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(共18张PPT)
第三章 物态变化
跨学科实践：厨房中的物态变化
！
回顾一下
自然界中物质通常以固态、液态、气态三种状态存在，这三种状态之间会相互转化变化。
气态
固态
液态
液化（放热）
汽化（吸热）
凝固（放热）
熔化（吸热）
凝华（放热）
升华（吸热）
生活中并不缺少科学，厨房是我们生活经常出入的地方，只要你留心观察，就会发现小小的厨房里包含了许多物态变化的知识。
项目提出
水的沸腾
食用油从液态到气态的蒸发
冰冻水饺中的冰在热水中的熔化
2.这些变化不仅是烹饪过程中的自然现象，也是我们掌握烹饪技巧、提高烹饪效率、提升食物品质的关键。
项目提出
请同学们从物理学的视角观察、分析这些现象，了解食材烹饪中的问题，并提出改进的建议。
做一做
项目分析
我们可以先观察厨房中都有哪些现象与物态变化有关， 再分析这些现象中的物理问题。具体任务如下。
1. 观察厨房中的物态变化， 分析这些物态变化对烹饪的影响。
2. 从物理学的视角， 对烹饪过程中发现的一些问题提出改进建议或总结认识体会。
3. 实施改进建议， 描述实施后的情况， 并评估其效果。
①将面食放在水里煮，不会发黄，而放在食用油中炸会发黄、变焦，甚至会炸糊，这是什么原因呢
水的沸点在标准大气压下是100℃，面食放在沸水中水分不会散失，而油的沸点要远高于100℃，面食放在油里面，其中的水分很快汽化，面食就会变干、变黄甚至变焦。
项目实施
思考
不同的烹饪方式物态变化规律及对食物有哪些影响呢？
②用砂锅煮粥，快溢出时，可向锅内加些凉水来阻止汤的溢出，你能从物理学角度分析其中的道理吗
沸水内加入凉水后，锅内的水的温度降低，低于其沸点，则不再沸腾，可以暂时阻止水的溢出。
③为了煮熟饺子，需要持续烧水一段时间，这其中涉及的物态变化是？
在烧水的过程中，需要不断加热，水沸腾后温度稳定在100℃，
一些水会从液态变为气态的水蒸气（汽化）。
④水沸腾后打开锅盖，会出现大量“白雾”，这些白雾是如何产生的？
水蒸气接触周围的冷空气或低温物品，会液化成小水滴，（液化过程会放热）
下面的表格中记录了一些在厨房中观察到的现象和相应的物态变化，请把你的观察结果补充在表格中：
厨房中的现象 涉及的物态变化
水沸腾后打开锅盖，会出现大量“白雾” 在烧水的过程中，需要不断加热，水沸腾后温度稳定在100℃，
一些水会从液态变为气态的水蒸气（汽化）
为防止沸腾的粥溢出时，可向锅内加些凉水 沸水内加入凉水后，锅内的水的温度降低，低于其沸点，则不再沸腾，可以暂时阻止水的溢出。
2.从物理学的视角， 对烹饪过程中发现的一些问题提出
改进建议或总结认识体会
做一做
煮速冻饺子应该冷水下锅
厨房中的现象 涉及的物态变化
刚从冰箱拿出来的饺子上边有白色的小冰粒
水蒸气遇冷，放热凝华成小冰晶
手工饺子要沸水下锅。冷水下锅容易导致饺子互相黏连和黏锅，加热时间过长也容易煮烂饺子皮
速冻饺子冷水下锅还是热水下锅呢？
速冻饺子放入水中，饺子中的冰由外到内发生熔化，吸收热量，温度保持不变，完全熔化后温度继续上升，在这个过程中饺子皮先熟里边的馅后熟，容易出现夹生或饺子皮因煮的时间太长煮破的现象
厨房中的现象 涉及的物态变化
水沸腾后打开锅盖，会出现大量白雾
水蒸气接触周围冷空气或低温物品，会液化成小水滴
看到的白气是水蒸气吗？
是水蒸气遇冷液化形成的小水滴
由于水蒸气变成同温度的热水时要放出大量的热， 所以锅中冒出的水蒸气造成的烫伤要比热水烫伤更严重。
在水煮沸时， 若要揭开锅盖须注意避开水蒸气， 以免烫伤
3. 实施改进建议， 描述实施后的情况， 并评估其效果。
做一做
例1：煮饺子时会观察到水的汽化和液化现象。要煮熟饺子是需要一定时间的。虽然加大火力可以加快水的沸腾但是水沸腾后仍然大火加热并不会使饺子更快煮熟。
这是因为水在沸腾后温度保持不变，继续使用大火只会加速水的汽化，浪费水和燃料。
科学依据
在水沸腾后，应将大火调为小火。
改进建议
例2：由于水蒸气变成同温度的热水时要放出大量的热，所以锅中冒出的水蒸气造成的烫伤要比热水烫伤更严重。
在水煮沸时，若要揭开锅盖须注意避开水蒸气，以免烫伤。
在家中实验前，请确保你处于安全的操作环境中， 并能正确使用各种厨具， 家中还应有成年人在场， 操作时须注意避免烫伤！
展示交流
整理汇总自己的发现、所学到的知识以及提出的改进建议， 用幻灯片、海报或视频记录等形式汇报。也可以通过辩论、角色扮演、烹饪比赛等形式进行交流， 并互相评价， 共同提高。
整理汇总自己的发现、所学到的知识以及提出的改进建议，用幻灯片、海报或视频记录等形式汇报。也可以通过辩论、角色扮演、烹饪比赛等形式进行交流：
①学生分小组讨论、交流;
②各小组展示讨论结果；
③学生对各小组的结果进行评价、打分。
组别 评分（满分100分）
1组
2组
3组
1. 夏天，打开冰箱门时，门附近会出现“白气”，过一会“白气又消失了:它们所发生的物态变化依次是（　　）
A.熔化、汽化
B.汽化、液化
C.汽化、升华
D.液化、汽化
D
2. 下列关于小明在家吃火锅时情景的说法中，正确的是（　　）
A. 小明从冰箱拿出的冰镇汽水瓶外壁上的小水珠，是空气中水蒸气液化形成的
B. 火锅上方冉冉上升的“白气”是水蒸气在空中扩散形成的
C.火锅中的水加热至沸腾后，改用更大火加热，水的温度继续升高D.在吃火锅时，小明的眼镜片上出现的“雾气”是水蒸气汽化形成的
A
3. 寒冷的冬天，在炉子上烧菜的时候，火焰熄灭前、后一瞬间会出现如图所示的两种情景，你可以通过比较确定图_______（选填“甲”或“乙”）是火焰熄灭前的图片。
甲

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