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第三章 微生物
真菌
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中国神话里最神奇的三种”补品”
蟠桃
灵芝
人参
在中国的神话故事中，有很神奇的补品，大家看下面，知道都是什么“补品”吗
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中国神话里最神奇的三种”补品”
灵芝
《白蛇传》中素贞拼着性命盗得灵芝救活了昏死的许仙
中国人崇拜的第二种果实是灵芝，传说吃了它可以长生不老，甚至得道成仙。对灵芝的崇拜，据说也源于《山海经》。它记载说，炎帝有个美丽善良的女儿名叫瑶姬，炎帝很宠爱她，可惜她在很小的时候就因病夭折了，但她的灵魂却化成了灵芝仙草，让人吃了后能够战胜疾病，实现长生的梦想
灵芝之所以被神圣化，是因为它作为菌类，长相比较奇特，符合人们对的“仙草”的想象，在植物崇拜的体系里，它的地位甚至超过蟠桃。
灵芝是一种非常特殊的真菌，也被称为"仙草"或"神草"。它在中医药中被广泛应用，并被认为具有许多药用价值。但你们知道吗？灵芝其实是真菌界中的一员。
那么，什么是真菌呢？今天就带大家了走进真菌的世界。
彭祖因常服食武夷山“灵芝仙草”，故活了760年仍然貌似童颜、不见衰老
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真菌细胞的结构有什么特点？
真菌与人类的关系是怎样的？
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学习目标
认识并能说出生活中常见的真菌。
进行“观察酵母菌和霉菌”的实验，总结归纳真菌的结构、营养、生殖等特点并比较其与细菌细胞的异同（探究实践）
了解细菌与人类的关系，能说出真菌在物质循环中的作用，在食品生产、医药工业等方面的应用。
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各种各样的真菌
个体较大的蘑菇
木耳
橘子变质，多因为青霉
单细胞的酵母菌
银耳
豆腐变为腐乳，主要归功于毛霉
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各种各样的真菌
个体较大的蘑菇
木耳
橘子变质，多因为青霉
单细胞的酵母菌
银耳
豆腐变为腐乳，主要归功于毛霉
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各种各样的真菌
个体较大的蘑菇
木耳
橘子变质，多因为青霉
单细胞的酵母菌
银耳
豆腐变为腐乳，主要归功于毛霉
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各种各样的真菌
个体较大的蘑菇
木耳
橘子变质，多因为青霉
单细胞的酵母菌
银耳
豆腐变为腐乳，主要归功于毛霉
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各种各样的真菌
个体较大的蘑菇
木耳
橘子变质，多因为青霉
单细胞的酵母菌
银耳
豆腐变为腐乳，主要归功于毛霉
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各种各样的真菌
个体较大的蘑菇
木耳
橘子变质，多因为青霉
单细胞的酵母菌
银耳
豆腐变为腐乳，主要归功于毛霉
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各种各样的真菌
生活中的真菌多种多样，它们有的可以食用，有的对人体有害
水果皮上的青霉菌
青霉菌的菌落
电镜下的酵母菌
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观察酵母菌和霉菌
实验：观察酵母菌和霉菌
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观察酵母菌
1、实验目的：认识酵母菌的形态结构
2、材料用具：
碘液
吸水纸
吸管
酵母菌培养液
载玻片
显微镜
镊子
盖玻片
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观察酵母菌
3、实验操作：擦、滴、盖、染、吸、看
擦干净玻片
酵母菌培养液
盖上盖玻片
擦
滴
盖
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观察酵母菌
3、实验操作：擦、滴、盖、染、吸、看
碘液染色
吸水纸吸引
显微镜观看
染
吸
看
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观察酵母菌
4、实验结果
不同倍数显微镜下的酵母菌
10×10倍
10×40倍
电子显微镜下的酵母菌
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与细菌相比，酵母菌的细胞结构有什么特点？
酵母菌的细胞具有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核和液泡，是真核细胞（霉菌、蘑菇等真菌的细胞里都有成形的细胞核。真菌和动植物属于真核生物）。
细菌
细胞壁
细胞核
液泡
细胞质
细胞膜
真菌
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酵母菌的结构
细胞壁
细胞核
液泡
细胞质
细胞膜
单细胞，椭圆形
形态
有真正细胞核，是真核生物
结 构
吸收现成有机物，属于异养
营养方式
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酵母菌的营养方式
1、 氧气充足时（有氧呼吸）
彻底氧化分解
葡萄糖
二氧化碳 + 水+能量（多）
应用
制作馒头和面包
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酵母菌的营养方式
2、缺氧时（无氧呼吸）
应用
酒精发酵，制作酒
不彻底氧化分解
葡萄糖
酒精+ 二氧化碳+能量（少）
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观察青霉
1、实验目的：认识霉菌的形态结构
2、材料用具：
白纸
放大镜
解剖针
载玻片、盖玻片
培养皿
显微镜
镊子
长青霉的橘子
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观察青霉
3、实验步骤：
①. 从培养皿中取一块长有青霉的橘子皮，垫上白纸，用放大镜观察，可以看到一条条直立 生长的白色绒毛，这就是青霉的 ，菌丝顶端长有成串的色的 。
气生菌丝
孢子
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观察青霉
3、实验步骤：
②.用解剖针挑取少许长有孢子的菌丝，制成临时装片，置于显微镜下观察。会发现青霉颜色呈 ，长有孢子的菌丝呈 。
青绿色
扫帚状
用解剖针挑取絮状物
涂到擦拭干净的载玻片上
青霉结构
曲霉结构
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霉菌的结构
1、青霉的菌体是由许多细胞连接起来的菌丝构成的。
2、每个细胞都有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核。
营养菌丝
孢子
气生菌丝
扫帚状
放射状
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霉菌的营养方式
霉菌的细胞内没有叶绿体，营养方式属于 。
异养
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思考探究
发霉的橘皮上“白色毛毛”和”青色粉末”分别是什么？
白色毛毛
青色粉末
孢子
气生菌丝
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蘑菇的菌体也是由菌丝构成的
菌丝
孢子
菌柄
菌盖
子实体
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地上部分
地下部分
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观察大型真菌
1、蘑菇和植物一样有根、茎、叶的分化么？
蘑菇没有根、茎、叶的分化
2、蘑菇与植物一样需要阳光进行光合作用么？
蘑菇没有叶绿体，不能进行光合作用
3、蘑菇为什么是真菌而不是植物呢？
蘑菇不能进行光合作用，只能利用现成的有机物生活。
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真菌的生殖
在青霉气生菌丝的顶端，生有青绿色的孢子。这些孢子可以飘散到各处，每个孢子在适宜的环境条件下，都能发育成一个新个体。
霉菌的生殖
生殖方式：真菌可以通过产生大量的孢子繁殖后代。
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真菌的生殖
菌盖的下表面生有许许多多的孢子，成熟以后就散落下来，随风飘散，一旦落到条件适宜的地方，就会萌发，长出菌丝，然后从菌丝上生出子实体。
蘑菇的生殖
生殖方式：真菌可以通过产生大量的孢子繁殖后代。
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酵母菌的生殖方式
环境恶劣: 孢子生殖
当酵母菌发育到一定的阶段时,一个酵母菌的细胞里会产生几个孢子,每个孢子最终能发育成一个新个体
环境好时: 出芽生殖
成熟的酵母菌细胞，向外生出的突起叫芽体，芽体逐渐长大，最后与母体脱离，成为一个新的酵母菌。
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三种真菌比较
酵母菌 霉菌 蘑菇
不同点 结构
生殖方式 不同点 细胞结构 营养方式 单细胞
孢子生殖
出芽生殖
多细胞：气生菌丝、营养菌丝
孢子生殖
多细胞：菌盖、菌柄、菌丝
细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核
异养
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细菌与真菌比较
细菌 酵母菌
大小
细胞结构
生殖方式
生殖方式 微小
有些个体微小，有些个体较大
有细胞壁、细胞膜、细胞质，无叶绿体
分裂生殖
孢子生殖和出芽生殖
单细胞，无成形的细胞核
有单细胞的，也有多细胞的
有成形的细胞核
异养
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真菌与人类的关系
引起人患病
有的真菌会寄生在人的体表或体内，从人体吸收营养物质，导致人患病。
如使人患手癣、足癣等疾病。
手癣
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真菌与人类的关系
引起植物患病
不少粮食作物和经济作物的疾病，也是由真菌引起的，如水稻稻瘟病、小麦叶锈病、玉米瘤黑粉病、棉花枯萎病等，都是由真菌感染引起的。
小麦叶锈病
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真菌与人类的关系
真菌可食用或应用于食品制作
可以食用：有些真菌可以食用，如香菇、银耳等。
可应用于食品制作：利用真菌可制作多种食品，如馒头、面包、酿酒、酱油等。
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真菌与人类的关系
真菌可为健康“保驾护航
利用真菌生产抗生素
有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素
抗生素可以用来治疗某些细菌引起的疾病，如青霉产生的青霉素可以治疗肺炎、脑膜炎、淋病等多种细菌性疾病。
利用真菌大规模生产乙醇、甘油、蛋白质等。
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真菌与人类的关系
细菌和真菌参与自然界的物质循环
细菌和真菌能够把动植物遗体分解成二氧化碳、水和无机盐，这些物质又能被植物吸收和利用，进而制造有机物。如果没有细菌和真菌，自然界中的动植物遗体将堆积如山。
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本课总结
营养方式
没有叶绿体，只能利用现成的有机物生活
生殖方式
出芽生殖
孢子生殖
酵母菌
种类
单细胞：酵母菌
多细胞：霉菌、 蘑菇、木耳等
细胞结构
细胞壁、细胞膜细胞质、细胞核等
真菌
引起动植物患病
动物: 手癣、足癣
植物: 玉米瘤黑粉病小麦叶锈病
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食品制作
酵母菌：酿酒，制作馒头、面包等
霉菌：制酱
为健康保驾护航
抗生素，生产乙醇、甘油、蛋白质等
对自然界中的物质循环起着重要作用
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课堂练习
1、判断下列说法是否正确。
（1）真菌有单细胞的，也有多细胞的。 （ ）
（2）真菌细胞内没有叶绿体。 （ ）
（3）蘑菇和霉菌一样，也是有大量菌丝构成的（ ）
（4）霉菌、蘑菇等真菌属于原核生物。 （ ）
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√
√
√
X
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课堂练习
2、下列属于单细胞生物的是(　　)
A．酵母菌
B．蘑菇
C．青霉
D．木耳
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A
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课堂练习
3、下列生物中属于真菌的是(　　)
①醋酸杆菌　 ②青霉　 ③链球菌　 ④大肠杆菌
⑤葡萄球菌　 ⑥酵母菌　⑦灵芝 ⑧乳酸杆菌
⑨曲霉　 ⑩乳酸菌
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C
A．①②③④ B．②④⑥⑧
C．②⑥⑦⑨ D．①③⑤⑩
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课堂练习
4、柑橘皮上很容易长出“绿色”的霉菌，下列关于这些霉菌说法中不正确的是(　　)
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A
A．细胞中含叶绿体
B．用孢子繁殖
C．由细胞构成
D．只能利用现成有机物
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课堂练习
5、下列有关真菌的叙述中，错误的是(　　)
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B
A．酵母菌细胞中有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞 核、液泡等结构
B．真菌细胞有DNA集中的区域，但没有成形的细胞核
C．真菌细胞内没有叶绿体，只能利用现成的有机物 生活
D．青霉气生菌丝的顶端可产生大量的孢子来繁殖后代
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课堂练习
6、下列是对“观察酵母菌和霉菌”的实验的相关描述，其中错误的是(　　)
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A
A．青霉可进行出芽生殖
B．酵母菌为单细胞真菌
C．放大镜下可见青霉白色的气生菌丝
D．显微镜下可见酵母菌有明显的液泡

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