资源简介

(共19张PPT)
课题名称：《盘饰设计》
课型：八年级上《劳动》
第二周 第二课时
时间：2024.9.8---2024.9.15
课时教材分析
本课通过介绍盘饰，引导学生了解盘饰的作用，学习进行盘饰设计。首先通过多种图片展示引导学生欣赏不同的创意盘饰设计，了解盘饰设计从食材搭配、色彩构成和空间布局等方面进行考虑设计，表格列举出不同颜色所对应的情感、味觉联想引导学生进行搭配设计。
学情分析
本课通过介绍盘饰，引导学生了解盘饰的作用，学习进行盘饰设计。首先通过多种图片展示引导学生欣赏不同的创意盘饰设计，了解盘饰设计从食材搭配、色彩构成和空间布局等方面进行考虑设计，表格列举出不同颜色所对应的情感、味觉联想引导学生进行搭配设计。
教学目标
1、劳动观念：懂得劳动创造人、劳动创造美好生活的道理。
2、劳动能力：认识盘饰的作用以及设计原则，将蔬果元素在盘饰设计中有所体现，设计使用且有创意。
3、劳动习惯和品质：培养善于观察、积极创新、乐于分享的品质 。
4、劳动精神：在劳动中不断追求创新，开拓自己的思维，树立奋斗、创新的劳动精神。
教学重难点
教学重点：了解盘饰的作用以及设计原则
教学难点：能够将蔬果雕刻元素在盘饰设计中有所体现。
教学过程
一、导入新课
1、创设情境，揭示课题：
播放视频
简单的盘饰展示
师：盘饰是指菜肴的盘边装饰，常见方法为把蔬果等原料切雕成一定形状后摆放在菜肴周围或中间，利用其造型与色彩对菜肴进行点缀。
精致的盘饰，离不开精心的设计。
今天老师来和你们一起了解盘饰，并一起来想想如何设计。
2、板书课题：《盘饰设计》
二、讲授新课
（一）、设计需要考虑的因素。
师：学习了雕刻的基本技法，还需要进行盘饰设计。盘饰的设计要考虑哪些因素？
怎样将技术和艺术有机地融合在一起，使菜品更具美感呢？
进行盘饰设计时，一般从食材搭配、色彩构成、空间布局等方面考虑。
1.食材搭配
盘饰可选择不同于主菜的材料，但是口味和色泽要得当。例如，荤菜可选清新爽脆的素菜做盘饰，增加美感的同时还可解腻。
图片展示
2.色彩构成
不同的色彩给人不同的感受，使人产生味觉联想。盘饰设计应考虑色彩的搭配，但不宜过多，否则会显得花哨累赘，包括菜肴在内3种左右颜色搭配较为合适。
表格展示
3.空间布局
盘饰要起到画龙点睛的作用，但又不能喧宾夺主，关键在于合理的布局。按布局分类，盘饰主要有以下五种形式（注：其中象形式分为平面及立体两种）。
图片展示：
包围式
分隔式
中央式
边角式
平面象形式
立体象形式
拓展延伸：
盘饰的作用
虽说菜肴盘饰只处于辅助地位，但是一个制作精良、寓意深刻的菜肴盘饰，往往会起到画龙点睛的作用。
1、菜肴盘饰可以使菜肴的形、色更完美。
2、制作精良的菜肴盘饰不仅可以提高菜肴的品位，还可以引起人们的食欲。
3、富有寓意的菜肴盘饰可以渲染和活跃筵席的气氛，为宾客增添快乐、愉悦的情趣。
（二）、实践操作。
师：请你选择一种布局进行盘饰设计。画出你的盘饰设计图，将需要的蔬果种类、数量及处理方法直接标注在设计图上。下面是慧慧同学的设计图，可以作为参考。
图片展示
教师提示：设计时应合理利用现有材料，实用、可操作又不失美感。
（三）拓展延伸：
1.摆盘的艺术
摆盘优美的食物对顾客更具吸引力，并将外出就餐与早餐、午餐和家中晚餐区别开来。无论是出于美观还是实用的原因，呈现和摆盘也能引起人们对菜肴特定成分的注意。
明亮的颜色在深色背景下效果很好，而更中性或柔和的颜色可以用白色背景来营造一些视觉刺激。
从三维角度思考也很重要，因为盘子里食物的高度也能吸引食客。层叠的食物看起来很有视觉吸引力，使食物看起来比散落在盘子里的食物更丰盛。
2.食品雕刻的常用原料
中国在食品上加以雕刻，历史悠久，大约在春秋时已有。食品雕刻的常用原料有两大类，一类是质地细密、坚实脆嫩、色泽纯正的根、茎、叶、瓜、果等蔬菜;另一类是既能食用，又能供观赏的熟食食品，如蛋类制品。但为常用的还是前一类。食品雕刻可以用什么蔬菜呢
（1）青萝卜体形较大、质地脆嫩，适合刻制各种花卉，飞禽走兽，风景建筑等，是比较理想的雕刻原料。秋、冬、春三季均可使用。
（2）胡萝卜水萝卜莴笋这三种蔬菜体形较小，颜色各异，适合刻制各种小型的花、鸟、鱼、虫等。
（3）.红菜头又称血疙瘩，由于色泽鲜红、体形近似圆形，因此适合雕刻各种花卉。
（4）马铃薯、红薯质地细腻、可以刻制花卉和人物。
（5）.白菜、圆葱这两个品种的蔬菜用途较为狭窄，只能刻一些特定的花卉，如菊花、荷花等。
（6）,冬瓜因为这些瓜其内部是带熟的，可利用其外表的颜色、形态、刻制各种浮雕图案。如去其内瓢，还可作为盛器使用，如瓜盅和镂空刻制瓜灯，黄瓜等小型原料可以用来雕刻昆虫，能在加工后起到装饰、点缀的作用。
（7）.青椒这些品种主要用来做雕刻作品的装饰。
3.盘饰设计时选择食雕原料的原则：
（1）、要根据雕刻作品的主题来进行选择，切不可无的放矢。
（2）、要根据季节来选择原料，因蔬菜原料的季节性很强。
（3）、选择的原料尤其是坚实部分必须是无缝瑕，纤维整齐、细密、份量重、颜色纯正。
三、劳动评价：
师：请同学们给自己本节课的表现打个分吧！
评价内容 达成情况
了解盘饰的作用及设计原则
盘饰设计实用且有创意
蔬果雕刻元素在盘饰设计中有所体现
乐于设计盘饰
四、课堂练习
请同学们在纸上画出你的创意盘饰，并和同学们分享。
举例：
将青萝卜切开小口卷成小花，芥兰作为花枝，都焯熟之后摆成花开满树枝的样子。
课堂小结
本节课我们认识了盘饰的作用和设计原则，欣赏了许多富有创意的盘饰设计，并了解了蔬果雕刻，尝试将蔬果雕刻元素体现在盘饰设计当中。
板书设计
盘饰设计
食材搭配
色彩构成
空间布局
实践：盘饰设计
教学反思（至少达到总课时量20%以上）
1、在盘饰设计过程中是否遇到过困难？你是如何解决的？
举例：
对简单食材经过加工雕刻制成的花样想象力不够；
多欣赏菜肴装饰图，了解大师们高超的雕刻技术。
2、在设计盘饰时，怎样选择食材能避免浪费？为什么？
举例：
选择可生食的食材；在摆上桌进行食用时可以将盘饰吃掉，避免浪费。

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