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（2024人教版生物学）必背知识点2.3.3：真菌
1. 种类：
2.结构特征：
单细胞 多细胞
①取一滴酵母菌培养液，滴在载玻片上，盖上盖玻片，用显微镜观察，识别酵母菌的形态和基本结构。②在盖玻片的一侧滴一滴碘液，用吸水纸从另一侧吸引，对酵母菌进行染色，在显微镜上观察酵母菌细胞中的 细胞核 。 ①从培养皿中取一块长有青霉的橘子皮，垫上白纸，用 放大镜 观察，可以看到一条条直立生长的白色绒毛，这就是青霉的气生菌丝，菌丝的顶端长有成串的孢子。②用解剖针挑取少许长有孢子的菌丝，制成临时装片，置于显微镜下观察。注意观察菌丝的颜色，气生菌丝的顶端有没有扫帚状的结构，以及孢子的着生状态和颜色。
①酵母菌在进行 出芽 生殖②酵母菌细胞中染上颜色的是 细胞核 ①菌丝:气生菌丝和营养菌丝(吸收有机物)②气生菌丝顶端成串的孢子呈 扫帚 状排列③孢子:颜色为 青绿色 蘑菇的菌体也是由 菌丝 构成的，地下部分的菌丝能够吸收外界的 水和有机物 。
①真菌细胞里都有形成的 细胞核 。真菌和动植物都属于 真核 生物。②真菌细胞内没有 叶绿体 只能利用现成的有机物生活，营养方式: 异养 。
3.细菌和真菌的比较
细菌 真菌
不同 个体大小 个体 小 ， 有 小 的,也有 大
结构特点 单 细胞，没有成形的 细胞核 单 细胞或 多 细胞， 有 成形的细胞核
生殖方式 分裂生殖 孢子生殖、酵母菌可出芽生殖
营养方式 多为异养 异养
相同 常具有细胞壁、细胞膜和细胞质，无叶绿体
4.生殖方式： 孢子生殖
5.与人类的关系：
①食用（如香菇、银耳）；②食品制作：毛霉 用来制作腐乳 ； 酵母菌 用来制作 馒头、面包和酒 等；
③引起动植物和人患病：如使人患手癣、足癣等疾病;水稻稻瘟病、小麦叶锈病、玉米瘤黑粉病、棉花枯萎病等，都是由真菌感染引起的
④疾病防治：有些真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，称为 抗生素 。如青霉素、红霉素、链霉素等。作用对象是 细菌 ，对病毒不起作用。有些真菌产生的抗生素可以用来治疗细菌感染引起的疾病，挽救了数以亿计人的生命。利用真菌还能大规模生产乙醇、甘油、蛋白质等
⑤促进物质循环：细菌和真菌能够把动植物遗体分解成二氧化碳、水和无机盐，这些物质又能被植物吸收和利用，进而制造有机物。
【2.3.3 真菌】
1.（2024威海）下列产品与参与其发酵制作过程的微生物之间，对应关系正确的是（ ）
A．豆瓣酱——酵母菌 B．酸奶——乳酸菌 C．葡萄酒——葡萄球菌 D．泡菜——醋酸菌
2.（2022资阳）下图是四种生物的结构示意图，有关叙述正确的是（　　）
A．可用放大镜观察乙的结构
B．乙、丁是原核生物，甲、丙是真核生物
C．甲、丙的孢子分别着生在结构①和b中
D．丙属于大型真菌，能够进行光合作用，制造有机物
3.（2023枣庄）微生物与人们生活联系密切。下列关于微生物的描述与事实不符的是（ ）
A．细菌依靠芽孢繁殖 B．蘑菇的细胞中没有叶绿体
C．青霉依靠孢子繁殖 D．酵母菌具有成形的细胞核
4.（2024菏泽）科学家在东太平洋发现几处深海热泉，在这些热泉里生活着众多的生物，如管栖蠕虫、蛤类和硫细菌等，其中硫细菌利用氧化硫化氢获得的能量，将CO2合成有机物。下列关于硫细菌的说法，正确的是（ ）
A．热泉中的热能是硫细菌获取能量的最直接来源 B．硫细菌的遗传物质主要存在于细胞核中
C．硫细菌与青霉的繁殖方式相同 D．硫细菌属于生态系统中的生产者
5.（2024陇南）下列关于抗生素的叙述中，正确的是（　　）
A．青霉素等抗生素由细菌产生 B．滥用抗生素会产生超级细菌
C．抗生素能治愈各种疾病 D．抗生素类药品不会变质失效
6.（2024云南）关于酵母菌的叙述，错误的是（　　）
A．细胞内有细胞核 B．依靠现成有机物生活 C．是多细胞真菌 D．可进行出芽生殖
7.（2023福建）下图阴影部分代表的共同特征是（ ）
A．进行孢子生殖
B．细胞内没有叶绿体
C．能产生抗生素
D．具有成形的细胞核
8.（2023江西）下列关于青霉的叙述，错误的是（ ）
A．细胞内有成形的细胞核 B．菌体由许多菌丝构成
C．能产生青霉素 D．通过叶绿体制造有机物
9.（2023重庆）河南贾湖遗址发现距今约9000年前酿酒痕迹，说明中国古人很早就开始使用酵母菌。关于酵母菌的叙述，错误的是（　　）
A．酵母菌是原核生物，细胞中没有成形的细胞核
B．酵母菌能通过出芽生殖产生后代
C．酵母菌能通过发酵作用产生酒精
D．利用酵母菌发酵可以制作馒头、面包等食物
10.（2024聊城）发酵食品具有独特的风味，丰富了人们的饮食生活。超市里有许多发酵食品，如葡萄酒、米酒、泡菜、食醋、豆瓣酱等，这些食品的制作都要利用细菌或真菌。请回答问题：
(1)如图是葡萄酒的制作流程，葡萄的果皮上含有多种微生物，在酒精发酵阶段，发挥作用的微生物主要是 。在葡萄酒制作过程中，发酵坛需要先通气后密封。在通气阶段，该微生物主要通过 生殖大量增加数量；在密封阶段，产生酒精。整个阶段会产生 气体，因此需要不定时给发酵坛放气。
(2)制作泡菜时利用的微生物是 ，该微生物与动植物细胞的主要区别是 ，它靠 进行生殖。
(3)利用酵母菌发酵制作馒头时，酵母菌分解 ，产生二氧化碳使生面团膨胀，如图是温度对二氧化碳产生量的影响，据图分析，用酵母菌做馒头时要用大约温水和面，原因是 。

(4)除了本题提到的发酵食品，请再举一例： （写出食品名称和对应的菌种，如：食醋——醋酸菌）。
11.（2024烟台）乳酸菌能将葡萄糖或乳糖进行发酵产生乳酸。自巴斯德发现乳酸菌后，人们对它的研究和利用从未停止。
(1)酸奶酸甜可口、营养丰富，是人们喜爱的食品。小刚利用家里的酸奶机制作了酸奶，步骤如下：
①将1000ml纯牛奶倒入奶锅，煮至沸腾。煮沸的目的是 。
②待牛奶放凉后加入适量酸奶，用筷子搅拌至充分混合。这相当于细菌培养过程中的 ，煮沸的牛奶放凉的原因是 。
③将混合物倒入玻璃瓶并盖好盖子，置于酸奶机8—10小时取出，放凉或冷藏后食用。盖盖子的原因是 。
(2)小刚在超市的酸奶包装袋上看到“若发生胀袋或破损，请勿食用”的提示。酸奶胀袋大多是酵母菌发酵产生
的 造成的。酵母菌在结构上与乳酸菌的主要区别是
(3)乳酸菌除了产生乳酸，还会产生乳酸菌素。研究人员选取了植物乳杆菌SN4和粪肠球菌CN4，两种乳酸菌产生的乳酸菌素分别是BSN4和BCN4，测定两种乳酸菌素对金黄色葡萄球菌的抑菌效果（如图。注：抑菌圈代表抑菌效果，直径越大，抑菌效果越好）。分析曲线得出结论：① ，② 。
研究还发现，与抗生素相比，乳酸菌素进入消化道时可被降解而不会有残留或耐药性等影响。因此，BSN4和BCN4作为绿色抗生素替代品具有较大的潜力和深入研究的价值。
12.（2024泰安）白啤酒是利用酵母菌和乳酸菌混合发酵制成的，它既具有啤酒的风味，又含有酵母菌和乳酸菌帮助消化、很受消费者欢迎。请分析回答：
(1)乳酸菌种类很多，在制作白啤酒前要进行选择培养。培养乳酸菌时，所用的培养基应首先进行 ，冷却后将菌种涂抹到培养基上。涂抹菌种到培养基上的操作属于培养细菌步骤中的 。
(2)图1是制作白啤酒时发酵液中酵母菌相对浓度、乳酸菌相对浓度及pH值随时间变化的曲线，图2是发酵液中pH值、总糖量、酒精浓度随时间变化的曲线。
①分析图1可知，发酵时间0~24小时期间发酵液的pH值迅速减小，是由于 快速繁殖，在无氧条件下产生 造成的。
②分析图1、图2可知，发酵时间24小时以后酒精含量迅速增加，是由于 大量生长繁殖将糖类转化为酒精。两种菌类相比， 更适宜生活在pH值较低的环境中。
(3)白啤酒与普通啤酒一样，酵母菌发酵过程中能产生 气体，利于形成丰富泡沫，增加口感，白啤酒还具有酯香味和微酸口味，能满足消费者多样化需求。
单细胞真菌： 酵母菌等
大型真菌： 蘑菇（如香菇、平菇）、木耳、银耳等
霉菌： 毛霉、青霉等
真菌
多细胞真菌
酵母菌的结构示意图
细胞核
细胞膜
液泡
细胞质
细胞壁
蘑菇的结构示意图
菌柄
菌盖
菌丝
子实体
青霉的结构示意图
孢子
营养菌丝
气生菌丝（2024人教版生物学）必背知识点2.3.3：真菌
1. 种类：
2.结构特征：
单细胞 多细胞
①取一滴酵母菌培养液，滴在载玻片上，盖上盖玻片，用显微镜观察，识别酵母菌的形态和基本结构。②在盖玻片的一侧滴一滴碘液，用吸水纸从另一侧吸引，对酵母菌进行染色，在显微镜上观察酵母菌细胞中的 细胞核 。 ①从培养皿中取一块长有青霉的橘子皮，垫上白纸，用 放大镜 观察，可以看到一条条直立生长的白色绒毛，这就是青霉的气生菌丝，菌丝的顶端长有成串的孢子。②用解剖针挑取少许长有孢子的菌丝，制成临时装片，置于显微镜下观察。注意观察菌丝的颜色，气生菌丝的顶端有没有扫帚状的结构，以及孢子的着生状态和颜色。
①酵母菌在进行 出芽 生殖②酵母菌细胞中染上颜色的是 细胞核 ①菌丝:气生菌丝和营养菌丝(吸收有机物)②气生菌丝顶端成串的孢子呈 扫帚 状排列③孢子:颜色为 青绿色 蘑菇的菌体也是由 菌丝 构成的，地下部分的菌丝能够吸收外界的 水和有机物 。
①真菌细胞里都有形成的 细胞核 。真菌和动植物都属于 真核 生物。②真菌细胞内没有 叶绿体 只能利用现成的有机物生活，营养方式: 异养 。
3.细菌和真菌的比较
细菌 真菌
不同 个体大小 个体 小 ， 有 小 的,也有 大
结构特点 单 细胞，没有成形的 细胞核 单 细胞或 多 细胞， 有 成形的细胞核
生殖方式 分裂生殖 孢子生殖、酵母菌可出芽生殖
营养方式 多为异养 异养
相同 常具有细胞壁、细胞膜和细胞质，无叶绿体
4.生殖方式： 孢子生殖
5.与人类的关系：
①食用（如香菇、银耳）；②食品制作：毛霉 用来制作腐乳 ； 酵母菌 用来制作 馒头、面包和酒 等；
③引起动植物和人患病：如使人患手癣、足癣等疾病;水稻稻瘟病、小麦叶锈病、玉米瘤黑粉病、棉花枯萎病等，都是由真菌感染引起的
④疾病防治：有些真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，称为 抗生素 。如青霉素、红霉素、链霉素等。作用对象是 细菌 ，对病毒不起作用。有些真菌产生的抗生素可以用来治疗细菌感染引起的疾病，挽救了数以亿计人的生命。利用真菌还能大规模生产乙醇、甘油、蛋白质等
⑤促进物质循环：细菌和真菌能够把动植物遗体分解成二氧化碳、水和无机盐，这些物质又能被植物吸收和利用，进而制造有机物。
【2.3.3 真菌】
1.（2024威海）下列产品与参与其发酵制作过程的微生物之间，对应关系正确的是（ ）
A．豆瓣酱——酵母菌 B．酸奶——乳酸菌 C．葡萄酒——葡萄球菌 D．泡菜——醋酸菌
答案：B
2.（2022资阳）下图是四种生物的结构示意图，有关叙述正确的是（　　）
A．可用放大镜观察乙的结构
B．乙、丁是原核生物，甲、丙是真核生物
C．甲、丙的孢子分别着生在结构①和b中
D．丙属于大型真菌，能够进行光合作用，制造有机物
答案：C
3.（2023枣庄）微生物与人们生活联系密切。下列关于微生物的描述与事实不符的是（ ）
A．细菌依靠芽孢繁殖 B．蘑菇的细胞中没有叶绿体
C．青霉依靠孢子繁殖 D．酵母菌具有成形的细胞核
答案：A
4.（2024菏泽）科学家在东太平洋发现几处深海热泉，在这些热泉里生活着众多的生物，如管栖蠕虫、蛤类和硫细菌等，其中硫细菌利用氧化硫化氢获得的能量，将CO2合成有机物。下列关于硫细菌的说法，正确的是（ ）
A．热泉中的热能是硫细菌获取能量的最直接来源
B．硫细菌的遗传物质主要存在于细胞核中
C．硫细菌与青霉的繁殖方式相同
D．硫细菌属于生态系统中的生产者
答案：D
5.（2024陇南）下列关于抗生素的叙述中，正确的是（　　）
A．青霉素等抗生素由细菌产生 B．滥用抗生素会产生超级细菌
C．抗生素能治愈各种疾病 D．抗生素类药品不会变质失效
答案：B
6.（2024云南）关于酵母菌的叙述，错误的是（　　）
A．细胞内有细胞核 B．依靠现成有机物生活 C．是多细胞真菌 D．可进行出芽生殖
答案：C
7.（2023福建）下图阴影部分代表的共同特征是（ ）
A．进行孢子生殖
B．细胞内没有叶绿体
C．能产生抗生素
D．具有成形的细胞核
答案：B
8.（2023江西）下列关于青霉的叙述，错误的是（ ）
A．细胞内有成形的细胞核 B．菌体由许多菌丝构成
C．能产生青霉素 D．通过叶绿体制造有机物
答案：D
9.（2023重庆）河南贾湖遗址发现距今约9000年前酿酒痕迹，说明中国古人很早就开始使用酵母菌。关于酵母菌的叙述，错误的是（　　）
A．酵母菌是原核生物，细胞中没有成形的细胞核
B．酵母菌能通过出芽生殖产生后代
C．酵母菌能通过发酵作用产生酒精
D．利用酵母菌发酵可以制作馒头、面包等食物
答案：A
10.（2024聊城）发酵食品具有独特的风味，丰富了人们的饮食生活。超市里有许多发酵食品，如葡萄酒、米酒、泡菜、食醋、豆瓣酱等，这些食品的制作都要利用细菌或真菌。请回答问题：
(1)如图是葡萄酒的制作流程，葡萄的果皮上含有多种微生物，在酒精发酵阶段，发挥作用的微生物主要是 。在葡萄酒制作过程中，发酵坛需要先通气后密封。在通气阶段，该微生物主要通过 生殖大量增加数量；在密封阶段，产生酒精。整个阶段会产生 气体，因此需要不定时给发酵坛放气。
(2)制作泡菜时利用的微生物是 ，该微生物与动植物细胞的主要区别是 ，它靠 进行生殖。
(3)利用酵母菌发酵制作馒头时，酵母菌分解 ，产生二氧化碳使生面团膨胀，如图是温度对二氧化碳产生量的影响，据图分析，用酵母菌做馒头时要用大约温水和面，原因是 。

(4)除了本题提到的发酵食品，请再举一例： （写出食品名称和对应的菌种，如：食醋——醋酸菌）。
答案：(1) 酵母菌 出芽 二氧化碳 (2) 乳酸菌 没有成形的细胞核 分裂
(3) 葡萄糖 温水是利于酵母菌繁殖的（属适宜的条件） (4)腐乳——霉菌
11.（2024烟台）乳酸菌能将葡萄糖或乳糖进行发酵产生乳酸。自巴斯德发现乳酸菌后，人们对它的研究和利用从未停止。
(1)酸奶酸甜可口、营养丰富，是人们喜爱的食品。小刚利用家里的酸奶机制作了酸奶，步骤如下：
①将1000ml纯牛奶倒入奶锅，煮至沸腾。煮沸的目的是 。
②待牛奶放凉后加入适量酸奶，用筷子搅拌至充分混合。这相当于细菌培养过程中的 ，煮沸的牛奶放凉的原因是 。
③将混合物倒入玻璃瓶并盖好盖子，置于酸奶机8—10小时取出，放凉或冷藏后食用。盖盖子的原因是 。
(2)小刚在超市的酸奶包装袋上看到“若发生胀袋或破损，请勿食用”的提示。酸奶胀袋大多是酵母菌发酵产生
的 造成的。酵母菌在结构上与乳酸菌的主要区别是
(3)乳酸菌除了产生乳酸，还会产生乳酸菌素。研究人员选取了植物乳杆菌SN4和粪肠球菌CN4，两种乳酸菌产生的乳酸菌素分别是BSN4和BCN4，测定两种乳酸菌素对金黄色葡萄球菌的抑菌效果（如图。注：抑菌圈代表抑菌效果，直径越大，抑菌效果越好）。分析曲线得出结论：① ，② 。
研究还发现，与抗生素相比，乳酸菌素进入消化道时可被降解而不会有残留或耐药性等影响。因此，BSN4和BCN4作为绿色抗生素替代品具有较大的潜力和深入研究的价值。
答案：(1) 杀死牛奶中的微生物 接种 防止高温杀死乳酸菌 为乳酸菌发酵提供无氧环境，防止其他微生物进入玻璃瓶
(2) 二氧化碳/CO2 酵母菌有成形的细胞核和液泡
(3) 24小时内，两种乳酸菌素的抑菌效果先随时间不断增强，然后达到稳定期 与乳酸菌素BCN4相比，BSN4抑菌效果较好
12.（2024泰安）白啤酒是利用酵母菌和乳酸菌混合发酵制成的，它既具有啤酒的风味，又含有酵母菌和乳酸菌帮助消化、很受消费者欢迎。请分析回答：
(1)乳酸菌种类很多，在制作白啤酒前要进行选择培养。培养乳酸菌时，所用的培养基应首先进行 ，冷却后将菌种涂抹到培养基上。涂抹菌种到培养基上的操作属于培养细菌步骤中的 。
(2)图1是制作白啤酒时发酵液中酵母菌相对浓度、乳酸菌相对浓度及pH值随时间变化的曲线，图2是发酵液中pH值、总糖量、酒精浓度随时间变化的曲线。
①分析图1可知，发酵时间0~24小时期间发酵液的pH值迅速减小，是由于 快速繁殖，在无氧条件下产生 造成的。
②分析图1、图2可知，发酵时间24小时以后酒精含量迅速增加，是由于 大量生长繁殖将糖类转化为酒精。两种菌类相比， 更适宜生活在pH值较低的环境中。
(3)白啤酒与普通啤酒一样，酵母菌发酵过程中能产生 气体，利于形成丰富泡沫，增加口感，白啤酒还具有酯香味和微酸口味，能满足消费者多样化需求。
答案：(1) 高温灭菌 接种
(2) ①乳酸菌 乳酸 ②酵母菌 酵母菌
(3)二氧化碳/CO2
【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制作甜酒时要用到酵母菌。酵母菌，泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌。
单细胞真菌： 酵母菌等
大型真菌： 蘑菇（如香菇、平菇）、木耳、银耳等
霉菌： 毛霉、青霉等
真菌
多细胞真菌
酵母菌的结构示意图
细胞核
细胞膜
液泡
细胞质
细胞壁
蘑菇的结构示意图
菌柄
菌盖
菌丝
子实体
青霉的结构示意图
孢子
营养菌丝
气生菌丝

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