资源简介

(共35张PPT)
“0糖0脂0卡”真的不含糖，吃不胖吗？
课堂导入
组成细胞的分子
第2章
第3节　细胞中的糖类和脂质
本节聚焦
细胞中的糖类主要有哪几类？在细胞中起什么作用？
细胞中的脂质主要有哪几类？在细胞中起什么作用？
了解关于糖类和脂质的知识，对健康地生活有什么帮助？
问题探讨
在科学研究和制药等领域，经常要进行动物细胞培养。体外培养动物细胞时，需要为细胞分裂和生长提供营养。绝大多数情况下，培养基中都会有葡萄糖。
1.对于培养的细胞来说，葡萄糖可能起什么作用？
2.在培养脂肪细胞时，即便没有向培养基中添加脂肪，新形成的脂肪细胞中也会出现许多油滴。这说明什么？
糖类是细胞生命活动所需的主要能源物质。
这说明细胞可将葡萄糖转化为脂肪。
一、细胞中的糖类
元素组成？
分类？依据？
分布？功能？
红糖(蔗糖)
冰糖(蔗糖)
葡萄糖
蜂蜜(果糖)
米饭(淀粉)
棉花(纤维素)
糖≠甜
①淀粉等糖类不甜
②木糖醇、糖精(也称糖精钠)、甜蜜素都有甜味，但都不属于糖类物质
一、细胞中的糖类
糖类
元素
种类
C H O（一般）
碳水化合物（CH2O）
水解
单糖
二糖
多糖
多数 H：O=2:1
一、细胞中的糖类
种类 分布 功能
单糖 五碳糖
六碳糖
二糖
多糖
核糖
果糖
半乳糖
阅读教材，
完成表格
一、细胞中的糖类
1.单糖
(1)概念:
(3)种类:
单糖可被细胞直接吸收。
种类 分布 功能
单糖
六碳糖
葡萄糖
脱氧核糖
核糖
果糖
半乳糖
动植物细胞
动植物细胞
动植物细胞
组成DNA的成分
组成RNA的成分
主要的能源物质
能源物质
能源物质
不能水解的糖类称为单糖。
(2)特征:
植物细胞
动物细胞
五碳糖
葡萄糖
脱氧核糖
核糖
果糖
半乳糖
种类 分子式
葡萄糖、半乳糖、果糖 C6H12O6
核糖 C5H10O5
脱氧核糖 C5H10O4
与生活的联系
人患急性肠炎的时侯，往往采取静脉输液治疗，输液的成分中就含有葡萄糖。你们知道为什么吗？
葡萄糖是细胞生命活动所需的主要能源物质，是生命的燃料。
如果用蔗糖代替葡萄糖，可不可以？
一、细胞中的糖类
2.二糖(C12H22O11)
(1)概念:
(3)种类:
由两分子单糖脱水缩合而成的糖类。
(2)特征:
二糖一般需水解成单糖才能被细胞吸收
种类 分布 功能
二糖
蔗糖
麦芽糖
乳糖
植物细胞
植物细胞
动物细胞
提供能量
蔗糖：红糖、白糖、冰糖等都是蔗糖，甘蔗和甜菜中蔗糖含量高。
麦芽糖：发芽的小麦的谷粒麦芽糖含量丰富。
乳糖：人和动物乳汁中乳糖含量丰富。
一、细胞中的糖类
3.多糖((C6H10O5)n)
淀粉、纤维素和糖原的基本单位都是葡萄糖。
葡萄糖之间的连接方式和排列方式不同，形成了结构不同的淀粉、糖原和纤维素。
淀粉
绿色植物光合作用产生淀粉，作为植物体内的储能物质。
糖原
动物细胞的储能物质
纤维素
在人体和动物体内很难被消化
一、细胞中的糖类
3.多糖((C6H10O5)n)
标题
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肝糖原：补充血糖(葡萄糖)
肌糖原
一、细胞中的糖类
3.多糖((C6H10O5)n)
既然人类很难消化纤维素，为什么一些科学家还将纤维素等其他糖类称为人类的“第七类营养素”呢？
膳食纤维能够促进胃肠的蠕动和排空。所以，多吃一些富含膳食纤维的食物，排便就会通畅，并且减少患大肠癌的机会；还有利于降低过高的血脂和血糖等，从而有利于维护心脑血管的健康、预防糖尿病、维持正常体重等。由于膳食纤维具有如此重要的保健作用，因此，一些科学家把它称为人类的“第七营养素”。
一、细胞中的糖类
3.多糖((C6H10O5)n)
几丁质(壳多糖):
几丁质
外骨骼
用途
废水处理
包装纸和食品添加剂
人造皮肤
与生活的联系
糖尿病患者的饮食受到严格的限制，但受限制的并不仅仅是甜味食品，米饭和馒头等主食都需要定量摄取？
富含淀粉，淀粉经消化分解后生成的是葡萄糖。
《中国居民膳食指南(2016)》提出的“控糖”建议是：控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在25g以下（添加糖是指在食物的烹调、加工过程中添加进去的单糖、二糖等各种糖类甜味剂，不包括食物中天然存在的糖）。统计表明，市场上的一些饮料（如碳酸饮料、乳酸菌饮料等），每100mL可能含糖就达到10g；很多冷饮的含糖量在20%以上。也就是说，如果喝一瓶（500mL）这样的饮料，当天所摄入的糖量就超标了。而肥胖、高血压、龋齿、某些糖尿病等都直接或间接与长期糖摄入超标有关。摄入适量的糖等营养物质并合理运动，有助于保持健康体重和良好的形体，维持自然健康的体态。
种类 分布 功能
单糖 五碳糖
六碳糖
核糖
脱氧核糖
葡萄糖
麦芽糖
果糖
半乳糖
蔗糖　
乳糖
植物细胞中
细胞中都有
动物细胞中
组成RNA的成分
组成DNA的成分
主要的能源物质
提供能源
植物细胞中
动物细胞中
植物细胞中
动物细胞中
储存能量
支持保护细胞
储存能量，调节血糖
二糖
多糖
纤维素
淀粉
糖原
肝糖原
肌糖原
储存能量
C12H22O11
C6H12O6
(C6H10O5)n
C5H10O5
小结
糖类
分布
还原性
功能
动物细胞
植物细胞
还原糖
非还原糖
能源
结构
葡萄糖、麦芽糖等
蔗糖、多糖
葡萄糖
淀粉 糖原
纤维素
几丁质
主题
【检测】汉代许慎《说文解字》曰“饴,米糵煎也。” “米(煮熟的糯米)、糵(发芽的谷物)、煎(搅拌熬煮)”三字简练地概括了制饴糖所用的原理和技术。其中,米、饴的主要成分和糵的作用分别是 (　　)
A.淀粉、麦芽糖、提供淀粉酶
B.淀粉、糖原、提供淀粉酶
C.蛋白质、多肽、提供蛋白酶
D.糖原、麦芽糖、提供麦芽糖酶
A
小试牛刀
生活中的脂肪
肥肉(动物脂肪)
食用油(植物脂肪)
动物脂肪细胞中储存的大量脂肪(染成橘黄色，放大2200倍)
脂肪是脂质的一种，脂质存在于所有细胞中，是组成细胞和生物体的重要有机化合物。细胞中含有哪些脂质？
二、细胞中的脂质
①. 元素组成: 主有 有的含有 。
②. 种类:
a. 分子结构差异 、通常不溶于 、溶于 )
C、H、O
P、N
大
水
有机溶剂
有机溶剂: 丙酮、氯仿、乙醚
脂肪
磷脂
固醇
b.脂质分子中______的含量远远少于糖类，而_____的含量多于糖类。
氧
氢
二、细胞中的脂质
二、细胞中的脂质
1.脂肪
脂肪
分布？
结构？
功能？
猪油
左1：有淡黄色絮状悬浮物状态，即絮凝状态
中间：上层透明澄清，下层凝固，即半凝固状态
右一：全凝固状态
②脂肪的形成:
1甘油+3脂肪酸
1脂肪+3H2O
酶
C、H、O
①元素:
二、细胞中的脂质
1.脂肪
③结构特点
a.甘油部分简单，且不可变化。
b.脂肪酸部分可变
脂肪酸种类和分子长短不同
可以是饱和脂肪酸，
也可以是不饱和脂肪酸。
二、细胞中的脂质
1.脂肪
动物脂肪大多数是含有饱和脂肪酸，熔点高，在室温时呈固态。
植物脂肪大多数是含有不饱和脂肪酸，熔点低，在室温时呈液态。
双键
单键
二、细胞中的脂质
1.脂肪
④分布
皮下、大网膜和肠系膜等部位。某些动物还在特定的部位储存脂肪，如骆驼的驼峰。
花生、油菜、向日葵、松子、核桃、蓖麻等植物，这些植物的脂肪多储存在它们的种子里。
二、细胞中的脂质
1.脂肪
⑤功能
功能1. 脂肪是细胞内良好的储能物质。
1g糖原分解
kJ能量
1g脂肪分解
kJ能量
17
39
功能2. 脂肪是良好的绝热体，起到保温的作用。
功能3.分布在内脏器官周围的脂肪具有缓冲和减压的作用。
二、细胞中的脂质
1.脂肪
⑤功能
二、细胞中的脂质
2.磷脂
构成细胞膜和细胞器膜的重要成分
人和动物的脑、卵细胞、肝脏以及大豆的种子。
②功能:
③分布:
①元素: C、H、O、P甚至N)
④组成:
二、细胞中的脂质
2.磷脂
a.磷脂分子由脂肪酸、甘油、磷酸等组成。
b.磷脂与脂肪的不同之处在于甘油的一个羟基不是与脂肪酸结合，而是与磷酸及其衍生物结合。
c.X部分可变，因此，磷脂分子是一类物质，有些X部分含有N元素。
①元素:
C、H、O
②种类及作用:
胆固醇
性激素
维生素D
动物细胞膜的重要成分，在人体中参与血液中的脂质的运输。
促进人和动物生殖器官的发育以及生殖细胞的形成。
促进钙和磷的吸收
胆固醇
维生素D
性激素
紫外线
二、细胞中的脂质
3.固醇
儿童缺钙会出现早期“缺钙”症状，如多汗、烦躁不安、夜惊、夜啼等。由于汗多刺激头皮而常摇头，使枕后头发脱落而出现“枕秃”。
为什么大部分的人胖起来相对容易，而减肥却比较困难？
三、细胞中的糖类与脂质相互转化
①糖类转化为脂肪
糖类在供应充足时，多余部分可大量转化为脂肪。
②脂肪转化为糖类
脂肪一般只在糖类代谢发生障碍，引起功能不足时，才会分解功能，而且不能大量转化为糖类。
细胞中的糖类和脂质
细胞中的糖类
细胞中的脂质
碳水化合物
甘油三酯
结构成分
能源物质
寡糖
单糖
分为
良好的储能物质
如
磷脂
固醇
如
氢多氧少
多糖
二糖
淀粉
纤维素
糖原
几丁质
胆固醇
性激素
维生素D
又称
如
如
用作
用作
元素组成
总结
练习与应用
一、概念检测
1.基于对细胞中的糖类和脂质的认识，判断下列相关表述是否正确。
(1)磷脂是所有细胞必不可少的脂质( )
(2)植物细胞和动物细胞的组成成分都含有纤维素( )
(3)脂肪、淀粉、糖原都是人体细胞内的储能物质( )
√
×
×
2.水稻和小麦的细胞中含有丰富的多糖，这些多糖是（ ）
A.淀粉和糖原 B.糖原和纤维素
C.淀粉和纤维素 D.蔗糖和麦芽糖
3.在人和动物皮下结缔组织中含量丰富的储能物质是（ ）
A.糖原 B.淀粉 C.脂肪 D.蛋白质
C
C
练习与应用
二、 拓展应用
1.(1)提示:添加糖类每天的摄人量不超过50g，最好控制在25g以下;淀粉等糖类和脂肪的摄入量也要控制在一定的范围内。
(2)提示:总的原则是摄人的营养总量要适宜，不少也不多;各类营养的比例要适当，可参照“平衡膳食宝塔”合理安排营养搭配比例。具体建议要根据家人的健康状况而定，例如，家人如果患糖尿病，就需要适当减少糖类的摄入，少吃含糖量高的食物。
练习与应用
2. 糖类是生物体所利用的主要能源物质，尤其是大脑和神经系统所利用的能源必须由糖类来供应。而脂肪是生物体内最好的储备能源。
脂肪是非极性化合物，可以以无水的形式储存在体内。虽然糖原也是动物细胞内的储能物质，但它是极性化合物，是高度的水合形式，在机体内储存时所占的体积相当于同等重量的脂肪所占体积的4倍左右，因此脂肪是一种很“经济”的储备能源。
与糖类氧化相比，在生物细胞内脂肪的氧化速率比糖类慢，而且需要消耗大量的氧；此外，糖类氧化既可以在有氧条件下也可以在无氧条件下进行，所以对于生物体的生命活动而言，糖类和脂肪都可以作为储备能源，但是糖类是生物体生命活动利用的主要能源物质。

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