成单糖而供能
麦芽糖 乳糖 多糖 淀粉 植物细胞中的储能物质
纤维素 构成植物细胞壁的主要成分
糖原 动物细胞中的储能物质
几丁质 广泛存在于甲壳类动物和昆虫的外骨骼的主要成分
《中国居民膳食指南（2016）》提出的“控糖”建议是：控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50克，最好控制在25克以下。
健康讲堂
每100mL含糖约10g
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糖尿病病人的饮食受到严格的限制，受限制的并不仅仅是甜味食品，米饭和馒头等主食也都需定量摄取。为什么？
饮食建议
少吃含糖量较高的食物、水果
少吃淀粉含量多的食物
少量食用低糖的水果
少吃胆固醇高的食物
多吃粗纤维的食物
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健康讲堂
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细胞中的脂质
任务2：自主阅读，概括脂质的种类和功能
分类 元素组成 生理功能
1 糖类能转化为脂肪吗？脂肪和糖类在组成上有何不同？
脂肪
相同点：
都由C、H、O三种元素组成
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1 脂肪的组成元素有哪些？和糖类有何异同？
物质 各元素比例 氧化分解时 C O H 耗氧量 释放能量 产生的水
脂肪 75% 13% 12%
糖类 44% 50% 6%
不同点：
脂肪中O的含量远少于糖类，而H的含量更高
良好的储能物质
1 脂肪的组成元素有哪些？和糖类有何异同？
隔热、保温
缓冲、减压
保护内脏器官
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脂肪摄入过多
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健康讲堂
脂肪摄入过少
不能很好保护内脏器官，无法减缓身体震荡以及内脏器官之间的摩擦
胃下垂
肾下垂
子宫脱垂
体内长期缺乏脂肪，会造成营养不良，致使体力不佳
精神不佳
未成年人发育问题
内分泌紊乱
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健康讲堂
2 植物中有脂肪吗？
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3 脂肪和脂质有什么关系？脂质还有哪些物质？
磷脂
胆固醇
维生素D
性激素
固醇
任务2：自主阅读，概括脂质的种类和功能
分类 元素组成 生理功能
脂肪(三酰甘油，又称甘油三酯) C、H、O ①细胞内良好的储能物质；
②很好的绝热体，有隔热、保温作用；
③具有缓冲和减压作用，可以保护内脏器官
磷脂 C、H、O，还含有P甚至N 构成细胞膜、细胞器膜等生物膜的重要成分
固醇 胆固醇 C、H、O ①构成动物细胞膜的重要成分；
②参与血液中脂质的运输
性激素 促进人和动物生殖器官的发育以及生殖细胞的形成
维生素D 能有效地促进人和动物肠道对钙和磷的吸收
减肥宝典
糖
脂肪
为什么大部分的人胖起来相对容易，而减肥却比较困难？
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禾下乘凉梦，一稻一人生！
社会责任
食为政首，粮安天下
科技发展：人工合成淀粉成为可能
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小结
单糖
脂肪
细胞中的糖类
细胞中的脂质
健康生活
葡萄糖、果糖、半乳糖、脱氧核糖、核糖
二糖
多糖
磷脂
蔗糖、麦芽糖、乳糖
淀粉、糖原、纤维素、几丁质
细胞内良好储能物质
保护内脏器官
保温
细胞膜的重要成分
固醇（胆固醇、性激素、维生素D）
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作 业
做自己的家庭营养师，为家人设计一份营养餐食谱
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