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第三节 真菌
冀少版·第二单元·第二章
1.描述酵母菌和霉菌的形态结构特点；
2.识别青霉和曲霉的结构特点；
3.尝试培养青霉和曲霉，并用进行观察；
4.说出酵母菌、霉菌与人类生活的关系。
面包、馒头是家里常备的食品。但是，如果贮存不当，常常会长“毛”发霉。松软可口的面包、馒头等食品是怎样做成的？为什么放久了会长“毛”发霉呢？
一、酵母菌的基本特征
显微镜观察酵母菌
活动一
酵母菌是（ ）细胞个体，呈（ ）形。
单
卵
细胞壁
细胞膜
细胞质
细胞核
液泡
1、酵母菌的形态结构
具有真正的细胞核
酵母菌属于真核生物
比较酵母菌和细菌结构的异同
相同点 不同点
酵母菌
细菌
都具有细胞壁、细胞膜、细胞质。不含叶绿素
1.有成形的细胞核，是真核生物；
2.有液泡。
1.无成形的细胞核，是原核生物；
2.无液泡。
2.酵母菌的繁殖方式
芽体
（环境适宜）
出芽生殖
（环境不适宜）
孢子生殖
一个酵母菌的细胞里会产生几个孢子，每个孢子最终能发育成一个新个体。
3.酵母菌的营养方式
酵母菌细胞内不含叶绿素，
不能自己制造有机物
异养、腐生
有氧条件：
无氧条件：
氧气
葡萄糖
酵母菌
二氧化碳+水+能量（多）
葡萄糖
无氧
酵母菌
二氧化碳+酒精+能量（少）
馒头、面包
酿酒
二、霉菌的基本特征
在潮湿温暖的地方，很多物品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，这就是霉菌。
霉菌的种类有很多，最常见的有青霉和曲霉。
1.青霉和曲霉的形态结构
活动二
观察青霉和曲霉
菌体由菌丝，菌丝内有横隔，把菌丝分成许多细胞
除了这些结构外，霉菌还具有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核等结构。
青霉结构
曲霉结构
扫帚状
球状
孢子
气生菌丝
营养菌丝
细胞核
（吸收营养）
（产生孢子繁殖）
霉菌的结构中无叶绿体，不含叶绿素，不能进行光合作用；
靠营养菌丝从周围环境的营养物质中吸收现成的有机物，再分解有机物维持生活，所以营养方式为异养，进行腐生生活。
2.青霉和曲霉的营养方式
一部分气生菌丝发育到一定阶段，便分化成繁殖菌丝，产生 ，进行繁殖。
孢子
3.青霉和曲霉的繁殖方式
青霉扫帚状的孢子囊
曲霉球形的孢子囊
类别 青霉 曲霉
不同点 直立菌丝状态
孢子着生状态
孢子颜色
相同点 顶端呈扫帚状
顶端呈辐射状
成串
成串
青绿色
黄色、橙色或黑色等
1、多细胞真菌，菌体是由菌丝构成的，都能产生孢子；
2、多细胞生物，每个细胞都有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核等结构。
归纳总结
青霉
曲霉
酵母菌
营养方式
生殖方式
形态结构
菌体形态
细胞核
单细胞
卵形
多细胞
菌丝分气生菌丝和营养菌丝
有
有
真
核
细
胞
主要是
出芽生殖
主要是
孢子生殖
异养腐生
异养腐生
细菌
单细胞
球形、杆形、螺旋形
无
分裂生殖
异养
寄生或腐生
原核
细胞
真核生物
原核生物
真
菌
1.具有细胞壁、细胞膜和细胞质，细胞内有成形的细胞核；
2.不含叶绿素，异养生活；
3.多为孢子生殖。
真菌的主要特征
⑴酵母菌——做面包、馒头、酿酒、制酒精。
1.真菌的有利方面
三、酵母菌和霉菌与人类的关系
(2)青霉素——青霉素是一类常用的抗生素，它是从青霉培养液中提取出来的。青霉素对治疗肺炎、脑膜炎等疾病有显著效果。
(3)有些曲霉可以用来酿酒和制作酱、酱油、腐乳等食品。
2.真菌的有害方面
⑴生长在花生、玉米等子粒上的某些种类的黄曲霉，能产生黄曲霉毒素，吃了可能使人、畜致癌。
⑵有些霉菌进行寄生生活，导致动植物和人体患病。
许多菌丝组成，分气生菌丝和营养菌丝，多细胞个体
产生孢子繁殖
霉菌
形态结构：
细胞结构：
细胞壁，细胞膜，细胞质，细胞核
营养方式：
异养——腐生生活
生殖方式：
酵母菌
形态结构：
单细胞，卵形
生殖方式：
营养方式：
异养——腐生生活；有氧，无氧都能生活
细胞结构：
细胞壁，细胞膜，细胞质，细胞核，液泡
出芽生殖，孢子生殖
酵母菌、霉菌等真菌及动植物的细胞里都有成形的细胞核，这样的生物叫做真核生物。
1.下列属于单细胞真核生物的是( )
A.大肠杆菌 B.酵母菌 C.青霉 D.曲霉
2.下列微生物中，只能在无氧条件下才能很好地生活的是( )
A.枯草杆菌 B.酵母菌 C.青霉和曲霉 D.乳酸菌
3.下列食品的制作不需要酵母菌参与的是( )
A.酒 B.面包 C.腐乳 D.馒头
B
D
C
4.为什么在潮湿闷热的夏季，食品、衣物或皮鞋常常长“毛”发霉
因为霉菌的生长和繁殖不仅需要有机养料，还需要充足的水分和温暖的环境，食品、衣物中含有有机物，夏天天气暖和，温度适宜，伏天天气潮湿，提供了充足的水分。所以，在潮湿闷热的夏季，衣物、食品和皮鞋常常发霉。

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