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第二节 生命活动的主要承担者——蛋白质导学案
学习过程：
一、氨基酸及其种类
●基础知识：
1．蛋白质的相关内容
(1)细胞中的含量：只比 少，占细胞鲜重的 ，干重的50%以上，是含量最多的有机物。
(2)化学组成：主要由 四种化学元素组成，很多重要的蛋白质还含有P、S两种元素，有的也含有微量的Fe、Cu、Mn、I、Zn等元素。
(3)相对分子质量：蛋白质是一种 高分子 化合物，它的相对分子成千上万。
2.组成蛋白质的基本单位是 。在生物体中组成蛋白质氨基酸 种
根据能否在人体内合成，可分为 （8种）和 （12种）。
3.观察教材P20的几种氨基酸的结构，总结氨基酸的结构特点为：
(1)每种氨基酸分子至少含有 （ ）和 （ ），并且都有 和 连在 上。（判断氨基酸的依据）
(2)不同的氨基酸就在于 不同。
4.氨基酸的结构通式为：
典例：
（1）、根据氨基酸的结构通式，写出R基为：-CH2—SH的氨基酸结构式：
并统计组成原子的个数：
C H O N S
（2）、判断下列物质是不是组成生物体蛋白质的氨基酸 为什么？
( http: / / www.21cnjy.com )
（3）、比较以下两种氨基酸中氨基的个数，指出氨基酸分子另一个氨基（--NH2） 存在的位置。
二、蛋白质的结构及其多样性
●基础知识：
1．脱水缩合：一个氨基酸分子的 （—COOH）和另一个氨基酸分子的 （—NH2）相连接,同时脱去一分子的水的结合方式，这种方式叫 。
2．肽键：连接两个氨基酸分子的化学键叫肽键，其结构式为
二肽：由 氨基酸分子缩合而成的化合物，含有 个肽键。
三肽：由 氨基酸分子缩合而成的化合物，含有 个肽键。
多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个 ( http: / / www.21cnjy.com )肽键的化合物。多肽通常呈链状结构，叫做 。一条或多条肽链通过一定的 互相结合在一起，形成具有复杂空间结构的蛋白质。
3.有关氨基酸的计算：
通过上面的学习，我们知道，2个氨基酸形成一条肽链，要脱去1分子水，并形成1个肽键；3个氨基酸形成一条肽链，要脱去2分子水，形成2个肽键。那么：
(1)蛋白质中肽链、氨基酸、肽键、脱水数的对应关系：
氨基酸数 肽键数 脱水数 游离的氨基 游离的羧基
若蛋白质中有一条肽链 至少 至少
若蛋白质中有m条肽链 至少 至少
(2)你知道蛋白质中氨基数、羧基数怎么算吗？
(3)你知道蛋白质中N、H、O的个数怎么算吗？
4．蛋白质多样性的原因：
蛋白质分子结构多样性可以从以下四个层次加以理解
(1)氨基酸的_______不同，构成的肽链不同。
—□—□—□—□—□—□—
—○—○—○—○—○—○—
(2)氨基酸的________不同，构成的肽链不同。
—□—□—□—□—□—□—
—□—□—□—□—
(3)氨基酸的________________不同，构成的肽链不同。
—□—○—○—□—○—　
—○—□—○—□—○—
(4)_______________________不同，构成的蛋白质不同。
5.蛋白质的结构层次：
氨基酸 肽链（一条或多条） 蛋白质
典例：据图回答以下问题
（1） 该图示_______肽化合物，含有______个肽键。
⑵ 填写虚线框内结构的名称 ( http: / / www.21cnjy.com )：A_____________ B__________________ C________________。生成此化合物的反应叫
(3) 组成该化合物的氨基酸有几种，几个，并写出组成该化合物的所有氨基酸的结构式。
⑷假设组成此化合物氨基酸的分子量平均为128，则此化合物的分子量是_______。
三、蛋白质的功能
●基础知识：
1．许多蛋白质是构成 和 的重要物质，称为结构蛋白。
2．细胞内的化学反应离不开 的催化。绝大多数酶都是 。（催化功能）
3．有些蛋白质具有 的功能。（如：血红蛋白、载体）
4．有些蛋白质起 作用，能够 机体的生命活动。（如：胰岛素）
5．有些蛋白质有 功能。（如：抗体）
6.蛋白质在高温、强酸、强碱等条件下会发生变性，是因为蛋白质的 受到破坏，在鸡蛋清中加入一些食盐，出现白色絮状物，这是蛋白质变性吗？什么情况下蛋白质会变性？蛋白质变性后结构和功能变化没？
白色絮状物不是蛋白质变性，这是蛋白质的盐析现象。加水稀释后，絮状物会消失。整个过程中蛋白质的结构和功能都没变。
蛋白质在遇到强酸、强碱、高温和蛋白酶的情况下会变性，变性后的蛋白质空间结构被破坏，功能丧失，而且蛋白质的变性是永久的，不能复性。
7.蛋白质的结构多样性决定蛋白质的功能多样性。
典例：鸡蛋煮熟以后，蛋白质变性失活，是由于高温破坏了蛋白质的（ ）
A 肽链 B 肽键 C 空间结构 D 氨基酸
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H2N—CH—COOH
CH2CH2COOH
H2N—(CH2)4—CH—COOH
NH2

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