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组成细胞的分子
第4节 蛋白质是生命活动的主要承担者 第1课时
【知识梳理】
蛋白质的功能
组成细胞的有机物中含量最多的是 。
蛋白质的功能举例
功能 举例
构成 羽毛、肌肉、蛛丝、头发等
作用 绝大多数的酶
运输功能 （运输氧气）等
功能 胰岛素等蛋白质类激素
免疫功能 （可低于抗原的入侵）等
贮藏蛋白 卵清蛋白
氨基酸的结构及其种类
氨基酸的结构
结构通式：
结构特点：每种氨基酸至少都含有一个 （ ）和一个 （ ），并且都有一个氨基和羧基连接在 上。这个碳原子还可连接一个氢原子和一个侧链基团，这个侧链基团用R表示。
种类：
组成人体蛋白质的氨基酸有 种。
特点：
必需氨基酸 种类： 种
种类 特点：
非必需氨基酸 种类：13种
蛋白质的结构及其多样性
1、脱水缩合过程
反应原理：一个氨基酸分子的 与另一个氨基酸分子的 相连，同时脱去
，这种结合方式叫做 。连接两个氨基酸分子的化学键叫做 。由两个氨基酸缩合而成的化合物叫做 。
2、蛋白质种类多样性的原因
（1）不同蛋白质含有的氨基酸的 、 、 不同。
（2）肽链盘区、折叠方式以及形成的 不同。
3、蛋白质变性：蛋白质在某些物理和化学因素作用下，其特定的 发生破坏，导致其理化性质和生物活性丧失的现象，这种变化是 （可逆/不可能）的。
4、蛋白质的盐析：鸡蛋清这个加入一些食盐，会看到白色絮状物，在食盐的作用下析出蛋白质的过程称为蛋白质的盐析。加水稀释后，絮状物消失。盐析过程，蛋白质的结构没有改变，活性也没有丧失，这一过程是 （可逆/不可能）的。
【深化探究】
1．组成蛋白质的氨基酸的判断标准是什么？
2．评价蛋白质营养价值时，为什么格外注重必需氨基酸的种类和含量？
3.观察下列四种氨基酸的结构，探究以下问题：
(1)构成蛋白质的氨基酸共有的部分是：
(2)这四种氨基酸分子的R基分别是 。
(3)组成蛋白质的氨基酸分子中都只含有一个氨基和一个羧基吗？若有一个以上的氨基或羧基，多出来的氨基或羧基分布在哪里？
4.★教材隐性知识：
源于必修1 P30“与社会的联系”：组成人体蛋白质的必需氨基酸有8种，巧记为甲(甲硫氨酸)来(赖氨酸)写(缬氨酸)一(异亮氨酸)本(苯丙氨酸)亮(亮氨酸)色(色氨酸)书(苏氨酸)。
【巩固练习】
1.关于氨基酸的叙述判定正误
(1)蛋白质具有催化、免疫、遗传、调节等各种功能(　　)
(2)蛋白质是目前已知的结构最复杂、功能最多样的分子(　　)
(3)氨基酸分子的氨基和羧基都连在同一个碳原子上(　　)
(4)非必需氨基酸是指人不一定需要的氨基酸(　　)
2.蛋白质的结构及其多样性的叙述判定正误
(1)含有两个肽键的化合物叫作二肽(　　)
(2)蛋白质变性是由于肽键的断裂造成的(　　)
(3)变性的蛋白质也能与双缩脲试剂发生紫色反应(　　)
(4)蛋白质变性是可逆的化学反应(　　)
3．汉堡是现代西式快餐中的主要食物，已经成为畅销世界的方便食物之一。汉堡包的原料有面包、生菜、鸡肉、鸡蛋等。下列说法错误的是（ ）
A．面包中含有的淀粉可作为植物细胞的储能物质
B．生菜中含有的纤维素不能够被人体直接吸收利用
C．鸡肉新鲜细胞内含量最多的化合物是水
D．鸡蛋中含有的蛋白质可直接承担人体的生命活动
4．驴肉味道鲜美，是因为驴肉中提升鲜味的谷氨酸和天冬氨酸含量较高。选购驴肉时，以“有筋（韧带）有肉，有肥有瘦”为佳品。下列有关叙述正确的是（　　）
A．谷氨酸和天冬氨酸都是人体的必需氨基酸
B．谷氨酸和天冬氨酸使驴肉味更鲜，主要与它们的R 基有关
C．煮熟的驴肉更易消化是因为高温破坏了蛋白质的肽键
D．肥肉中的N含量比瘦肉中的高，碳链中 C 原子数也更多
5. 某生物兴趣小组把白果（银杏果实）制成研磨液来鉴定其中是否含有还原糖、脂肪和蛋白质。下列相关叙述正确的是（　　）
A．若用苏丹Ⅲ染液进行鉴定，白果研磨液会呈现红色
B．鉴定还原糖时，常温下向研磨液中先加入斐林试剂甲液再加入乙液
C．加入双缩脲试剂，研磨液呈现蓝色说明银杏树白果中含有蛋白质
D．可以将斐林试剂的乙液稀释后作为双缩脲试剂的B液进行使用
6．“红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板”警示了毒蘑菇的危害。毒蘑菇中的致幻毒素鹅膏蕈碱是一种环状八肽，高温处理后仍具有毒性。下列相关叙述正确的是（ ）
A．鹅膏蕈碱中含有7个肽键
B．鹅膏蕈碱中一定不存在氨基和羧基
C．鹅膏蕈碱不能与双缩脲试剂发生紫色反应
D．高温可能没有破坏鹅膏蕈碱的空间结构
7.《诗经·大雅》有“周原膴膴，堇荼如饴”的诗句，说明远在西周时就已有饴糖（麦芽糖）。饴糖被认为是世界上最早制造出来的糖。下列相关叙述正确的是（ ）
A．饴糖是由两分子葡萄糖脱水缩合而成
B．糖类的主要功能是转化为脂肪储存备用
C．同等质量的糖类和脂肪完全氧化分解，糖类释放的能量多
D．可以用斐林试剂在水浴加热条件下来区分葡萄糖和麦芽糖
8. 炸腐竹是柳州螺蛳粉的配菜，制作时需选择蛋白质和脂肪多而没有杂色的黄豆，经泡发、磨浆、煮浆、起皮、干燥、油炸等过程制作而成。下列分析正确的是（ ）
A．黄豆所含蛋白质的组成元素都是 C、H、O、N、P
B．煮浆时出现“起皮”与高温下豆浆中的蛋白质结构发生改变有关
C．黄豆中的脂肪是一种由脂肪酸和甘油反应形成的生物大分子物质
D．煮沸后冷却至常温的豆浆不能与双缩脲试剂产生紫色反应
9. 我国中科院上海生化所于1982年5月合成一种具有镇痛作用而又不会像吗啡那样使病人上瘾的药物――脑啡肽，下面是它的结构简式。
据此回答：
(1)脑啡肽的化学本质是一种 ，它的基本组成单位的结构特点是 。
(2)脑啡肽只有皮下注射才有效，而不能口服，主要原因是 。
(3)若将脑啡肽完全水解，需要水分子 个，水解后的产物有 种。
(4)脑啡肽可用 试剂鉴定，呈现 色，其原因是该化合物中所含有的 与该试剂发生了颜色反应。

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