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饮食中的有机化合物（二）
【学习目标】
1、了解乙酸的物理性质和分子结构。
2、掌握乙酸的主要化学性质（酸性、跟醇发生酯化反应）。
3、了解酯和乙酸乙酯的物理、化学性质。
4、通过酯化反应的学习，培养从现象到本质、从实践到理论的科学思维方法。
【重点难点】
乙酸主要的化学性质
【联想质疑】
食醋是我们生活中常见的调味品之一，其主要成分是乙酸，普通食醋中含有3%---5%（质量分数）的乙酸。那么，乙酸具有怎样的结构和性质？
【自主学习】课本P78-79
【技能归纳】
二、乙酸和酯
1、乙酸的物理性质
乙酸俗称 ，是___色有强烈__ _气味的液体.____溶于水、乙醇等溶剂，沸点：117.9℃,熔点：16.6℃ 。当温度低于16.6℃时,无水乙酸易凝结成_______的晶体，所以无水乙酸又称为__________。
2、乙酸的分子结构
化学式 ________， 结构式__________________， 结构简式____________，决定乙酸化学性质的原子团是___________,叫___________。
3、乙酸的化学性质
(1)酸的通性：
乙酸是一种有机弱酸，在水溶液中电离的方程式为： 。
【实验】家庭中经常用食醋浸泡有水垢的水瓶，以清除水垢。
用化学方程式表示反应的原理
醋酸与碳酸酸性强弱： ＞
【跟踪练习】乙酸能与镁、氧化铜、氢氧化铜等发生反应,写出其化学方程式:
【联想质疑】炒菜时加入料酒，可以使菜肴更加美味，为什么？
【实验探究】课本P80乙醇与乙酸的反应
【技能归纳】
（2）酯化反应：
①实验现象：
②化学反应方程式：
③酯化反应的定义：
④酯化反应的类型和历程：
【特别提醒】①浓硫酸的作用：
②饱和碳酸钠溶液的作用：
③碎瓷片的作用
④长导气管有什么作用？为什么不能伸到液面以下？
⑤先小火加热后大火加热的原因是
【迁移应用】
1、乙酸分子的结构中不含有的原子团是（ ）
A.羧基 B.甲基 C.羟基 D.乙基
2、下列关于乙酸的说法中，错误的是（ ）
A.常温时乙酸是具有强烈刺激性气味的液体
C.无水乙酸又称冰醋酸，它是纯净物
B.乙酸分子里含有4个氢原子，所以乙酸不是一元酸
D.乙酸易溶于水和乙醇
3、下列物质中，能与醋酸发生反应的是（ ）
①石蕊 ②乙醇 ③乙醛 ④金属铝 ⑤氧化镁 ⑥碳酸钙 ⑦氢氧化铜
A.①③④⑤⑥⑦ B.②③④⑤ C. ①②④⑤⑥⑦ D.全部
4、酯化反应属于（ ）
A.中和反应 B.不可逆反应 C.离子反应 D.取代反应
5、可用图示装置制取少量乙酸乙酯（酒精灯等在图中均已略去）请填空：
（1）试管a中需要加入浓硫酸、冰醋酸和乙醇各2mL，正确的加入顺序是
（2）为防止a中的液体在实验时发生暴沸，在加热前应采取的措施是
（3）实验中加热试管a的目的是：
① ②
（4）试管b中加有饱和Na2CO3溶液 ，其作用是
（5）反应结束后，振荡试管b静置，观察到的现象是
【联想质疑】自然界中存在许多结构与性质和乙酸乙酯很相似的物质，统称为酯，它们又具有怎样的物理和化学性质？
【自主学习】课本P81
【技能归纳】
4、酯
（1）物理性质：低级酯都是具有 气味的 体， 溶于水， 溶于有机溶剂。
（2）结构：具有 结构。试写出下列酯的结构简式：乙酸乙酯 。甲酸甲酯 ，乙酸甲酯
【实验探究】课本P81，乙酸乙酯的水解
实验现象 结论
试管1
试管2
试管3
【技能归纳】
（3）酯的化学性质----水解反应
酸性水解的方程式：
碱性水解的方程式：
【特别提醒】 ①水解反应的类型属于
②水解方程式中断键的部位
③水解过程中酸碱的作用
【迁移应用】
6、炒菜时又加酒又加醋，可使菜变得味香可口，原因是（ ）
A、有盐类物质生成 B、有酸类物质生成 C、有醇类物质生成 D、有酯类物质生成
7、下列反应不属于取代反应的是（ ）
A、CH2=CH2+H2 B、 C、CH3COOCH2CH3+H2O D、CH4+Cl2
8、为了促进酯的水解，可以采取的最有效的措施是（ ）
A、增加酯的用量 B、增加水的用量 C、加热 D、加入氢氧化钠溶液并加热
9、1molCH3COOH分别与1molC2H518OH和1molC2H516OH发生酯化反应，两者生成水的质量 （ ）
A．前者大 B．后者大 C．相等 D．不能判断

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