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第19课《烹饪日：包饺子》教学设计
课题 烹饪日：包饺子 单元 第七单元 学科 劳动实践 年级 三年级上
核心素养目标 劳动观念：认识到劳动不仅是生活的需求，明白包饺子是学习中国传统文化的一个方面，更是一种文化传承和创造价值的过程。劳动能力：锻炼自己的手工技能和配合能力，提高动手操作的准确性和效率。能够熟练掌握饺子的包制技巧，并能在实践中不断改进。劳动习惯与品质：培养自己的细致、耐心和持续改进的习惯，强化卫生意识和整洁性。在包饺子过程中能保持整洁，使用工具得体。劳动精神：弘扬勤劳精神，发展团队协作和共享的乐趣。能够积极参与包饺子活动，与他人协作无间，体验劳动带来的满足和快乐。
教学重点 1、了解面点的种类2、了解饺子的起源3、掌握擀饺子皮步骤和技巧。
教学难点 1、饺子的创意包法2、动手包饺子。
教学准备 多媒体课件、引入视频、调好的馅料、饺子皮、碗筷、清水等。
教学过程
教学环节 教师活动 学生活动 设计意图
导入新课 视频导入：《包饺子》饺子是一种历史悠久的中华传统面食，深受大家的喜爱，有“大寒小寒，吃饺子过年”的民谚。烹饪日让我们一起来包饺子，开启一场健康快乐的美食之旅！在东汉末年，张仲景退隐回到故乡南阳。当时正值寒冬，许多穷人因防寒不足，耳朵冻伤甚至冻烂。张仲景看到这种情况，心生怜悯，决定帮助他们驱寒保健。他在市场上设立大锅，熬制羊肉、辣椒和一些温热药材的汤剂，称为“娇耳汤”，用来帮助人们抵御严寒，治疗耳朵冻伤。为了让药效更好地发挥，同时便于人们食用，他将药材和羊肉剁碎，包入面皮中，制成耳朵形状的小食品，即现在的饺子。这种食品不仅美味，还有防寒治病的功能。自此，饺子逐渐流传开来，成为中国各地的传统美食。除夕吃饺子：因为饺子的形状像元宝，象征财富和好运，所以在北方地区，人们习惯在除夕夜吃饺子，寓意新的一年财源广进、吉祥如意。饺子与“交子”：饺子的发音与“交子”（即交替之意，象征旧岁与新岁的交接）相近，吃饺子也象征着旧的一年的结束和新一年的开始。 观看视频，思考、讨论饺子的来历与典故 培养学生的观察力和创造力，激发他们对劳动与生活的热爱。
讲授新课 一、工具材料1、认识材料。调好的馅料、饺子皮、碗筷、清水等。2、擀饺子皮步骤（1）和面：用温水逐渐和入面粉中，揉成光滑的面团，盖上湿布醒面约30分钟。（2）分剂：将醒好的面团揉成长条，切成小剂子。（3）成型：将每个小剂子压扁后，用擀面杖擀成中间略厚、边缘薄的圆形皮。3、擀饺子皮技巧（1）面粉选择：使用中筋面粉，便于擀制且不易破裂。（2）水分调节：确保面团适度湿润，柔软且不粘手。（3）均匀擀制：用擀面杖轻柔且均匀地擀制，中心略厚，边缘薄。（4）温度控制：在温暖环境下醒面，避免面团过硬。（5）整形：如饺子皮不够圆，可用圆模具修整。二、边做边学除了普通包法，饺子还有哪些创意包法呢？我们先一起来看看吧！创意包法操作步骤花瓣饺准备5个小饺子皮，包入馅料，摆成圆形并重叠边缘捏紧。玫瑰花饺放置馅料后，将皮边缘向中心多次折叠形成花朵状。兔耳朵饺包好馅料后，将饺子两端向上提并捏紧，形似兔耳。扭辫饺包好的饺子两端拉长，交叉捏紧仿佛扭成一根辫子。星星饺饺子捏合后的边缘向外翻折，并逐点捏紧形成星星边缘。三、实践体验1、在饺子皮上放入适量馅料然后在饺子皮的边缘抹上少许水。2、将饺子皮轻轻对折，中间部分捏合。3、将饺子皮两侧部分轻轻捏合。4、用大拇指捏住饺子左右两侧，往中间一挤，使饺子完全闭合。5、将包好的饺子依次摆放好，保持间距，避免粘连。6、饺子的食用方法食用方法特点煮最传统的方法，饺子煮熟后汤汁鲜美，口感柔软蒸适合保留食材原味，质地更为细腻，呈现透明感煎底部脆香，顶部柔软，口感丰富多层次炸全部金黄酥脆，风味独特，适合喜欢脆感的食客水煎结合煮与煎的方法，底部脆而上部柔软拓展知识——面点的种类面点名称描述包子以面粉皮包裹肉类或蔬菜馅料，通常是蒸制馒头无馅料的发酵面食，可以是甜的或不甜的，常通过蒸制饺子面皮包裹肉类或蔬菜馅料，可煮、煎或蒸生煎馅料包裹后，底部煎脆，上面蒸熟的小吃，常见于上海及江南地区锅贴类似饺子，但煎至底部金黄酥脆汤圆圆形糯米面点，通常包含甜馅，与汤一同食用，常见于元宵节花卷发酵面团卷形后蒸制，有时加入葱花或其他调料蒸饺通过蒸的方式烹饪的饺子，皮柔软透明 认识包饺子的材料了解擀饺子皮步骤和技巧了解饺子的不同包法动手包饺子了解面点的种类 了解本课的学习内容，初步思考课堂任务培养学生拓展知识的学习能力培养学生拓展知识的学习能力提升学生的实际动手能力培养学生拓展知识的学习能力
课堂练习 1、对比一下谁包的饺子的煮不破、更美观。 完成课堂练习 巩固课堂知识
课堂小结 烹饪日：包饺子1、了解面点的种类2、了解饺子的起源3、掌握擀饺子皮步骤和技巧。4、饺子的创意包法5、动手包饺子。 总结回顾 对本节课内容进行总结概括。
课后作业 1、根据今天学习的内容在家中完成其他面点的制作任务。 布置作业 拓展学生的学习能力
板书 观看板书 强调教学重点内容
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
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