资源简介

糖类与脂质——2024-2025学年高一生物学北师大版（2019）必修一同步课时训练
一、单选题
1．有关脂质的叙述，正确的是( )
A.磷脂是所有细胞必不可少的组成成分 B.维生素D和脂肪不属于固醇类物质
C.脂肪的元素构成是C、H、O、N、P
D.性激素是一种蛋白质激素，它可以促进人和动物生殖器官以及生殖细胞的形成
2．骆驼素有“沙漠之舟”的称呼。驼峰里储存的大多是脂肪，使骆驼长时间不吃不喝也能维持生命体征。下列有关脂肪的说法正确的是( )
A.骆驼脂肪和胆固醇都属于脂质，但二者分子结构不同
B.组成脂肪的化学元素主要是C、H、O，有的还含有N和P
C.骆驼长时间不吃不喝而供能不足时，脂肪可以大量转化为糖类
D.驼峰里储存的脂肪呈固态，是因为动物脂肪含有不饱和脂肪酸
3．下图表示糖类的化学组成和种类，下列相关叙述正确的是( )
A.①和②可以直接进入人体细胞，③水解成单体后才能被人体细胞吸收
B.④是储能物质，能够为人体细胞提供能量
C.植物细胞壁中含有丰富的④和⑤
D.⑤为肌糖原，可作为储能物质
4．运动型果冻——能量胶，是户外马拉松、越野跑、骑行、登山必备补给品。其营养成分表和配料信息显示含有麦芽糖、果糖及少量的脂肪等。下列相关叙述正确的是( )
A.能量胶中的麦芽糖需被酶催化水解为葡萄糖才能被人体吸收
B.能量胶中的脂肪与胆固醇、维生素D统称为固醇
C.糖类代谢发生障碍，供能不足时，脂肪可以分解供能，大量转化为糖类
D.能量胶中的脂肪大多含不饱和脂肪酸，因此在室温下呈固态
5．近期，15岁高中生小玲(化名)因为减肥得了厌食症，近50天没吃过东西，只喝水，身高165cm，体重只有24.8公斤。她的身上已经出现了14种疾病。过度节食减肥会引起营养不良、头晕甚至昏迷，严重时甚至会出现全身所有器官衰竭。下列有关叙述正确的是( )
A.开始节食后，为满足能量供应，体内脂肪可以马上大量转化为糖类
B.脂肪是由三分子甘油与一分子脂肪酸发生反应形成的酯
C.胆固醇是形成动脉粥样斑块的原料，为了健康考虑，不摄入胆固醇，使其在血液中含量越少越好
D.饱和脂肪酸熔点较高，容易凝固，多存在于动物体内
6．下列关于糖类和脂质的叙述，正确的是( )
A.脂肪和性激素都属于生物体内的能源物质
B.某些无机盐是组成磷脂和纤维素的重要成分
C.性激素属于固醇类物质，由C、H、O三种元素构成
D.糖原、淀粉、蔗糖彻底水解的产物都是葡萄糖
7．甜味剂低聚果糖由1分子蔗糖与1～3分子果糖聚合而成，不能被人体直接消化吸收，但能被肠道双歧杆菌利用，具有调节肠道菌群、促进肠道对钙的吸收、抗龋齿等保健功能。下列解题思路正确的是( )
A.低聚果糖彻底水解产物包括蔗糖和果糖两种单糖分子
B.糖尿病患者可大量食用以低聚果糖作为甜味剂的桃酥
C.与胆固醇功能类似，低聚果糖可有效防止骨质疏松症
D.推测造成龋齿的口腔细菌可能不吸收利用低聚果糖
8．糖类和脂质都是细胞中的重要化合物。下列有关叙述错误的是( )
A.淀粉和脂肪的共有元素是C、H、O
B.糖类和脂质都是生物膜的重要组成成分
C.纤维素和脂肪都能作为细胞中的储能物质
D.脂肪和葡萄糖的彻底氧化产物都是CO 和H O
9．下列物质中，属于动物细胞的二糖的是( )
A.淀粉酶 B.乳糖 C.半乳糖 D.糖原
10．糖类和脂质是细胞中两类重要的有机物。下列相关叙述正确的是( )
A.多糖的差异与其基本组成单位的种类、排列顺序密切相关
B.脂肪只存在于动物脂肪细胞中，而植物细胞中没有
C.人体中的胆固醇可参与血脂的运输、细胞膜的构成
D.二糖水解后才能被细胞吸收，水解产物均为葡萄糖
11．下列关于糖类的叙述，正确的是( )
A.单糖可以被进一步水解为更简单的化合物
B.蔗糖、麦芽糖、乳糖都可与斐林试剂反应生成砖红色沉淀
C.蔗糖是淀粉的水解产物之一，麦芽糖是纤维素的水解产物之一
D.葡萄糖、果糖和半乳糖都是单糖，其元素组成相同
12．下列关于脂质的叙述,正确的是( )
A.脂质中的磷脂是细胞膜的组成成分
B.维生素D和性激素不属于固醇类物质
C.脂肪比相同质量的多糖彻底氧化产能少
D.胆固醇能促进人和动物对钙和磷的吸收
13．甘蔗吃起来特别甜，其细胞中含量最多的物质是( )
A.蔗糖 B.葡萄糖 C.水 D.蛋白质
14．下列关于糖的叙述，正确的是( )
A.葡萄糖和果糖分子均有还原性
B.葡萄糖和麦芽糖可被水解
C.构成纤维素的单体是葡萄糖和果糖
D.乳糖可以被小肠上皮细胞直接吸收
15．下列关于糖类化合物的叙述，正确的是( )
A.葡萄糖、果糖、半乳糖都是还原糖，但元素组成不同
B.淀粉、糖原、纤维素都是由葡萄糖聚合而成的多糖
C.蔗糖、麦芽糖、乳糖都可与斐林试剂反应生成砖红色沉淀
D.蔗糖是淀粉的水解产物之一，麦芽糖是纤维素的水解产物之一
二、多选题
16．葡萄糖是人体所需的一种单糖。下列关于人体内葡萄糖的叙述，错误的是( )
A.葡萄糖是人体血浆的重要组成成分，其含量受激素的调节
B.葡萄糖常被形容为“生命燃料”，能经自由扩散通过细胞膜
C.葡萄糖进入线粒体参与氧化分解需要穿越四层磷脂分子
D.血液中的葡萄糖进入人体脂肪组织细胞可转变为甘油三酯
17．奶茶中含有反式脂肪酸、高浓度果糖、淀粉、乳化剂、甜味剂、咖啡因等，其中反式脂肪酸与顺式脂肪酸（如图1）相比，前者不易被人体分解，还可影响智力发育，使高密度胆固醇脂蛋白与低密度胆固醇脂蛋白（如图2）的比值降低。以下解题思路正确的是( )
A.奶茶不能为人体提供能量
B.长期饮用奶茶易诱发高血脂
C.长期饮用奶茶有一定的“上瘾”风险
D.长期饮用奶茶患糖尿病风险升高
18．下列有关脂质的描述，不正确的是( )
A.胆固醇是构成动物细胞质膜的重要成分，同时还能够参与血液中脂质的运输
B.脂肪是生物体内良好的储能物质，只存在于动物体内，而植物细胞中没有
C.磷脂不是构成细胞质膜的成分
D.性激素可以促进人和动物生殖器官的发育以及生殖细胞的形成
19．下列关于脂肪的叙述中，正确的是( )
A.脂肪只含有C、H、O三种元素
B.脂肪是由一分子脂肪酸与三分子甘油发生反应而形成的酯
C.脂肪是细胞内良好的储能物质，也是一种很好的绝缘体
D.脂肪有保温、缓冲、减压、保护内脏器官等作用
20．下列相关叙述错误的是( )
A.几丁质仅存在于部分动物的外骨骼中
B.糖原可普遍存在于各种生物细胞中
C.血糖低于正常值时，肝脏和肌肉中的糖原都可以分解成葡萄糖及时补充
D.枯枝落叶中的纤维素经微生物分解可产生葡萄糖
三、填空题
21．糖类和脂质是组成细胞和生物体的重要有机化合物。请回答下列问题：
(1)糖尿病人的饮食受到严格限制，如米饭和馒头需定量摄取，因为其中富含__________(填“淀粉”或“乳糖”)，该物质经消化分解为葡萄糖后被吸收，使患者血糖含量__________(填“升高”或“降低”)。
(2)常见的脂质有很多种，如炒菜用的大豆油的主要成分__________，能促进人和动物肠道对钙和磷吸收的__________，都属于脂质。
(3)摄入糖类过多可能会导致肥胖，其原因是：糖类__________(填“可以”或“不可以”)大量转化为脂肪，脂肪__________(填“可以”或“不可以”)大量转化为糖类。
22．鸡的性别决定方式为ZW型，鸡的羽毛生长速度有快羽和慢羽两种类型，可在出壳后24h以内根据羽型区分。控制慢羽、快羽的基因分别用K、k表示，用快羽公鸡与慢羽母鸡杂交，产生的雏鸡可根据羽型辨别雌雄。快羽品系生长速度快，饲料转化率高，在现代肉用仔鸡的培育中是重要的优良性状。不考虑基因位于性染色体的同源区段，回答下列相关问题：
（1）控制快羽性状的基因位于_____________染色体上，判断的依据是________________。
（2）选择快羽公鸡和慢羽母鸡杂交后的蛋进行孵化，选择母鸡养殖，可采用的区分措施是____________________________________；若要培育快速生长的纯合品系作为肉鸡养殖，利用本小题实验中的个体，则可采取的培育措施是________________________。
（3）已知鸡的芦花对非芦花是显性（用B、b表示），某兴趣小组选择多对纯合的芦花快羽公鸡与纯合的非芦花慢羽母鸡杂交，获得F1，并让F1随机交配，对F2中母鸡进行统计发现：有4%表型为芦花慢羽，4%表型为非芦花快羽，芦花快羽和非芦花慢羽所占比例相同。请你从减数分裂过程的角度对上述分离比出现的原因作出合理解释：____________________________。
（4）某科学团队培育出一种不长羽毛的“无毛鸡”，这种鸡源于基因突变产生的裸颈鸡，它们和蛋鸡或肉鸡杂交，后代均出现一定数量的“无毛鸡”，为确定该种性状的显隐性可采用的措施是____。
23．请回答以下有关细胞物质组成和功能的问题：
（1）细胞中含有N元素的生物大分子是____________。
A.核苷酸和糖原 B.胰岛素和核酸
C.氨基酸和胰高血糖素 D.血红蛋白和纤维素
（2）细胞中的糖类可以分为3类，其中可以被消化道直接吸收的是________________。完全由葡萄糖缩合而成的二糖是__________________。
（3）构成细胞膜的脂质是_____________和_____________。
（4）癌细胞转移与细胞膜上________________减少有关。
24． 全脂奶粉含有蛋白质、脂肪和蔗糖（添加剂）等成分，脱脂奶粉的特点是高蛋白、低脂肪.而市场上的假冒脱脂奶粉通常有两种：一是用全脂奶粉冒充，二是用淀粉冒充。
（1）鉴定是否用淀粉冒充脱脂奶粉的方法是：用__________检测，若出现__________色则是用淀粉冒充。
（2）鉴定是否用全脂奶粉冒充脱脂奶粉的方法是：制成溶液后滴入__________，若出现__________色则是全脂奶粉。
（3）鉴定是否含蛋白质是用__________，出现__________色说明含蛋白质，该试剂使用时应先滴入1mL__________，再滴入4滴__________。
（4）必须加热使用的试剂是__________，该试剂使用时甲液和乙液要__________。该试剂能否检测奶粉内的蔗糖？__________。
（5）用花生子叶鉴定脂肪实验中，酒精的作用是__________。
25．早餐是一日三餐中最重要的一餐，营养与否直接影响着全天的精神状态，健康合理的早餐搭配有利于保持身体机能的健康，让人精力充沛。今天食堂为大家准备了：牛肉包子、各种凉拌蔬菜、大米粥、豆浆、牛奶、煮鸡蛋。请回答下列问题：
(1)该早餐中包括了两类植物多糖，它们是__________和__________。
(2)牛奶中添加钙、铁等元素，其中碳酸钙是人体骨骼和牙齿的重要组成成分，铁是血红蛋白的组成成分，这说明无机盐的生理作用是__________。
(3)食物加工过程中蛋白质变性__________（填“影响”或“不影响”）蛋白质的营养价值。豆浆、牛奶、熟鸡蛋中的一些氨基酸是人体细胞中不能合成的，这些氨基酸称为__________。
(4)脂肪和糖类都是人体健康所必需的，检测脂肪时，可以用__________染色，用__________洗去多余的染料。脂肪由__________元素组成，水解后产物为甘油和__________。
(5)有些人吃米饭和馒头等主食多，吃油脂含量高的食物少，但也会比较肥胖，为什么？__________。
参考答案
1．答案：A
解析：A、所有细胞都具有细胞膜，因此磷脂是所有细胞必不可少的脂质；
B、维生素D，脂肪不属于固醇；
C、脂肪的元素构成是C、H、O；
D、性激素属于脂质，D错误。
故选：A。
2．答案：A
解析：A、脂肪和胆固醇都属于脂质，A正确；
B、组成脂肪的化学元素只有C、H，B错误；
C、糖类可以大量转化为脂肪，C错误；
D、驼峰里储存的脂肪呈固态，D错误。
故选：A。
3．答案：D
解析：A、①是单糖，可以直接进入人体细胞；②是二糖，③是多糖，二者水解成单糖后才能被人体细胞吸收，A错误；
B、④是纤维素、⑤是肌糖原，纤维素是组成植物细胞壁的主要成分，不能作为储能物质，B错误；
C、植物细胞壁的主要成分是纤维素和果胶，纤维素可用图中的④表示，而⑤是肌糖原，植物细胞中没有，C错误；
D、⑤为肌糖原，分布在肌肉中，可作为动物的储能物质，D正确。
故选D。
4．答案：A
解析：A、麦芽糖属于二糖，需要在消化道有关酶的作用下分解为单糖葡萄糖才能被人体吸收，A正确;B、胆固醇、性激素和维生素D统称为固醇，B错误;C、脂肪一般只在糖类代谢发生障碍引起供能不足时才会分解供能，而且不能大量转化为糖类，C错误;D、能量胶中的脂肪大多含不饱和脂肪酸，因此在室温下呈液态，D错误。故选A。
5．答案：D
解析：A、开始节食后，为满足能量供应，体内脂肪可以转化为糖类实现供能，但脂肪不能大量转化为糖类，A错误；
B、脂肪是由一分子甘油与三分子脂肪酸发生反应形成的酯，B错误；
C、胆固醇是形成动脉粥样斑块的原料，为了健康考虑，需要适量摄入胆固醇，因为胆固醇是人体细胞膜的重要成分，而且还参与血液中脂质的运输，C错误；
D、大多数动物脂肪含有丰富的饱和脂肪酸，熔点高，因此，室温时呈固态，D正确。
故选D。
6．答案：C
解析：A、性激素不属于生物体内的能源物质，A错误；B、纤维素是有葡萄糖脱水缩合而成的，不含有无机盐，B错误；C、性激素是脂质，是固醇类化合物，由C、H、O三种元素构成，C正确；D、糖原、淀粉彻底水解的产物都是葡萄糖，而蔗糖水解后是葡萄糖和果糖，D错误。故选C。
7．答案：D
解析：A、1分子蔗糖是由1分子果糖和1分子葡萄糖脱水缩合而成的。低聚果糖由1分子蔗糖与1~3分子果糖聚合而成，因此，低聚果糖彻底水解产物包括葡萄糖和果糖两种单糖分子，A错误;B、桃酥富含淀粉，脂肪含量也较高，糖尿病患者不能大量食用以低聚果糖作为甜味剂的桃酥，B错误;C、低聚果糖能促进肠道对钙的吸收，有效防止骨质疏松症，胆固醇没有防止骨质疏松症的功能，C错误;D、低聚果糖有可能是不被口腔细菌吸收利用，因此具有抗龋齿功能，D正确。故选D。
8．答案：C
解析：A、淀粉是一种多糖，组成元素是C、H、O，脂肪是由三分子脂肪酸和一分子甘油发生反应而形成的酯，组成元素也是C、H、O,A正确B、细胞膜外侧的糖类分子会和蛋白质结合形成糖蛋白，会和脂质结合形成糖脂，参与细胞表面的识别和细胞间的信息传递等功能，脂质中的磷脂是构成细胞膜的重要成分，B正确； C、纤维素不能作为细胞间的储能物质，C错误D、脂肪和葡萄糖的组成元素都是C、H、O，其氧化分解产物均是CO2和H2O，D正确。
9．答案：B
解析：A、淀粉酶是蛋白质，不是二糖，A不符合题意； B、乳糖是动物细胞中特有的二糖，B符合题意； C、半乳糖是动物细胞中特有的单糖，C不符合题意；D、糖原是动物细胞中特有的多糖，D不符合题意。
故选：B。
10．答案：C
解析：A、纤维素和糖原都属于多糖，其基本单位相同，都是葡萄糖，A错误；
B、脂肪在动植物细胞中普遍存在，B错误；
C、胆固醇是脂质的一种，可参与人体血液中脂质的运输，此外也可参与构成动物细胞膜，C正确；
D、二糖需要被水解为单糖才能被吸收，但水解产物不一定都是葡萄糖，如蔗糖的水解产物是葡萄糖和果糖，D错误。
故选C。
11．答案：D
解析：A、单糖不能被进一步水解，A错误； B、蔗糖不具有还原性，不能与斐林试剂在水浴加热的条件下产生砖红色沉淀，B错误； C、淀粉的初步水解产物是麦芽糖，彻底水解产物是葡萄糖，纤维素的初步水解产物是纤维二糖，彻底水解产物是葡萄糖，C错误； D、葡萄糖、果糖和半乳糖都是单糖，其元素组成相同，都是由C、H、O三种元素组成，D正确。
故选：D。
12．答案：A
解析：固醇类物质包括性激素、维生素D和胆固醇,其中维生素D促进人和动物对钙和磷的吸收;脂肪比相同质量的多糖彻底氧化产能多。
13．答案：C
解析：甘蔗细胞属于活细胞，甘蔗细胞中含量最多的物质是水，C正确，ABD错误。
故选C。
14．答案：A
解析：A、构成纤维素的单体是葡萄糖,A错误;B、葡萄糖和果糖均为还原糖,均有还原性,B正确;C、葡萄糖不能被水解,C错误;D、乳糖属于二糖,不能被小肠上皮细胞直接吸收,D错误。
故选B。
15．答案：B
解析：葡萄糖、果糖和半乳糖都有还原性，属于还原糖，组成元素相同，都是C、H、O，A错误；淀粉、糖原和纤维素的基本组成单位都是葡萄糖，都是由葡萄糖聚合而成的多糖，B正确；蔗糖不具有还原性，属于非还原糖，不能与斐林试剂发生反应，麦芽糖和乳糖都具有还原性，都能与斐林试剂发生反应，生成砖红色沉淀，C错误；淀粉的初步水解产物是麦芽糖，彻底水解产物是葡萄糖，纤维素的初步水解产物是纤维二糖，彻底水解产物是葡萄糖，D错误。
16．答案：BC
解析：A、葡萄糖在人体内通过血液运输,是血浆的重要组成成分,其含量受胰岛素、胰高血糖素和肾上腺素等激素的调节,A正确;B、葡萄糖常被形容为“生命燃料”,葡萄糖通过细胞膜的方式为协助扩散或主动运输,B错误;C、葡萄糖在细胞质基质中分解为丙酮酸,丙酮酸进入线粒体中进一步氧化分解,葡萄糖不能直接进入线粒体,C错误;D、当人体摄入糖类过量时,血液中的葡萄糖可以进入人体脂肪组织细胞可转变为甘油三酯(即脂肪),D正确。故选:BC。
17．答案：BCD
解析：奶茶中含有高浓度果糖、淀粉等，能为人体提供能量，A错误；通过题意和题图2可知，奶茶中的反式脂肪酸可使高密度胆固醇脂蛋白与低密度胆固醇脂蛋白的比值降低，使高密度胆固醇脂蛋白促进脂质从血液向肝脏运输的作用相对减弱，低密度胆固醇脂蛋白促进脂质从肝脏向血液运输的作用相对增强，进而诱发高血脂，B正确；奶茶中含有咖啡因，长期饮用容易让人“上瘾”，C正确；奶茶中含有高浓度果糖，长期饮用奶茶患糖尿病风险升高，D正确。
18．答案：BC
解析：胆固醇是构成动物细胞质膜的重要成分，同时还能够参与血液中脂质的运输，A正确；脂肪是细胞内良好的储能物质，动、植物细胞内均含有，B错误；磷脂是构成细胞质膜的重要成分，C错误；性激素可以促进人和动物生殖器官的发育以及生殖细胞的形成，D正确。
19．答案：ACD
20．答案：ABC
解析：A、几丁质是一种多糖，可存在于甲壳类动物的外壳、昆虫的甲壳和真菌的细胞核壁中，A错误；
B、糖原是动物细胞的储能物质，存在动物细胞内，B错误；
C、血糖低于正常值时，只有肝脏中的糖原能够分解，肌糖原不能直接分解为血糖，C错误；
D、纤维素是由葡萄糖脱水缩合而成的多糖，枯枝落叶中的纤维素经微生物分解可产生葡萄糖，D正确。
故选ABC。
21．答案：（1）淀粉；升高
（2）脂肪；维生素D
（3）可以；不可以
解析：（1）糖尿病人的饮食受到严格限制，如米饭和馒头需定量摄取，因为其中富含淀粉，该物质经消化分解为葡萄糖后被吸收，使患者血糖含量升高。
（2）常见的脂质有很多种，如炒菜用的大豆油的主要成分脂肪，能促进人和动物肠道对钙和磷吸收的维生素D，也属于脂质。
（3）摄入糖类过多可能会导致肥胖，其原因是：糖类可以大量转化为脂肪，脂肪不可以大量转化为糖类。
22．答案：（1）Z；快羽公鸡和慢羽母鸡杂交的后代中雌雄鸡各表现一种性状，说明控制羽速的基因在Z染色体上
（2）在出壳后24h内选择快羽性状的个体；选择亲本中的快羽公鸡为父本，第一次杂交后的快羽个体为母本，杂交后代即为快羽纯合品系
（3）B和b基因位于Z染色体上，在F1公鸡产生配子时，初级精母细胞的Z染色体上发生了交叉互换
（4）选择多对无毛鸡进行杂交，如果后代出现有毛鸡，则无毛性状为显性，反之为隐性
解析：（1）快羽公鸡和慢羽母鸡杂交的后代可根据羽型辨别雌雄，即后代雌雄鸡各表现一种性状，说明控制羽毛生长速度性状的基因与性别有关联且在Z染色体上。
（2）选择快羽公鸡和慢羽母鸡杂交后的蛋进行孵化，解出来的母鸡均为快羽，因此在出壳后24h内选择快羽性状的个体即为母鸡；若要培育快速生长的纯合品系作为肉鸡养殖，选择亲本中的快羽公鸡为父本（Zk Zk），第一次杂交后的快羽个体为母本（ZkW），杂交后代均为快羽纯合品系（Zk Zk、Zk W）。
（3）若B、b基因不在Z染色体上，则B、b基因在常染色体上。根据基因的自由组合定律可知，F2中母鸡的表型比为（3：1）（1：1）=3：1：3：1，与题意不符，故B和b基因也位于Z染色体上。F1中公鸡的基因型为ZBkZbk，其产生配子时，少部分初级精母细胞的Z染色体上发生了非姐妹单体之间片段的互换，产生了Zbk、ZBk的配子，才出现题中所述情况。
23．答案：（1）B
（2）单糖；麦芽糖
（3）磷脂；胆固醇
（4）糖蛋白
24．答案：（1）碘液；蓝
（2）苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）橘黄（红色）
（3）双缩脲试剂；紫；双缩脲试剂A液；双缩脲试剂B液
（4）斐林试剂；等量混合；不能
（5）洗去浮色
解析：（1）淀粉遇碘变蓝，蛋白质与双缩脲试剂反应出现紫色络合物，所以鉴定是否用淀粉冒充脱脂奶粉的方法是：用碘液检测，若出现蓝色则是用淀粉冒充。
（2）脂肪可以用苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液）检测，鉴定是否用全脂奶粉冒充脱脂奶粉的方法是：制成溶液后滴入苏丹Ⅲ染液（或苏丹Ⅳ染液），若出现橘黄（红色）色则是全脂奶粉。
（3）蛋白质与双缩脲试剂反应出现紫色络合物，鉴定是否含蛋白质是用双缩脲试剂检测，出现紫色说明含蛋白质，该试剂使用时应先滴入1ml双缩脲试剂A液即NaOH溶液，再滴入4滴双缩脲试剂B液即CuSO4溶液。
（4）斐林试剂检测还原糖是需要水浴加热，该试剂使用时甲液和乙液要等量混。该试剂不能检测奶粉内的蔗糖，因为蔗糖不属于还原糖。
（5）用花生子叶鉴定脂肪实验中，体积分数50%的酒精可以用来洗去浮色。
25．答案：(1)淀粉；纤维素
(2)构成细胞内某些复杂化合物的重要成分
(3)不影响；必需氨基酸
(4)苏丹III染液；50%酒精；C、H、O；脂肪酸
(5)米饭和馒头的主要成分为淀粉，淀粉属于多糖，在糖类供应充足的情况下，糖类可以大量的转化为脂肪
解析：（1）该早餐中包含的植物多糖是淀粉（大米）和纤维素（蔬菜）。
（2）碳酸钙是人体骨骼和牙齿的重要组成成分，铁是血红蛋白的组成成分，说明无机盐是构成细胞内某些复杂化合物的重要成分。
（3） 蛋白质变性改变了空间结构，不影响氨基酸的种类，不影响蛋白质的营养价值；人体内不能合成的氨基酸称为必需氨基酸，能合成的氨基酸称为非必需氨基酸，必需氨基酸只能来自于食物。
（4）苏丹III可将脂肪染成橘黄色，检测脂肪时，可用苏丹III染液染色，用50%的酒精洗去多余的染料。脂肪是由一分子甘油和三分子的脂肪酸反应生成，组成元素为C、H、O。
（5）米饭和馒头的主要成分为淀粉，淀粉属于多糖，在糖类供应充足的情况下，糖类可以大量的转化为脂肪，所以有些人吃米饭和馒头等主食多，吃油脂含量高的食物少，但也会比较肥胖。

展开更多......

收起↑