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【注意】字体安装之后
必须要重启PPT，字体
（适用于字体种类较少的情况） 才能显示出来。
找到压缩包中 鼠标左键双击 双击后，选择左上角的“安装”
的字体文件夹 字体文件
【注意】字体安装之后
也必须重启PPT。
（适用于字体种类较多的情况）
找到压缩包中 打开后有较多字体安装包，Ctrl+A全选 将字体文件包粘贴到：C盘 >
的字体文件夹 windows文件夹 > fonts文件夹
（Mac系统的安装与windows系统类似，仅提供路径）
找到压缩包中的字体文件夹 应用窗口中打开“字体册”
鼠标左键双击字体文件 界面左上方点击“+”
双击后，选择左上角的“安装” 选中要安装的字体，点击“打开”
【注意】Mac系统与Windows系统一样，都需要重启PPT，字体才能显示出来。
“明明自己电脑上安装成功了，播放也正常的，但拿去教室
电脑上播放，字体又变得乱七八糟！”
老师们自己电脑上安装成功了，代表安装在自己电脑上的C盘
（一般情况下），但如果教室电脑上没有安装过PPT内所用的
特殊字体，在打开PPT时，会出现字体不一或缺失的情况。
把字体文件复制粘贴到教室电脑上的 C盘> windows > fonts文件夹里即可。
在教室电脑上找到压 打开后框选中字体 将字体文件包粘贴到：C盘 >
缩包中的字体文件夹 包，Ctrl+C复制 windows文件夹 > fonts文件夹
【注意】转图片后，图
片会自动对齐页面正中
在自己的电脑上将有特殊字体的可编辑文字转化成图片即可。 心，需自己移动到原位
选中含有特殊字体的可编 Ctrl+V粘贴，点击右下角 点击“粘贴选项” 下右边
辑文字框，Ctrl+X剪切 图标 的图标，选择粘贴为图片
“下载了字体，安装也成功了，电脑也重启了，但PPT内却
找不到这款字体了？！”
一般这种情况出现在有多种字重的情况（例：阿里巴巴普惠
体），部分字体隐藏了。字重：可以理解为改款字体的不同粗细呈现
最直接的方法是 完毕后，
打开PPT，直接搜索字体+字重。
前提是确保完成一下操作：①字体安装后重启PPT； ②把这款字体整个系列（全部字重）都已下载一轮复习第十课时降低化学反应活化能的酶课件说明：以高考考情为导入，明确考察方向，重难点一目了然。本节分为三个考点酶的作用和本质、酶的特性和影响酶促反应的因素分析。重点为酶的特性。紧跟最新的高考模拟题针对练习，最后真题演练。建议2课时完成。(共55张PPT)
降低化学反应
活化能的酶
必修一第一轮复习
<第十课时>
高中生物
考点
1.酶的作用、本质、特性
3.影响酶促反应速率因素
高考考情具体分析
（2024浙江卷）（2024河北卷）（2023浙江卷）（2023广东卷）
（2022湖南卷）（2022重庆卷）
（2023广东卷）（2023浙江卷）
聚焦高考
2.酶相关探究实验
（2022全国乙卷）（2022广东卷）
内容索引
考点一
酶的作用和本质
考点二
酶的特性
考点三
影响酶促
反应的因素
分析
【考点一】酶的作用和本质
（一）细胞代谢
1.概念：
细胞中每时每刻都进行着许多化学反应，统称为细胞代谢。
2.主要场所：
3.意义：
细胞质基质
是细胞生命活动的基础。
【考点一】酶的作用和本质
（二）比较过氧化氢在不同条件下的分解
1.实验目的：
通过比较过氧化氢在不同条件下分解的快慢，了解过氧化氢酶的作用。
2.实验原理：
3.意义：
水浴加热、FeCl3以及肝脏研磨液中的过氧化氢均可影响H2O2分解为H20和O2的速率。
①新鲜的质量分数为20%的肝脏研磨液（含较多的过氧化氢酶）
②质量分数为3.5%的FeCI3溶液
③新配制的体积分数为3 %的H2O2溶液
【考点一】酶的作用和本质
（二）比较过氧化氢在不同条件下的分解
4.实验设计：
取4支洁净的试管，分别编上序号1、2、3、4，向各试管内分别加入2ml3%过氧化氢溶液。
空白对照组
常温
1
90℃水浴加热
2
2滴FeCl3
3
2滴肝脏研磨液
4
实验组
【考点一】酶的作用和本质
（二）比较过氧化氢在不同条件下的分解
5.实验现象：
① 观察单位时间内产生气泡的多少
常温
1
90℃水浴加热
2
2滴FeCl3
3
2滴肝脏研磨液
4
基本无气泡产生
有少量气泡产生
有较多气泡产生
带火星的卫生香发亮
有很多气泡产生
带火星的卫生香复燃
② 观察带火星的卫生香的复燃情况
【考点一】酶的作用和本质
（二）比较过氧化氢在不同条件下的分解
6.实验结论：
1、2号试管对照，说明：加热能促进过氧化氢的分解，提高反应速率
1、4号试管对照，说明：酶具有催化作用，同无机催化剂一样都可以加快化学反应速率
3、4号试管对照，说明：酶具有高效性，同无机催化剂相比，催化效率更高
过氧化氢在不同条件下的分解速率不一样
过氧化氢在过氧化氢酶的作用下分解速率最快
【考点一】酶的作用和本质
（二）比较过氧化氢在不同条件下的分解
7.实验变量与对照分析：
自变量：在实验中人为改变的量。比如：过氧化氢分解的不同条件
因变量：因自变量改变而改变的量。比如：过氧化氢的分解速率
无关变量：实验中除因变量外的一些对因变量造成影响的可变因素。比如：反应物的浓度和反应时间等
对照试验：除作为自变量的因素外，其余因素（无关变量）都保持一致，并将结果进行比较的实验。对照组 实验组
【考点一】酶的作用和本质
（三）酶的催化作用机理
1.活化能：
分子从常态转变为容易发生化学反应的活跃状态所需要的能量。
2.酶的作用原理：
3.意义：
酶通过降低化学反应所需要的活化能而加快反应速率。与无机催化剂相比，酶降低活化能的作用更显著，催化效率更高。
使细胞代谢能在温和条件下快速有序地进行
【考点一】酶的作用和本质
（三）酶的催化作用机理
4.酶的作用原理曲线：
①AC段表示：
BC段表示：
AB段表示：
②若将酶变为无机催化剂，B在纵轴上如何移动？
向上移动
注意：
酶只是提高化学反应速率，缩短达到平衡的时间，但不改变化学反应方向和平衡点。酶在反应前后的数量和性质不变。
酶只能催化原本能进行的反应，而不能催化原本不能进行的反应。
无催化剂时化学反应所需的活化能
有酶催化时化学反应所需的活化能
酶催化所降低的活化能
【考点一】酶的作用和本质
（四）本质的探究历程
19世纪：认为酿酒是让糖类通过发酵变成酒精和CO2,这是一个纯化学过程
【法】巴斯德
发酵需活酵母
细胞参与
争论
酵母细胞死亡后释放出某些物质引起发酵
从细胞中获得了含有酶的提取液，并将酵母菌细胞中引起发酵的物质称作酿酶
提取脲酶，并证明了脲酶是蛋白质
20世纪80年代，少数RNA也具有生物催化功能
【德】李比希
【德】毕希纳
【美】萨姆纳
【美】奥尔特曼
【美】切赫
【考点一】酶的作用和本质
（五）本质的探究历程
酶是有活细胞产生的具有催化作用的有机物。（注意：酶只起催化作用，不具有调节功能。)
化学本质
合成原料
合成场所
来源
作用部位
生理功能
作用原理
绝大多数蛋白质
少数是RNA
氨基酸
核糖核苷酸
核糖体
细胞核
活细胞
细胞内外、体外
生物催化作用
降低化学反应的活化能
【考点一】酶的作用和本质
（六）酶本质的实验验证
1.试剂检测法：
绝大多数的酶是蛋白质，少数的酶是RNA。因此可利用双缩脲试剂与蛋白质作用产生紫色反应，RNA与吡罗红染液作用显红色的原理。
某种待测酶+双缩脲试剂
某种待测酶+吡罗红染液
呈现紫色
不呈现紫色
该酶是蛋白质
该酶是RNA
呈现红色
不呈现红色
该酶是蛋白质
该酶是RNA
【考点一】酶的作用和本质
（六）酶本质的实验验证
2.酶解法：
某种酶 + 蛋白酶 ——
加入酶的底物
底物没有被催化→该酶是蛋白质
底物被催化→该酶是RNA
某种酶 + RNA酶 ——
加入酶的底物
底物没有被催化→该酶是RNA
底物被催化→该酶是蛋白质
【考点一】酶的作用和本质
（七）酶和动物激素的比较
项目 酶 激素
来源
作用场所
化学本质
生物功能
共性
活细胞产生；
专门的内分泌腺或特定部位细胞产生；
细胞内或细胞外发挥作用
一般细胞外发挥作用
绝大多数是蛋白质，
少数是RNA
固醇类、多肽、蛋白质、氨基酸衍生物、脂质
催化作用
调节作用
在生物体内均属高效能物质，即含量少、作用大、生物代谢不可缺少。也均具有特异性。
【对点练习】
1．（2024·湖北·模拟预测）在适宜的温度条件下，图中①表示加入酶后的反应曲线，②表示加入无机催化剂后的反应曲线，E的意义是（ ）
A．酶催化反应释放的能量
B．酶催化反应需要的能量
C．酶降低反应的活化能
D．酶增加反应的活化能
C
【对点练习】
2．（2024·湖北·模拟预测）下列关于酶的叙述正确的是（ ）
A．能为反应提供能量
B．能降低化学反应的活化能
C．酶的本质是蛋白质
D．只在细胞内发挥作用
B
【对点练习】
3．（2024·内蒙古包头·一模）在Mg2＋存在的条件下，半乳糖激酶可催化ATP分子的磷酸基团转移到半乳糖分子上，生成1－磷酸半乳糖。下列关于半乳糖激酶的叙述错误的是（ ）
A．组成元素仅含C、H、O、P
B．基本单位是氨基酸
C．可降低化学反应所需的活化能
D．催化活性受Mg2＋影响
A
【对点练习】
4．（2024·湖南邵阳·模拟预测）茶叶源于中国，被称为“世界三大饮料之一”，茶叶中含有四百五十多种有机化学成分，其中的多酚氧化酶是一种存在于植物细胞质体（具有双层生物膜的细胞器）中的含铜的酶，它能催化质体外的多酚类物质形成黑色素或其他色素，从而出现褐变，导致部分农产品品质下降。下列有关说法错误的是（ ）
A．该实例体现了无机盐在细胞中的重要作用
B．多酚氧化酶能够降低多酚类转变为其他物质所需要的活化能
C．植物细胞中具有双层膜的细胞结构有质体、线粒体和内质网
D．多酚氧化酶的合成场所在核糖体
C
【对点练习】
5．（2024·四川凉山·一模）为比较过氧化氢在不同条件下的分解，可利用过氧化氢、肝脏研磨液、FeCl3溶液等材料进行实验。下列关于该实验的叙述，正确的是（ ）
A．肝脏研磨液和FeCl3溶液的浓度是本实验的自变量
B．在实验过程中产生的氧气量是本实验的无关变量
C．根据分解过氧化氢的速率不同说明酶具有催化作用
D．研磨液中的酶和FeCl3都能降低活化能而加快反应
C
【考点二】酶的特性
（一）细胞代谢
1.内容：
与无机催化剂相比，酶的催化效率高，是无机催化剂的107~1013倍
2.原因：
3.意义：
与无机催化剂相比，酶能显著降低化学反应的活化能
使细胞代谢快速进行
4.曲线分析：
①a、b相比说明:
②a、c相比说明:
③催化剂只缩短到达平衡点的时间，不改变化学反应的平衡点
酶具有高效性
a
b
c
酶具有催化作用
【考点二】酶的特性
（二）酶具有专一性
1.定义：
2.锁钥学说：
每一种酶只能催化一种或一类化学反应。
脲酶——只能催化尿素分解
脲酶——只能催化尿素分解
①A表示_______B表示_________________。
②酶和被催化的反应物分子都具有特定的___________。
③反应前后酶的______和_______不变。
酶
被催化的反应物
结构
结构
性质
A
A
B
A
C
D
【考点二】酶的特性
（二）酶具有专一性
3.相关曲线分析：
加入酶C的反应速率一定范围内随反应物浓度的增大明显加快，说明
底物浓度
反应速率
酶C
不加酶（酶D）
加入酶D的反应速率和无酶条件下的反应速率相同，说明
酶D对此反应无催化作用
酶C可催化该反应
4.意义：
保证了细胞代谢能够有条不紊地进行。
【考点二】酶的特性
（三）酶的作用条件较温和
1.温度：
AB段表示：随温度升高，酶活性(催化效率)_______。
增强
B点表示：酶活性(催化效率)达到最大，此时的温度为催化的___________。
最适温度
BC段表示：随温度升高，酶活性(催化效率)_______。
减慢
抑制
失活
不同生物的最适温度不同
动物：35-40℃之间
植物：40-50℃之间
细菌和真菌：差别较大
有的酶最适温度可达70℃
【考点二】酶的特性
（三）酶的作用条件较温和
2.pH：
不同生物的最适温度不同
一般地，动物体内的酶最适pH在6.5－8.0之间；
植物体内的酶最适pH在4.5－6.5之间；
细菌和真菌体内的酶最适pH差别较大。
AB段表示：一定pH范围内，酶促反应速率随pH升高而加快。
B点表示：在_______时，酶促反应速率最快。
BC段表示：超过最适pH后，酶促反应速率随pH升高而_______。
减慢
最适pH
反应速率
pH
最适pH
A
B
C
失活
失活
【考点二】酶的特性
（三）酶的作用条件较温和
思考：
酶的保存方法：低温、最适PH
低温、高温、过酸、过碱对酶活性的影响其本质相同吗？
高温、过酸、过碱会破坏酶的空间结构，使酶失活。低温不会使酶结构破坏，只是酶活性受到抑制，但在适宜的温度下其活性可以恢复。
酶的保存方法？
【考点二】酶的特性
（四）关于酶特性的验证实验
1.酶专一性的验证
方案一：酶相同，底物不同
底物A+酶溶液
等量底物B+等量相同酶溶液
①实验原理
水解
水浴加热
淀粉
蔗糖
还原糖+斐林试剂
还原糖
还原糖
砖红色沉淀
水解
【考点二】酶的特性
（四）关于酶特性的验证实验
②实验步骤
步骤 项目 试管1 试管2
1 注入淀粉溶液 2ml ——
2 注入蔗糖溶液 —— 2ml
3 注入新鲜淀粉酶溶液 2ml 2ml
4 保温 60℃保温5min
5 加斐林试剂 各加入2ml
6 水浴加热 沸水浴1min
③实验现象
2号试管无明显变化
淀粉溶液
蔗糖溶液
1号试管出现砖红色沉淀
【考点二】酶的特性
（四）关于酶特性的验证实验
④实验结论
淀粉酶只能催化淀粉的水解，而不能催化蔗糖的水解，从而说明酶具有专一性。
注意：本实验不能用碘液代替斐林试剂，因为碘液只能检测淀粉是否被水解，而蔗糖分子无论是否被水解都不会使碘液变色。
【考点二】酶的特性
（四）关于酶特性的验证实验
1.酶专一性的验证
方案二：底物相同，酶不同
底物+酶溶液1
等量相同底物+等量酶溶液2
①实验原理
水解
淀粉
淀粉+碘液
还原糖
变蓝
水解
【考点二】酶的特性
（四）关于酶特性的验证实验
②实验步骤
③实验现象
1号试管溶液不变蓝，2号试管溶液变蓝
步骤 项目 试管1 试管2
1 注入淀粉溶液 2ml 2ml
2 注入新鲜淀粉酶溶液 2ml ___
3 注入新鲜蔗糖酶溶液 —— 2ml
4 反应 5min
5 碘液 2滴
④实验结论
淀粉酶能催化淀粉水解，蔗糖酶不能催化淀粉水解
【考点二】酶的特性
（四）关于酶特性的验证实验
2.探究温度对酶活性的影响实验
组别 第一组 第二组 第三组
试管 1号 2号 3号 4号 5号 6号
实 验 步 骤 一 量取2mL 淀粉溶液 2mL 淀粉酶溶液 量取2mL 淀粉溶液 2mL 淀粉酶溶液 量取2mL 淀粉溶液 2mL
淀粉酶溶液
二 冰水 中水浴3分钟 37℃ 中水浴3分钟 沸水 中水浴3分钟
三 1与2试管混合摇匀，充分反应 3与4试管混合摇匀，充分反应 5与6试管混合摇匀，充分反应
四 取试管，滴4滴碘，观察 取试管，滴4滴碘，观察 取试管，滴4滴碘，观察
预期现象
实验结论
蓝色
不变蓝
蓝色
温度会影响酶的活性
【考点二】酶的特性
（四）关于酶特性的验证实验
注意:
（1）在探究温度影响酶活性的实验中，不宜选用H2O2溶液，原因是H2O2的分解本身受温度影响，温度越高，H2O2分解越快。
（2）在探究温度影响酶活性的实验中，选取淀粉和淀粉酶，一般用碘液检测实验结果，不宜选用斐林试剂检验，原因是使用斐林试剂需要加热，实验步骤较为烦琐，且可能影响实验的自变量。
【考点二】酶的特性
（四）关于酶特性的验证实验
3.探究PH对酶活性的影响实验
过氧化氢溶液 1号试管 2号试管 3号试管
实验步骤 一
二
三
四
实验现象
结论
加入过氧化氢酶2滴，振荡
试管各加入2mL过氧化氢溶液
pH＝7
pH=12
pH＝2
各加入几滴过氧化氢酶溶液，2—3min后将点燃的卫生香分别放入试管中
无明显变化
只有在适合的pH下酶的催化效率最好
复燃
无明显变化
注意:在探究pH影响酶活性的实验中，不宜选用淀粉溶液，原因是酸性溶液会使淀粉水解。
【对点练习】
1．（2024·四川内江·模拟预测）为探究影响酶活性的因素、验证酶的高效性和专一性，某同学设计了如表所示的4套方案。下列有关叙述中正确的是（ ）
A．可用方案①验证酶的专一性，需选用碘液对其因变量进行检测
B．可用方案②验证酶的高效性，加酶的试管中能产生大量的气泡
C．可用方案③探究温度对酶活性的影响，蛋白块初始体积为无关变量
D．可用方案④探究pH值对酶活性的影响，需选用斐林试剂对其因变量进行检测
C
【对点练习】
2．（2024·黑龙江·三模）在适宜的条件下，某实验小组在一定量的淀粉溶液中加入少量淀粉酶，酶促反应速率随反应时间的变化如图所示。下列相关叙述错误的是（ ）
A．a点时酶促反应速率最大，所有酶都与淀粉结合
B．d点时酶促反应速率为零，所有淀粉均被酶分解
C．若增加淀粉酶的量并重复实验，a点将上移
D．bc段，随着反应的进行淀粉酶活性逐渐下降
D
【对点练习】
3．（2024·甘肃酒泉·三模）某种酶催化的化学反应速率随温度和时间变化的趋势如图所示。据图分析，下列有关叙述错误的是（ ）
A．该酶可耐受一定的高温
B．t1时刻，70℃时该酶活性高于40℃时该酶活性
C．相同温度下，不同反应时间该酶催化的化学反应速率不同
D．图中四种温度下，该酶催化的化学反应速率达到最大所需时间不同
C
【对点练习】
4．（2024·浙江·模拟预测）多酶片适应于消化不良、食欲缺乏，其为肠溶衣与糖衣的双层包衣片，内层为胰酶（其包括胰淀粉酶、胰蛋白酶、胰脂肪酶等），外层为胃蛋白酶。下列有关多酶片的叙述错误的是（ ）
A．为了便于吞咽，可以将药片嚼碎后吞服
B．糖衣有保护胃蛋白酶的作用，且能在胃中溶解
C．肠溶衣的作用是保护胰酶，避免胰酶被胃蛋白酶催化
D．胰酶可以消化淀粉、蛋白质和脂肪等物质
A
【对点练习】
5．（2024·福建漳州·模拟预测）姜撞奶以新鲜牛奶和现榨姜汁为主要原料制成。70℃左右，生姜蛋白酶水解牛奶胶体颗粒表面的酪蛋白，使其内部结构暴露出来与Ca2+作用形成凝胶体。温度及生姜蛋白酶量等会影响凝胶体形成效果。下列叙述错误的是（ ）
A．榨姜可以破坏细胞以获得生姜蛋白酶
B．生姜蛋白酶降低酪蛋白水解所需活化能
C．撞奶温度过高可能导致酶失活而影响凝乳
D．生姜蛋白酶量越大，形成凝胶体的时间越长
D
【考点三】影响酶促反应的因素分析
（一）温度和PH
据图可知，不同pH条件下，酶最适温度 ；不同温度条件下，酶最适pH ，即反应溶液pH(温度)的变化不影响酶作用的最适温度(pH)。
不变
不变
【考点三】影响酶促反应的因素分析
（二）酶浓度
在有足够底物而又不受其他因素影响的情况下，酶促反应速率与酶浓度成_______。
正比
【考点三】影响酶促反应的因素分析
（三）底物浓度
在其他条件适宜、酶量一定的情况下，酶促反应速率随底物浓度增加而 ，但当底物达到一定浓度后，受______________，酶促反应速率 。
加快
不再增加
酶数量的限制
【对点练习】
1．（2024·浙江·模拟预测）下列关于酶的特性及其影响因素相关实验的叙述，正确的是（ ）
A．“探究酶催化的高效性”实验中，可用水代替二氧化锰溶液进行实验
B．设计温度对蛋白酶活性影响的实验方案时，可用双缩脲试剂进行检测
C．“探究酶的专一性”实验中，可先将底物与酶混合后，再置于适宜温度水浴中保温
D．“探究pH对过氧化氧酶的影响”实验中，若不同pH各组之间实验结果无差异，则应该减少量
C
【对点练习】
2．（2024·贵州遵义·三模）图中三条曲线分别表示酶促反应速率与温度、pH、反应物浓度的关系，其他条件适宜。下列相关分析正确的是（ ）
C
A．在AB段适当增加酶的浓度，反应速率将增大
B．D点时因酶分子的空间结构被破坏导致其活性降低
C．人体内胰蛋白酶和胃蛋白酶的E点基本相同，H点不同
D．为绘制丙曲线，宜选用淀粉酶和淀粉作为实验材料
【对点练习】
3．（2024·天津红桥·三模）带鱼加工过程中产生的下脚料富含优质蛋白，随意丢弃不仅浪费资源，还会污染环境。利用木瓜蛋白酶处理，可以变废为宝。请回答问题：
(1)木瓜蛋白酶可将下脚料中的蛋白质分解为多肽，但不能进一步将多肽分解为氨基酸，体现酶具有 性。
(2)为确定木瓜蛋白酶的最适用量和最适pH，研究人员进行了相关实验，结果如下图。
专一
【对点练习】
(3)若要探究木瓜蛋白酶的最适温度，实验的基本思路是设置一系列 ______梯度，分别测定
温度
不同温度下，等量下脚料的酶解度
据图分析，木瓜蛋白酶添加量应为 %，pH应为 ，偏酸、偏碱使酶解度降低的原因可能是
0.020
6.5
偏酸、偏碱会改变酶的空间结构，降低酶的活性
【真题演练】
1. (2024浙江卷）红豆杉细胞内的苯丙氨酸解氨酶（PAL）能催化苯丙氨酸生成桂皮酸，进而促进紫杉醇的合成。低温条件下提取 PAL 酶液，测定 PAL 的活性，测定过程如下表。下列叙述错误的是（ ）
B
低温提取以避免PAL 失活
B. 30℃水浴1小时使苯丙氨酸完全消耗
C. ④加H2O补齐反应体系体积
D. ⑤加入HCl溶液是为了终止酶促反应
【真题演练】
2.（2024年河北卷） 下列关于酶的叙述，正确的是（ ）
D
A. 作为生物催化剂，酶作用的反应物都是有机物
B. 胃蛋白酶应在酸性、37℃条件下保存
C. 醋酸杆菌中与发酵产酸相关的酶，分布于其线粒体内膜上
D. 从成年牛、羊等草食类动物的肠道内容物中可获得纤维素酶
【真题演练】
3.（2023年浙江卷） 为探究酶的催化效率，某同学采用如图所示装置进行实验，实验分组、处理及结果如下表所示。下列叙述错误的是（ ）
C
A. H2O2分解生成O2导致压强改变
B. 从甲中溶液与乙中溶液混合时开始计时
C. 250s时I组和Ⅲ组反应已结束而Ⅱ组仍在进行
D. 实验结果说明酶的催化作用具有高效性
【真题演练】
4.（2023年广东卷） 中国制茶工艺源远流长。红茶制作包括萎凋、揉捻、发酵、高温干燥等工序，其间多酚氧化酶催化茶多酚生成适量茶黄素是红茶风味形成的关键。下列叙述错误的是（ ）
C
A. 揉捻能破坏细胞结构使多酚氧化酶与茶多酚接触
B. 发酵时保持适宜的温度以维持多酚氧化酶的活性
C. 发酵时有机酸含量增加不会影响多酚氧化酶活性
D. 高温灭活多酚氧化酶以防止过度氧化影响茶品质
【真题演练】
5（2022全国乙卷）. 某种酶P由RNA和蛋白质组成，可催化底物转化为相应的产物。为探究该酶不同组分催化反应所需的条件。某同学进行了下列5组实验（表中“+”表示有，“－”表示无）。根据实验结果可以得出结论是（ ）
C
A. 酶P必须在高浓度Mg2+条件下才具有催化活性
B. 蛋白质组分的催化活性随Mg2+浓度升高而升高
C. 在高浓度Mg2+条件下RNA组分具有催化活性
D. 在高浓度Mg2+条件下蛋白质组分具有催化活性
【真题演练】
6（2022年广东卷）. 某同学对蛋白酶TSS的最适催化条件开展初步研究，结果见下表。下列分析错误的是（ ）注：+/-分别表示有/无添加，反应物为Ⅰ型胶原蛋白
C
A. 该酶的催化活性依赖于CaCl2
B. 结合①、②组的相关变量分析，自变量为温度
C. 该酶催化反应的最适温度70℃，最适pH9
D. 尚需补充实验才能确定该酶是否能水解其他反应物
【真题演练】
7. (2023广东卷）中国制茶工艺源远流长。红茶制作包括萎凋、揉捻、发酵、高温干燥等工序，其间多酚氧化酶催化茶多酚生成适量茶黄素是红茶风味形成的关键。下列叙述错误的是（ ）
C
A. 揉捻能破坏细胞结构使多酚氧化酶与茶多酚接触
B. 发酵时保持适宜的温度以维持多酚氧化酶的活性
C. 发酵时有机酸含量增加不会影响多酚氧化酶活性
D. 高温灭活多酚氧化酶以防止过度氧化影响茶品质
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