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人教版·八上·生物·第五单元·第四章·细菌和真菌
第五节 人类对细菌和真菌 的利用
人类对细菌和真菌的利用。
1
2
发酵技术制作食品原理及米酒制作。
3
细菌和真菌与疾病防治。
学习目标
小魔术
仔细观察小实验并思考：里面加了什么，有什么实验现象？
现象: 看，瓶内液体会冒出 ,气球会 。气泡中的成分是 ，可以用 来验证？闻，有 。
气泡
胀大
澄清石灰水
澄清的石灰水
你能对实验现象作出解释吗？
二氧化碳
酒味
给你一个空的矿泉水瓶，在不借助外力的情况下如何“吹”起一个空瘪的气球？
课堂导入
一、细菌和真菌与食品制作
实验原理:在适宜的条件下,酵母菌可将葡萄糖转化为　　　,并产生_________。馒头中的孔洞是 遇热膨胀而形成的，这种气体是酵母菌分解 时产生的，可以使馒头松软可口。
酒精
二氧化碳
葡萄糖
酒精＋二氧化碳 ＋ 能量
（酵母菌）
氧气不足
葡萄糖
（酵母菌）
氧气充足
水＋二氧化碳 ＋ 能量
制作馒头：发面时，酵母菌进行有氧呼吸；蒸馒头时，随着氧气越来越少，酵母菌进行无氧呼吸，因此会产生少量酒精
微生物在无氧条件下对有机物的分解称为发酵。
二氧化碳
葡萄糖
探究新知
如何利用这个原理制作米酒？
观看视频并思考下列问题
1、米酒的制作原理是什么？
2、置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？
3、将蒸熟的米饭用凉开水冲淋冷却到30摄氏度的作用是什么？
4、将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？
5、制作米酒过程中，将容器放在温暖的地方为什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步；这个过程保持清洁且尽量少打开容器，为什么？
米酒的制作
探究新知
米酒的制作
探究新知
一、细菌和真菌与食品制作
探究新知
二、细菌和真菌与食品保存
观看视频并结合课本86页内容,要求：在书中画线标注出下列答案，理解并准确记忆。
探究新知
1、牛奶：巴氏消毒法
巴氏消毒法：高温灭菌
探究新知
二、细菌和真菌与食品保存
2、罐头：罐装法
罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触。
探究新知
二、细菌和真菌与食品保存
脱水法：除去水分，防止细菌和真菌生长。
3、香菇：脱水法
探究新知
二、细菌和真菌与食品保存
4、袋装肉肠：真空包装法
真空包装法：破坏需氧菌类生存环境
探究新知
二、细菌和真菌与食品保存
渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分，防止细菌和真菌的生长。
5、果脯：渗透保存法(糖渍法）
探究新知
二、细菌和真菌与食品保存
添加防腐剂：能够杀死细菌和真菌。常见的有山梨酸、山梨酸钾、脱氧剂（二氧化硫）、苯甲酸等
6、袋装面包、饼干、方便面：添加防腐剂
探究新知
二、细菌和真菌与食品保存
腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分，防止细菌 和真菌生长。
7、腌菜、咸蛋、咸鱼：腌制法
探究新知
二、细菌和真菌与食品保存
8、腊肉：晒制与烟熏法
晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长。
探究新知
二、细菌和真菌与食品保存
9、新鲜蔬菜、鱼肉：低温冷藏法、冷冻法
低温冷藏法、冷冻法：不提供适宜的温度，防止细菌和真菌生长。
探究新知
二、细菌和真菌与食品保存
趣味分类
探究新知
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三、细菌和真菌与疾病防治
探究新知
观看视频并结合课本88页内容，回答下列问题
四、细菌与清洁能源和环境保护
在没有氧气的环境下,甲烷菌利用有机物分解产生的氢,和二氧化碳结合生成甲烷。
沼气池
探究新知
1.生产清洁能源:
有机物
甲烷菌
甲烷（沼气）（做饭等）
无氧
四、细菌与清洁能源和环境保护
2.污水处理原理：
利用细菌来净化生活污水或工业废水
探究新知
呼吸作用
二氧化碳+水（净化污水）
一些细菌
+氧气
有机物
知识总结
1.下列生物中，能产生抗生素的是 （　 ）
Ａ.曲霉 Ｂ.酵母菌
Ｃ.青霉 Ｄ.肺炎双球菌
Ｃ
2.制作面包时加入酵母菌，烤出的面包松软多孔，这是因为酵母菌能分解面粉中的葡萄糖产生（　 ）
Ａ.二氧化碳 Ｂ.酒精
Ｃ.水 Ｄ.氧气
3.下列活动与细菌真菌无关的是 ( )
A.使用沼气做饭 B.胰岛素的生产
C.抗生素的生产 D.洗衣粉洗污渍
A
D
课堂练习

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